 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克
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做法：
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* y8 Y0 c" u2 U: f% T" U, V8 L1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。
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2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。) S$ U' |: p, i/ n( s4 _% B
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3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，
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蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。
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6 O2 n. J4 }1 O0 O+ J＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。9 P( |+ ^( X( M4 [! ^
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家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：
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1.提起麵團最外側，朝自己折疊。
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2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。
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) i+ f6 `2 ~! x6 q5 B& _3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。' @3 D/ W' d+ f# v# W( @& U5 E
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◎主麵團1 Q$ f9 o' B2 W5 F3 B2 U
材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、8 V, j; E) `" ?2 W# A. O. M4 J
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高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克6 I' ?, l% A" i# K
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做法：) W5 J/ s4 l. N
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1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、7 m, U: f3 Y/ d$ c4 y. B& N
2 M$ h& P7 ^1 T+ E5 ]. v高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展
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# L* i& @1 f1 X' q5 ^+ D9 X（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。4 a% n5 m _+ R1 a# Y
! A, u3 ?8 A L2.室溫下中間發酵15分鐘。
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3.切割成一團約100克，滾圓。
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. i- s: ]8 Q" u6 w& x. v4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，/ }0 J {7 `3 G& x* C7 V& y' d
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合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。: D4 T4 m) X' i* `$ C& y
1 Y3 V2 q/ n* ~) f% o; e1 d& N5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。
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6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。0 e+ _' X. G5 b, K7 d7 J$ q7 k
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7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，
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再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。
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9 u! f0 s: w, U3 `如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。5 h- F0 e$ e4 V: z3 D! h
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至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。
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貼心提醒：' A/ G( G, K6 U5 y6 c5 m4 U
＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。/ r2 s" L- X' }& N
1 e0 J% q4 l% w＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。
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＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：# U$ `* l. [5 I5 L( v- {: e. p
0 u3 m( Q% k! y# H: c# @5 M# J& V1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。
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2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。
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/ R7 s7 [( o! |6 x% H7 v P3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。- t k7 i- f, W4 t p) Y
4 W. o$ A# E) H營養分析（1個）
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熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
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狗仔卡
发表于 2005-9-11 10:48
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