马拉糕研制成功了！！

竹帘儿

# Z5 F3 O/ j7 I+ E$ o+ C+ a去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完全劣质的山寨版。在华人超市买到成品速冻的马拉糕，自己拿回家蒸热，跟餐馆不相上下，看了下原料，很简单啊，不信自己做不了。又上网查，这次查出个靠谱的，但是中国人的习惯，所有原料都是重量表示，最雷的是，方子最后写，”面糊出来有点干，我又加了点奶“。并不讲加了多少。我心说真就一点，哪知自己做时才发现最少要半杯！由此题外感叹，就这就看出，咱中国人为啥科学这么不发达！
5 r: M1 l4 T* E+ D
好了，闲话少说，方子奉上（辛苦改度量衡，和多次研究干湿, 水，奶，蛋比例后的成果）
0 K4 V( C6 \3 g* W
+ w9 ~: `+ z! R( I# h: Q+ j- UA:flour 1 cup, baking powder 1tsp, custard powder 1tsp, salt 1/4 tsp
B: egg 1, butter 2 tbsp, sugar 6 tbsp, water 1/4 cup, milk 1/4
2 M' D( X. c& P6 ]! d
mix B， mix A， put A into B, slightly oil the muffin pan, steam for 10 minutes.

5 @% D3 t5 ^6 a4 L: o& K9 c这里要提一下 custard powder，马拉糕的终极秘密就在里头。 custard powder就是做奶黄包里馅儿的材料，是英国一个绅士为自己鸡蛋过敏的妻子发明的替代品。这个东西欧洲和亚洲的糕点制作里比较常见，北美很少，可能大部分超市都买不到，经过google 调研，可以用 vanilla instant pudding mix做替代

6 v" }, K# M2 e3 n1 {5 B8 e- |* B用网上的图片表现一下效果，实际效果也这么好，只是我的模具不加彩。

, J1 U. g0 r3 e5 ~


# @) D" e/ o" W7 T! {因为custard powder里有cornstarch，而且是蒸出来的，所以出来的成品颗粒很细，不似muffin那种很粗的感觉。
( H8 u; a6 O* t4 G
$ V' f& K) ]3 L4 C& Z! [还做了一个健康版的，把面粉掺一半的wholewheat，黄油减半，多加1tbsp的液体（水或奶），少一tbsp糖。 面上铺poppy seeds 或芝麻，加红枣或坚果片。 味道虽不及原版好，但是比普通muffin还是好吃太多。
来个普通和健康版的合影

kingsnake

* v/ h: X) m& _
/ P: o5 O) N4 @4 m- p我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
4 B0 [. n7 T1 v3 }; ~) [ recipe 如下：真的很好吃。
9 }7 U/ y% i) ?2 o
/ }4 H9 ^0 a8 S0 X9 |0 O+ g" q) CIn glass measuring cup, microwave until warm:
: o/ y2 W/ F1 C1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
4 tablespoons butter or margarine
& t4 ]3 N# V" P; [1 bAdd:
+ W8 }" ?- v) f- b" U, r; O1 teaspoon vanilla extract  

0 e, S2 ^% h; g5 i
Stir together dry ingredients:
1 cup flour
1/2 cup sugar
7 X% I/ ^! ]5 y/ y2 teaspoons baking powder
1/4  cup Benefiber


& `/ v; Y2 F+ R! v  H9 p' BIn a separate mixing bowl, beat until VERY fluffy/frothy (about 6-7 minutes on hand-mixer set at medium)
% Z: q+ j0 x: m0 }! |4 eggs

/ p: Z" B: D% T4 R
9 M$ J  {* y) F: i4 d' {  u9 o1 AStir in dry ingredients.
( B& G0 w' g% x$ j
3 l+ Y% }. ^7 ?- r! YStir in milk/butter combo.  
5 H5 u  X$ P: d  ~  N% d6 p! s
Pour into 9” springform cake pan and steam x 25 minutes.
! _3 z9 T( h" v1 x6 JSlice into wedges and serve warm.

邵大头

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~

八千里路云和月

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.

% g5 d5 w/ x, b& P( p$ t2 L不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.

我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的,甜的东西, 很好吃.

竹帘儿

我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
/ ?/ I2 b7 M8 `! N2 i recipe 如下：真的很好吃。

In glass measuring cup, microwave until warm:
1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
4 tablespoons butter or ma ...
kingsnake 发表于 2010-4-5 15:48

: T2 |: b. V% F7 D这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还不把人香晕了，难怪八哥每次只吃得了一个。
那个benefiber在口感上有什么作用吗？还是只是添加一些营养？你这个两勺泡打粉还有打发的鸡蛋，那么出来的口感是不是特别的fluffy，入口即化？
我下次试一下把鸡蛋打发起泡看看，然后再多蒸十分钟，看看是不是更好。

竹帘儿

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.
) Z- ?' I& `5 Y2 Q
7 C& D) w0 c4 N) X- v: H# b; K不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.

