 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克: X, V- g2 \( Z8 W" t. s' Y+ K
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做法：
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1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。
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2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。
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3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，
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w, f0 h+ o* ?/ j: B蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。$ g9 P! C; F% G, r1 W# i: }1 X, P, d
# I4 H/ ^2 ^. |# V＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。5 F& \6 Y9 w, M5 `! ~4 y9 `+ N
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家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：
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! m/ v- ~7 W& |0 q1.提起麵團最外側，朝自己折疊。
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2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。+ i B. p! n+ X* U8 X5 ~
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3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。( f w+ ^# K0 r* L6 |; a, L
3 @& x' y- e: V, Z+ J◎主麵團% H4 O6 x! i5 l* W+ H
材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、
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高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克
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) `5 V/ o/ b4 a做法：
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1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、
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, @ D9 m3 \9 {高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展
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, w" I# }2 u2 ]5 n& }1 l8 M（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。
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2.室溫下中間發酵15分鐘。
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4 P$ q3 q7 I% |# y. p9 S6 I3.切割成一團約100克，滾圓。$ t3 g$ f- F% ?3 \
# }" T& W8 C* X9 _4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，
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% k- m" t$ U4 p* O, E5 ~合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。
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4 S1 c, _" B3 r* X5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。% _3 j6 m. ?. g3 I( J
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6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。4 `. u+ f! w# u5 [! N& m
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7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，. @0 \* h0 c- ?0 |/ k( {! X& `
1 @* C7 n5 C9 }2 G6 o再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。6 _' w+ H% ` C+ k* T
' H# A8 x, U! T6 R如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。
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, w, G8 s6 C" f6 e) I2 {$ c2 J) r至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。
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貼心提醒：
' a# ?+ a% R8 F＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。6 ` R2 H3 T7 p" y
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＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。0 U M" ?' g3 E/ E) C
0 P' f) I- X, ^. O* i5 P( l$ t$ g＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：
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1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。
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# B! v+ h4 `- d( m' D2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。
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* p8 \: A9 |+ _* G- |3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。9 }+ Y9 b1 ~" O1 a3 W/ b8 ]
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營養分析（1個）
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熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
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狗仔卡
发表于 2005-9-11 10:48
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