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改良的山东烙饼---笨妈饼

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-8 19:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 accompanied 于 2010-5-8 20:53 编辑 + x1 c* h; y/ A' G5 {. {4 k2 u% a- h

" u% `, j8 s+ W. g% y& Q  最近,我总爱回忆我小时候怎么怎么样,以前怎么怎么样,有人说“回忆不是变老的象征,反复回忆就是”。我自己也承认我是有些老朽了。可我总不明白,记忆中没有了喜怒哀乐,没有了酸甜苦辣,就是先锋,就是前卫了么?老朽我还是要说说小时候及以前的事了。
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/ B& e+ ^3 b& X/ y# \  小时候在老家,最喜欢的就是跟奶奶串亲戚。一进门脱鞋上炕,一簸箕花生枣子哗啦炕上一倒,足让我吃饱拿够。灶上立刻有人和面剥葱拿鸡蛋抱麦秸,不一会儿烙饼和炒鸡蛋的香味伴着谷草的烟气飘出,炕桌上一会儿就摆上了暄软飘着麦香的饼,和金黄的炒鸡蛋,白的近乎半透明的饼,裹上洒着翠绿葱花的金黄色的鸡蛋,拿在手里热乎乎的,我像捧着一束奶白花瓣黄芯绿蕊的喇叭花,久久不忍下肚。在奶奶的催促下,先是小口小口地往嘴里送,最后好色的心终就抵不住香味的诱惑,遂闭着眼狼吞虎咽起来。
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  后来家家条件都改善了,我寒暑假回老家,奶奶知道我喜欢吃烙饼,还是天天烙饼。农村的锅大,同时可以烙四张饼,一会儿就烙完厚厚的一摞。我考上青岛大学第一年回家,妈妈烙猪油葱花饼招待来看我的同学们。妈妈每烙一张,一切四瓣,拿上桌,大家就欢呼着一抢而光。皮脆瓤软饼香,咬一口都流油,过瘾极了。葱油饼是妈妈把猪板油切成小丁,把葱刴碎,加盐和佐料拌匀,均匀地摊在软软的面上,卷起来做成饼坯,放在饼铛上烙熟的。饼坯放在饼铛上,一会儿便传出呲呲啦啦的响声,板油小丁都化为液体,争先恐后地往饼外逃逸,其中一部分滋润了饼皮,使其变得焦黄焦黄的,另一部分化为气体充斥在房屋所有的空间中,霸道得使满屋子里的人不想闻它都不行。饼还没上桌,大家的涎水就溢满全嘴了。
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, A; _* `* K- |) j6 g   再后来,我出了国,谗的时候就去大统华买冰冻的葱油饼,自己烙太费劲,自己没有那么大的力气,上个礼拜一老乡给了我小孩吃她自己作的小饼,孩子喜欢,我就要来方子自己做,没想到出来后完全成了改良版,虽然味道一样,但是硬硬的,就变成了孩子的磨牙饼饼~~~~~~~~~
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     她的方子很简单就是油,我放的是橄榄油+糖+牛奶
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, _5 O  x; W' M4 I' Y5 @  K    用的是发面机发,如果是手揉应该效果更好,估计是没有发好。。
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" F  i% |) Q5 E) e; i- x    味道不错,孩子喜欢吃,我突然想起一个小故事,就给孩子编:. c, c. k% v& ?8 U5 p- H; M6 c5 Z. Z

" `8 v; _" @' p) a    从前有一位妈妈,他有七个小孩子,他们都喜欢吃烙饼。有一次,妈妈准备了面粉、牛奶、黄油、鸡蛋,要做一个大烙饼。3 b; `9 E) t* |5 f- F4 M

" d( x+ q9 E4 @4 m& d/ @: t% v3 G  Q    大烙饼在锅里烤得吱吱响,孩子们围着烙饼锅又跳又叫:“噢!多好多香的大烙饼啊!”这时候,烙饼自己说起话来:“我是那么棒的大烙饼,给吃掉是怪可惜的。”" ~5 T( c9 T8 s