& k/ c% Q; |5 D. T9 k* E* P我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

3 Z5 k1 S2 @4 h$ u9 j3 l' z
我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一口一个，一吃就停不下，就是纯面点，没有夹心的。你说的是更精致类型的吧。

梨涡浅笑

跟网上图片做得一样香滑啊！

梨涡浅笑

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.
# k5 }! I* ^) |: y( b6 Y
不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.

& E( x0 N- K; b. ?7 E9 K! _我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。

虎吼西风

1# 竹帘儿

. }0 N  i' Q# n( ]5 z1 Y4 a6 F你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？
$ d2 a& t$ l3 c3 ]- ?9 p9 Q
勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。

竹帘儿

1# 竹帘儿
5 V. T  B% n6 S" n- Z( u5 O
你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？
# R7 v2 E" o; f- b: f) p. B
1 k8 k: X2 g2 l8 W勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。
7 [8 x2 V" o3 R1 _( m6 l+ C) Q虎吼西风 发表于 2010-4-5 19:32

勾芡的技巧你憋这么久才说啊，不怕被憋坏了？
; }; {  O% D: l
我主要不想研究，张嘴一问多方便.

kingsnake

这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还 ...
& E7 m& w' S6 t9 H竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:15

這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。

竹帘儿

這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。
kingsnake 发表于 2010-4-5 20:23

听起来觉得很妙，一定试试。

竹帘儿

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
6 ~  P9 E& W2 a' L邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

: n2 y1 I; L, U- T1 L4 X这个不算特别甜食，就像中国的发糕，这里的muffin一样，介于主食跟甜食之间

竹帘儿

跟网上图片做得一样香滑啊！
梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:51

很香滑啊，都是吉士粉的神奇。

三思

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的

八千里路云和月

我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一 ...
竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:26

2 M' c5 u3 F% F- \1 a. K2 d
. A4 j# X0 s! l# [是这样的:

八千里路云和月

你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
: g' U. ~9 @, e' ]2 J" l几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。
3 _: e, T( Z" z  l6 w- S5 B梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:52

: Q4 V- ~2 Y. l- G2 @0 K) h8 v3 ^
再来以张侧面的: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.

八千里路云和月

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
5 u6 u7 m. _7 O" \- e, m+ n( f邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

1 }- T1 p! K! N( }# q
我也不爱吃很多类型的甜食, 可这个很特别, 可以去试试.

梨涡浅笑

再来以张侧面的: http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:dkyfkksI1Vl2jM: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:34

十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。

八千里路云和月

十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。
9 k  N! x& W* E/ Z7 t- n  k梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 22:57

哈, 找个周末再去万豪品尝一下, 慢慢细品夹层里的是不是你说的蛋黄和糖冬瓜.

DanielNien

推原po的研究實作精神~
7 H2 p8 x6 a( W' v" c謝謝分享

竹帘儿

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的
三思 发表于 2010-4-5 22:01

: V& W2 C( |$ {& H6 Q$ F
/ V; P' J8 p3 M( S去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
; ~4 z/ C/ y# `) U1 m你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。

竹帘儿

是这样的:http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:NYODv_3FjO3GFM:
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:31

" r9 B" y, p5 W! e2 y
这个看着像银丝卷啊。

竹帘儿

再补充一点，如果可能，尽量用organic或all natural的鸡蛋做，这样蛋黄的颜色更深，出来更有金黄的效果。
还有就是尽量用小号muffin纸杯，跟磕瓜子一样，小小的一口一个，更有回味。

三思

去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。
竹帘儿 发表于 2010-4-6 08:55

- K* Y/ g7 r' H' o! T# s不知道哪儿的点心，稻香村就有啊，我最爱吃了，一般都作成花型，中间点个小红点。我都不知道叫什么。

三思

我感觉bulk food的地方应该有，以前好像看过，以为是芥末呢

老王婆

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！

Xbfeng

去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完 ...
竹帘儿 发表于 2010-4-5 15:26

/ W; W" O  S" lCustard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).

竹帘儿

Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).
Xbfeng 发表于 2010-4-6 13:00

. w, W/ O' v# |3 o4 Q
1 e4 J* h! Y. T! h0 q3 G0 j我试着在超市找过cornflour，根本找不
2 r% D& r/ }: [) u3 {5 Q到，问店员也不知道，他们说那种磨得很细的cornmeal可以替代，但是我做了一点都不行。你是在哪里买到corn flour的？ 我相信corn flour 会很好吃.

竹帘儿

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！
老王婆 发表于 2010-4-6 11:05

' v; Q: p" p: Q1 v* h3 y我觉得是那种金黄的颜色给人有玉米粉的心理错觉，我第一次吃也以为是玉米面的呢，结果真拿玉米面做就不是那么回事儿了。