 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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味型:鱼香味 烹制方法:蒸
8 K* m" ^- z, p- d1 @! _原料:
: F' X! H1 Y8 l; T& E* o* ]1 K 鲜鱼750克 葱白丝15 芫荽10克 泡辣椒丝10克 姜米8克 郫县豆瓣35克 蒜米10克 葱花15克 精盐4克 味精1克 酱油15克 白糖20克 醋25克 鲜汤250克 水淀粉20克 油150克
- R4 j: ]2 w1 Q1 t/ M' _1 X3 n主体程序:
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鱼香味汁 ! d/ _, ?% K. w$ u9 L7 i2 m, l) }
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5 ~# J; F2 L9 e8 r3 m0 }# y: o鲜鱼→初加工→着味→装盘→蒸→浇汁→成菜
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制作过程:6 Y+ |% o; j, G; J6 ]2 F% v) f
1.郫县豆瓣剁细。鱼初加工后,去掉脊骨,两面欹几刀保持原形,加入精盐、料酒浸渍着味15分钟,平铺在盘中。3 b: ~4 A& i% ]5 L' J6 I1 J
2.将蒸锅置旺火烧水至沸,将鱼放入笼中蒸约20分钟至肉熟软取出;另取一炒锅置旺火上放油烧至三成热,放豆瓣炒出香味,加入鲜汤、味精、酱油、白糖、醋、水淀粉烹制成鱼香味汁,浇在刚出笼的鱼上,撒上芫荽、葱丝、泡辣椒丝即成。* G" }: V% o! B2 f" X% I
) H# g8 y$ l& ~2 }; O0 J注意事项:
5 f" H: f+ J1 I& N5 ^& D8 J f* t" s3 Q 1.此菜可采用炸的方式来烹制,其味可在咸甜或甜酸味基础上减弱成家常味感。" Y" @8 S6 i! T) N
2.鱼的蒸制之间,在气足火旺的情况下一般不超过25分钟,确保肉质细嫩鲜美。7 B6 c- V5 O0 j
成菜风味:
$ C9 P/ g! ? u' i! a 色红亮,肉鲜嫩,味甜酸,微带辣。 |
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