 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克# e/ x" ~1 M) v* Y5 @1 U# a
1 ~; r4 |0 ~- F7 r6 p做法：
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1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。8 h0 n L4 y& h& K3 y
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2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。
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3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，) F9 F' B% G1 D1 r% t( }0 i8 I
% C$ j6 `4 p- @6 l1 d, i) v蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。' G M, H5 E; d: v) @. o1 ], \8 _
U8 v% F( ]& m; U( w& K3 c＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。8 c/ O$ e) K, i" K2 w
& ?! Y; ~+ b) |' f" f( j; S" O家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：* h' M2 M# Z$ w, L' L
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1.提起麵團最外側，朝自己折疊。3 `; @# x" P E- Z$ Y
) l/ z9 x4 H% d! \4 B: W! ?2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。
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3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。& x1 [; {7 e0 [. f
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◎主麵團
# F. ?- O0 F* W$ I; R0 B材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、
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* y- m0 q2 O2 y. _/ J- s8 C高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克
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做法：
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$ {$ b" u) o% U7 N( q9 j1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、: P6 i4 w: X" j9 g
# t! x n0 M- a( ^! ]5 K高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展6 g3 c8 X" g1 \" s# {; L& v
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（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。
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2.室溫下中間發酵15分鐘。& o `6 h# f$ B
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3.切割成一團約100克，滾圓。) l3 F* F$ {2 I d. n4 ?
. o5 f( d5 \: I' \0 `* T4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，2 m# L, r2 }; e9 [
- Y: K2 A9 \2 a' M5 C% a6 v合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。
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5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。
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6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。
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; E" y: z& w( o' W6 a! T6 \" }7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，3 {. `( }+ `! k- B0 K- k( Z6 |3 n
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再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。
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如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。6 [2 v! y' J% E3 ~# A
) \* E* q: `& Y& V3 J至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。+ a0 x+ }5 `" {, D
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貼心提醒：5 r3 `% l0 V! T9 x+ v. d' U4 p3 z
＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。& b) D8 j" q) W4 U0 I. q
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＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。
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1 ~" A) K- v: V, b2 q# b8 y＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：! g+ U% O7 R# ~% O0 |/ w6 o- s4 m$ e
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1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。4 n; K8 n6 o0 b( V& m& Y" M
8 C# m( Q( C# f) u7 x4 e( t6 K2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。
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3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。4 H9 H9 {) j! U+ b
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營養分析（1個）1 o2 ^1 O7 S" b
9 E {5 k9 `* Z( I# z- `- c熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
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狗仔卡
发表于 2005-9-11 10:48
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