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牛排怎么做?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-6 13:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天save-on-foods有特价,就去买东西了。老公现在每天无肉不欢,买了牛排解解馋。可是我不太会做。上次在烤箱里烤过一回,不入味。请教JM们,有什么方便点的味道好点的做法吗? 谢谢。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-6 14:12 | 显示全部楼层
能烧烤吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-6 14:22 | 显示全部楼层
商场里有很多牛排的腌料,我最喜欢的是韩国烧烤酱,稍微有点过甜,所以每次都是再加盐(一定要加,否则不好吃,加了就好吃极了)。腌了最好,不腌也没有关系,烤的时候再多抹几次就入味了。烤得话我都是半生,里面粉红的吃。
$ d, W. I4 U; b5 H6 N
+ b- ~; Z/ ]  v9 @3 b8 ^如果不能烧烤,可以在平底锅里煎,也控制到半生的吃。
0 K2 N0 n+ ?6 {1 F3 b8 K: ?+ Q$ }6 v1 i' Y! ?# r! A
其他烧烤料,听说costco的montreal BBQ sauce很好吃,没有尝试过。
9 s  T: R0 Y5 K0 H; F8 z2 ~
( H6 ?, J" w. J2 N) s配些青菜,比如:芦笋,beets, 沙拉,玉米,土豆泥什么的就好了
. t  A: O1 U# L: j' F4 Z# ?
0 O* h: l) b' W% t. r( I另外,我们家还非常爱吃downtown一家餐馆 japanese village的牛排芝麻酱,牛排做好后,沾着吃,或者配着米饭吃非常好吃。7 Z" v( R6 k! c( d/ j

4 B$ r; f; |4 N% S8 C6 K最简单的方法,就是牛排 加些盐和黑胡椒,吃牛肉的原味,也成啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-6 14:42 | 显示全部楼层

BBQ

老杨团队 追求完美
marinate it with a sauce of your choice for 2 hours in a fidge, then BBQ
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-6 16:04 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-9-6 03:22 PM:7 u; s4 l* s% A* Z5 B5 w3 ]
商场里有很多牛排的腌料,我最喜欢的是韩国烧烤酱,稍微有点过甜

6 t5 W/ H. w0 y3 L/ a- Y! b6 c' h, O- ~
韩国烧烤酱英文怎么叫的?哪个超市有买?! t$ `) J9 Q: N- g& n0 l
还想问一下,买来的牛排很厚,需要改刀吗?牛肉是直接放在烤架上还是放在托盘上好?
" Y' h+ c0 ~' C& U7 d  n# D谢谢。
2 x5 y* v) _2 W" x) e. M# v7 S- ~
9 `% z4 w8 c" d[ Last edited by skyflyjj on 2005-9-6 at 05:13 PM ]
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-6 16:11 | 显示全部楼层
Originally posted by skyflyjj at 2005-9-6 05:04 PM:
1 k9 `. i- f: G4 Y# F
' w* k0 L7 C, s1 h2 i- B  V) A& I$ }6 {+ G  [  Q5 |% h6 @; K
韩国烧烤酱英文怎么叫的?哪个超市有买?
/ q8 t& B# U4 v$ t; W谢谢三思。
7 N5 L. Z8 g; m/ J3 T: V

