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牛排怎么做?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-6 13:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天save-on-foods有特价,就去买东西了。老公现在每天无肉不欢,买了牛排解解馋。可是我不太会做。上次在烤箱里烤过一回,不入味。请教JM们,有什么方便点的味道好点的做法吗? 谢谢。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-6 14:12 | 显示全部楼层
能烧烤吗?
大型搬家
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-6 14:22 | 显示全部楼层
商场里有很多牛排的腌料,我最喜欢的是韩国烧烤酱,稍微有点过甜,所以每次都是再加盐(一定要加,否则不好吃,加了就好吃极了)。腌了最好,不腌也没有关系,烤的时候再多抹几次就入味了。烤得话我都是半生,里面粉红的吃。
  S/ @; _! y" _% ?4 A) b+ q0 S- S) ]! o# d. t6 ]! \
如果不能烧烤,可以在平底锅里煎,也控制到半生的吃。
. G5 S& m4 q9 P$ g, ^/ w7 F5 L4 t4 X, r8 C
其他烧烤料,听说costco的montreal BBQ sauce很好吃,没有尝试过。0 P( m2 O! b( {4 L0 g
$ p  k" o( s# \6 U
配些青菜,比如:芦笋,beets, 沙拉,玉米,土豆泥什么的就好了6 Z4 [+ h3 n3 b% a# C
. R+ V% @7 E/ g* I- K
另外,我们家还非常爱吃downtown一家餐馆 japanese village的牛排芝麻酱,牛排做好后,沾着吃,或者配着米饭吃非常好吃。& ?0 o) G& \: n2 e

9 y) A1 w( M7 j) O* k% Z% m# X最简单的方法,就是牛排 加些盐和黑胡椒,吃牛肉的原味,也成啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-6 14:42 | 显示全部楼层

BBQ

老杨团队 追求完美
marinate it with a sauce of your choice for 2 hours in a fidge, then BBQ
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-6 16:04 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-9-6 03:22 PM:
+ a: i1 ^4 S, f! E商场里有很多牛排的腌料,我最喜欢的是韩国烧烤酱,稍微有点过甜
: a$ A4 ?! @6 x2 }3 S/ E7 g+ H
0 j/ y0 R# t: S0 P3 s
韩国烧烤酱英文怎么叫的?哪个超市有买?
' ~# i9 o9 T) M+ N还想问一下,买来的牛排很厚,需要改刀吗?牛肉是直接放在烤架上还是放在托盘上好?
. w! g8 n+ Y4 C* Y* \& {谢谢。
8 e4 ?2 Q$ l, z5 e: H" Q
) B. g2 S. i5 F2 B1 g4 j0 C, w[ Last edited by skyflyjj on 2005-9-6 at 05:13 PM ]
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-6 16:11 | 显示全部楼层
Originally posted by skyflyjj at 2005-9-6 05:04 PM:
* c) s( |1 a9 e! [  ]% ?0 S6 F0 ^) E5 I6 d
8 H% X2 e3 g- U+ I  I% U6 c8 ]
韩国烧烤酱英文怎么叫的?哪个超市有买?  B& ], F" [5 q$ ?9 J1 Q; y
谢谢三思。
" u% i: e0 o- V7 \
2 X+ {) S5 i0 H+ s
大同华就有。叫做Korean beef BBQ sauce.韩文比英文大多了,其实有好几种,都差不多。记住要加盐。这个口味很适合我们中国人的。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-6 16:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我直接摸点盐、糖,用小锤子慢慢锤牛排然后慢火煎,上碟时拌点A1牛排SAUCE。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-6 17:06 | 显示全部楼层
馋!!!!!!!!!!!!
鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-6 19:28 | 显示全部楼层
煎烤牛排
/ U. C/ P& j! n' W0 U' h  
, o  f* U6 \( A3 D材料:/ J; }9 ?% e8 E
牛肉外脊一块(1厘米厚)盐适量、色拉油、时令蔬菜、胡椒。4 X2 H5 z7 W% ]* u# l
3 ^7 Y& ]' ]; e$ X- m, ?
做法:
* {  k* x/ @8 x2 K  {) L1) 将肉用刀背拍软后,用盐,胡椒腌30分钟;, X: D- a( i" P0 v
2) 待煎锅烧热后倒入色拉油;
% [2 }) @& ~- C1 d) l6 x3) 待油稍至刚有烟的时候将牛排放入锅中;
- W  G; F( y/ e4) 以中火煎约一分半钟,然后反面再煎一分钟即可;" N9 t& k/ b" @  g6 ]7 O* e3 j0 ?
5) 将配好的蔬菜放入盘中再将煎好的牛排出锅。
鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-6 19:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
【菜名】烤牛排! [* G3 q7 d% U
5 n( l& H& x" o6 z
【原料】
& H' ~; g/ K9 u. J  |7 a
5 A3 p/ U1 f8 B$ u  J. X9 U* b牛排骨2000克,酱油125克,清水125毫升,葱末28克,大蒜泥5克,生姜末5克,白糖30克,黑胡椒面2。5克,芝麻面6克(焙好)。
% e; U; \2 l2 N0 w8 Y! Z& ~! z& {6 a
【制作过程】
  v& |$ \/ m- y. Y! q/ k' q0 h5 b
, W9 w# n) O! d' h% P1、把牛排骨(连肉带骨)切成5厘米长的小块,骨朝下,用快刀在肉上剁见方的十字花刀,以让调味汁渗进去。把各种调料都放在大瓷盆里,倒入排骨、抓匀,盖上盖,入冰箱冷冻8小时。; o: ~( O) j' b/ k; |
& v& L6 X8 N0 P5 l
2、再把排骨放在炙子上,骨头朝下,烤至黄褐色,再烤另一面,直到烤熟为止,烤时要不断翻动,以使排骨各面的肉都熟透,香酥,可用手拿着吃。 / x# h! b) R* J$ ^, f: E; |4 Y

