 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克5 b D4 n0 b5 i4 ^1 u# {# S
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做法：
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( y+ B9 E/ p4 R6 j# [1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。" G5 V9 \# G% c9 _
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2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。6 V9 Q B8 c. }3 Y
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3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，+ ~1 L9 |$ l% y6 E4 x
2 m, }" {. H* v2 I9 w蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。: F; }% L+ Y3 c/ F5 v' x4 c
- d: }0 y4 k7 d2 d Q+ Q8 Y＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。
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+ U2 [. \. n# l3 S2 v2 R( o8 n家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：
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1.提起麵團最外側，朝自己折疊。* g% c6 p8 K, `8 y2 F
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2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。2 x* W+ z7 b# z$ N
7 p8 X X9 ?8 Z P& E! b \3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。
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" ~# w' r( F1 n◎主麵團" [* b. U" ]. e. z3 e$ L! i
材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、
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) a. z# u: B5 ]9 r& N& n3 _高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克
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做法：* h6 o" g* z& R+ L; m3 W
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1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、
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- h" `5 x _' A% i3 c高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展! U) M9 s7 w( H
% S; g/ n' T9 Z! K* B（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。
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1 B& d) E5 ]. E* |! y2.室溫下中間發酵15分鐘。
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3.切割成一團約100克，滾圓。. C7 h% S/ p& j
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4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，
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合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。
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5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。
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6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。( P/ P! ^) c% U1 ]& q+ r' G
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7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，2 [! \& a' Q- i x# N; O' }
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再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。
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如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。; t# o; B# h. h
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至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。. a/ g) }& \4 l9 K, i
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貼心提醒：5 g7 X, K8 U9 V9 T+ @
＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。
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＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。* c0 `) C. _" j3 S l% J- ^
7 u+ l' ^' N$ E( v# t＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：* N1 f0 }& R% i c
4 b: I0 d7 G0 [5 U4 `0 w8 Q* y1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。
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" n2 ]9 L! E5 x0 k2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。
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3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。
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營養分析（1個）7 P# K" y7 ?) H0 Q2 I
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熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
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狗仔卡
发表于 2005-9-11 10:48
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