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求助:如何作全麦面包

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-11 10:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我们家上次去超市误买一袋全麦面,回家了打开了才发现,但是想作全麦面包,屡次失败。。。。不知如何使用靠想作全麦面包。。。。6 A( e. Z" g; H2 T7 R$ M/ k
请有经验的同胞们帮帮忙。。。。。(最好是全过程,我得做饭水平太低,只有写详细步骤才看得懂)
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-11 10:49 | 显示全部楼层
好像有一点打错了字。。。。。大家凑和着看吧
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-11 15:53 | 显示全部楼层

没做过。。帮不上忙。。对8起

鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-25 21:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
全麦面包口感差一点,是否对身体益处多些?
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-28 06:50 | 显示全部楼层
材料:酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克, P7 w; o4 K4 n! b1 i1 Z2 T& A8 k
* ~! F& n# N) B' u3 \) h
做法:# g' U, e6 ?$ @, v. K

" V1 ]* O7 w  j8 b1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。- B2 x* f' @4 G  V9 G  [

% ~4 ?, c, R- J& u/ Y) T  E2.將材料加入麵粉中,用勾狀攪拌器打至表面粗糙(無須光滑)。4 X$ ~2 X% b- W

8 |7 Y2 h8 h! P6 n* P/ a3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油,放入麵團,0 Z# q4 a* K; U% K) f
2 a+ ^! Y- s4 u; {9 s. U8 T+ R
蓋上保鮮膜,置於冷藏室發酵約24小時。
3 z, z1 t: f' ~6 L# R5 F
0 ]* V4 p& Q  H) X*麵團發酵會膨脹,最好使用大於麵團3倍左右的容器。% U; }* `! m8 ?- C& o3 u

% A& U* i5 N$ @% Y家中如無攪拌器,則以手工揉麵亦可,揉麵方式如下:( g, g- q! Y7 F9 s# p
/ Z: }& S( o! ], P& i$ S
1.提起麵團最外側,朝自己折疊。7 ?: R7 r; g& s4 i

% P- Z: |2 u$ I9 I* Q) ~% Z2.用手掌邊緣使力,將麵團向前推展。
# W6 E3 r% v; ~9 k0 w, n4 U7 B: P( t2 I& z  M
3.麵團轉90度,重複1、2,直到麵團呈現自己需要的狀態。6 Z& g) n; d/ \  p3 d
# i) j9 Q5 O1 V' ?% j5 `
◎主麵團
5 a( [2 d1 ]0 ?, Y" s& Z: Z. }8 V3 f& e材料:隔夜發酵好的中種麵團(約811克)、鹽9克、水190毫升、7 _% n% ^7 [# |4 h
( {8 _2 ?; j  W, k4 C
高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克
$ w4 |2 ^, J( N4 R( P7 X. E5 P
7 T9 j  W- {) T, l做法:
* s3 M3 v: f* U! Y, J4 r2 i5 h: U
: e8 y* K& z3 V! |) M' L* `+ {1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中,加入鹽、水、
0 j# Z' Y( |, w. S  o6 T. C0 K& U- ?" \
高筋麵粉及全麥麵粉,以攪拌器打至擴展
3 U2 ]5 _9 s# Q) c" n+ q6 K% f7 E% {+ n8 D' M2 u; |3 G
(用手輕輕拉開時可成一薄膜狀),再加入橄欖油打至擴展。
2 y! ^/ G9 K2 s; M3 I; k: R7 H; b7 A$ S; s
2.室溫下中間發酵15分鐘。; L- p2 v+ i/ _% |' l
8 v; F& ^4 Y6 J' M% ?
3.切割成一團約100克,滾圓。) T, H% Z5 A! c6 E& p

2 s  E- {/ R! a: o! c4.將麵團切開(空氣要出來),往下邊捲邊塑形,6 h( U5 X5 H* a5 ?; [
8 l; @( ^( M$ L' W2 l; ~
合口時兩邊要修到平滑, 烤時才不會裂開。# ^9 i, m* {: m
$ @/ Y. ^% w$ \* a
5.表面剪兩刀,略噴水,沾上白芝麻。6 Y( B# A' |6 z# i6 S, v

) t, @9 B: F& e6.放在烤盤上,置於室溫約40分鐘,發到麵包膨脹至1.5~2倍大。7 Q6 L1 j3 e: V8 n- \/ |5 g
3 }" D! I, ]4 F1 K
7.預熱烤箱,先置於底層以上、下火180度烤15分鐘,
: z' y8 E- V; x; `; o8 R* N' [2 w! r! b2 ]+ x- r! \, m% k
再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。
+ h: o/ R4 q) c4 z; j- G  K# s
如果一般家庭用烤箱,則以180度烤25分鐘。- x: L, r0 y0 R) y

! m8 G5 f/ ~) @7 c0 C  r/ D至表面呈金黃色,外觀均勻膨脹就表示烤好了。9 k4 b2 G# h, k# _- L

( a- U" D, }. w, z$ L貼心提醒:4 `* O- @, R+ C8 v- ^; i( s
*麵粉買回來最好冷藏,避免受潮。
% m: a7 \: F  r  e# U+ K$ l' x3 f& b* T: B
*因每個烤箱溫度不同,時間為參考用,如果烤箱只有單一溫度,可在有點顏色時,將烤盤掉頭再烤。
! k8 e+ H& d% M2 l. e  C+ v3 q% [! Q( u# y. L+ E
*如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展,藉由身體的律動過程省力,動作如下(方向以慣用右手為準):) @7 o  q9 U9 w2 l3 o  B
# [" y! b& a# k  S9 T% _5 [
1.左腳在前,右腳在後,三七步站好。
1 u. {1 I, B. v
8 a: E( z. w3 f/ [2.手扣住麵團,抓起後向後向上提(重心在右腳),再順勢向前拋摔到桌面(重心移到左腳)。
4 {! I3 M( ]" o) g" f% r: W0 \  _+ D- ]1 ^! S% M  y
3.此時麵團延展成長形,將麵團對折後,從側邊抓起再重複動作2,反覆直到麵團擴展即可。
6 a8 k, F: V$ f$ D+ c: }' |7 w
4 `. g0 K% O5 c5 ~' r營養分析(1個)1 h* Z- c+ X  l# A9 }- m

! c5 I4 m5 f2 ^' E4 C9 L, D熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克
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发表于 2005-9-28 06:52 | 显示全部楼层
个人认为全麦面包很健康的说。。。
大型搬家
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发表于 2005-10-6 00:39 | 显示全部楼层

非常好,谢谢!

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
非常好,谢谢!
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 楼主| 发表于 2005-11-15 23:59 | 显示全部楼层
总是有人帮我说谢谢...........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-11-16 13:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
感谢5楼的分享,过程很详细!
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发表于 2005-11-20 00:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我也是像楼主一样,错买了全麦面粉。  但是因为知道全麦面粉营养实在好,太太就发挥她的手艺,包了一回全麦面粉包子。我这一辈子也是头一次见过这一眼看去黑不溜秋的包子。大人可能还收到一点心理影响,不愿说好吃。我的快四岁的小儿子可非常喜欢吃。拳头(男人的)大的包子连吃三个。 看来还是歪打正着。+ I* Y  z# K" w

  G$ k. L) J4 J1 S2 u, |& R, ~这回建议太太按5号搂的方子试一下。 非常感谢!
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-28 23:44 | 显示全部楼层
我也來試作看看~~
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