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[菜谱] 马拉糕研制成功了!!

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鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 14:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 竹帘儿 于 2010-4-5 15:31 编辑
% w% P! f, _7 J% ?' Q6 v" d, i# t5 r& S/ ~0 o) q
去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕,一吃倾心,一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕,但是口感那么滑腻,松软,异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕,但是做法简单n倍。网上查查,有人用cornmeal,试着做过,一点不像,完全劣质的山寨版。在华人超市买到成品速冻的马拉糕,自己拿回家蒸热,跟餐馆不相上下,看了下原料,很简单啊,不信自己做不了。又上网查,这次查出个靠谱的,但是中国人的习惯,所有原料都是重量表示,最雷的是,方子最后写,”面糊出来有点干,我又加了点奶“。并不讲加了多少。我心说真就一点,哪知自己做时才发现最少要半杯!由此题外感叹,就这就看出,咱中国人为啥科学这么不发达!. |' E, C* ~7 y7 N& i$ z

$ H# O9 Y, `, t好了,闲话少说,方子奉上(辛苦改度量衡,和多次研究干湿, 水,奶,蛋比例后的成果)$ _- r& f2 S. N+ X2 z

: S' e8 ?& _; v8 C1 O$ m( GA:flour 1 cup, baking powder 1tsp, custard powder 1tsp, salt 1/4 tsp- Z7 K( J7 }( N$ P6 A# T' s+ M+ V
B: egg 1, butter 2 tbsp, sugar 6 tbsp, water 1/4 cup, milk 1/4* T  \8 D! h& J4 t2 F# D5 [
) b! d/ i; v/ s' j
mix B, mix A, put A into B, slightly oil the muffin pan, steam for 10 minutes.' @% `# ~# d0 R1 K& d

' N- [) s1 x# ^这里要提一下 custard powder,马拉糕的终极秘密就在里头。 custard powder就是做奶黄包里馅儿的材料,是英国一个绅士为自己鸡蛋过敏的妻子发明的替代品。这个东西欧洲和亚洲的糕点制作里比较常见,北美很少,可能大部分超市都买不到,经过google 调研,可以用 vanilla instant pudding mix做替代
) S9 ^& W& @9 W/ `2 d4 r9 q: T# z" F- t9 r8 x) v
用网上的图片表现一下效果,实际效果也这么好,只是我的模具不加彩。
. _$ T* ~' k' ?5 O  S: j' V. l malai bun.jpg % H. @9 i" a' G
malabun 2.jpg
( A2 Q3 _/ w! l) o( D! i! @' h
( K' Y) S! |: `% f, ^- c: q" j
7 x$ O/ C3 ]4 ^因为custard powder里有cornstarch,而且是蒸出来的,所以出来的成品颗粒很细,不似muffin那种很粗的感觉。6 L0 T& F  N2 ^9 S; w0 k# \  d

" N. D9 Y6 _% w8 L6 Z还做了一个健康版的,把面粉掺一半的wholewheat,黄油减半,多加1tbsp的液体(水或奶),少一tbsp糖。 面上铺poppy seeds 或芝麻,加红枣或坚果片。 味道虽不及原版好,但是比普通muffin还是好吃太多。
9 c( m) u$ O. s( p2 E# m来个普通和健康版的合影
DSC03774.JPG
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2010-4-5 14:48 | 显示全部楼层
本帖最后由 kingsnake 于 2010-4-5 15:54 编辑 2 M& T! L& I! j3 A; f% \9 x9 o& F" g
- P- g0 v) w6 l
我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
( {5 ?, C+ b) I recipe 如下:真的很好吃。
3 }2 K: y/ V/ Q- Q6 N+ _- \/ D: m" R) E- F
In glass measuring cup, microwave until warm:
4 Y, b/ Z4 \! J5 `8 G" p" r5 I1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
6 Y+ \0 z3 z, R3 |( |2 \. k4 tablespoons butter or margarine) {1 S$ d7 Z- z& Q2 ]
Add:& n" p, |- A- Z$ v) k
1 teaspoon vanilla extract  8 D$ W; t) ?6 w9 @# `8 |

