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牛排怎么做?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-6 13:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天save-on-foods有特价,就去买东西了。老公现在每天无肉不欢,买了牛排解解馋。可是我不太会做。上次在烤箱里烤过一回,不入味。请教JM们,有什么方便点的味道好点的做法吗? 谢谢。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-6 14:12 | 显示全部楼层
能烧烤吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-6 14:22 | 显示全部楼层
商场里有很多牛排的腌料,我最喜欢的是韩国烧烤酱,稍微有点过甜,所以每次都是再加盐(一定要加,否则不好吃,加了就好吃极了)。腌了最好,不腌也没有关系,烤的时候再多抹几次就入味了。烤得话我都是半生,里面粉红的吃。* O. f/ r- q% E4 I9 X& C
( t( S- Z* I7 r0 f; }
如果不能烧烤,可以在平底锅里煎,也控制到半生的吃。3 c0 A2 o( R) x. @1 m: e
# x6 }5 U4 ^/ X7 \5 |
其他烧烤料,听说costco的montreal BBQ sauce很好吃,没有尝试过。1 r+ l6 i1 A- y7 H  k2 k$ j
; H# h7 P/ X$ p( h7 \7 _! [9 `0 K( D+ y
配些青菜,比如:芦笋,beets, 沙拉,玉米,土豆泥什么的就好了
; m5 n8 O# w* C! E- D5 U, G% O" x8 S9 q5 N8 a9 H4 x' _
另外,我们家还非常爱吃downtown一家餐馆 japanese village的牛排芝麻酱,牛排做好后,沾着吃,或者配着米饭吃非常好吃。
9 _% g/ I  W  v" X/ ~1 t2 p+ f% c  z5 k" h9 @& b
最简单的方法,就是牛排 加些盐和黑胡椒,吃牛肉的原味,也成啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-6 14:42 | 显示全部楼层

BBQ

老杨团队 追求完美
marinate it with a sauce of your choice for 2 hours in a fidge, then BBQ
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-6 16:04 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-9-6 03:22 PM:
1 b2 z+ v  W3 p; [8 d商场里有很多牛排的腌料,我最喜欢的是韩国烧烤酱,稍微有点过甜
0 ~) K+ h* ]: ]' |0 s6 r

/ ~- n9 A6 Q, M: [3 S+ ^* P9 H韩国烧烤酱英文怎么叫的?哪个超市有买?3 D/ P+ t- Q: G6 A7 G2 n
还想问一下,买来的牛排很厚,需要改刀吗?牛肉是直接放在烤架上还是放在托盘上好?, Y9 m6 f0 Y) }- ^+ t. D* q1 v
谢谢。8 i0 h: z5 o& w  {' N
& r2 r' c" x3 j/ t* l
[ Last edited by skyflyjj on 2005-9-6 at 05:13 PM ]
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-6 16:11 | 显示全部楼层
Originally posted by skyflyjj at 2005-9-6 05:04 PM:/ t) t7 t- h) Q' j3 s

3 B) l  {$ R) g1 Z0 @
. N; n( [5 k# L8 S3 a' q韩国烧烤酱英文怎么叫的?哪个超市有买?
% P- f7 v3 w- w, ?1 Y  {: Z1 f谢谢三思。
  H- X1 r* I( j/ z  U
5 E- t2 }1 |5 N, J; T
大同华就有。叫做Korean beef BBQ sauce.韩文比英文大多了,其实有好几种,都差不多。记住要加盐。这个口味很适合我们中国人的。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-6 16:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我直接摸点盐、糖,用小锤子慢慢锤牛排然后慢火煎,上碟时拌点A1牛排SAUCE。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-6 17:06 | 显示全部楼层
馋!!!!!!!!!!!!
鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-6 19:28 | 显示全部楼层
煎烤牛排 3 u2 z+ l2 G) ^- p; s% X2 o
  
2 z5 [5 V0 x/ p" ]; g# |材料:
: e& ^: o; U. d7 Q6 @8 f; J牛肉外脊一块(1厘米厚)盐适量、色拉油、时令蔬菜、胡椒。) ?- H2 w( k) |# M6 n  s) L+ s

