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[菜谱] 马拉糕研制成功了!!

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鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 14:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 竹帘儿 于 2010-4-5 15:31 编辑 & X+ m* ~, f: S( H' L
. @% U& I1 t$ g$ `" b5 M
去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕,一吃倾心,一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕,但是口感那么滑腻,松软,异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕,但是做法简单n倍。网上查查,有人用cornmeal,试着做过,一点不像,完全劣质的山寨版。在华人超市买到成品速冻的马拉糕,自己拿回家蒸热,跟餐馆不相上下,看了下原料,很简单啊,不信自己做不了。又上网查,这次查出个靠谱的,但是中国人的习惯,所有原料都是重量表示,最雷的是,方子最后写,”面糊出来有点干,我又加了点奶“。并不讲加了多少。我心说真就一点,哪知自己做时才发现最少要半杯!由此题外感叹,就这就看出,咱中国人为啥科学这么不发达!
; V6 q' n* b0 C+ w2 B1 ~. |& P
/ }; S! |+ f! W* P6 L好了,闲话少说,方子奉上(辛苦改度量衡,和多次研究干湿, 水,奶,蛋比例后的成果)
$ h9 n' z, N* Y' u5 L  ~7 {- \0 B' R" U# v; X" \3 h6 A; Q
A:flour 1 cup, baking powder 1tsp, custard powder 1tsp, salt 1/4 tsp
/ N7 n8 k( |1 ^, q' jB: egg 1, butter 2 tbsp, sugar 6 tbsp, water 1/4 cup, milk 1/4
* x& b2 o& f" o* K+ R9 C% |% H. w  H* V# d- D8 W0 S
mix B, mix A, put A into B, slightly oil the muffin pan, steam for 10 minutes.. b  m0 p- I" D2 N% t

6 ~2 j# e' A) j# l3 ]这里要提一下 custard powder,马拉糕的终极秘密就在里头。 custard powder就是做奶黄包里馅儿的材料,是英国一个绅士为自己鸡蛋过敏的妻子发明的替代品。这个东西欧洲和亚洲的糕点制作里比较常见,北美很少,可能大部分超市都买不到,经过google 调研,可以用 vanilla instant pudding mix做替代
' w4 S3 H- A5 |8 M% b2 K
# ]7 m9 a4 W3 p, g" D( E' q- ]4 d用网上的图片表现一下效果,实际效果也这么好,只是我的模具不加彩。3 |. H5 e2 [, b% |  L
malai bun.jpg ( ^  x9 x9 r0 A( v3 q: p6 l
malabun 2.jpg . p3 S# d% A+ d# k  N. t* _0 G+ _
( t5 T$ }& N+ r% c" l  R; Z
( a8 A3 ~' M9 I( Q
因为custard powder里有cornstarch,而且是蒸出来的,所以出来的成品颗粒很细,不似muffin那种很粗的感觉。9 t' j2 l; W2 C7 F2 [
  q; `! M8 D' l0 F, @) }% D% D
还做了一个健康版的,把面粉掺一半的wholewheat,黄油减半,多加1tbsp的液体(水或奶),少一tbsp糖。 面上铺poppy seeds 或芝麻,加红枣或坚果片。 味道虽不及原版好,但是比普通muffin还是好吃太多。
. U$ @- V- o) M8 j0 {+ b, L来个普通和健康版的合影
DSC03774.JPG
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2010-4-5 14:48 | 显示全部楼层
本帖最后由 kingsnake 于 2010-4-5 15:54 编辑
0 A6 L* P. c' d% g5 W! r- |% w9 `6 V+ U+ o' x% e9 t! J
我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。4 @/ m+ o9 J1 v! B& k* P
recipe 如下:真的很好吃。) n" V7 N0 z$ F" ]! k$ N0 B
* j2 c) g  C( d- H0 A) o( f9 R% b9 |
In glass measuring cup, microwave until warm:) r6 K/ H) e" [
1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired) ) d' v. p2 B1 J2 d) F
4 tablespoons butter or margarine
" ?. a2 P7 e! `8 w5 kAdd:% O" `; P& j6 Z; K& {9 |9 P, \& |
1 teaspoon vanilla extract  
4 F7 u/ ~9 T+ |
( J' I6 Q9 `( y# l& X
9 {. v0 w( o9 G; I+ WStir together dry ingredients:( ?; D; ^! q" I
1 cup flour
+ c2 E3 m; u% [% [" e' q7 I4 b+ [4 a1/2 cup sugar
  {8 I, C1 I% v0 D- P1 G9 u; [) G( N2 teaspoons baking powder8 z  ~4 @/ R6 D' s7 X
1/4  cup Benefiber
7 `* I: x+ I  F( k# Q/ u7 t! o
% [( n$ ]: B, N/ ]4 G% X( q- V* f7 `5 ^/ F1 z; e) _
In a separate mixing bowl, beat until VERY fluffy/frothy (about 6-7 minutes on hand-mixer set at medium)  K, ^0 m) w0 [5 o5 b$ v/ Y- D
4 eggs 2 ?1 P4 U/ O" G5 c