# A  v& d; w- b2 h+ E- E大同华就有。叫做Korean beef BBQ sauce.韩文比英文大多了,其实有好几种,都差不多。记住要加盐。这个口味很适合我们中国人的。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-6 16:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我直接摸点盐、糖,用小锤子慢慢锤牛排然后慢火煎,上碟时拌点A1牛排SAUCE。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-6 17:06 | 显示全部楼层
馋!!!!!!!!!!!!
鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-6 19:28 | 显示全部楼层
煎烤牛排 4 E! Q- ~- ~' T2 R( W+ P; u# l$ Q
  % [2 @" U% d# y1 c/ t
材料:, r7 `4 u* ^' X
牛肉外脊一块(1厘米厚)盐适量、色拉油、时令蔬菜、胡椒。
! N1 `) ~" K$ O) J! V' |, K! O4 V' ?5 u: q( D' X- v
做法:: y% r3 X; {. x/ ~8 c! |
1) 将肉用刀背拍软后,用盐,胡椒腌30分钟;1 d: q2 @0 q  M  f& L' m  r
2) 待煎锅烧热后倒入色拉油;
  y! ]) g4 N7 N7 H, A0 |0 E* u3) 待油稍至刚有烟的时候将牛排放入锅中;
1 Q  N6 {9 c. e4) 以中火煎约一分半钟,然后反面再煎一分钟即可;
: r$ B3 y; C* ?( A5) 将配好的蔬菜放入盘中再将煎好的牛排出锅。
鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-6 19:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
【菜名】烤牛排3 U$ i3 L$ ]6 b& s
0 r2 U. M0 ~$ V  }; D1 h
【原料】 - r0 N! t, m& _' c
% n0 A8 @7 @. Q' |- W3 X! }
牛排骨2000克,酱油125克,清水125毫升,葱末28克,大蒜泥5克,生姜末5克,白糖30克,黑胡椒面2。5克,芝麻面6克(焙好)。
9 F( t2 B8 t1 U: g+ L" e3 J+ _
7 G, {) F/ [% k+ n) |6 x  H/ ~0 e【制作过程】 6 O9 U( r& g; I( D, s. D* Z' |
4 g0 U2 z: g$ ^3 {( H& W
1、把牛排骨(连肉带骨)切成5厘米长的小块,骨朝下,用快刀在肉上剁见方的十字花刀,以让调味汁渗进去。把各种调料都放在大瓷盆里,倒入排骨、抓匀,盖上盖,入冰箱冷冻8小时。
* c+ O) U% x. D! u& c: i. T9 h  m) p  g# C- M; r
2、再把排骨放在炙子上,骨头朝下,烤至黄褐色,再烤另一面,直到烤熟为止,烤时要不断翻动,以使排骨各面的肉都熟透,香酥,可用手拿着吃。
& b: k1 w9 p9 M3 v
7 \8 Z7 l( ?+ v5 ?: T$ L3、烤排骨也可用烤箱烤,每个烤盘只放一层排骨,用中火烤1小时,中间翻转一次,即可。
% K% n. }5 R6 l3 Y$ `0 s% _+ Q* L* ?# `
【特点】 色泽金黄,牛肉香嫩,甜咸微辣。
鲜花(26) 鸡蛋(2)
发表于 2005-9-10 11:59 | 显示全部楼层
吃过许多种牛排,还是japanese village的牛排芝麻酱的最好吃(我在那打过工),选材上主要有两类:里脊和腓脷(牛蹄胖肉)。处理时,一定要把白筋剔清,要不咬不动。自己家里做就不必称多少盎司的了,哈哈。最好不要用佐料腌制,因为腌制会失去牛肉的鲜美。或烤或煎(少许白脱油)随意,但加热比较讲究,不过非专业的也可凑合。只要做到尽量的生而中心要有些微热即可,这样口感会非常好。血红的汁顺着你的嘴往外流往里咽是什么感觉呀!!那芝麻酱的方子不知放哪了,原在那干过的都有的,是店里三个看家方子之一。主要的我还记得,有芝麻酱、黄豆酱(日本人用的和我们的豆酱不一样)、蒜泥、味精、盐。比例和其他调味品可以根据你自己的口味加减。吃了以后,别跟我说你要开牛排店哦。原来在那店里吃的老老顾客是可以单买一些酱回去的,一般顾客是没有这样的待遇的。我这人有个毛病,嘴馋。没事都流哈拉子!!!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-10 13:45 | 显示全部楼层
Originally posted by 北风不寒夏 at 2005-9-10 12:59 PM:
# c0 ^( A: l* P7 b& I: N: l# g' e4 n吃过许多种牛排,还是japanese village的牛排芝麻酱的最好吃(我在那打过工),选材上主要有两类:里脊和腓脷(牛蹄胖肉)。处理时,一定要把白筋剔清,要不咬不动。自己家里做就不必称多少盎司的了,哈哈。最好不 ...

