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材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克
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做法：
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( v/ Y5 A- _# a7 @) x# a1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。2 l' P; [% t( \
5 y$ i& g" k( V% {& S; j$ ] |2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。
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3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，
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/ a: y9 N' M9 [ N, r, ?蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。
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＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。4 y1 |4 ?4 h8 U3 m9 F
, H+ K1 ~4 J! ~: ?' @家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：) G; D# B8 E- X; U" y4 d6 K
/ \; p7 e& {' v4 I1.提起麵團最外側，朝自己折疊。, _; X; X" c- \
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2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。
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! h; `* K- l7 [- C7 F. I# j% C+ R- P3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。
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◎主麵團
- u4 E6 s, v; j; E9 R: T材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、! Q* S! d/ ~( o% X
. q2 v! |2 Q- {: w+ z) j高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克8 j$ P4 O% q9 M+ x9 a
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做法：7 o& ]4 X( g: n% M. E; f
2 O" U+ t- b4 B) x1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、
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高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展. f9 y3 ^. O# c5 H% |
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（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。) N2 @- k/ G% i4 A. H" n' Y
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2.室溫下中間發酵15分鐘。
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; e8 E! r+ B; r+ f3.切割成一團約100克，滾圓。
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4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，- w U( w) S/ |4 D) Q2 v3 ?
% e6 A8 s3 Z6 P# {' y _, ~% n合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。
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/ ~; J8 X6 |( n9 A# M& P5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。6 k0 {) n& i/ _+ d# B9 j4 p& i
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6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。
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' _: Q% X" K3 ?/ E, K8 z& n* g7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，6 v F9 K4 n( v% }3 A, i
( |! K! W `; ?/ J e再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。7 U" D ?& M$ |- _3 d
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如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。
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至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。3 @' k) {% {4 p/ U# K* b! s. t
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貼心提醒：
% g& h- Z- L( C! E＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。, [. S+ V1 Z' Q( F4 o
9 ^5 ^' \' }. j. k q＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。
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＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：
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1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。
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2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。
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: J' l3 N( a9 q/ G+ v5 c( [. g( l3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。0 Q7 h; a/ i: V3 V8 N5 N; W
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營養分析（1個）
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+ @. ~& l. {: M9 ~' s熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
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狗仔卡
发表于 2005-9-11 10:48
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