& m( G) P8 E! g" N  h0 l9 e0 A; t( X6 i5 A: q+ F- N# p
Stir in dry ingredients.: a! R! H$ ~3 p6 g

7 f+ w, _5 x1 R; D# |$ R, u% J: qStir in milk/butter combo.  
9 A. n9 ^/ B  _+ R3 x$ o& K; p6 Z* d2 C# i; ^
Pour into 9” springform cake pan and steam x 25 minutes.
8 }4 F3 P4 ^9 X) MSlice into wedges and serve warm.
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 14:51 | 显示全部楼层
看起来很新鲜啊~不过,偶不爱吃甜食,不流口水的说~
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 15:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.& Q* r5 V1 [- k" i3 I8 s
! _; [& I5 v/ `) C
不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.
4 A% I. U1 Y0 Q+ R
8 h# P, U3 F- w1 \, A& x4 j我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的,甜的东西, 很好吃.
大型搬家
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-5 17:15 | 显示全部楼层
我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
+ v. f. R! [# G6 P) P$ q recipe 如下:真的很好吃。
7 ~; W; G" K* R0 S
: x* `+ g% o0 U* k2 q/ N- FIn glass measuring cup, microwave until warm:
4 I+ n3 g: Q! k$ \/ L1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
& W$ f6 @, o$ s. y3 D4 tablespoons butter or ma ...  z$ L- {' J4 R0 c- C8 V  K1 X
kingsnake 发表于 2010-4-5 15:48

. Y1 [% g* S9 s, ]+ B, j3 `5 i, m$ }0 O. e, `( B
这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓,有些过,跟餐馆吃的不像,就减半,反而返朴归真,香而不腻,吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶,出来还不把人香晕了,难怪八哥每次只吃得了一个。
/ [" }8 C. P' v) ~那个benefiber在口感上有什么作用吗?还是只是添加一些营养?你这个两勺泡打粉还有打发的鸡蛋,那么出来的口感是不是特别的fluffy,入口即化?# z8 \! w1 x' r3 W( h
我下次试一下把鸡蛋打发起泡看看,然后再多蒸十分钟,看看是不是更好。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-5 17:26 | 显示全部楼层
哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.8 K- Y* O# P- Q1 P
" r7 a5 k" G7 q/ ^/ T4 m8 N" X
不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.
. H+ \: m! B4 M2 ^# c- W: Y' o6 G2 E# \9 E3 ]
我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...+ W! a! J0 r- y# k+ q# n
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05
- _0 Q7 d  A/ O" P" N! k. c
; S7 T- K. j: h" t* P
我土人一个,以前吃早茶很少叫面点,都是吃菜类,都不知道马拉糕是粤式小点,最近去了一个中餐buffet,有一个dimsum区,马拉糕是他们新添的,很小的分量一个,大概一寸见方,放在一个个纸杯里,看着特别可爱,一口一个,一吃就停不下,就是纯面点,没有夹心的。你说的是更精致类型的吧。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 17:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
跟网上图片做得一样香滑啊!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 17:52 | 显示全部楼层
哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.
1 u0 N5 _( G; Z' `8 n! E
2 K; e" |& d& e7 M1 \不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.4 H3 M$ [* U2 O  {% q- B# r; y9 p) p
4 N* V2 n6 S% f# [5 e! G
我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...1 e5 a5 r! `% z' O1 f4 t3 S
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