/ D# l" [! C2 ]) j3、烤排骨也可用烤箱烤,每个烤盘只放一层排骨,用中火烤1小时,中间翻转一次,即可。% U; O9 r- x' @6 V& s3 a+ Z

( x; [' K  v& \  i% X- o8 P【特点】 色泽金黄,牛肉香嫩,甜咸微辣。
鲜花(26) 鸡蛋(2)
发表于 2005-9-10 11:59 | 显示全部楼层
吃过许多种牛排,还是japanese village的牛排芝麻酱的最好吃(我在那打过工),选材上主要有两类:里脊和腓脷(牛蹄胖肉)。处理时,一定要把白筋剔清,要不咬不动。自己家里做就不必称多少盎司的了,哈哈。最好不要用佐料腌制,因为腌制会失去牛肉的鲜美。或烤或煎(少许白脱油)随意,但加热比较讲究,不过非专业的也可凑合。只要做到尽量的生而中心要有些微热即可,这样口感会非常好。血红的汁顺着你的嘴往外流往里咽是什么感觉呀!!那芝麻酱的方子不知放哪了,原在那干过的都有的,是店里三个看家方子之一。主要的我还记得,有芝麻酱、黄豆酱(日本人用的和我们的豆酱不一样)、蒜泥、味精、盐。比例和其他调味品可以根据你自己的口味加减。吃了以后,别跟我说你要开牛排店哦。原来在那店里吃的老老顾客是可以单买一些酱回去的,一般顾客是没有这样的待遇的。我这人有个毛病,嘴馋。没事都流哈拉子!!!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-10 13:45 | 显示全部楼层
Originally posted by 北风不寒夏 at 2005-9-10 12:59 PM:" j8 Q, O/ a7 h" s9 s) D8 Y& a! @! U
吃过许多种牛排,还是japanese village的牛排芝麻酱的最好吃(我在那打过工),选材上主要有两类:里脊和腓脷(牛蹄胖肉)。处理时,一定要把白筋剔清,要不咬不动。自己家里做就不必称多少盎司的了,哈哈。最好不 ...
* o7 P: f2 i  _
啊???!!!大哥大姐啊!求求你把那个牛排酱的方子给我讨出来吧!!!带比例的!!!( U( v( N  n! D/ g0 @- F

