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酷酷的五谷杂粮黑馒头。
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1 f8 I7 g, z3 S要减肥，不妨吃点杂粮，营养健康，富含膳食纤维，是清肠排毒的好食物~~~
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现在常吃各种杂粮杂豆，煮粥煮饭时用得最多。
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有次买面粉时，看到了很久不见的标准粉，从那之后，就不再买富强粉了。% @3 V$ d, l4 i1 z5 R( c
; j3 c O7 ^" _做馒头、包饺子、擀面条，甚至做饼干、烤蛋糕都用标准粉。! ]$ y. v X9 c: k& d
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" w" e/ r( @7 t& L% X# h7 O记得小时候，对富强粉有着无比热爱，因为面粉特别白特别细，做出的吃的口感也好。但并不是所有时候，都会吃到富强粉做的吃的的，大多数时候，还是要吃普通粉或标准粉。所以那会对富强粉印象深刻。5 W! W, ^4 A0 s% `
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但慢慢的，普通粉、标准粉再也见不到了，遍地都是富强粉。富强粉口感虽好，但加工过于精细，谷皮、糊粉层、胚芽几乎被全部去掉，特别是B族维生素和矿物质根本没啥剩了。
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想起电视剧《阿信》里，阿信从农村到大城市后，得了脚气病，就是因为吃精细粮太多，缺乏维生素B1造成的。3 V+ u. U! Q/ u& |3 h) ~
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( o" D+ Q/ b0 Q+ o4 e# W过分追求精细，换来得不一定是好结果。为了健康，多吃些“粗”吧~~~" m% ~$ p) b& g' ` J. ~
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不过现在外面卖的全麦粉，很多不是真正的全麦，而是在富强粉里另加了一些麸皮进去。
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- o7 n+ ^* D* I' ], V* t真正的全麦粉易生虫，不好保存，真正要在市场上销售，估计还是有点难度的。
: u7 ?; i% b# H2 |材料：五谷杂粮粉（黑米面、黑芝麻粉、荞麦面、小米面等）200克，标准粉200克，; r+ `, ]/ h' C; x3 @& q7 g v( \
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酵母粉6克，温水约210ML; I" L/ I! U6 e
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做法：7 m! R/ Q J) F* t
7 m: {% F0 @% h- q; |1、将五谷杂粮粉和标准粉混合- |' l: `( k' [1 \+ H* u
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2、用少许温水将酵母粉化开后，倒入面粉中
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3、将剩余的温水倒入面粉，用筷子搅成棉絮状
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8 O% s( I6 I0 y `+ `4、用手揉面，揉至面团表面光滑
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: J5 P# y( y' \( g; A6 H5、面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等，杂粮较难发酵，可适当延长时间; h0 b5 i* Y0 o$ A2 j
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6、发酵好后，将面团放在案板上，再反复揉一会
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# F. I6 N7 ^! G3 ^) O2 Z. x7、将揉好的面团整形成圆柱形) L+ x, {& k- z" P
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8、切成同等大小的剂子，用手揉搓，整形成圆圆的馒头
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5 y2 ~6 N# A& n9 t1 q g0 p( h9、馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离
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0 h+ G$ X. W+ V/ X9 P& V; |10、生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大
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: ~( I! F+ {% T- p0 a+ }8 V- k11、发酵约30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可
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2 {: E& k$ I \, X8 I- @8 u12、蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离0 f# ?+ b/ D" L$ l$ Q
2 X* R) z1 }, J; u* O% x13、锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽
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14、大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸20分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子* J; j$ E+ I8 e3 o( _! C) `
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狗仔卡
发表于 2010-4-10 07:07
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