# K- E% n/ ?- t+ @4 ^/ `% o( Y! Y1 H/ f7 y. J  z6 z
你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层?
9 m% _( W$ h1 ~" D1 l+ {几年前龙庭有,我十分喜欢吃那个。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 18:32 | 显示全部楼层
1# 竹帘儿 ) a2 B7 `+ R6 [& o$ m

, s) J! l" K3 B3 X- e9 j  v, F你这么聪明就没怎么勾芡研究出来?
, z& t- E0 B6 a" e7 Z1 Z2 q* ^% z" N% p/ m* T8 R4 U3 V
勾芡的菜油不能多,水淀粉要适量,你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-5 18:47 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1# 竹帘儿
+ q, }* N' s9 N
# F5 [/ u1 }/ B; T% h你这么聪明就没怎么勾芡研究出来?& E/ `5 r+ x8 u3 k/ X

$ p, X4 u3 M* w6 s$ M勾芡的菜油不能多,水淀粉要适量,你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。! j% t+ m' B5 k: d
虎吼西风 发表于 2010-4-5 19:32
: t/ w2 _7 y4 n% p7 v! X$ ]6 w! p
勾芡的技巧你憋这么久才说啊,不怕被憋坏了?+ \& d0 z: k( @* {2 X; k, b$ F
: B4 u" z1 P- P! d, j6 Q) ^
我主要不想研究,张嘴一问多方便.
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2010-4-5 19:23 | 显示全部楼层
这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓,有些过,跟餐馆吃的不像,就减半,反而返朴归真,香而不腻,吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶,出来还 ...
, e7 m& E) m2 _/ y5 f竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:15
2 I$ L/ S! Y7 A) X. f6 Z
' v- X! w% E6 n0 ]4 x* b* g
這是要令糕點的鬆化情度完全一樣,可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre,口感非常之好。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-5 19:36 | 显示全部楼层
這是要令糕點的鬆化情度完全一樣,可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre,口感非常之好。
# {5 {$ x9 b  i* Okingsnake 发表于 2010-4-5 20:23

9 M% i4 A4 p7 [听起来觉得很妙,一定试试。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-5 19:54 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
看起来很新鲜啊~不过,偶不爱吃甜食,不流口水的说~
; s+ Q6 R5 f2 X+ y  v邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

. z" R7 D( C% e* P: ?这个不算特别甜食,就像中国的发糕,这里的muffin一样,介于主食跟甜食之间
理袁律师事务所
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-5 19:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
跟网上图片做得一样香滑啊!
8 q+ N  e' \, }! t5 f% [梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:51
% ]- W8 S5 r, v0 g, j
很香滑啊,都是吉士粉的神奇。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-4-5 21:01 | 显示全部楼层
这是我小时候最喜欢吃的点心了!你不说我都忘记他了,你说的那个粉那有卖的
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 21:31 | 显示全部楼层
我土人一个,以前吃早茶很少叫面点,都是吃菜类,都不知道马拉糕是粤式小点,最近去了一个中餐buffet,有一个dimsum区,马拉糕是他们新添的,很小的分量一个,大概一寸见方,放在一个个纸杯里,看着特别可爱,一 ...9 y$ B. f% {3 d0 Q8 {2 |
竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:26
9 p  `4 ?# ^  X) @; E* M* y

% k! ?9 `& b3 W7 M是这样的:
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 21:34 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层?
* H+ _+ s! K" L7 F8 d; r几年前龙庭有,我十分喜欢吃那个。) `% v9 ~. X5 i6 u# u( d6 |
梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:52
& O0 Y' z8 G- ~& f6 I! t1 _4 ?

- n8 c5 I0 R% s8 D  g再来以张侧面的: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 21:36 | 显示全部楼层
看起来很新鲜啊~不过,偶不爱吃甜食,不流口水的说~, `- B, K  E/ a; `" P- N" E: a& G$ D* u
邵大头 发表于 2010-4-5 15:51
* T4 E9 P1 p; r7 M0 ]! c8 Q( Q
0 n! [  P2 S( A
我也不爱吃很多类型的甜食, 可这个很特别, 可以去试试.
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 21:57 | 显示全部楼层
再来以张侧面的: http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:dkyfkksI1Vl2jM: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.# Z) x  {; W/ d) e$ k! V
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:34

