炒牛河的河粉跟酿皮有什么区别？

竹帘儿

同学们，粤菜里的炒牛河用的河粉跟酿皮有什么区别不？
3 ^" I* j& m( }8 A' y, Q一直炒着吃，没往那上面想。今天撒了些芝麻，突然觉得很有酿皮的感觉啊。
3 Y7 j; f) q, G* }4 Q) L打算下次试着凉着做，用酿皮的调料扮扮。
大家说说，酿皮跟河粉的成分有什么不同的吗？

个性小西红柿

估计成分一个是米粉一个是面粉吧

miningdata

酿皮分米皮和面皮。米酿皮出自陕西南部汉中一带稻米主产地。新鲜出炉的河粉就被偶用来拌过酿皮，口感没什么区别。河粉放凉变硬就不行了

Rainbowjj

看来大家都好这口，米粉，凉皮，河粉，濑粉，米线，酿皮。。。。。

竹帘儿

$ C' T: j" Q5 Y* @  d- o+ C: C9 t
郑重宣布一下，河粉跟酿皮没有明显差别！！！！
今天将买回的河粉放到蒸锅上稍稍蒸热，因为可能河粉有黏米在里头，跟糯米饭一样很容易回生，拿热气蒸一下就软了，又买了现成的面筋。 用蒜蓉泡了醋，加上自家的油辣椒,油辣椒里最好放花椒和一点点大料末一起炸，再切了黄瓜，撒了芝麻，哎呀妈呀，跟酿皮没差别啊，起码我是没吃出差别。跟悟空大妈家自制的口感完全不相上下啊！！
4 N% q. A& l5 E: h0 E( m
/ Z" S( `% X8 E1 O0 v) p同学们下次试试吧！

Rainbowjj

楼主，买的是什么河粉？湿的还是干的？是不是广式早茶那种河粉？

竹帘儿

2 a7 D" u! q. Y2 L- \5 J+ w' Q

楼主，买的是什么河粉？湿的还是干的？是不是广式早茶那种河粉？
' W3 X! s& [! e. `- O4 w( bRainbowjj 发表于 2010-4-24 19:01

" a5 e, F! Q) Q是湿的，切好了一条条的，炒牛河的那种宽粉（大概一指宽）。不是早茶的，早茶的叫肠粉，虽然我也曾经好奇肠粉是不是也能做，但是还没试过，你可以试试啊

Rainbowjj

炒牛河的，我一般买干的，那种透透的，要泡水才能炒的。。湿的我还没看过。。对，你一说，我想到我说的是肠粉了。。。。这一堆粉，搞不清楚了

竹帘儿

炒牛河的，我一般买干的，那种透透的，要泡水才能炒的。。湿的我还没看过。。对，你一说，我想到我说的是肠粉了。。。。这一堆粉，搞不清楚了
& J8 n& e% P) q2 J$ H( SRainbowjj 发表于 2010-4-24 19:48

TNT在卖粉那一堆就有熟的河粉卖啊。 跟肠粉的包装很相似，包装上头油很多。

虎吼西风

TNT在卖粉那一堆就有熟的河粉卖啊。 跟肠粉的包装很相似，包装上头油很多。
, Z3 o: X: {; E+ m) s竹帘儿 发表于 2010-4-24 20:54

! l/ R  N8 V+ r& P1 S0 m$ x
  B  }& {. f- o( J5 z你那里也有TNT?

Rainbowjj

9# 竹帘儿

$ Y  L, @2 F! a3 F8 i6 R谢谢～～回头去找找：）

三思

郑重宣布一下，河粉跟酿皮没有明显差别！！！！
6 m, h, K% C! A' L# j  j4 ?今天将买回的河粉放到蒸锅上稍稍蒸热，因为可能河粉有黏米在里头，跟糯米饭一样很容易回生，拿热气蒸一下就软了，又买了现成的面筋。 用蒜蓉泡了醋，加上自家的油辣椒 ...
3 L$ N2 a( B7 L$ R  T  }竹帘儿 发表于 2010-4-24 13:00

自打我研制出来了米粉，早就把屋空大妈踩在脚底下了！我直接买现成的面筋，放在米粉里吃，一个意思！让她在家做酿皮！累s她！

白马啸西枫

郑重宣布一下，河粉跟酿皮没有明显差别！！！！
! H+ B/ Q  X3 \1 Q% s- C! u今天将买回的河粉放到蒸锅上稍稍蒸热，因为可能河粉有黏米在里头，跟糯米饭一样很容易回生，拿热气蒸一下就软了，又买了现成的面筋。 用蒜蓉泡了醋，加上自家的油辣椒 ...
" u4 j0 b+ H5 m( g4 u竹帘儿 发表于 2010-4-24 13:00

  O# R( t! t# {( D) z7 V
请问竹帘，何处有卖面筋的？谢谢了。

竹帘儿

请问竹帘，何处有卖面筋的？谢谢了。
/ s" X# g: U- ~# x白马啸西枫 发表于 2010-4-25 09:25

我不是在爱城买的，你问一下三大妈。看她写的tnt就有啊。

竹帘儿

你那里也有TNT?
7 r* f/ x4 L" Y虎吼西风 发表于 2010-4-24 21:37

没。 我说的是爱城tnt的信息。

竹帘儿

自打我研制出来了米粉，早就把屋空大妈踩在脚底下了！我直接买现成的面筋，放在米粉里吃，一个意思！让她在家做酿皮！累s她！
三思 发表于 2010-4-25 09:08

( a: W* _0 y; T7 O$ `
7 q( B; L7 r3 t+ }) Y回头新鲜劲儿过了，你又该馋酿皮了。

PTL

啥叫酿皮？

三思

回头新鲜劲儿过了，你又该馋酿皮了。
- I9 R3 W' u4 @# v) }. P竹帘儿 发表于 2010-4-25 10:05

7 B$ P2 K2 W! K! m' @* ]# \) j5 S* j
那就买你这个贝！再也不用巴结无孔了，让她在家做酿皮累s她！

梨涡浅笑

8# Rainbowjj
. ]) b$ w' w* t' |+ j4 {9 u7 g, Y
4 N+ v4 ?& X. u# ?$ TTT柜子里有竹帘儿说的河粉，广东做干炒牛河或者湿炒菜软牛河，滑蛋虾仁炒河。
$ W( U+ T$ U- Q5 h. _$ O早茶里的肠粉是用米浆蒸出来，加馅料，再卷起来。
4 r9 T9 E/ f8 G0 tTT柜子还有猪肠粉，银针粉，云吞面，，，