9 O& Z$ p2 P" d    烙饼从锅里跳了出来,飞快地跑出门去,它在路上跑啊跑啊,七个孩子在后面追着喊着,叫它停下来。. ?7 C2 e7 L3 m" ~) o& h
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  大烙饼跑得太快了,孩子们追不上它,狗追不上它,山羊也追不上它。一只公鸡想啄它,它逃掉了,一头母牛想舔它,它躲过了,一只猫想咬它,它闪开了。
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8 h& B' Z3 P8 m' V6 [    大烙饼使劲儿向前跑,跑过田野,跑过草地,最后跑到了河边。大烙饼停了下来,因为它不会游泳,没有过河的办法。$ n) a/ q2 A8 B5 G+ w9 c
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    大烙饼在大声地喊起来:“我要过河,谁帮我过河呀!”
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4 q" T3 o$ ^  W0 J5 |2 r    一头小猪跑过来,小猪问:“大烙饼,你要不要我驮你过河?”
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    大烙饼看看小猪,点点头又摇摇头。  u$ Z0 c+ i! P$ g* y! y( g
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    “快爬到的鼻子尖上去,不然追你的人就快到了!”小猪催促着。
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  大烙饼刚刚爬上小猪的鼻子,小猪就一口咬住它,吃下了半个烙饼,剩下的半个烙饼从小猪的鼻子上跳下来,飞快地逃走了,小猪一个劲儿想捉住那半个烙饼,可是动作太慢,总也追不上。
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3 v* t; U2 i+ U- _4 `2 d  你看,直到现在,小猪还总是用鼻子在地上嗅呀、拱呀,就是在找那半个香喷喷的大烙饼哩。。
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    等我这个笨妈歇过来后,明天再做。。(码字很累哦。)
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-8 20:42 | 显示全部楼层
我看到圣经了,厚厚的
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-9 07:47 | 显示全部楼层
很温馨的感觉。
: _' k* n9 \4 f9 D+ h8 B国内街边烙的饼都香得让人走不动道。去年回国去北京第一次吃了鸡蛋灌饼,我老公咬了一口,叹道:靠!我能吃十个。在这里来真不想自己费事儿烙饼,中国店的冰冻饼质量还是很不错的,大部分解决了我的口水问题。 但是自家的饼还是香啊。 * O6 [7 G0 @$ F, p
期待楼主下文。
鲜花(41) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-9 14:55 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
1# accompanied
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烙饼用烫面,不是用发面,怪不得你的饼是硬的.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-9 18:18 | 显示全部楼层
我看到圣经了,厚厚的
2 B4 ?! v' H4 Dmail.yahoo 发表于 2010-5-8 21:42
# N5 c& M) q1 b" Z
) d. F" T+ I- c  n/ T
啥意思,还不至于哦。。。。。。。。。。。。。。。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-9 18:19 | 显示全部楼层
很温馨的感觉。 $ X6 B5 ~+ e. p: V# X) W
国内街边烙的饼都香得让人走不动道。去年回国去北京第一次吃了鸡蛋灌饼,我老公咬了一口,叹道:靠!我能吃十个。在这里来真不想自己费事儿烙饼,中国店的冰冻饼质量还是很不错的,大部分解决了我的 ...
+ i6 F! Y( ~, s, o竹帘儿 发表于 2010-5-9 08:47
' r- G, P7 h. @4 K

  ]* A/ d. h# p- ^最好吃的冰冻葱油饼是“香港饼家‘的,可以去试。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-9 18:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1# accompanied
/ p0 M5 m  {' B6 f* T5 o+ A* l$ K' i8 a
烙饼用烫面,不是用发面,怪不得你的饼是硬的.' ^7 s  P. M+ ?5 W7 W
laoxi 发表于 2010-5-9 15:55

% G, c( U1 L( F7 [7 J3 G
; O0 G$ D" h3 G1 R* b" N呵呵。。
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-9 20:11 | 显示全部楼层
我用的就是发面,烙出来也很松软啊。
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2010-5-10 08:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
葱油饼很好弄,切些葱,擀一遍抹一遍油撒一遍葱折起来再擀
  k/ S) e# o+ D, R6 d
. @6 z5 m! Q, n最后刷点油烙一下就行了,杠香
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-11 15:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
kou shui ing
鲜花(95) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-13 20:15 | 显示全部楼层
我用的就是发面,烙出来也很松软啊。
1 G2 b' m( J, j' \+ Q0 J/ o# I; _3 Z0 m松杉 发表于 2010-5-9 21:11
2 q  L  B. |( X9 [8 [7 `
光松软还不行,外酥里软.- o6 |: W! l( `4 W" Z4 }
烫面,软硬适度,还要放那醒至少十五分钟.6 w7 C: @5 `# m+ D) N
我去年回国跟同事学的.& x+ I! n5 H; @* r, H: }/ _
灌鸡蛋饼也是这样做的.4 G! ^1 O. \) r7 h& \9 {. Y, c
就是卷的时候注意方法.
* n* ~% ~: }8 N顺着筷子灌进鸡蛋,这$ T: D" T2 k' Y1 R0 T9 M; ^

+ w5 m9 p; z: X: a" O, g. G3 u% A里的电炉做起来容易多了.
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