% m3 ~- Q. j6 I4 M8 R" w  m+ F3 D$ m4 j做法:; X1 t+ K/ K4 k1 ?! w( i1 L
1) 将肉用刀背拍软后,用盐,胡椒腌30分钟;3 h& A* t5 Z$ o, Q, ]! }
2) 待煎锅烧热后倒入色拉油;* W* E; R8 j2 I; W' G! ^" h, q
3) 待油稍至刚有烟的时候将牛排放入锅中;
/ p# K* R% {/ x. T1 ?- f4) 以中火煎约一分半钟,然后反面再煎一分钟即可;1 M/ X3 ~: B( K
5) 将配好的蔬菜放入盘中再将煎好的牛排出锅。
鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-6 19:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
【菜名】烤牛排5 q/ \3 v$ Y) K8 t' t

7 q* r6 g5 b; r3 @) z4 \【原料】 2 A% K6 C8 N1 h# w$ Q! y

; q' T1 P7 `+ L1 k, b5 T, h牛排骨2000克,酱油125克,清水125毫升,葱末28克,大蒜泥5克,生姜末5克,白糖30克,黑胡椒面2。5克,芝麻面6克(焙好)。
& b2 Z! [! K5 A
+ k0 \& x7 g  _% }【制作过程】 + p7 m! r: ^/ W: {( N7 W7 w8 u

! k+ j' x, [9 B5 k5 c( ?' `0 t1、把牛排骨(连肉带骨)切成5厘米长的小块,骨朝下,用快刀在肉上剁见方的十字花刀,以让调味汁渗进去。把各种调料都放在大瓷盆里,倒入排骨、抓匀,盖上盖,入冰箱冷冻8小时。
. B: ]. Z- G0 U; j9 h- I& F0 ~7 {# E% T
2、再把排骨放在炙子上,骨头朝下,烤至黄褐色,再烤另一面,直到烤熟为止,烤时要不断翻动,以使排骨各面的肉都熟透,香酥,可用手拿着吃。 / C+ s2 w( v" ^: c- m. x/ ^+ f

; D5 ?4 S; N2 f; ^& W+ `# K3、烤排骨也可用烤箱烤,每个烤盘只放一层排骨,用中火烤1小时,中间翻转一次,即可。
# f5 `2 w# n; K5 b$ b- e$ x
2 T5 h- c1 M! x8 V$ [3 h【特点】 色泽金黄,牛肉香嫩,甜咸微辣。
鲜花(26) 鸡蛋(2)
发表于 2005-9-10 11:59 | 显示全部楼层
吃过许多种牛排,还是japanese village的牛排芝麻酱的最好吃(我在那打过工),选材上主要有两类:里脊和腓脷(牛蹄胖肉)。处理时,一定要把白筋剔清,要不咬不动。自己家里做就不必称多少盎司的了,哈哈。最好不要用佐料腌制,因为腌制会失去牛肉的鲜美。或烤或煎(少许白脱油)随意,但加热比较讲究,不过非专业的也可凑合。只要做到尽量的生而中心要有些微热即可,这样口感会非常好。血红的汁顺着你的嘴往外流往里咽是什么感觉呀!!那芝麻酱的方子不知放哪了,原在那干过的都有的,是店里三个看家方子之一。主要的我还记得,有芝麻酱、黄豆酱(日本人用的和我们的豆酱不一样)、蒜泥、味精、盐。比例和其他调味品可以根据你自己的口味加减。吃了以后,别跟我说你要开牛排店哦。原来在那店里吃的老老顾客是可以单买一些酱回去的,一般顾客是没有这样的待遇的。我这人有个毛病,嘴馋。没事都流哈拉子!!!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-10 13:45 | 显示全部楼层
Originally posted by 北风不寒夏 at 2005-9-10 12:59 PM:2 M: ~+ Q0 m- h: d2 H* k
吃过许多种牛排,还是japanese village的牛排芝麻酱的最好吃(我在那打过工),选材上主要有两类:里脊和腓脷(牛蹄胖肉)。处理时,一定要把白筋剔清,要不咬不动。自己家里做就不必称多少盎司的了,哈哈。最好不 ...
. V) J/ s; D% e/ P* w! k# V6 o
啊???!!!大哥大姐啊!求求你把那个牛排酱的方子给我讨出来吧!!!带比例的!!!9 D& O+ j* g7 O* s

