 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克
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2 @ e! g) N& G- L2 d5 F8 m( X% V" E做法：
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6 q( f1 n. @# b7 ]$ ?1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。
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2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。
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/ @$ W( Q9 d' z( U# I+ i* \3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，
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蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。7 \9 _$ J% q. z- b7 j
* s& |+ `" w! @/ T* Q＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。, N8 c; N; n1 W/ b4 q* S& X
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家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：
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8 |9 A" i0 a4 x7 J0 f) R1.提起麵團最外側，朝自己折疊。
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( H, [7 C/ K: T0 I4 ]% n2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。/ a0 J+ c. H, W0 {3 j6 g+ U$ q
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3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。
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% N7 l: V4 S( {0 K. M( D) E. B◎主麵團
% ]/ _( j$ c/ P8 B0 r5 m材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、2 P$ I* s# \$ n p0 q
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高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克8 o7 Y# M+ z* q) o9 [# g+ {/ m
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做法：
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1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、3 i$ a( S, u* R4 _) M. G
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高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展
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（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。
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2.室溫下中間發酵15分鐘。
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3.切割成一團約100克，滾圓。
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5 y: E9 a5 i( ~' i# r& N, o4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，7 R6 g5 l( B" s: Q; i! v
N2 E Q; H# f8 ?合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。" e8 \! U3 H& Z( S- H* ]0 j
5 A" ^$ y s, I) M5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。5 V$ x0 s* C: M/ D
& \2 F* Q& k) ^& o6 S# _6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。& s8 }: }3 a# P, E
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7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，+ [) v3 C$ o7 M# M6 d
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再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。
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如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。 ], ]9 }: {$ Z) Z' Q
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至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。
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貼心提醒：
5 L2 E( W! V6 e8 O& D＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。3 K- V9 j) F$ r2 s! w4 j% H
8 f4 Y" L* F9 Q" T* P& y＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。
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+ U: a. i+ Z; U; h8 U. |$ U9 J＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：
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1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。! y3 b5 _/ ~8 H% L6 B* p$ P
) S; @8 W$ R' A4 |$ P2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。
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1 H1 S$ c( F" `7 |# a( x0 \/ U5 V3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。" E$ {- Z2 O }/ f* W6 O
5 p7 v& _5 W$ t, Q& h7 i營養分析（1個）$ g; N6 b3 L9 ^; h% ~
- E8 [4 e( { l( n/ ~' [# C熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
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狗仔卡
发表于 2005-9-11 10:48
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