) H% m" Q+ ?& J0 x我劳工最爱这口,每次吃完了还要买瓶酱回来!我琢磨不出来咋做的!9 @* i' T* R: Y9 y, V

2 `6 U% d) R: d8 e0 J2 P姜酱,和沙拉酱能有更好!也要!我还很喜欢他们家的餐前鸡蛋汤!还有那种甜甜的火锅也喜欢。另外做牛排的时候上面那个绿色的冬冬在哪里买到? 要都有我就幸福死了!我把住这个方子,我就把劳工的心套牢啦!2 ~3 F8 h/ [, w- w! k

9 D) h$ r  b( v: n跪求啦!!!!
鲜花(26) 鸡蛋(2)
发表于 2005-9-10 22:42 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 三思 at 2005-9-10 04:45 PM:
! H# e3 H  W' C. s& H
" ?3 }5 \5 Z6 }: p# ]啊???!!!大哥大姐啊!求求你把那个牛排酱的方子给我讨出来吧!!!带比例的!!!& L/ i0 M" K6 l/ i; }& k) e8 Q7 g

( B/ {. V# c. t. u我劳工最爱这口,每次吃完了还要买瓶酱回来!我琢磨不出来咋做的!
" q; S4 w1 A" U( \9 ^
- I/ Z$ |5 r, D- K5 Z) |8 s姜酱,和沙拉酱能有更好!也要!我还很喜欢他们 ...

. ]! f% k& u; K% n0 s8 ~, ^" @: \. j
+ t2 q1 g% R1 B; O, s找方子有点困难。那汤是用中国人称之为“高汤”做的,加蛋的时候搅一搅。绿色的东东是白脱和菜叶的混合物。如果你尝过的调味品足够多的话,是能够品出调料中的主要材料的。要有足够的智慧你完全可以调出近似的而且适合某种偏好的口味的。7 ^+ r/ \5 d; X, z$ @4 ?2 |
其实,从烹饪学来说味道分“窄频”和“宽频”也就是调味品的寡与众。前者针对少数人群,后者适合广域受众。每个人都有其特殊偏好。能被称为“食客”的以偏好择食,而被称之“食圣”的以品食见文化,无所谓粗精、贵贱。之所谓“小隐于野,大隐于市。”) F6 v1 _5 e: z; J+ a0 E
要拴住厮守的那一位道理亦在其中。人生要品呐!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-10 23:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看过外国人煎牛排,就是放了一些调味粉之类的(不好意思,记不清名字了,大概有一些海鲜粉/胡椒粉之类的),然后在煎锅里面放一些butter,把牛排放进去开始煎.不过处理过程有些学问,牛排不能买太薄的,要把牛排提前一晚解冻,而且不要盖住,要和空气接触.然后在往牛排上洒调味料之后,用叉子不停的扎入牛排,是让肉变得松软,易于入味和做熟.出锅前,好像把盛牛排的盘子还在微波炉里面热了一下,说是可以保持牛肉的味道./ m  G% S" o+ {- F0 k: j3 V# T
闻着倒是很不错,肉也很好吃,不过对我来说,还是觉得味道太淡了.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-11 09:37 | 显示全部楼层
Originally posted by 北风不寒夏 at 2005-9-10 11:42 PM:
! r+ v$ `) o0 K: V/ D6 x8 T+ @% \  w8 T. l$ Y

