这周做了两次馒头都失败了

悟空

这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
1 n0 B( P0 c: D/ p9 Y) P
水 1.5CUP
: a) R( R  h6 h9 ]3 Z3 l面粉: 4CUP
糖:2 TABLE SPOON
- R8 G  H% E5 M8 [' P  M- c* u8 NYEAST: 1.25 TEA SPOON
5 F- C- K* U3 I* @9 O2 }) }8 J鸡蛋: 1 个
牛奶: 少许

frog

以我的经验可能是yeast 少了点吧.

三思

怎么失败法？

竹帘儿

配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
6 U- K: k& L' D' W8 k8 b+ o可 以 打 电 话 详 谈

今天闲着

面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。

: X+ F$ R3 I3 W( N0 T' n3 s还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

闲着发呆

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 09:49 AM:
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
& }( T/ L/ O2 e4 V1 b
$ c1 z! ~0 y6 M" }* o水 1.5CUP
0 x# o: E( W( |% ]6 G2 Y面粉: 4CUP
糖:2 TABLE SPOON
YEAST: 1.25 TEA SPOON
鸡蛋: 1 个
: m  x" k) z5 [0 b+ [; z牛奶: 少许

! h3 I6 T# M, x# l' p咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-9-16 10:16 AM:
' f2 k+ A1 y# Y' r' A$ X2 \3 f' X怎么失败法？

# k3 q0 a5 r5 p* b9 R0 e" K第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
9 x% _. _0 p+ {0 Z( h第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

闲着发呆

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
8 L) w5 ]9 b! d+ R面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
  k# ]" c+ p  O9 b2 l0 [5 ^0 o
. z% N) h% b5 F; `还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

悟空

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 10:16 AM:
配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
可 以 打 电 话 详 谈

我八YEAST带上, 你还是面授机宜吧.

悟空

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:07 AM:

咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

: O& y- X. m8 k- o" Q9 j2 [) n你不知道阿呆咱南方人要做个馒头饺子的不容易! 不敢随心所欲乱揉, 只敢照了方子规规矩矩一步步走.

闲着发呆

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 11:08 AM:

1 \' s. C" U: l$ \第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.

面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

悟空

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
9 o4 A( `% w7 ^- Z% M% y: L1 ]
还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

, c8 X( S& q' {# a# y那我下次也如法炮制一次.

今天闲着

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09:

第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

3 t, g- t( u! i. H9 a
" X' ~6 @& c; I; e$ @受不了你！

( C3 o; ?9 `( o: T1 C! o0 d) H2 \那你上次那个做包子的面，就不能做馒头吗？？？？

悟空

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:14 AM:

面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

哦, 我是用冷水. 可能温度是大问题了.

今天闲着

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 10:10:

还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

8 c, A1 q: q' _3 @" R) g
& K" b) U* v- `% k! A点头点头。

# S4 L# z/ L) \9 @+ w4 {5 R* b问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

闲着发呆

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 11:22 AM:
" `# U6 C/ h* ^2 C! y

- G: Q2 l9 T4 [4 b2 ^点头点头。

0 z8 G* {+ O2 a1 I; Z. o问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

回不去了。前两天老板还千叮咛万嘱咐我一定要善始善终挺到明年年底，可惜了这么长时间我一直是身在曹营心在汉了。看样子说不上要领着回去了。

竹帘儿

我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
我 的 做 法 (每 次 都 很 成 功 )： 普 通 yeast: 像 发 呆 说 的 那 样 ， 先 要 加 糖 和 温 水 跟 yeast放 一 起 静 置 10-15分 钟 ， 看 到 起 沐 了 就 表 示 酵 母 开 始 活 动 了 。 把  这 个 水再 跟 牛 奶 和 凉 水 (温 水 也 可 以 )一 起 和 进 面 里， 软 硬 要 自 己 感 觉 ， 我 没 有 固 定 的 份 量 。
然 后 把 面 团 放 到 一 个 温 暖 的 环 境， 最 好 的 办 法 就 是 把 烤 箱 打 开 几 十 杪 然 后 关 掉， 把 面 团 上 盖 一 块 湿 布 放 进 烤 箱 里， 等 到 面 发 到 原 来 体 积 的 2-3倍 时(需 要 40分 钟 到 1个 小 时 )， 拿 出 来 揉 一 下 (把 气 泡 揉 出 来 )， 做 成 形 ， 然 后 再 放 20-30分 钟 让 它 二 次 成 型 (这 一 步 很 关 键 )， 这 次 成 型 可 以 就 放 在 外 面 不 用 特 别 温 暖 的 环 境 。  好 了 后 再  放 入 已 经 烧 开 的 蒸 锅 蒸 10分 钟 ， 关 火 后 再 等 3-4分 钟 开 盖 。
: Y" h6 }6 i8 a- c如 果 还 失 败 的 话 我 就 真 的 不 知 道 是 什 么 原 因 了 。
) @1 W( {( h& t. \: _: d$ o* o
[ Last edited by 竹帘儿 on 2005-9-16 at 12:37 PM ]