0 S9 {. b; y5 B9 U  v$ o我劳工最爱这口,每次吃完了还要买瓶酱回来!我琢磨不出来咋做的!: B2 x& V, e8 I; m

$ I6 ^( |* K& Q* E+ ]0 C姜酱,和沙拉酱能有更好!也要!我还很喜欢他们家的餐前鸡蛋汤!还有那种甜甜的火锅也喜欢。另外做牛排的时候上面那个绿色的冬冬在哪里买到? 要都有我就幸福死了!我把住这个方子,我就把劳工的心套牢啦!
, n  k) f0 s& A, m1 e
% X" {1 }; r0 _; g跪求啦!!!!
鲜花(26) 鸡蛋(2)
发表于 2005-9-10 22:42 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 三思 at 2005-9-10 04:45 PM:
+ E& l$ Z8 ]. T' q3 b$ `8 S$ |1 ^5 {0 ?' j, A$ p
啊???!!!大哥大姐啊!求求你把那个牛排酱的方子给我讨出来吧!!!带比例的!!!2 B" T! ?; `6 A+ t6 M

3 i, |8 @& [0 M我劳工最爱这口,每次吃完了还要买瓶酱回来!我琢磨不出来咋做的!1 ~, U7 P' [0 f! {: O0 y# z% V
# t2 M; T+ Q! l
姜酱,和沙拉酱能有更好!也要!我还很喜欢他们 ...
0 o+ w! v0 z, f  F  }/ T

/ d% {. g8 O$ o# ]# M! h) J0 N! b1 M找方子有点困难。那汤是用中国人称之为“高汤”做的,加蛋的时候搅一搅。绿色的东东是白脱和菜叶的混合物。如果你尝过的调味品足够多的话,是能够品出调料中的主要材料的。要有足够的智慧你完全可以调出近似的而且适合某种偏好的口味的。
. t0 W+ s0 \1 y6 P其实,从烹饪学来说味道分“窄频”和“宽频”也就是调味品的寡与众。前者针对少数人群,后者适合广域受众。每个人都有其特殊偏好。能被称为“食客”的以偏好择食,而被称之“食圣”的以品食见文化,无所谓粗精、贵贱。之所谓“小隐于野,大隐于市。”
8 m' T4 O! Q' `5 S1 P- g8 p要拴住厮守的那一位道理亦在其中。人生要品呐!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-10 23:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看过外国人煎牛排,就是放了一些调味粉之类的(不好意思,记不清名字了,大概有一些海鲜粉/胡椒粉之类的),然后在煎锅里面放一些butter,把牛排放进去开始煎.不过处理过程有些学问,牛排不能买太薄的,要把牛排提前一晚解冻,而且不要盖住,要和空气接触.然后在往牛排上洒调味料之后,用叉子不停的扎入牛排,是让肉变得松软,易于入味和做熟.出锅前,好像把盛牛排的盘子还在微波炉里面热了一下,说是可以保持牛肉的味道.9 T  X! ?5 E; J. @, _( J- V, A
闻着倒是很不错,肉也很好吃,不过对我来说,还是觉得味道太淡了.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-11 09:37 | 显示全部楼层
Originally posted by 北风不寒夏 at 2005-9-10 11:42 PM:, {! L* r, |8 b3 }7 D, `

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2 t4 H) C, V9 b* ^- X: ?9 B2 S. d. j找方子有点困难。那汤是用中国人称之为“高汤”做的,加蛋的时候搅一搅。绿色的东东是白脱和菜叶的混合物。如果你尝过的调味品足够多的话,是能够品出调料中的主要材料的。要有足够的智慧你完全可以调出近似的 ...
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加分!. s% e: p' \5 E" ^# J5 k7 o% l: B

