马拉糕研制成功了！！

竹帘儿

& q) ]3 P" u  T: a  t' x7 B0 {
去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完全劣质的山寨版。在华人超市买到成品速冻的马拉糕，自己拿回家蒸热，跟餐馆不相上下，看了下原料，很简单啊，不信自己做不了。又上网查，这次查出个靠谱的，但是中国人的习惯，所有原料都是重量表示，最雷的是，方子最后写，”面糊出来有点干，我又加了点奶“。并不讲加了多少。我心说真就一点，哪知自己做时才发现最少要半杯！由此题外感叹，就这就看出，咱中国人为啥科学这么不发达！
+ d% z2 C  U+ ~; l; s2 Q  n% A. b6 @
8 v' v2 x+ r+ c+ Q# P好了，闲话少说，方子奉上（辛苦改度量衡，和多次研究干湿, 水，奶，蛋比例后的成果）

1 D6 K1 R5 [+ i$ W; ?9 T6 rA:flour 1 cup, baking powder 1tsp, custard powder 1tsp, salt 1/4 tsp
B: egg 1, butter 2 tbsp, sugar 6 tbsp, water 1/4 cup, milk 1/4
5 e1 i7 u  `9 M5 d9 f7 d
mix B， mix A， put A into B, slightly oil the muffin pan, steam for 10 minutes.

这里要提一下 custard powder，马拉糕的终极秘密就在里头。 custard powder就是做奶黄包里馅儿的材料，是英国一个绅士为自己鸡蛋过敏的妻子发明的替代品。这个东西欧洲和亚洲的糕点制作里比较常见，北美很少，可能大部分超市都买不到，经过google 调研，可以用 vanilla instant pudding mix做替代
6 Y8 G' h- w* ]! ?: y2 i( G" N6 W# f
) o3 U  i1 S, `* z- E' x用网上的图片表现一下效果，实际效果也这么好，只是我的模具不加彩。

2 I# x, O* M& B" j$ q

6 t: j$ n% q- J. l
, l0 j1 g8 f* [4 F* c! n* n因为custard powder里有cornstarch，而且是蒸出来的，所以出来的成品颗粒很细，不似muffin那种很粗的感觉。

" s$ J5 P4 L& D* @* ~6 C还做了一个健康版的，把面粉掺一半的wholewheat，黄油减半，多加1tbsp的液体（水或奶），少一tbsp糖。 面上铺poppy seeds 或芝麻，加红枣或坚果片。 味道虽不及原版好，但是比普通muffin还是好吃太多。
来个普通和健康版的合影

kingsnake

( l* ^& r% b/ i) K' \, l4 d
我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
7 e' D$ K. O; p& P- ? recipe 如下：真的很好吃。
  X3 Q8 w" ?, I* R& ]" o
In glass measuring cup, microwave until warm:
( b! ~" ]) M3 A) k% K* }5 V1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
/ J4 b$ _- N2 p! E0 R2 m  [( e) ~4 tablespoons butter or margarine
) {) _+ M' S* f% d; ~0 XAdd:
8 g4 K8 h/ W8 [* L1 teaspoon vanilla extract  


4 B4 X! Y  m8 m0 aStir together dry ingredients:
1 cup flour
- ^' p8 C% t& |4 M: T* l' D! f+ n3 d1/2 cup sugar
2 teaspoons baking powder
1/4  cup Benefiber

6 t/ d( ^) s8 K, Y% q
/ k7 J" [7 c3 i# N& q& eIn a separate mixing bowl, beat until VERY fluffy/frothy (about 6-7 minutes on hand-mixer set at medium)
4 eggs
3 |" s; R; t4 x

# A6 y. m8 ], Q. ^Stir in dry ingredients.

) I4 t' S& R0 c! o  MStir in milk/butter combo.  
6 c5 t; e$ z5 `( J5 I) Q
, m- l3 t: x0 ]* Q7 UPour into 9” springform cake pan and steam x 25 minutes.
( H2 _* |) z0 I0 J) jSlice into wedges and serve warm.

邵大头

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~

八千里路云和月

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.
4 y$ g3 y0 z. N$ i1 s7 n" J$ |" L3 g
不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.

- g2 ^; ], {  e4 l# T我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的,甜的东西, 很好吃.

竹帘儿

我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
+ G# F5 m6 C9 } recipe 如下：真的很好吃。
/ Q' P: i* B8 _' e! t* L& o( P* @( W
In glass measuring cup, microwave until warm:
1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
4 tablespoons butter or ma ...
kingsnake 发表于 2010-4-5 15:48

, g5 a# I" z5 \2 y5 r2 ]2 E
这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还不把人香晕了，难怪八哥每次只吃得了一个。
# X) u: p2 T* H. ?: ~$ e- Q那个benefiber在口感上有什么作用吗？还是只是添加一些营养？你这个两勺泡打粉还有打发的鸡蛋，那么出来的口感是不是特别的fluffy，入口即化？
我下次试一下把鸡蛋打发起泡看看，然后再多蒸十分钟，看看是不是更好。

竹帘儿

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.
8 T* P7 R, K( ?9 P2 K
7 ~3 o" P2 \& y& C不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.
" r; C% J" `; P9 M- A" y% \
我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一口一个，一吃就停不下，就是纯面点，没有夹心的。你说的是更精致类型的吧。

梨涡浅笑

跟网上图片做得一样香滑啊！

梨涡浅笑

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.
+ c+ A+ G6 E- A8 j; j9 @" \8 n0 q
不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.