悟空

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 12:35 PM:
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

0 E$ K! v0 E$ K) J( V5 g5 l谢谢谢谢!
7 A  R. r6 k' P1 A0 N; w" p. Q再不成功我就只好成笨蛋了

眉心眉飞

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 02:32 PM:

谢谢谢谢!
/ S2 u0 ?  ^0 J1 Y& X, [0 S再不成功我就只好成笨蛋了

$ [/ C1 ^1 s- y; X2 J8 t/ I
咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

嘉妮

我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

悟空

Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 02:55 PM:
5 l2 u! m8 [& d8 D* ]
, c% ~' D1 @& a, f$ b+ B- H! {
! Z! d" E. j, i咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

* F( w9 @; j- Q2 X  V  o难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

悟空

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
8 K; u6 v+ p" D9 Y3 k& S我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

真的假的? 20个小时了就是没有YEAST也该自然发酵了吧

眉心眉飞

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 03:00 PM:
( Z# \# f* N5 k3 L
难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

9 E" U! F, e' m. {+ q
! f/ K" i" J; k) e' K我是说,馒头面多不是.是不是更不好发啦?!

眉心眉飞

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
! \$ D  y+ a8 L  a我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

那你放弃吧.没希望了.

嘉妮

Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 14:02:


& d# m+ F8 U5 P6 X1 f& B那你放弃吧.没希望了.

绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

Jasmine

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09 AM:

第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

1 O9 F5 x) ]6 \* w! c是不是面和硬了.

Jasmine

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 11:35 AM:
/ A, D2 I! y& {我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
& z0 B" C+ Y% q- E+ ]; R" D; G" C: T我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

我也喜欢把和好的面放在烤箱里发,这样发的快些.

海妮妮

我买superstore的fresh yeast，团成小丸子冻到 冰仓里。要蒸时，早上拿出一块，温水化开，倒面粉揉成面团。然后用小一号的盆接热水，将放面团的盆架在小盆上。

! ~" c4 M) Y9 J3 Q& ?! _下午2点左右，已经发开了，拿出来揉一揉。小盆换热水，再发一发。
0 @: E. m3 a0 i
4点左右，蒸锅准备好，加冷水。发好的面团拿出来，大概揉两下，搓成长条。用刀且成可心的大小，不用再逐个揉，直接上笼。

先不要开火，放置约半个小时，开火。
: ]2 o7 A2 X! ~3 `: R/ k
4 U+ M& b, ?$ ^( Y上气后，蒸20分钟左右，关火。
3 h! P  r3 r3 ^% w+ p
做别的菜，菜上桌，粥乘好了，开锅取馒头，保证个个又胖又松啊！

Jasmine

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:08 PM:
% L; h( G3 ~" z' W7 r
  B) ?9 h7 f: a) d  W1 c绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

6 l- L: W+ G: Y9 D, G) u5 i. ^
) W/ q4 q3 k5 S真的很佩服嘉妮,我看你还是做成烙饼吧.

Jasmine

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 08:49 AM:
3 w* E# ^$ O4 h这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?

6 C. H9 `- ^  U! N4 C水 1.5CUP
; A! Z; W1 R$ M4 W1 ~# C* p面粉: 4CUP
糖:2 TABLE SPOON
/ Z4 d5 v) X8 `- s9 yYEAST: 1.25 TEA SPOON
鸡蛋: 1 个
牛奶: 少许

3 d4 p/ n" g* K, v
8 Z- @6 ~2 i3 Q0 T* N$ s不放鸡蛋试试.