' M# H3 c. V! s4 Q& D( S其实估计谁知道也不能外露给我啊!我还是买佐料方便!对了,您看我当时在上头里就推荐了这个酱呢!可见我们家对他的钟情!+ z) n& t& b' ]
2 Y: p% f% Q& s  l3 I+ Q# G2 a
那个汤我要做作看,这个汤非常soothing。。。。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-11 10:53 | 显示全部楼层
馋死了~可是我们家没有烤箱怎么办啊?
大型搬家
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-11 11:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by Moonchild at 2005-9-11 11:53 AM:. V8 j  F8 N! b4 |1 L! k
馋死了~可是我们家没有烤箱怎么办啊?

, M- ~6 }/ d3 u8 y) B! ]  C用平底郭煎,不要用烤箱,烤箱出来的不是steak,是roast beef
鲜花(26) 鸡蛋(2)
发表于 2005-9-12 20:30 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-9-11 12:37 PM:$ W+ D, A  K* v. n) X

% D8 g; Z" X( h. a加分!% w4 m" F( o- ^
5 Z0 ?6 F& f" {, E' ^
其实估计谁知道也不能外露给我啊!我还是买佐料方便!对了,您看我当时在上头里就推荐了这个酱呢!可见我们家对他的钟情!
5 o& a2 v9 ]. T8 K4 y( h& ~" o+ B9 I! e) u9 K4 y8 ]
那个汤我要做作看,这个汤非常soothing。。。。。。
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  x% Z7 s# r/ i8 z5 S
朋友好找,知音难寻呀!!!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-12 20:41 | 显示全部楼层
Originally posted by 北风不寒夏 at 2005-9-12 09:30 PM:1 d( W. a& f3 X. j1 J& ~. e
/ D3 z6 |6 |) J! D; p2 h
/ U7 q  ]7 y2 H
朋友好找,知音难寻呀!!!

8 _- d; H4 C' ]4 \+ v  S! x( B6 Z$ u, H
人家知音是子期伯牙,高山流水,咱俩是两对大牙,流哈喇子吧?
鲜花(26) 鸡蛋(2)
发表于 2005-9-12 20:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
挺实惠的呀!!!哈哈!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-14 18:37 | 显示全部楼层
江油,料酒,团粉和汁,腌15分钟,平底锅中火煎熟。如果有孜然粉洒上一点。香嫩可口。试试看。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-6-5 12:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
save on food 那种看起来已经腌好的牛肉直接在平底锅里煎行不行?
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-6-5 12:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 三思 于 2005-9-6 14:22 发表7 f( _& N. H! q* g& |: i# F; Q
商场里有很多牛排的腌料,我最喜欢的是韩国烧烤酱,稍微有点过甜,所以每次都是再加盐(一定要加,否则不好吃,加了就好吃极了)。腌了最好,不腌也没有关系,烤的时候再多抹几次就入味了。烤得话我都是半生,里面 ...

$ h8 H% [0 @. q3 p$ V三思,你别那么专业好不好,勾得我今天一定要试一下。
理袁律师事务所
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2006-6-5 13:10 | 显示全部楼层
原帖由 ttity 于 2006-6-5 12:40 发表6 V5 n6 i, a/ z" k/ s9 r

+ u8 m5 V" z+ j* }2 b/ f6 ^1 n三思,你别那么专业好不好,勾得我今天一定要试一下。

9 y. r& S0 B& z3 Z我最近喜欢买superstore的牛排骨,和猪排骨长的不一样,每块上一根骨头好多肉那种,然后用我前述的韩国烧烤酱淹淹,明火烤了吃,特好吃!开始要低温小火,否则外面焦了里面还太生。不过我还是喜欢里面粉红的。
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2 s. [2 {7 j! @; L+ `& J( h7 \好吃一定要来感谢我
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-6-5 13:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
偶最喜欢的做法:
5 n7 A! B* @9 s5 r3 F" ]7 U1 O, L* S
用日本的teriyaki sauce加一罐啤酒在密封容器中放冰箱腌制3~4小时,放入BBQ两面烤至medium rare即可。
理袁律师事务所
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