/ Q: E7 ]: ~; B: O
( e  o4 b0 x4 ]6 aStir together dry ingredients:8 x+ R# p& ^, I% c! d
1 cup flour + C: W$ R" x) Y- V) T+ v
1/2 cup sugar
* L( |3 m  K) I7 ]2 O2 teaspoons baking powder
# {: @. Y8 f6 c. g9 M1/4  cup Benefiber
; g- g( e' F0 F$ `3 ]6 K1 W' a; R* E
% w, d0 k8 h0 U3 ~7 w
In a separate mixing bowl, beat until VERY fluffy/frothy (about 6-7 minutes on hand-mixer set at medium)
  }7 X, W% x: s% b7 g, A8 Z  _, A4 eggs : b9 }  n7 ^* _8 y1 k
4 a. Q  p# M0 D9 g; w; u# Y
" O# W) j# ?  l  w! [) c3 d; s
Stir in dry ingredients.
" l" H+ n) `' M; }; j' C
; {: l0 _; \' v5 pStir in milk/butter combo.  : K6 b$ p- ]+ F3 w

% h0 e" ^+ O5 _Pour into 9” springform cake pan and steam x 25 minutes.
" v( i" J6 q. P* j% n2 l" rSlice into wedges and serve warm.
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 14:51 | 显示全部楼层
看起来很新鲜啊~不过,偶不爱吃甜食,不流口水的说~
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 15:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.
- Q" ]: o5 U- K/ ?6 ?$ ]- d& K3 j/ K1 z
不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.1 d' o' l3 Q) z' _' r. v: g
& t" {- a: X2 d  ?3 Q) }4 ~, g7 W
我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的,甜的东西, 很好吃.
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-5 17:15 | 显示全部楼层
我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。' l/ h  ]* R9 W6 G) D' Y
recipe 如下:真的很好吃。0 P, K$ ]. E/ H

& a! h+ M8 k9 z3 }. K5 qIn glass measuring cup, microwave until warm:- `; H! R4 n1 }% W8 ]* j
1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
2 E. Q( J2 O* ~8 o* g! H# i, j4 tablespoons butter or ma ...
" K/ x4 O9 V" g% C1 Ykingsnake 发表于 2010-4-5 15:48
& f6 N. B, Q' X9 P

0 D$ ]( \1 b' K' P* ^2 A这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓,有些过,跟餐馆吃的不像,就减半,反而返朴归真,香而不腻,吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶,出来还不把人香晕了,难怪八哥每次只吃得了一个。
( z& w" _! _' h那个benefiber在口感上有什么作用吗?还是只是添加一些营养?你这个两勺泡打粉还有打发的鸡蛋,那么出来的口感是不是特别的fluffy,入口即化?& G5 T, u( L# a  W
我下次试一下把鸡蛋打发起泡看看,然后再多蒸十分钟,看看是不是更好。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-5 17:26 | 显示全部楼层
哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个./ T  C& U) h* \; [5 z/ N# a

* p! L4 V8 E; C0 j# _3 ]不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.9 {/ K7 M3 g, z. i2 T( F- F
; k% b9 n; z( ~- M$ c& Z
我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...- M5 v6 N/ o' g6 s- C! _
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

7 n/ l" N% S, a0 ]) B7 P* w; J2 ]9 ]; \! }6 P1 d5 d
我土人一个,以前吃早茶很少叫面点,都是吃菜类,都不知道马拉糕是粤式小点,最近去了一个中餐buffet,有一个dimsum区,马拉糕是他们新添的,很小的分量一个,大概一寸见方,放在一个个纸杯里,看着特别可爱,一口一个,一吃就停不下,就是纯面点,没有夹心的。你说的是更精致类型的吧。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 17:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
跟网上图片做得一样香滑啊!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 17:52 | 显示全部楼层
哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个." @# M3 b$ w4 s2 R; D+ n

) H" h9 l9 h5 p9 T. p8 y不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.
/ y/ w. W+ c* k: A
- h. p! n. B" L我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
1 D, ~# {7 h- z( \八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05
; i4 U, L! N- u' R/ J