3 s  F7 j0 d$ O" V0 O. X# D. h找方子有点困难。那汤是用中国人称之为“高汤”做的,加蛋的时候搅一搅。绿色的东东是白脱和菜叶的混合物。如果你尝过的调味品足够多的话,是能够品出调料中的主要材料的。要有足够的智慧你完全可以调出近似的 ...
! I" v: z# F% }; r- U9 C7 n7 }! q
加分!
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8 f" Q: N0 j3 Z8 D* H8 B. W+ x# X其实估计谁知道也不能外露给我啊!我还是买佐料方便!对了,您看我当时在上头里就推荐了这个酱呢!可见我们家对他的钟情!
1 C, l0 S7 ~& N8 l* |& F
( H! m# M3 p1 O* u0 ?2 P那个汤我要做作看,这个汤非常soothing。。。。。。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-11 10:53 | 显示全部楼层
馋死了~可是我们家没有烤箱怎么办啊?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-11 11:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by Moonchild at 2005-9-11 11:53 AM:
) h: M, d; K2 w" D% U5 G  V馋死了~可是我们家没有烤箱怎么办啊?
: o- d& v9 o6 S3 t( W
用平底郭煎,不要用烤箱,烤箱出来的不是steak,是roast beef
鲜花(26) 鸡蛋(2)
发表于 2005-9-12 20:30 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-9-11 12:37 PM:
' S+ x+ S" K3 F$ s: c+ n4 s. U
6 M( C" }( g5 m5 e加分!" E7 e8 y4 P' d+ D3 F

9 n" {* J6 Z9 h" B2 E1 C其实估计谁知道也不能外露给我啊!我还是买佐料方便!对了,您看我当时在上头里就推荐了这个酱呢!可见我们家对他的钟情!
) S1 k1 g# ~2 Q" J/ f! ~9 S+ d. L# B0 j% c  h
那个汤我要做作看,这个汤非常soothing。。。。。。

) _- a( J* I  W, F6 D0 a4 E0 Q/ w" L2 O. U/ j% d+ R! }
朋友好找,知音难寻呀!!!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-12 20:41 | 显示全部楼层
Originally posted by 北风不寒夏 at 2005-9-12 09:30 PM:- S$ ~' @# T1 l' y. h, x
/ e6 @8 a6 o  U
3 k9 F% D* [- R" Z7 h
朋友好找,知音难寻呀!!!

; `2 i" h) V& P! s" Q. m  Q3 Z: c$ F7 N, _: W5 {4 ~
人家知音是子期伯牙,高山流水,咱俩是两对大牙,流哈喇子吧?
鲜花(26) 鸡蛋(2)
发表于 2005-9-12 20:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
挺实惠的呀!!!哈哈!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-14 18:37 | 显示全部楼层
江油,料酒,团粉和汁,腌15分钟,平底锅中火煎熟。如果有孜然粉洒上一点。香嫩可口。试试看。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-6-5 12:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
save on food 那种看起来已经腌好的牛肉直接在平底锅里煎行不行?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-6-5 12:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 三思 于 2005-9-6 14:22 发表* M6 Q: v; m& ^1 x9 ^9 |
商场里有很多牛排的腌料,我最喜欢的是韩国烧烤酱,稍微有点过甜,所以每次都是再加盐(一定要加,否则不好吃,加了就好吃极了)。腌了最好,不腌也没有关系,烤的时候再多抹几次就入味了。烤得话我都是半生,里面 ...
* b- e' {( v# A7 @
三思,你别那么专业好不好,勾得我今天一定要试一下。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2006-6-5 13:10 | 显示全部楼层
原帖由 ttity 于 2006-6-5 12:40 发表
/ k! G0 h9 E+ w& w) n9 D' p5 ?; H
4 @& ?$ f5 O: R$ c三思,你别那么专业好不好,勾得我今天一定要试一下。
' q! I2 y& A+ ^/ }! d
我最近喜欢买superstore的牛排骨,和猪排骨长的不一样,每块上一根骨头好多肉那种,然后用我前述的韩国烧烤酱淹淹,明火烤了吃,特好吃!开始要低温小火,否则外面焦了里面还太生。不过我还是喜欢里面粉红的。# C) y5 I! U+ I5 Y9 T  o* v; S
" y1 ^6 @( D! N& l6 I
好吃一定要来感谢我
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-6-5 13:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
偶最喜欢的做法:
  e  V8 z$ h% w0 o1 w, c
$ A$ n7 h$ i. o+ |$ t, k2 k% R用日本的teriyaki sauce加一罐啤酒在密封容器中放冰箱腌制3~4小时,放入BBQ两面烤至medium rare即可。
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