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发表于 2010-5-17 02:45
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香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。
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6 r, T+ i# f. O! o香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养之丰富远高于其他蔬菜,为宴宾之名贵佳肴。3 M1 ]* \& E- r
1 ~9 T4 _6 D5 b7 T$ \/ {, f营养价值
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* N5 k# [% Z8 }5 x香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。
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# T8 V- T. i: l3 ]适用人群# p, }& c! d, {& q
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一般人群均可食用。
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1、辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药;
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6 ~' J/ B0 i1 }2、香椿为发物,多食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。! R% u) L( h: v S: p
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用法用量
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1、在做菜前,将洗净的香椿用开水略焯一下,香椿就会浓香四溢,又脆又嫩,再用来拌豆腐、抄鸡蛋就会更具特色。( Y1 p. Z, c/ ~0 `4 v) u
, y% R, `: g. y6 ?2、香椿芽以谷雨前为佳,应吃早、吃鲜、谷雨后,其膳食纤维老化,口感乏味,营养价值也会大大降低。4 w1 q. ]2 J" J! ?0 f$ b
4 k2 h% k" A7 o1 X8 E8 R3 g食用功效
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香椿苦、涩、平,入肝、胃、肾经。; R$ R6 ^7 ^# J7 h0 S3 t" v6 b
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具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效;( S5 T, I, ^+ o- w2 [2 n) Q" j
2 [: ]4 I$ ^( S$ M1 e! T. Z* l主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症;
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0 d. T0 b; _4 b: p还可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下、治疮癣、疥癞等病症。; L, C. G( }# ? V! y3 n7 Y
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其他相关
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$ e" ]: o `3 I# w6 ?关于香椿,先秦文献多有记载。《庄子》有“上古有大椿,以八千岁为春秋”之说,故至今仍称长寿者为“椿寿”。3 I% R h* m! e7 c: D7 f
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食用记载,始见于唐代的《唐本草》、《食疗本草》。据《食疗本草》载“椿芽多食动风,熏十二经脉、五脏六腑,令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食则中满,盖壅经络也”,故不可过量食之。
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清代记载更多。民间有“门前一株椿,春菜常不断”之谚,和“雨前椿芽嫩无丝”之说。现在仍然是早春佳蔬,城市市场春日也应时有售。1 b7 F0 @ }6 V9 E& v: r5 K+ C# T
7 E' p7 x3 T) B/ S) f贴士
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; r' G! x" e4 T8 v* |, h中国是世界上唯一以香椿嫩芽叶入馔的国家。山东、安徽、河南、陕西、四川及湖南南部和广西北部均有栽培,其中以安徽的太和香椿最为著名。
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椿树通常清明前后开始萌芽,早春大量上市。香椿头因品质不同,可分为青芽和红芽两种。青芽青绿色,质好香味浓,是供食用的重要品种;红芽红褐色,质粗、香味差 |
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