7 M6 n! y. n( @# A: V你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层?. v, s0 s. L) }. g
几年前龙庭有,我十分喜欢吃那个。
理袁律师事务所
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 18:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1# 竹帘儿
4 |: B4 l; K; P" L7 ?$ ^! G9 o* Z. E  J; S9 l  ~
你这么聪明就没怎么勾芡研究出来?7 _* ~4 `  @  i
" y& h  Y4 V5 d4 h1 |/ T0 k+ C; j$ A
勾芡的菜油不能多,水淀粉要适量,你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-5 18:47 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1# 竹帘儿
; H1 x( t. Z) b' g. K) ~
( k3 i/ W% }- J3 s  F你这么聪明就没怎么勾芡研究出来?: x( v# `) T0 \* \
+ b2 C, l7 C5 v+ M) |8 ]/ I
勾芡的菜油不能多,水淀粉要适量,你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。
6 _$ ^' K& D# Q! z5 V* R虎吼西风 发表于 2010-4-5 19:32

$ E# W. a0 J8 m: W勾芡的技巧你憋这么久才说啊,不怕被憋坏了?
" D0 ]& H: P* X+ @+ z
5 C6 B# o% G  G' d4 D5 k我主要不想研究,张嘴一问多方便.
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2010-4-5 19:23 | 显示全部楼层
这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓,有些过,跟餐馆吃的不像,就减半,反而返朴归真,香而不腻,吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶,出来还 ...
# o. F, O# {, A/ t6 ]0 t& [+ j竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:15
+ W; C0 _4 ]- y; y9 P' `
% W+ y3 L# G/ O2 T
這是要令糕點的鬆化情度完全一樣,可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre,口感非常之好。
大型搬家
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-5 19:36 | 显示全部楼层
這是要令糕點的鬆化情度完全一樣,可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre,口感非常之好。
  \6 q& {3 R& ?, Akingsnake 发表于 2010-4-5 20:23
( l& d. ?; T) C0 {3 x- c
听起来觉得很妙,一定试试。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-5 19:54 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
看起来很新鲜啊~不过,偶不爱吃甜食,不流口水的说~
: W. I& z1 E9 `1 p# @, D2 s邵大头 发表于 2010-4-5 15:51
4 h0 n8 @; l7 n1 u% _# n3 K7 U8 A- D
这个不算特别甜食,就像中国的发糕,这里的muffin一样,介于主食跟甜食之间
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-5 19:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
跟网上图片做得一样香滑啊!1 _4 Y! J! t# }1 t
梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:51
% q  l# F# W/ L* a' o7 I
很香滑啊,都是吉士粉的神奇。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-4-5 21:01 | 显示全部楼层
这是我小时候最喜欢吃的点心了!你不说我都忘记他了,你说的那个粉那有卖的
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 21:31 | 显示全部楼层
我土人一个,以前吃早茶很少叫面点,都是吃菜类,都不知道马拉糕是粤式小点,最近去了一个中餐buffet,有一个dimsum区,马拉糕是他们新添的,很小的分量一个,大概一寸见方,放在一个个纸杯里,看着特别可爱,一 ...; e7 N, _9 X# L9 O- F& a6 L
竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:26

! }7 c" @* t5 V) \: r% }# |4 |
7 \7 b7 h$ w& V是这样的:
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 21:34 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层?
$ g  i; l0 z- D% I几年前龙庭有,我十分喜欢吃那个。8 c+ E: H3 K  W5 \5 E0 h+ g
梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:52

! c; z& P, W9 L- y' B% `) B, {, a% {* z9 o' h
再来以张侧面的: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 21:36 | 显示全部楼层
看起来很新鲜啊~不过,偶不爱吃甜食,不流口水的说~0 Z! m; K1 }% d. t
邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

' S1 m1 |. C$ Z( ^1 c9 s7 |/ @! \8 z' `" V! B/ c2 n% ]6 `
我也不爱吃很多类型的甜食, 可这个很特别, 可以去试试.
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 21:57 | 显示全部楼层
再来以张侧面的: http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:dkyfkksI1Vl2jM: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.
- s5 p4 Q; C/ Y八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:34
. V( U3 g, F, v" `/ K5 u
& w6 w4 [' K/ p; R
十分象。当你一说的时候,我马上闭目回想那种味道,的确是咸蛋黄和糖冬瓜,然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 22:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
十分象。当你一说的时候,我马上闭目回想那种味道,的确是咸蛋黄和糖冬瓜,然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。
& f7 v% q* f% {. }! d( a0 \- E梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 22:57
' S7 v8 J, J* ?

