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菜系及功效：川菜菜谱
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8 U& ?1 @# G% i# u. l" c2 d. s川味回锅肉原料：猪肋条肉（五花肉）400克6 J" b2 g- H8 q% a( [
4 J8 \- I0 \. S) w f; x川味回锅肉辅料：青椒红椒黄椒100克 豆干适量" M6 o( I; L: b, W$ _$ n
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川味回锅肉调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量9 |5 t0 K8 h: W2 j+ U" t5 i+ U$ ~
5 P! M; C: G% h川味回锅肉的特色：, c' R! l& d Q5 M
7 U7 h8 A9 q% e0 L0 q菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。- I6 ?0 a- C! I9 _1 P; l# M
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川味回锅肉做法：
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1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；
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6 O6 f+ F5 z \2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形；2 r1 m: |$ B; P# q( r. x4 x
. m) A$ U' A& a3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。9 i z( o* Y. s# b
. y! e& U0 {' R. @. ?$ u4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）；
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5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。
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回锅肉的制作要诀：! P. [6 G1 @0 a$ S" u1 r
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1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。& k4 [) u3 _/ b! Z, ^4 L
8 ?( W) Z# o0 ?3 p2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状 |
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狗仔卡
发表于 2010-7-20 08:57
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