& I2 @* _; }- X$ s啊???!!!大哥大姐啊!求求你把那个牛排酱的方子给我讨出来吧!!!带比例的!!!8 A! p1 B% g% T- T+ c
5 ^2 c* H. K) `% c: O0 H
我劳工最爱这口,每次吃完了还要买瓶酱回来!我琢磨不出来咋做的!
: ^% e" T2 U3 E- t4 K7 p( `2 B9 N$ ^) Q+ [! [* H) s
姜酱,和沙拉酱能有更好!也要!我还很喜欢他们家的餐前鸡蛋汤!还有那种甜甜的火锅也喜欢。另外做牛排的时候上面那个绿色的冬冬在哪里买到? 要都有我就幸福死了!我把住这个方子,我就把劳工的心套牢啦!3 n' \$ H) E- Y  U+ j

( M) p: O) W1 U# z# \1 G9 x2 |5 ]跪求啦!!!!
鲜花(26) 鸡蛋(2)
发表于 2005-9-10 22:42 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 三思 at 2005-9-10 04:45 PM:; v4 r7 j0 u/ `5 P+ L
3 m; w+ R' [! ~6 M9 r& P4 Z& ^
啊???!!!大哥大姐啊!求求你把那个牛排酱的方子给我讨出来吧!!!带比例的!!!
! Q. F5 e+ d9 w
3 \! n8 G4 A! M4 A3 I- a9 X我劳工最爱这口,每次吃完了还要买瓶酱回来!我琢磨不出来咋做的!
! [% J+ G* s$ r4 H1 d' Z. H% }% j$ x  o
姜酱,和沙拉酱能有更好!也要!我还很喜欢他们 ...
9 H! m4 ~/ m9 C! _
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找方子有点困难。那汤是用中国人称之为“高汤”做的,加蛋的时候搅一搅。绿色的东东是白脱和菜叶的混合物。如果你尝过的调味品足够多的话,是能够品出调料中的主要材料的。要有足够的智慧你完全可以调出近似的而且适合某种偏好的口味的。
2 j( L( P9 m0 y$ `: X其实,从烹饪学来说味道分“窄频”和“宽频”也就是调味品的寡与众。前者针对少数人群,后者适合广域受众。每个人都有其特殊偏好。能被称为“食客”的以偏好择食,而被称之“食圣”的以品食见文化,无所谓粗精、贵贱。之所谓“小隐于野,大隐于市。”
# v8 \. J! w9 Z, z2 N: d要拴住厮守的那一位道理亦在其中。人生要品呐!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-10 23:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看过外国人煎牛排,就是放了一些调味粉之类的(不好意思,记不清名字了,大概有一些海鲜粉/胡椒粉之类的),然后在煎锅里面放一些butter,把牛排放进去开始煎.不过处理过程有些学问,牛排不能买太薄的,要把牛排提前一晚解冻,而且不要盖住,要和空气接触.然后在往牛排上洒调味料之后,用叉子不停的扎入牛排,是让肉变得松软,易于入味和做熟.出锅前,好像把盛牛排的盘子还在微波炉里面热了一下,说是可以保持牛肉的味道.+ N$ O3 \' N6 X# B( [- ]' I
闻着倒是很不错,肉也很好吃,不过对我来说,还是觉得味道太淡了.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-11 09:37 | 显示全部楼层
Originally posted by 北风不寒夏 at 2005-9-10 11:42 PM:
% D) ?: X1 G% y, S; O
* v8 W" \7 d( B1 h, L! l' x  p, r+ e' J
找方子有点困难。那汤是用中国人称之为“高汤”做的,加蛋的时候搅一搅。绿色的东东是白脱和菜叶的混合物。如果你尝过的调味品足够多的话,是能够品出调料中的主要材料的。要有足够的智慧你完全可以调出近似的 ...
. A# V% ?3 b% J0 Q4 j7 F, m
加分!
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其实估计谁知道也不能外露给我啊!我还是买佐料方便!对了,您看我当时在上头里就推荐了这个酱呢!可见我们家对他的钟情!# a' q. G% V) ?0 t9 c4 K: \

