 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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酷酷的五谷杂粮黑馒头。
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7 `. [7 @) d9 N( D0 x' t8 W0 g4 F要减肥，不妨吃点杂粮，营养健康，富含膳食纤维，是清肠排毒的好食物~~~# B- m& z( s3 P& `7 j& m1 ~
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现在常吃各种杂粮杂豆，煮粥煮饭时用得最多。
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有次买面粉时，看到了很久不见的标准粉，从那之后，就不再买富强粉了。+ ~% |5 Y- a0 c- Q
8 I# a8 V% F4 M: Z做馒头、包饺子、擀面条，甚至做饼干、烤蛋糕都用标准粉。' h9 X0 A; o, j
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记得小时候，对富强粉有着无比热爱，因为面粉特别白特别细，做出的吃的口感也好。但并不是所有时候，都会吃到富强粉做的吃的的，大多数时候，还是要吃普通粉或标准粉。所以那会对富强粉印象深刻。2 l1 X# [$ d3 V3 W3 I8 v. ^
3 T9 Y& _& W' T5 B! L但慢慢的，普通粉、标准粉再也见不到了，遍地都是富强粉。富强粉口感虽好，但加工过于精细，谷皮、糊粉层、胚芽几乎被全部去掉，特别是B族维生素和矿物质根本没啥剩了。9 J: t8 L% L! Z
1 N" X1 w, F: v4 e% \( A想起电视剧《阿信》里，阿信从农村到大城市后，得了脚气病，就是因为吃精细粮太多，缺乏维生素B1造成的。$ m% Y( p, z: H" c U8 o) A
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过分追求精细，换来得不一定是好结果。为了健康，多吃些“粗”吧~~~
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/ j, e0 A! s, Q6 W* n% s- g5 b9 `不过现在外面卖的全麦粉，很多不是真正的全麦，而是在富强粉里另加了一些麸皮进去。
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1 D! P% X4 b6 ]9 T' F# O真正的全麦粉易生虫，不好保存，真正要在市场上销售，估计还是有点难度的。3 n- \& _2 ~ o! q3 S
材料：五谷杂粮粉（黑米面、黑芝麻粉、荞麦面、小米面等）200克，标准粉200克，
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酵母粉6克，温水约210ML2 ?) G+ _. J) j5 y1 i4 @9 ^7 u: {
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6 u# k* g0 q' ]# z! r* j, x) [做法：
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1、将五谷杂粮粉和标准粉混合' b% G% k3 V. ^, w1 [7 p
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2、用少许温水将酵母粉化开后，倒入面粉中9 E3 d2 H+ Z7 D% E& w0 E. e4 i
. I9 b& ]8 ~1 m7 i: e5 z3、将剩余的温水倒入面粉，用筷子搅成棉絮状& {# w8 C" y2 N) b7 ~: ?
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4、用手揉面，揉至面团表面光滑) x h: p& ~ w" r; w
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5、面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等，杂粮较难发酵，可适当延长时间
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# s* W0 ~ {7 n, i) J6、发酵好后，将面团放在案板上，再反复揉一会
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7、将揉好的面团整形成圆柱形
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8、切成同等大小的剂子，用手揉搓，整形成圆圆的馒头; p! ]% ^+ r* I4 j+ {+ D1 N
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9、馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离
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/ |# i! l/ @8 |; P8 f. H' z10、生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大
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11、发酵约30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可
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12、蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离
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1 o% z) t! s' s13、锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽7 ?' b8 p+ I5 E; X
( F! t" F7 [" l; |- d14、大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸20分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子' A$ B+ h; t3 ~9 }$ u) S
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狗仔卡
发表于 2010-4-10 07:07
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