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菜系及功效：川菜菜谱
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, @1 X# w1 V' T' `川味回锅肉原料：猪肋条肉（五花肉）400克% ~ q) h8 O# h1 E3 h" t3 O
* Y$ k1 k5 U! {川味回锅肉辅料：青椒红椒黄椒100克 豆干适量
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川味回锅肉调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量
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+ f, \7 z, e- T4 [9 `川味回锅肉的特色：' A& {8 K* a% v9 `- t* S8 l
: X* q: U1 i- Q菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。( t m; i; l: y6 X! O
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川味回锅肉做法：
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1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；1 C' d9 x/ q+ \! |. v, _
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2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形；
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" d, d9 R; F R0 w) h. @# S' F3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。
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4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）；
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8 `- A: u; n1 ]) E3 _+ b! p' R5 Y5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。
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回锅肉的制作要诀：9 C# }' X8 d8 Q, {2 v; O, t& C
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1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。
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( |% t, D0 B8 @/ c0 h& Y6 \2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状 |
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狗仔卡
发表于 2010-7-20 08:57
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