- S7 D3 _% W2 B$ V( ~那个汤我要做作看,这个汤非常soothing。。。。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-11 10:53 | 显示全部楼层
馋死了~可是我们家没有烤箱怎么办啊?
大型搬家
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-11 11:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by Moonchild at 2005-9-11 11:53 AM:' ?0 ~" b; G; F: ~, Z4 d
馋死了~可是我们家没有烤箱怎么办啊?
3 r# f, E  M4 G# X
用平底郭煎,不要用烤箱,烤箱出来的不是steak,是roast beef
理袁律师事务所
鲜花(26) 鸡蛋(2)
发表于 2005-9-12 20:30 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-9-11 12:37 PM:
; D1 o1 _% D# x2 I* v/ w" l- C& }* N5 f
加分!
: _/ b! Z3 g5 s5 z3 T& x/ j- y/ U  s# t+ v! k" S5 k4 \0 ]; I
其实估计谁知道也不能外露给我啊!我还是买佐料方便!对了,您看我当时在上头里就推荐了这个酱呢!可见我们家对他的钟情!/ P- Y9 K. w  H8 d

; K* b# J: j- b  w5 M6 _6 Q) |8 z那个汤我要做作看,这个汤非常soothing。。。。。。

; Q7 z& o; o. r; \4 `7 n1 C* z
# \, I* t( J& Y) Y5 d# T6 S) }" Q朋友好找,知音难寻呀!!!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-12 20:41 | 显示全部楼层
Originally posted by 北风不寒夏 at 2005-9-12 09:30 PM:
( D$ H6 e& @& U! ?/ I+ T  Z7 f$ O7 C$ H: d0 x# m0 H' B
  x+ D# F6 `; o# V3 O( t# z: Y
朋友好找,知音难寻呀!!!

. L2 N% O1 b  e5 M8 ?" o
* s3 i1 @: A8 ~0 H- x人家知音是子期伯牙,高山流水,咱俩是两对大牙,流哈喇子吧?
鲜花(26) 鸡蛋(2)
发表于 2005-9-12 20:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
挺实惠的呀!!!哈哈!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-14 18:37 | 显示全部楼层
江油,料酒,团粉和汁,腌15分钟,平底锅中火煎熟。如果有孜然粉洒上一点。香嫩可口。试试看。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-6-5 12:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
save on food 那种看起来已经腌好的牛肉直接在平底锅里煎行不行?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-6-5 12:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 三思 于 2005-9-6 14:22 发表
3 U( c, L0 W/ Y' R2 Y商场里有很多牛排的腌料,我最喜欢的是韩国烧烤酱,稍微有点过甜,所以每次都是再加盐(一定要加,否则不好吃,加了就好吃极了)。腌了最好,不腌也没有关系,烤的时候再多抹几次就入味了。烤得话我都是半生,里面 ...
, ]  h" ?; M5 P9 j8 u
三思,你别那么专业好不好,勾得我今天一定要试一下。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2006-6-5 13:10 | 显示全部楼层
原帖由 ttity 于 2006-6-5 12:40 发表  k) g2 `8 J- Q# O3 Z. z% Z5 T

* k# l! R5 x3 ?, \+ I三思,你别那么专业好不好,勾得我今天一定要试一下。

& L4 f. q5 s; @$ t我最近喜欢买superstore的牛排骨,和猪排骨长的不一样,每块上一根骨头好多肉那种,然后用我前述的韩国烧烤酱淹淹,明火烤了吃,特好吃!开始要低温小火,否则外面焦了里面还太生。不过我还是喜欢里面粉红的。. d* h# d2 n6 ?* e* x
5 w* A; J+ |" s
好吃一定要来感谢我
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-6-5 13:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
偶最喜欢的做法:
, l$ q6 ?$ T4 z- h$ W5 M: X1 b' B& H) q/ b' t, R2 ?  B5 r& S' a0 }5 T
用日本的teriyaki sauce加一罐啤酒在密封容器中放冰箱腌制3~4小时,放入BBQ两面烤至medium rare即可。
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