马拉糕研制成功了！！

竹帘儿

去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完全劣质的山寨版。在华人超市买到成品速冻的马拉糕，自己拿回家蒸热，跟餐馆不相上下，看了下原料，很简单啊，不信自己做不了。又上网查，这次查出个靠谱的，但是中国人的习惯，所有原料都是重量表示，最雷的是，方子最后写，”面糊出来有点干，我又加了点奶“。并不讲加了多少。我心说真就一点，哪知自己做时才发现最少要半杯！由此题外感叹，就这就看出，咱中国人为啥科学这么不发达！
; V6 q' n* b0 C+ w2 B1 ~. |& P
/ }; S! |+ f! W* P6 L好了，闲话少说，方子奉上（辛苦改度量衡，和多次研究干湿, 水，奶，蛋比例后的成果）
$ h9 n' z, N* Y' u5 L  ~7 {
A:flour 1 cup, baking powder 1tsp, custard powder 1tsp, salt 1/4 tsp
/ N7 n8 k( |1 ^, q' jB: egg 1, butter 2 tbsp, sugar 6 tbsp, water 1/4 cup, milk 1/4
* x& b2 o& f" o* K+ R9 C
mix B， mix A， put A into B, slightly oil the muffin pan, steam for 10 minutes.

6 ~2 j# e' A) j# l3 ]这里要提一下 custard powder，马拉糕的终极秘密就在里头。 custard powder就是做奶黄包里馅儿的材料，是英国一个绅士为自己鸡蛋过敏的妻子发明的替代品。这个东西欧洲和亚洲的糕点制作里比较常见，北美很少，可能大部分超市都买不到，经过google 调研，可以用 vanilla instant pudding mix做替代
' w4 S3 H- A5 |8 M% b2 K
# ]7 m9 a4 W3 p, g" D( E' q- ]4 d用网上的图片表现一下效果，实际效果也这么好，只是我的模具不加彩。




因为custard powder里有cornstarch，而且是蒸出来的，所以出来的成品颗粒很细，不似muffin那种很粗的感觉。

还做了一个健康版的，把面粉掺一半的wholewheat，黄油减半，多加1tbsp的液体（水或奶），少一tbsp糖。 面上铺poppy seeds 或芝麻，加红枣或坚果片。 味道虽不及原版好，但是比普通muffin还是好吃太多。
. U$ @- V- o) M8 j0 {+ b, L来个普通和健康版的合影

kingsnake

0 A6 L* P. c' d% g
我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
recipe 如下：真的很好吃。

In glass measuring cup, microwave until warm:
1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
4 tablespoons butter or margarine
" ?. a2 P7 e! `8 w5 kAdd:
1 teaspoon vanilla extract  
4 F7 u/ ~9 T+ |
( J' I6 Q9 `( y# l& X
9 {. v0 w( o9 G; I+ WStir together dry ingredients:
1 cup flour
+ c2 E3 m; u% [% [" e' q7 I4 b+ [4 a1/2 cup sugar
  {8 I, C1 I% v0 D- P1 G9 u; [) G( N2 teaspoons baking powder
1/4  cup Benefiber
7 `* I: x+ I  F( k# Q/ u7 t! o
% [( n$ ]: B, N/ ]
In a separate mixing bowl, beat until VERY fluffy/frothy (about 6-7 minutes on hand-mixer set at medium)
4 eggs

& m( G) P8 E! g" N  h0 l9 e0 A
Stir in dry ingredients.

7 f+ w, _5 x1 R; D# |$ R, u% J: qStir in milk/butter combo.  
9 A. n9 ^/ B  _+ R
Pour into 9” springform cake pan and steam x 25 minutes.
8 }4 F3 P4 ^9 X) MSlice into wedges and serve warm.

邵大头

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~

八千里路云和月

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.

不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.
4 A% I. U1 Y0 Q+ R
8 h# P, U3 F- w1 \, A& x4 j我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的,甜的东西, 很好吃.

竹帘儿

我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
+ v. f. R! [# G6 P) P$ q recipe 如下：真的很好吃。
7 ~; W; G" K* R0 S
: x* `+ g% o0 U* k2 q/ N- FIn glass measuring cup, microwave until warm:
4 I+ n3 g: Q! k$ \/ L1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
& W$ f6 @, o$ s. y3 D4 tablespoons butter or ma ...
kingsnake 发表于 2010-4-5 15:48

. Y1 [% g* S9 s, ]+ B, j
这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还不把人香晕了，难怪八哥每次只吃得了一个。
/ [" }8 C. P' v) ~那个benefiber在口感上有什么作用吗？还是只是添加一些营养？你这个两勺泡打粉还有打发的鸡蛋，那么出来的口感是不是特别的fluffy，入口即化？
我下次试一下把鸡蛋打发起泡看看，然后再多蒸十分钟，看看是不是更好。

竹帘儿

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.

