 鲜花( 9)  鸡蛋( 0)
|
本帖最后由 竹帘儿 于 2010-5-12 14:01 编辑
7 o" x9 z, W+ } s5 k0 f
3 b9 T) Q9 d& b2 |5 {- s& k5 O最近做了一款甜面包,这个方子的主人对面包的喜好跟我很配,她说:“我喜欢吃的面包有两个极端,一种是非常柔软香甜,一种是有天然酵母味的很有嚼头的欧式面包. 这款花蓝面包属于柔软香甜型“ * t+ Q5 L, o$ J8 x. C
所以看到方子的第二天就试了一吧。 味道果然香软可口,奶香扑鼻,老公下班回家时面包刚热腾腾的出炉,吃了一口,大呼: o my f***g lord! 9 D0 @( S* _! W
做了大小12个,一天不到就都被干掉了。
5 d' |( a v% K8 @) d0 ~! X. L! F- Z p% d
7 a1 W/ v. D/ T7 D) }# P) @先看一下原方子的配图! E' C6 e9 w, ?
. V/ O8 l& }* m# u! _( i
, I4 H# l+ x \1 N) V3 \9 F* Y! g
9 E0 s" S8 X$ s9 ]& r
+ T3 a$ N1 ]+ L- _) O; a4 o我的, 我做了大小两个尺寸,小的,跟原方子一样是饱满干燥的,大的烤的时间相对较短,出来华人店卖的甜面包那种酥皮的感觉,很好吃,更喜欢这种酥皮的味道。
1 @* D+ U- s( X
' _9 f* ]9 l$ `4 S) y
" |+ K/ }( ^' r. E" Y4 D5 {
方子:
7 C0 U5 N6 |& g4 Z% Mhttp://blog.wenxuecity.com/blogv ... 09&postID=14235
! w1 ]4 ~: U$ `" l芝士馅配方:$ C$ z1 E" {7 _ ~# Q& [
奶油芝士(Cream Cheese): 1包 (pack) (8 oz , or 226g); w0 x" S3 {, W/ C4 W7 `3 c) z
蛋黄(Egg yolk): 2个 (2 pieces), Y# ~" }0 m+ W# l. s( _
糖(Sugar): 80g
6 Y: Q: e# |% h1 O. N [& B低筋面粉(Cake flour): 4 大勺 (table spoon)(about 35g)8 E- X8 }2 T; P
牛奶(Milk) : 200ml
" V0 n+ r6 m: a0 I& i室温的黄油(Softened unsalted butter): 2 大勺 (table spoon)
7 L; T0 |7 g+ A7 ]' C新鲜柠檬汁(lemon juice): 2 大勺 (table spoon)# l7 c4 _; s: M9 I
。
9 V! U6 \2 o; L$ }. j4 `芝士馅做法:( O: }% b: y1 m) u9 A% v9 _) X
1, 先把放到室温的奶油芝士(Cream Cheese)用手提搅拌机高速打化,再一点点加糖进去.然后加蛋黄.最后把低筋粉倒进去用低速打匀.' N/ A* a5 _6 }7 y2 S; A# H6 \
2, 用个小锅小火把牛奶加热到刚刚要开,周边起一圈小泡的时候关火.把煮好的牛奶一点点倒进刚刚搅拌好的芝士糊里,并用打蛋器不停地搅拌.注意不要一下子就倒进去很多,那样很容易冲出蛋花.
( x6 q, k9 m+ x4 |( D( N3, 等全部拌匀后,放进微波炉里高火两分钟,拿出来拌拌再放回去两分钟.各人微波炉不一样,请自己掌握分寸,不要太稀也不要硬得像蛋黄.最后拿出来拌入软化了的黄油和柠檬汁.用手提搅拌机再把他们打到非常柔滑., f* c k" n/ j6 V
我按这个配料做好了,尝了下觉得缺点什么,加了一小勺香草精后味道就齐正了(竹帘儿注)# U* y; y. r; s9 e; j5 e
4, 放冰箱大概一个半到两个小时后就变硬了,取出来按每份50克分成剂子,揉成球.再放回冰箱直到要包面包时才拿出来." J0 u+ s: U! e5 T
所以,这馅要至少提前两个小时做.: l* {3 \. }7 C& J
6 j; o+ q6 \1 u, A5 A* e: v
% \7 m3 J& `0 {) }+ o1 @面包体配方:
3 o& q6 e2 n2 j, `牛奶(Milk): 3/4 杯(cup)先用微波炉加热到华式112-115F.+ K0 j0 Y* }! h) R- [, H
全蛋(Egg): 1 (piece)' b& Z- C) O/ a8 T# C: ?" y" B
蜂蜜 (Honey): 1 大勺 (table spoon), s- q$ y+ ^* y4 H& Q
黄油(Butter): 1/2杯(cup) (about 62g)
" k" U* v U- T1 ]& V2 z* }中筋面粉(All Purpose Flour): 2&3/4杯 (cup)" T( V- O0 M: f& L
白糖(Sugar): 1/4 杯 (cup)
1 U" c; T h/ ]" F盐(Salt): 1/2 小勺(tea spoon)
+ j. P; Z2 h' Q; l, b* h酵母粉(Bread Machine Yeast): 1&1/2小勺(tea spoon) * C. t$ E0 W \. j* }
2 R, o+ ]! P: d9 P- \) u6 H
做法:
: H8 b; E: d3 d8 \* y- V* n' M6 s+ p
1, 把以上面包成分按上面的顺序放进面包机里,设定为面团程序(dough),让它开始揉面.
$ [+ _2 N( Y* V* l. I" x$ f5 J: O# G$ e7 h4 a$ U8 v
2, 一个半小时到两个小时后面团一般涨两到三倍大,取出来分成每份50克的小面团,并揉挤面团,排出气泡.揉过后放案板上20分钟让它们松弛一下. 面团会很粘,手上抹点软化的黄油就不粘了.
0 Y4 x9 f' Z K; N7 P
9 l8 ?3 K! V2 `$ r2 e; L3, 把预先分好的馅包进去,并整型.& G0 e$ Y l/ T4 D0 D
) M( b3 E3 }9 }2 r9 k4, 把一部分面团在案板上撮成长条,编成细辫子,两股三股的都行. 然后把辫子绕到包好的面包上,两端的收口埋在面包底.1 ]# _, H( W1 H* O
& Q. _9 N. [7 [6 l& {
5, 再整一下型,然后放到烤盘上放到烤箱里等它们二次发酵. 烤箱里的灯开起来会使温度稍微上升一点,比较利于发酵.另外烤箱里也可以用耐高温的量杯放杯开水,以增加湿度.
. v, l" c1 u& [% L
0 }, O6 k( G% P2 \- h; _* P+ t( P6, 大概半小时到一个小时,面包会完成二次发酵. 拿出来表面刷上牛奶再放回烤箱.烤箱升温的时候我喜欢把烤盘和面包留在烤箱里,这样面包会再涨高一点.设定烤箱温度为华式400F, 等烤箱温度到400F后再烤大概5-8分钟,看各人烤箱和面包大小而定.到400F以后多检查几次就好了.8 {* B; ^: F" C# K( n# z
+ \$ v2 s J) N0 n7 x6 |7, 烤好后拿出来立刻放网架上等它们晾凉. |
|