埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 1846|回复: 0

ZT东坡鲜鱼(传统)

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 20:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
味型:鱼香味            烹制方法:蒸
$ L9 {; {, o. d" v原料:; P$ u7 G% O6 I' L, q
    鲜鱼750克 葱白丝15 芫荽10克 泡辣椒丝10克 姜米8克 郫县豆瓣35克 蒜米10克 葱花15克 精盐4克 味精1克 酱油15克 白糖20克 醋25克 鲜汤250克 水淀粉20克 油150克
0 z4 N9 v4 F2 Z) B主体程序:8 W' K( W1 F! V- [( w
                               0 K1 b% V! s8 j& O1 ^
                            鱼香味汁                               + g! ~0 g2 |! G5 b& @
                               ↓
; Y8 m7 J# |7 R; z鲜鱼→初加工→着味→装盘→蒸→浇汁→成菜                                       ; X' ]8 @8 l8 x8 u2 o
                                                        
) U/ o# W4 X- O% V, S: ]+ J* g0 [制作过程:1 ]  s8 s! `% O  u+ ~3 }
1.郫县豆瓣剁细。鱼初加工后,去掉脊骨,两面欹几刀保持原形,加入精盐、料酒浸渍着味15分钟,平铺在盘中。# Q6 h' }$ B/ G/ I6 J" Y; B( N' h. g
2.将蒸锅置旺火烧水至沸,将鱼放入笼中蒸约20分钟至肉熟软取出;另取一炒锅置旺火上放油烧至三成热,放豆瓣炒出香味,加入鲜汤、味精、酱油、白糖、醋、水淀粉烹制成鱼香味汁,浇在刚出笼的鱼上,撒上芫荽、葱丝、泡辣椒丝即成。" }# f8 K# }) Y. Y; ^4 l, x  F) ?$ B
% O6 r' Q/ V6 r6 c" ]: Q# _" ^/ G
注意事项:, L. w) ~1 W, a+ F. q3 b
    1.此菜可采用炸的方式来烹制,其味可在咸甜或甜酸味基础上减弱成家常味感。
- e" O; W! \% L    2.鱼的蒸制之间,在气足火旺的情况下一般不超过25分钟,确保肉质细嫩鲜美。
  r, q/ F, w0 y& t, I成菜风味:
( H* U( ?- C/ _" ?' X% X5 ^    色红亮,肉鲜嫩,味甜酸,微带辣。
理袁律师事务所
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-8-25 09:57 , Processed in 0.078342 second(s), 10 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表