让人迷惑的现代营养学

89JRL

一直以来，营养学家告诉我们低脂食品有助预防乳癌，但在去年冬天，美国女性健康研究所指出这种说法并不正确。同一时期，两份有关深海鱼肝油Omega-3的科研报告同时出炉——美国医学研究所声称Omega-3对于促进人体健康没有太大帮助，而哈佛大学的研究却发现鱼肝油有助预防心脏疾病……
+ o+ k" a7 _% F) b4 P0 ?% k
  

8 ?% u/ d+ K1 c( T; H吃什么？这是人类面临的一个最基本的问题。在远古年代，人类没有“专家建议”的帮助，自主地决定吃哪些食物来生存和发展。到了现在，“专家建议”充斥现代人的生活，我们反而却不知道究竟该吃些什么了。
' x* B; w) W/ ^" L+ M0 Q* _
  

, _) l1 h, `' W8 y1 ~3 Y7 j& ]% |) D在美国，从上世纪八十年代开始，“食物”开始渐渐从超级市场里消失，取而代之的是“营养”。“鸡蛋”、“早餐麦片”和“曲奇饼”等熟悉的食物名称日益式微，充斥顾客眼球的是“纤维”、“胆固醇”和“饱和脂肪”等营养学名词。这些营养成分变得比食物本身还重要，因为营养学家告诉我们，它们才是真正影响人体健康的物质。
! Q' _! \8 c! N" D2 E' c8 F& I
  
; {9 i2 _2 V9 `( @/ T' b) _
误区：“吃食物”就是“吃营养”？
0 Y/ C; r1 F8 v& r' d& L  H4 i
  

) j9 l  Z8 \  B4 e/ h“营养”这个概念在十九世纪初开始形成，英国医生威廉·普劳特首先把蛋白质、脂肪和碳水化合物定义为三大“营养素”。
, }3 X$ U3 t, Q8 O% J# I, h
2 g  Q' k' ^4 i$ p( G  
: ]  F5 ~& N4 d& G& d, ?5 m: ]
到了十九世纪末，波兰化学家卡什米尔·芬克发现维生素。在此之后，营养学研究开始蓬勃发展，到了二十世纪末，营养的重要性甚至开始超越食物本身。
+ J8 ~, i" ?9 H. L) @' S- I4 Q
  

; R( R6 K# M. _4 u1 G  |) d% [在很多人的观念中，食物之间的差别只是在于其所含的营养的差别，他们吃的是营养，而不是食物。
% |: U! g$ o, b. M
$ V7 o# l$ w1 _8 j2 r9 {+ R  

' Y0 M/ @, e4 `0 |- U要了解营养学，首先要明确一点——营养学不等于营养。人们对于营养学有一种普遍存在但未经证实的设想，即了解食物的关键在于了解其营养成分。

  
/ C  W6 h, O( j8 s. g9 p- ?: }
由于相对于食物来说，营养是一种看不见、摸不着的神秘的物质，因此科学家（包括采访科学家的新闻记者）总想揭开其神秘面纱，把食物的真正实质展现在民众面前。既然吃的是看不见的营养，人们自然需要大量的“专家建议”。
" o! j* L. `* J  Q- Q6 B
  
2 h& [" _, X% o/ r% Y
误区：各种食物没有本质差别？
, t6 `9 R+ f, s6 g! D' N( G
  
. g0 \9 c! t  W. M# x' `
现代营养学另外一个潜藏的严重缺陷在于：它无法把各种食物从本质上区别开来。在营养学家的显微镜下，鱼肉、牛肉和鸡肉都是传递脂肪和蛋白质等营养成分的运输系统，它们的区别只是各种营养成分的多少。同样，加工食品和天然食物本质上的差别在他们眼里也不复存在，两者的差别在于营养的数量上而不是本质上。
. _2 x4 a) R: m9 n, lhoho日韩国饰品  http://shop11153591.xiaotk.com/