 鲜花( 9)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 竹帘儿 于 2010-5-12 14:01 编辑 / @, `+ M& y5 h# z) B* z
6 B3 Y( P2 u% m, T最近做了一款甜面包,这个方子的主人对面包的喜好跟我很配,她说:“我喜欢吃的面包有两个极端,一种是非常柔软香甜,一种是有天然酵母味的很有嚼头的欧式面包. 这款花蓝面包属于柔软香甜型“ 6 w6 M% K: y3 K/ w# c: c
所以看到方子的第二天就试了一吧。 味道果然香软可口,奶香扑鼻,老公下班回家时面包刚热腾腾的出炉,吃了一口,大呼: o my f***g lord! 8 u0 H7 `4 h! e
做了大小12个,一天不到就都被干掉了。# V. S8 p' q/ A+ w/ F& d! f9 {) {
/ K6 ^' ]. d$ J4 E& k; a) A* b0 B先看一下原方子的配图
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. M7 N! H2 J, G0 w1 J我的, 我做了大小两个尺寸,小的,跟原方子一样是饱满干燥的,大的烤的时间相对较短,出来华人店卖的甜面包那种酥皮的感觉,很好吃,更喜欢这种酥皮的味道。
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方子:6 w$ W/ U7 z1 e+ @9 y" y/ e
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 09&postID=14235! |, S; B# J- w# }
芝士馅配方:
3 K( t$ I/ p- i. r8 S奶油芝士(Cream Cheese): 1包 (pack) (8 oz , or 226g)
U+ o8 e7 q( S' f4 H: f# w蛋黄(Egg yolk): 2个 (2 pieces)* y( r( J. O; v) W
糖(Sugar): 80g& J4 _# i! G* z, f! V
低筋面粉(Cake flour): 4 大勺 (table spoon)(about 35g)% A9 j$ @6 [. W" K# r" ?4 Z
牛奶(Milk) : 200ml
, r7 |+ X: X9 `# S2 w3 T8 S室温的黄油(Softened unsalted butter): 2 大勺 (table spoon)5 p( I( E4 w/ v6 ]9 H7 D6 o, r
新鲜柠檬汁(lemon juice): 2 大勺 (table spoon)5 H6 ?+ p+ A; ]4 S+ N
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5 ^! }! q! ]. w# I! o; m芝士馅做法:
8 h* q3 p8 }/ @1, 先把放到室温的奶油芝士(Cream Cheese)用手提搅拌机高速打化,再一点点加糖进去.然后加蛋黄.最后把低筋粉倒进去用低速打匀.
9 C/ y7 `+ V% j& ]7 G" t/ d2, 用个小锅小火把牛奶加热到刚刚要开,周边起一圈小泡的时候关火.把煮好的牛奶一点点倒进刚刚搅拌好的芝士糊里,并用打蛋器不停地搅拌.注意不要一下子就倒进去很多,那样很容易冲出蛋花.
) _; c0 x$ }. G+ s( n, C; W3, 等全部拌匀后,放进微波炉里高火两分钟,拿出来拌拌再放回去两分钟.各人微波炉不一样,请自己掌握分寸,不要太稀也不要硬得像蛋黄.最后拿出来拌入软化了的黄油和柠檬汁.用手提搅拌机再把他们打到非常柔滑.: a# |+ m: k6 c
我按这个配料做好了,尝了下觉得缺点什么,加了一小勺香草精后味道就齐正了(竹帘儿注)
; K4 Z7 v( _/ L9 F0 J4, 放冰箱大概一个半到两个小时后就变硬了,取出来按每份50克分成剂子,揉成球.再放回冰箱直到要包面包时才拿出来.
( s1 g: W0 h5 K6 x# [# \8 D3 I; c" W& p4 ^所以,这馅要至少提前两个小时做.: j7 O9 p0 g% C: Q8 P7 F
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面包体配方:1 V0 o+ l0 [ _1 C* g' j
牛奶(Milk): 3/4 杯(cup)先用微波炉加热到华式112-115F.- A, E& ^6 {( x$ X5 m' ~- i
全蛋(Egg): 1 (piece)
) F. T* ^4 T$ U9 X# B9 Z蜂蜜 (Honey): 1 大勺 (table spoon)( ]+ s$ ?6 b, R0 K X
黄油(Butter): 1/2杯(cup) (about 62g)
- j# n7 r3 g, v9 i) [4 k- c中筋面粉(All Purpose Flour): 2&3/4杯 (cup); y n" o3 e+ I3 ^1 h3 E7 f
白糖(Sugar): 1/4 杯 (cup)+ @2 N% u- D+ k0 {' k
盐(Salt): 1/2 小勺(tea spoon)- V$ z' {* G0 l+ Z/ ]6 ]
酵母粉(Bread Machine Yeast): 1&1/2小勺(tea spoon) ) [' P7 m& Q& j, [+ k, o8 X7 i5 T
- k- d5 n! V+ c9 {7 r5 x1 Y做法:
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" V# [7 G) P* [' y/ I6 k1, 把以上面包成分按上面的顺序放进面包机里,设定为面团程序(dough),让它开始揉面. K" M; ^& d0 n* f3 K! |
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2, 一个半小时到两个小时后面团一般涨两到三倍大,取出来分成每份50克的小面团,并揉挤面团,排出气泡.揉过后放案板上20分钟让它们松弛一下. 面团会很粘,手上抹点软化的黄油就不粘了.4 W& r: C5 {7 s# j0 T
) h$ E+ w& x7 ~9 ], P0 z2 V* x1 W3, 把预先分好的馅包进去,并整型.
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4, 把一部分面团在案板上撮成长条,编成细辫子,两股三股的都行. 然后把辫子绕到包好的面包上,两端的收口埋在面包底.6 T$ a. k) A+ k& u( ^ p8 r
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5, 再整一下型,然后放到烤盘上放到烤箱里等它们二次发酵. 烤箱里的灯开起来会使温度稍微上升一点,比较利于发酵.另外烤箱里也可以用耐高温的量杯放杯开水,以增加湿度.8 f( d" W% f/ z3 S
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6, 大概半小时到一个小时,面包会完成二次发酵. 拿出来表面刷上牛奶再放回烤箱.烤箱升温的时候我喜欢把烤盘和面包留在烤箱里,这样面包会再涨高一点.设定烤箱温度为华式400F, 等烤箱温度到400F后再烤大概5-8分钟,看各人烤箱和面包大小而定.到400F以后多检查几次就好了.
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; j& E" m6 e4 c. [9 J0 I4 B. N7 ~7, 烤好后拿出来立刻放网架上等它们晾凉. |
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