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求助:如何作全麦面包

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-11 10:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我们家上次去超市误买一袋全麦面,回家了打开了才发现,但是想作全麦面包,屡次失败。。。。不知如何使用靠想作全麦面包。。。。
' M* p) l. j: n& S) X( l请有经验的同胞们帮帮忙。。。。。(最好是全过程,我得做饭水平太低,只有写详细步骤才看得懂)
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-11 10:49 | 显示全部楼层
好像有一点打错了字。。。。。大家凑和着看吧
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-11 15:53 | 显示全部楼层

没做过。。帮不上忙。。对8起

鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-25 21:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
全麦面包口感差一点,是否对身体益处多些?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-28 06:50 | 显示全部楼层
材料:酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克
) y& y2 C- `# ^: V/ u" A5 t
2 @  e! g) N& G- L2 d5 F8 m( X% V" E做法:
* H' B$ x1 X/ o
6 q( f1 n. @# b7 ]$ ?1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。
* R0 G- I; {! U4 c7 z/ z/ ], ]1 M/ y
2.將材料加入麵粉中,用勾狀攪拌器打至表面粗糙(無須光滑)。
1 N7 ^0 n. W* C8 k" O2 U/ W2 m: j
/ @$ W( Q9 d' z( U# I+ i* \3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油,放入麵團,
+ M2 N( ~6 l5 K: s2 @. q' h; D3 E; ]: t- d" z
蓋上保鮮膜,置於冷藏室發酵約24小時。7 \9 _$ J% q. z- b7 j

* s& |+ `" w! @/ T* Q*麵團發酵會膨脹,最好使用大於麵團3倍左右的容器。, N8 c; N; n1 W/ b4 q* S& X
* F7 w5 U+ X& [+ ]3 N' G0 B6 i2 ], k
家中如無攪拌器,則以手工揉麵亦可,揉麵方式如下:
: e/ f6 p; b+ g" C
8 |9 A" i0 a4 x7 J0 f) R1.提起麵團最外側,朝自己折疊。
9 \' P+ f" P( Z1 t
( H, [7 C/ K: T0 I4 ]% n2.用手掌邊緣使力,將麵團向前推展。/ a0 J+ c. H, W0 {3 j6 g+ U$ q
0 u* I( C) Q+ ?( y  I1 G
3.麵團轉90度,重複1、2,直到麵團呈現自己需要的狀態。
8 j8 F0 u2 I! d) w* R/ Q
% N7 l: V4 S( {0 K. M( D) E. B◎主麵團
% ]/ _( j$ c/ P8 B0 r5 m材料:隔夜發酵好的中種麵團(約811克)、鹽9克、水190毫升、2 P$ I* s# \$ n  p0 q
& s6 O  I! d$ a& l9 v
高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克8 o7 Y# M+ z* q) o9 [# g+ {/ m
' q2 j& Z% v; s3 t
做法:
9 W+ X- k7 g$ C+ A  [" d" T% G" n/ V2 c. `# G
1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中,加入鹽、水、3 i$ a( S, u* R4 _) M. G
; ~% x2 d+ ^' ~0 a6 z! `
高筋麵粉及全麥麵粉,以攪拌器打至擴展
8 c) Y- J! Q# E( ^1 |% N& P/ k% X8 j$ l# }- M3 ?! M$ M
(用手輕輕拉開時可成一薄膜狀),再加入橄欖油打至擴展。
3 o& h7 r% K2 D: F+ V+ S+ l- j% D- S( ^
2.室溫下中間發酵15分鐘。
6 B7 u3 B2 ?2 O/ v( [4 _+ E2 @4 ?! M. i" a2 I
3.切割成一團約100克,滾圓。
2 b3 b. C- s+ q5 i; N
5 y: E9 a5 i( ~' i# r& N, o4.將麵團切開(空氣要出來),往下邊捲邊塑形,7 R6 g5 l( B" s: Q; i! v

  N2 E  Q; H# f8 ?合口時兩邊要修到平滑, 烤時才不會裂開。" e8 \! U3 H& Z( S- H* ]0 j

5 A" ^$ y  s, I) M5.表面剪兩刀,略噴水,沾上白芝麻。5 V$ x0 s* C: M/ D

& \2 F* Q& k) ^& o6 S# _6.放在烤盤上,置於室溫約40分鐘,發到麵包膨脹至1.5~2倍大。& s8 }: }3 a# P, E
$ i* G8 s" e. _; J$ U0 D/ F2 q& W+ m
7.預熱烤箱,先置於底層以上、下火180度烤15分鐘,+ [) v3 C$ o7 M# M6 d
  E; q9 ]* p1 o0 \: H! ?
再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。
9 y- }0 D! b0 N! n6 j  E4 ]$ c' o3 i
如果一般家庭用烤箱,則以180度烤25分鐘。  ], ]9 }: {$ Z) Z' Q
: d7 h3 X2 g" e: V
至表面呈金黃色,外觀均勻膨脹就表示烤好了。
& O, P$ o* ~% n9 b' {. _0 E+ n) Y3 P& q2 S4 @
貼心提醒:
5 L2 E( W! V6 e8 O& D*麵粉買回來最好冷藏,避免受潮。3 K- V9 j) F$ r2 s! w4 j% H

8 f4 Y" L* F9 Q" T* P& y*因每個烤箱溫度不同,時間為參考用,如果烤箱只有單一溫度,可在有點顏色時,將烤盤掉頭再烤。
' e9 @2 E$ I7 y; z& g7 E7 G- T
+ U: a. i+ Z; U; h8 U. |$ U9 J*如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展,藉由身體的律動過程省力,動作如下(方向以慣用右手為準):
& r" e! e9 O# P+ Z( O" b$ e3 b7 K' C& x/ A
1.左腳在前,右腳在後,三七步站好。! y3 b5 _/ ~8 H% L6 B* p$ P

) S; @8 W$ R' A4 |$ P2.手扣住麵團,抓起後向後向上提(重心在右腳),再順勢向前拋摔到桌面(重心移到左腳)。
% w/ p' s. K, R
1 H1 S$ c( F" `7 |# a( x0 \/ U5 V3.此時麵團延展成長形,將麵團對折後,從側邊抓起再重複動作2,反覆直到麵團擴展即可。" E$ {- Z2 O  }/ f* W6 O

5 p7 v& _5 W$ t, Q& h7 i營養分析(1個)$ g; N6 b3 L9 ^; h% ~

- E8 [4 e( {  l( n/ ~' [# C熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-28 06:52 | 显示全部楼层
个人认为全麦面包很健康的说。。。
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发表于 2005-10-6 00:39 | 显示全部楼层

非常好,谢谢!

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
非常好,谢谢!
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 楼主| 发表于 2005-11-15 23:59 | 显示全部楼层
总是有人帮我说谢谢...........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-11-16 13:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
感谢5楼的分享,过程很详细!
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发表于 2005-11-20 00:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我也是像楼主一样,错买了全麦面粉。  但是因为知道全麦面粉营养实在好,太太就发挥她的手艺,包了一回全麦面粉包子。我这一辈子也是头一次见过这一眼看去黑不溜秋的包子。大人可能还收到一点心理影响,不愿说好吃。我的快四岁的小儿子可非常喜欢吃。拳头(男人的)大的包子连吃三个。 看来还是歪打正着。
8 b# Q2 m4 J. M" x4 g0 z' o3 H/ |' @
这回建议太太按5号搂的方子试一下。 非常感谢!
大型搬家
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-28 23:44 | 显示全部楼层
我也來試作看看~~
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