不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.
. H+ \: m! B4 M2 ^# c- W
我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一口一个，一吃就停不下，就是纯面点，没有夹心的。你说的是更精致类型的吧。

梨涡浅笑

跟网上图片做得一样香滑啊！

梨涡浅笑

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.
1 u0 N5 _( G; Z' `8 n! E
2 K; e" |& d& e7 M1 \不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.

我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

# K- E% n/ ?- t+ @4 ^/ `% o
你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
9 m% _( W$ h1 ~" D1 l+ {几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。

虎吼西风

1# 竹帘儿

, s) J! l" K3 B3 X- e9 j  v, F你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？
, z& t- E0 B6 a" e7 Z1 Z2 q* ^
勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。

竹帘儿

1# 竹帘儿
+ q, }* N' s9 N
# F5 [/ u1 }/ B; T% h你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？

$ p, X4 u3 M* w6 s$ M勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。
虎吼西风 发表于 2010-4-5 19:32

勾芡的技巧你憋这么久才说啊，不怕被憋坏了？

我主要不想研究，张嘴一问多方便.

kingsnake

这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还 ...
, e7 m& E) m2 _/ y5 f竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:15

這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。

竹帘儿

這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。
# {5 {$ x9 b  i* Okingsnake 发表于 2010-4-5 20:23

9 M% i4 A4 p7 [听起来觉得很妙，一定试试。

竹帘儿

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
; s+ Q6 R5 f2 X+ y  v邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

. z" R7 D( C% e* P: ?这个不算特别甜食，就像中国的发糕，这里的muffin一样，介于主食跟甜食之间

竹帘儿

跟网上图片做得一样香滑啊！
8 q+ N  e' \, }! t5 f% [梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:51

很香滑啊，都是吉士粉的神奇。

三思

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的

八千里路云和月

我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一 ...
竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:26

% k! ?9 `& b3 W7 M是这样的:

八千里路云和月

你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
* H+ _+ s! K" L7 F8 d; r几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。
梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:52

- n8 c5 I0 R% s8 D  g再来以张侧面的: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.

八千里路云和月

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

我也不爱吃很多类型的甜食, 可这个很特别, 可以去试试.

梨涡浅笑

再来以张侧面的: http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:dkyfkksI1Vl2jM: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:34

4 J- c- t7 Z2 D# l. `. W, B! k
十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。

八千里路云和月

十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。
梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 22:57

1 R- U5 y6 E% T0 A( P: H1 U
. P& u' C" f8 ?/ l5 o, d2 S1 N哈, 找个周末再去万豪品尝一下, 慢慢细品夹层里的是不是你说的蛋黄和糖冬瓜.

DanielNien

推原po的研究實作精神~
! W* e7 k3 l, X2 o謝謝分享

竹帘儿

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的
4 T. Y) M6 N4 W: [! n三思 发表于 2010-4-5 22:01

2 y8 [& s6 N/ @. x4 q+ A
4 Y3 u: d) n. X+ a2 P$ T" E去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。

竹帘儿

是这样的:http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:NYODv_3FjO3GFM:
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:31

, R3 D6 y7 {: w; o, T) c
这个看着像银丝卷啊。

竹帘儿

再补充一点，如果可能，尽量用organic或all natural的鸡蛋做，这样蛋黄的颜色更深，出来更有金黄的效果。
还有就是尽量用小号muffin纸杯，跟磕瓜子一样，小小的一口一个，更有回味。

三思

去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
# i" f/ |! v/ m" U- }你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。
竹帘儿 发表于 2010-4-6 08:55

; b1 H# n; Y  S7 K4 C) S不知道哪儿的点心，稻香村就有啊，我最爱吃了，一般都作成花型，中间点个小红点。我都不知道叫什么。

三思

我感觉bulk food的地方应该有，以前好像看过，以为是芥末呢

老王婆

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！

Xbfeng

去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完 ...
竹帘儿 发表于 2010-4-5 15:26

9 j6 t3 x) H+ U5 o; p5 ?Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).

竹帘儿

Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).
Xbfeng 发表于 2010-4-6 13:00

% [7 u) G8 [3 L+ T+ W我试着在超市找过cornflour，根本找不
# m# ^. a- w+ }, L( h: k! E& F+ C到，问店员也不知道，他们说那种磨得很细的cornmeal可以替代，但是我做了一点都不行。你是在哪里买到corn flour的？ 我相信corn flour 会很好吃.

竹帘儿

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！
老王婆 发表于 2010-4-6 11:05

, F- H4 _1 h* Q9 U$ L! C) u; C我觉得是那种金黄的颜色给人有玉米粉的心理错觉，我第一次吃也以为是玉米面的呢，结果真拿玉米面做就不是那么回事儿了。