4 J- c- t7 Z2 D# l. `. W, B! k3 c: A- K9 m) M
十分象。当你一说的时候,我马上闭目回想那种味道,的确是咸蛋黄和糖冬瓜,然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。
理袁律师事务所
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 22:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
十分象。当你一说的时候,我马上闭目回想那种味道,的确是咸蛋黄和糖冬瓜,然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。8 ~1 F; k, A  U" F" H
梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 22:57

1 R- U5 y6 E% T0 A( P: H1 U
. P& u' C" f8 ?/ l5 o, d2 S1 N哈, 找个周末再去万豪品尝一下, 慢慢细品夹层里的是不是你说的蛋黄和糖冬瓜.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 23:42 | 显示全部楼层
推原po的研究實作精神~
! W* e7 k3 l, X2 o謝謝分享
理袁律师事务所
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-6 07:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这是我小时候最喜欢吃的点心了!你不说我都忘记他了,你说的那个粉那有卖的
4 T. Y) M6 N4 W: [! n三思 发表于 2010-4-5 22:01

2 y8 [& s6 N/ @. x4 q+ A
4 Y3 u: d) n. X+ a2 P$ T" E去超市baking部找,一般是“bird‘s“牌的,如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。. T5 h! O9 P! |! ^! }! N2 b# S
你小时候就吃过马拉糕? 我还以为是粤式特产呢。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-6 07:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
是这样的:http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:NYODv_3FjO3GFM:9 O6 G9 B) u3 X. J, B# I+ C
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:31

, R3 D6 y7 {: w; o, T) c! f7 D4 z: S8 l0 }/ Q
这个看着像银丝卷啊。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-6 07:59 | 显示全部楼层
再补充一点,如果可能,尽量用organic或all natural的鸡蛋做,这样蛋黄的颜色更深,出来更有金黄的效果。: M% ~; q6 z& j& R$ V# ~
还有就是尽量用小号muffin纸杯,跟磕瓜子一样,小小的一口一个,更有回味。
大型搬家
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-4-6 09:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
去超市baking部找,一般是“bird‘s“牌的,如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
# i" f/ |! v/ m" U- }你小时候就吃过马拉糕? 我还以为是粤式特产呢。3 X( ^3 A) X1 c3 y- r( [
竹帘儿 发表于 2010-4-6 08:55

; b1 H# n; Y  S7 K4 C) S不知道哪儿的点心,稻香村就有啊,我最爱吃了,一般都作成花型,中间点个小红点。我都不知道叫什么。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-4-6 09:42 | 显示全部楼层
我感觉bulk food的地方应该有,以前好像看过,以为是芥末呢
鲜花(1642) 鸡蛋(7)
发表于 2010-4-6 10:05 | 显示全部楼层
厉害哦!回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗?怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的?好在没有贸然下手去试呀,坐收渔利,真好,哈哈!
鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-6 12:00 | 显示全部楼层
去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕,一吃倾心,一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕,但是口感那么滑腻,松软,异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕,但是做法简单n倍。网上查查,有人用cornmeal,试着做过,一点不像,完 ...3 S1 ~/ o$ p+ H: V+ J! J9 w9 e  q
竹帘儿 发表于 2010-4-5 15:26

9 j6 t3 x) H+ U5 o; p5 ?Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-6 12:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细)./ n$ D& a: `6 H) S" M
Xbfeng 发表于 2010-4-6 13:00
: g- N; l9 P* {( o3 \

% [7 u) G8 [3 L+ T+ W我试着在超市找过cornflour,根本找不
# m# ^. a- w+ }, L( h: k! E& F+ C到,问店员也不知道,他们说那种磨得很细的cornmeal可以替代,但是我做了一点都不行。你是在哪里买到corn flour的? 我相信corn flour 会很好吃.
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-6 12:10 | 显示全部楼层
厉害哦!回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗?怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的?好在没有贸然下手去试呀,坐收渔利,真好,哈哈!: o& v) U7 ~  Z& H) l, W
老王婆 发表于 2010-4-6 11:05
; i2 f9 Y: `+ [3 h

, F- H4 _1 h* Q9 U$ L! C) u; C我觉得是那种金黄的颜色给人有玉米粉的心理错觉,我第一次吃也以为是玉米面的呢,结果真拿玉米面做就不是那么回事儿了。
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