 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克4 d- i' e+ m8 ^2 I
9 O8 u6 ?% ]4 O& L做法：% Y$ B" a, w2 \ s! U9 z
/ R, }' e, b3 r! U1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。
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. H6 D# f2 h- O; p, Z! W/ ^2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。& j. c4 p/ Q$ j0 Y3 m. ]3 L" n$ o
: _. W7 G/ z6 h% s# M V3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，
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! R" }; ~4 j) \4 ~5 k蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。! A* u- O3 n6 `7 |/ G
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＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。: h0 I1 B X2 c3 t! I# N3 O
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家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：
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9 ^- ?2 f) u! ^1.提起麵團最外側，朝自己折疊。
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' S8 q- o4 Z2 N$ i2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。 q$ W$ \) }3 U3 q0 E, L$ m, v
! j, X# X) J# ]+ b5 p6 w3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。
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# U4 A* B4 F5 E6 e# l* Y8 A2 M◎主麵團
v2 Q; w# F( ~" o d* M材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、
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高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克
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' f( K8 o! C* r) i! D做法：
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1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、( |% K/ Z, g5 y" q, O3 {, `
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高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展
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" K6 K% W& |9 U- g4 i, m（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。
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2.室溫下中間發酵15分鐘。
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2 p; Y9 b0 K( i9 J3.切割成一團約100克，滾圓。
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0 C1 n# X+ v @# e/ Q4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，
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合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。7 ?5 w# E9 \7 D3 I. q" w
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5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。) T8 |5 f- J% G* n9 O
" \7 `# G0 y- G( M8 X$ P6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。8 Z- U) |5 O h; e8 z6 T
/ M ]! L4 Q9 D+ E7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，& P5 S8 {, `0 n. A; N
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再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。7 K& q* e3 H% Y- C8 m" C
8 N8 e/ [3 c1 J! n. D$ q如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。
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至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。% o' q& n f* g5 X
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貼心提醒：
; I1 Y" }: ]- J3 {8 M6 [. o. g9 i, b( I& o＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。2 L0 L3 }, R' U9 [
- L, B% i: H7 |＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。& q7 ~ ?# b% N A
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＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：$ H0 A' j) e/ k; Y+ s9 b# D# X! N2 a
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1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。
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2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。
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3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。
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) t( t& h2 u5 E2 Z) m營養分析（1個）" S% @/ p" X% [: }. c
. ?' Y2 K1 d' |/ Z% B: D# e) {) {熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
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狗仔卡
发表于 2005-9-11 10:48
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