成都鬼饮食

紫色薰衣草

作者：景朝阳
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“鬼饮食”一词，众辞书均不载，应是成都的土特产。老成都所谓的鬼饮食，
' j; R- ~# e5 W; y8 H. x系指夜深人静，街上饮食店铺均已关门睡觉之后，尚散见于街头巷尾的小食
( v7 r. o: q0 |- c7 V摊、小吃担。至于路断人稀之前，收堂较晚的抄手摊、汤圆担是不配称作鬼饮
; D) O) A; X$ W1 H! @/ i, S食的。
　　解放前，成都人口不多，文盲不少，怕鬼的人比比皆是。当时的政府极不
重视市政建设，全市多数街道没有路灯。一到晚上黑灯瞎火，很是怕人。大约
在晚上11点钟后，全市大街小巷便空无行人。这个时候，正是那些抽鸦片的
/ I  R# x4 m3 A! ?8 x烟鬼，搓麻将的赌鬼，嫖妓女的色鬼饥肠辘辘，该吃“加班饭”的时候。个别
有头脑的小贩，瞅准这个机会，备些简单的小吃，乘机掏这些人的腰包，赚钱
养家糊口。而那些饥不择食的“饿痨鬼”，此时是没闲功夫挑肥拣瘦、讨价还
价的。所以低档食品往往能卖高档价钱，促使小贩牺牲睡眠甘心为“鬼”服务。
　　由于鬼饮食只供少数过夜生活的人享用，自然买者稀稀，卖者寥寥，全市
0 S# \/ h; X+ R1 `; K6 j3 v7 o7 z! P" E不过屈指可数的几家，品种也极单调。最常见的鬼饮食是烤椒盐粽子———搪
9 N% u. y% u) ^  z0 y( B3 ?瓷面盆里烧一点煳炭，盆上架着一扇铁丝网，网上放一些早已煮熟的椒盐粽
子，让盆里的文火将其烤得外酥里糯，吃起来十分爽口。昔日东门九眼桥一带，
8 Y" i5 g8 s/ G$ h5 V- M% O9 W' X每晚都有一个中年汉子，挑着一付沉重的担子，迈着一双疲惫的步子，拉长一
副凄厉的嗓子，一声吆喝：“椒盐粽子啊……热的———”他人影摇摇，烛光
( q" O  r0 S- k5 n昏昏，活像从莲花池（旧时处决犯人的地方）逃出的幽灵在大街上徜徉。那氛
  e. \) q/ ~* G$ e) O8 V/ H围，那场景，足令胆小者心寒半截，更使鬼饮食充满了鬼气。
) l$ U; |# n$ ^$ R  U　　常见的另一种鬼饮食是卤“帽结子”。这是将猪小肠洗净后挽成一个个的
) }% Z4 Y# x/ q& o- i5 V% T肉疙瘩，类似瓜皮帽顶结子般的食品。由于卤得火巴软，油而不腻，香鲜可口，
很受“鬼”们的青睐。懂行的用筷子夹起，边吹边吮边咬，细品慢尝，越吃越
. d0 J2 S" \. n香，越吃越想；不懂行的夹来一口咬下去，滚烫的油汁喷出来，烫伤口腔，哭
爹叫娘。而今可好！昔日被称作鬼饮食的帽结子，在阔别成都人数十年后，随
0 [8 Q$ K" [* J" k) `8 g改革春风又重返蓉城。双流一家小吃店，已推出这一古老的食品。只是白煮而
未卤，失却了旧时的风味。
* R# R* M( r4 g/ T, [　　如今，鬼饮食已被“继承发扬”为搅得四邻不安的冷啖杯、麻辣烫、串串
香、啤酒坊……鬼气虽少，瘴气多多。猜拳行令，夜半歌声，扰得居民怨声载
道，成了一种新的社会公害。成都鬼饮食，已到了有关部门进行规范的时候了。
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