/ D& D" ~" j- C8 o. ~! d8 o) _我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

: H% c1 j! G, Y' ^4 f! V2 m
你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
! s+ f" ~4 y- m- p( z  W  Q0 [: \几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。

虎吼西风

1# 竹帘儿

7 T! O* b$ q. T% b( ?你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？
2 o0 O5 t, P# _  W
* U  X+ |; Z2 \* X, l: W勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。

竹帘儿

1# 竹帘儿

$ {$ U. v7 v( f/ B* |$ x' B, W. A你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？

2 k3 W" }1 r/ _# U. }) k6 p勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。
; a; ?! r" _. V, L: u* L# g虎吼西风 发表于 2010-4-5 19:32

( \9 V5 K- L: u4 v$ E3 T9 z勾芡的技巧你憋这么久才说啊，不怕被憋坏了？
% {$ Z/ a5 @- Z; J
! ]9 z; E2 V0 T1 {  z我主要不想研究，张嘴一问多方便.

kingsnake

这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还 ...
8 ~+ h2 c) @9 V竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:15

9 @  {. e0 A  d# i- e
這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。

竹帘儿

這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。
kingsnake 发表于 2010-4-5 20:23

; m* C' s3 d5 @4 @( i1 u# H听起来觉得很妙，一定试试。

竹帘儿

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
# u: m" N2 N1 C; l6 n" V邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

这个不算特别甜食，就像中国的发糕，这里的muffin一样，介于主食跟甜食之间

竹帘儿

跟网上图片做得一样香滑啊！
梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:51

- k; ]8 @; Q2 _+ W很香滑啊，都是吉士粉的神奇。

三思

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的

八千里路云和月

我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一 ...
竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:26

是这样的:

八千里路云和月

你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
5 I2 z; d0 `/ v# x& S几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。
梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:52

4 I. ]; V/ D( B* l9 s2 |再来以张侧面的: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.

八千里路云和月

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
8 o& M+ q. e" {) X( ]邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

( F* h$ N& C3 F0 M  S
我也不爱吃很多类型的甜食, 可这个很特别, 可以去试试.

梨涡浅笑

再来以张侧面的: http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:dkyfkksI1Vl2jM: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.
5 S* k6 |6 `& j/ l八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:34

十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。

八千里路云和月

十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。
$ q; B. K$ E; e5 K梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 22:57

. |2 f0 i( `% H; D6 k  q& F3 ]
$ ^; K! m7 A: q! O哈, 找个周末再去万豪品尝一下, 慢慢细品夹层里的是不是你说的蛋黄和糖冬瓜.

DanielNien

推原po的研究實作精神~
! v- l- r8 `4 X$ j: x謝謝分享

竹帘儿

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的
三思 发表于 2010-4-5 22:01

; J9 ~# B4 \3 Q$ r" V
+ u2 a1 s; g; u' e去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。

竹帘儿

是这样的:http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:NYODv_3FjO3GFM:
! Q: Y6 H4 @; `8 U9 z1 ?0 ?3 Q八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:31

$ f  I& y( ]7 @* B& y1 J1 n: G
这个看着像银丝卷啊。

竹帘儿

再补充一点，如果可能，尽量用organic或all natural的鸡蛋做，这样蛋黄的颜色更深，出来更有金黄的效果。
' e9 j" C/ H$ a" W: E还有就是尽量用小号muffin纸杯，跟磕瓜子一样，小小的一口一个，更有回味。

三思

去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。
竹帘儿 发表于 2010-4-6 08:55

$ }6 W# @3 S2 V( m+ k不知道哪儿的点心，稻香村就有啊，我最爱吃了，一般都作成花型，中间点个小红点。我都不知道叫什么。

三思

我感觉bulk food的地方应该有，以前好像看过，以为是芥末呢

老王婆

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！

Xbfeng

去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完 ...
竹帘儿 发表于 2010-4-5 15:26

5 H/ s& S6 l9 iCustard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).

竹帘儿

Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).
# C6 u8 G4 R9 w% Z- zXbfeng 发表于 2010-4-6 13:00

我试着在超市找过cornflour，根本找不
到，问店员也不知道，他们说那种磨得很细的cornmeal可以替代，但是我做了一点都不行。你是在哪里买到corn flour的？ 我相信corn flour 会很好吃.

竹帘儿

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！
老王婆 发表于 2010-4-6 11:05

我觉得是那种金黄的颜色给人有玉米粉的心理错觉，我第一次吃也以为是玉米面的呢，结果真拿玉米面做就不是那么回事儿了。