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求助:如何作全麦面包

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-11 10:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我们家上次去超市误买一袋全麦面,回家了打开了才发现,但是想作全麦面包,屡次失败。。。。不知如何使用靠想作全麦面包。。。。8 }; V; j& M- {4 C: V, Y5 \
请有经验的同胞们帮帮忙。。。。。(最好是全过程,我得做饭水平太低,只有写详细步骤才看得懂)
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-11 10:49 | 显示全部楼层
好像有一点打错了字。。。。。大家凑和着看吧
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-11 15:53 | 显示全部楼层

没做过。。帮不上忙。。对8起

鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-25 21:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
全麦面包口感差一点,是否对身体益处多些?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-28 06:50 | 显示全部楼层
材料:酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克: X, V- g2 \( Z8 W" t. s' Y+ K
; r% V5 H  _0 h7 S3 C2 t
做法:
' A* B$ f- G; z; t; }6 q: ]4 i7 U1 U2 P) U7 |% W" f/ c. t
1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。
* V7 c/ p4 |# Y) x4 l& ]2 K8 ^0 g, W: ]# s/ v% F
2.將材料加入麵粉中,用勾狀攪拌器打至表面粗糙(無須光滑)。
2 ]5 c& A' |. I. R" {. U& X: }) I* u7 U: K, y
3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油,放入麵團,
3 b$ r& Y) ^7 Y
  w, f0 h+ o* ?/ j: B蓋上保鮮膜,置於冷藏室發酵約24小時。$ g9 P! C; F% G, r1 W# i: }1 X, P, d

# I4 H/ ^2 ^. |# V*麵團發酵會膨脹,最好使用大於麵團3倍左右的容器。5 F& \6 Y9 w, M5 `! ~4 y9 `+ N
) B( `; P# S* M
家中如無攪拌器,則以手工揉麵亦可,揉麵方式如下:
# a9 s8 N# e7 |; B+ ^  k3 y
! m/ v- ~7 W& |0 q1.提起麵團最外側,朝自己折疊。
% L  `9 s  U! n) n* H+ q) [# L2 r/ f. e* b. ?' J, A( s7 x
2.用手掌邊緣使力,將麵團向前推展。+ i  B. p! n+ X* U8 X5 ~
" G' k( ~* K5 U" b; o4 j  R* v$ W
3.麵團轉90度,重複1、2,直到麵團呈現自己需要的狀態。( f  w+ ^# K0 r* L6 |; a, L

3 @& x' y- e: V, Z+ J◎主麵團% H4 O6 x! i5 l* W+ H
材料:隔夜發酵好的中種麵團(約811克)、鹽9克、水190毫升、
& C5 M6 n! d( R. Q* t/ z# t7 C. ]6 B& s! F1 {& |. Y
高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克
  @- N5 I+ w+ a) v  A' w
) `5 V/ o/ b4 a做法:
/ m" N8 F5 ?6 F7 X$ n! q/ a. r9 Q% L) C
1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中,加入鹽、水、
1 V4 j* {* R) w  G
, @  D9 m3 \9 {高筋麵粉及全麥麵粉,以攪拌器打至擴展
- a$ ?% u" }6 |' V) F
, w" I# }2 u2 ]5 n& }1 l8 M(用手輕輕拉開時可成一薄膜狀),再加入橄欖油打至擴展。
# C0 V* @) R1 z" z9 u4 l; A3 j# O+ q, U
2.室溫下中間發酵15分鐘。
' k3 U0 |1 s  Q$ n4 ]; T* w4 _+ [7 [
4 P$ q3 q7 I% |# y. p9 S6 I3.切割成一團約100克,滾圓。$ t3 g$ f- F% ?3 \

# }" T& W8 C* X9 _4.將麵團切開(空氣要出來),往下邊捲邊塑形,
1 [: c+ N+ V8 i  j7 ?0 f
% k- m" t$ U4 p* O, E5 ~合口時兩邊要修到平滑, 烤時才不會裂開。
9 ]! `& Y+ V/ F5 d! t. v- @2 v
4 S1 c, _" B3 r* X5.表面剪兩刀,略噴水,沾上白芝麻。% _3 j6 m. ?. g3 I( J
, L  f. x# H0 o2 j  A# N) {" t
6.放在烤盤上,置於室溫約40分鐘,發到麵包膨脹至1.5~2倍大。4 `. u+ f! w# u5 [! N& m
4 k. b, r$ f2 c, V- z1 c& y6 v4 W4 l" B
7.預熱烤箱,先置於底層以上、下火180度烤15分鐘,. @0 \* h0 c- ?0 |/ k( {! X& `

1 @* C7 n5 C9 }2 G6 o再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。6 _' w+ H% `  C+ k* T

' H# A8 x, U! T6 R如果一般家庭用烤箱,則以180度烤25分鐘。
3 ?: h: g2 e* v" ^% ^
, w, G8 s6 C" f6 e) I2 {$ c2 J) r至表面呈金黃色,外觀均勻膨脹就表示烤好了。
# f+ o5 v% o5 E. a6 E, ^' m+ d5 T$ I& }' ^
貼心提醒:
' a# ?+ a% R8 F*麵粉買回來最好冷藏,避免受潮。6 `  R2 H3 T7 p" y
6 J! M, [+ V" ^" {( b
*因每個烤箱溫度不同,時間為參考用,如果烤箱只有單一溫度,可在有點顏色時,將烤盤掉頭再烤。0 U  M" ?' g3 E/ E) C

0 P' f) I- X, ^. O* i5 P( l$ t$ g*如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展,藉由身體的律動過程省力,動作如下(方向以慣用右手為準):
7 ?; H/ z0 t: i/ V& h5 o7 V9 r6 |/ _7 d" K: N& {
1.左腳在前,右腳在後,三七步站好。
6 ^! k1 B6 m4 r; f
# B! v+ h4 `- d( m' D2.手扣住麵團,抓起後向後向上提(重心在右腳),再順勢向前拋摔到桌面(重心移到左腳)。
; {* w) |# }. i* r' b9 N- y
* p8 \: A9 |+ _* G- |3.此時麵團延展成長形,將麵團對折後,從側邊抓起再重複動作2,反覆直到麵團擴展即可。9 }+ Y9 b1 ~" O1 a3 W/ b8 ]
6 O  c' G* A6 R' C( J
營養分析(1個)
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熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克
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发表于 2005-9-28 06:52 | 显示全部楼层
个人认为全麦面包很健康的说。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-6 00:39 | 显示全部楼层

非常好,谢谢!

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
非常好,谢谢!
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 楼主| 发表于 2005-11-15 23:59 | 显示全部楼层
总是有人帮我说谢谢...........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-11-16 13:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
感谢5楼的分享,过程很详细!
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发表于 2005-11-20 00:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我也是像楼主一样,错买了全麦面粉。  但是因为知道全麦面粉营养实在好,太太就发挥她的手艺,包了一回全麦面粉包子。我这一辈子也是头一次见过这一眼看去黑不溜秋的包子。大人可能还收到一点心理影响,不愿说好吃。我的快四岁的小儿子可非常喜欢吃。拳头(男人的)大的包子连吃三个。 看来还是歪打正着。/ E9 c( z3 Q) _% w9 A

5 i7 g2 O7 j2 m+ S这回建议太太按5号搂的方子试一下。 非常感谢!
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-28 23:44 | 显示全部楼层
我也來試作看看~~
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