1 E# L# s1 u/ F# ?哈, 找个周末再去万豪品尝一下, 慢慢细品夹层里的是不是你说的蛋黄和糖冬瓜.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 23:42 | 显示全部楼层
推原po的研究實作精神~
4 y1 J( l" d4 _! v' s+ T謝謝分享
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-6 07:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这是我小时候最喜欢吃的点心了!你不说我都忘记他了,你说的那个粉那有卖的7 E! r* s2 Z" ~/ z
三思 发表于 2010-4-5 22:01

# d) W; t( C6 b; G+ G
3 U/ G% x' m8 G& J0 z2 e3 g去超市baking部找,一般是“bird‘s“牌的,如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
" T8 j6 v3 r5 ]- `; G4 r& E你小时候就吃过马拉糕? 我还以为是粤式特产呢。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-6 07:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
是这样的:http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:NYODv_3FjO3GFM:  f3 o9 m0 [, k2 P8 c' P# @; r$ Y4 b
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:31
5 D! ?- \4 ]$ f+ ^0 r: n! n0 P

7 e  Y8 L2 R, [7 B  m3 r' {0 F这个看着像银丝卷啊。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-6 07:59 | 显示全部楼层
再补充一点,如果可能,尽量用organic或all natural的鸡蛋做,这样蛋黄的颜色更深,出来更有金黄的效果。+ s1 ?8 g- T' K! t: b
还有就是尽量用小号muffin纸杯,跟磕瓜子一样,小小的一口一个,更有回味。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-4-6 09:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
去超市baking部找,一般是“bird‘s“牌的,如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。- L5 Q- c5 A5 e% y
你小时候就吃过马拉糕? 我还以为是粤式特产呢。9 }/ O! z8 p8 Z" T' t
竹帘儿 发表于 2010-4-6 08:55

/ H3 {4 S$ I4 \3 `不知道哪儿的点心,稻香村就有啊,我最爱吃了,一般都作成花型,中间点个小红点。我都不知道叫什么。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-4-6 09:42 | 显示全部楼层
我感觉bulk food的地方应该有,以前好像看过,以为是芥末呢
鲜花(1642) 鸡蛋(7)
发表于 2010-4-6 10:05 | 显示全部楼层
厉害哦!回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗?怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的?好在没有贸然下手去试呀,坐收渔利,真好,哈哈!
鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-6 12:00 | 显示全部楼层
去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕,一吃倾心,一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕,但是口感那么滑腻,松软,异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕,但是做法简单n倍。网上查查,有人用cornmeal,试着做过,一点不像,完 ...) k% Q$ Z3 k* @+ E' m
竹帘儿 发表于 2010-4-5 15:26
0 f) h+ [* K, G* D5 x+ ^7 a$ `
Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-6 12:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).
3 s; C1 D  y& [7 ?Xbfeng 发表于 2010-4-6 13:00
+ b: f' [& n( p, q  E

! g, G: M$ t* }, ?我试着在超市找过cornflour,根本找不; z9 H3 ~. Y$ R" _. x% X+ ]
到,问店员也不知道,他们说那种磨得很细的cornmeal可以替代,但是我做了一点都不行。你是在哪里买到corn flour的? 我相信corn flour 会很好吃.
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-6 12:10 | 显示全部楼层
厉害哦!回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗?怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的?好在没有贸然下手去试呀,坐收渔利,真好,哈哈!
; {- @0 t  y8 h, M+ W老王婆 发表于 2010-4-6 11:05

+ i3 q3 k& s" c7 O) i( ^
0 t! T5 b' t0 V1 R5 x2 _2 `/ G7 H我觉得是那种金黄的颜色给人有玉米粉的心理错觉,我第一次吃也以为是玉米面的呢,结果真拿玉米面做就不是那么回事儿了。
大型搬家
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