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菜系及功效：川菜菜谱9 f9 v2 f3 Z0 p8 C4 o
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川味回锅肉原料：猪肋条肉（五花肉）400克1 }. Y# n+ ^4 U+ u4 Q& P
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川味回锅肉辅料：青椒红椒黄椒100克 豆干适量4 v( {6 H3 w8 D, h3 p) T
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川味回锅肉调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量
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川味回锅肉的特色：
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7 j% ^/ y, Z0 A& t' s菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。: Q/ Q/ \' w8 k3 ~3 [# L
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川味回锅肉做法：
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; j7 Y; \+ x! S/ U U4 g1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；& i$ y" n# x. s1 X
/ l* t/ I; B$ A4 L, `" C2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形；
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3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。4 C& f" S( o+ i* d
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4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）；
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5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。
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7 R% X* m9 u8 U- l回锅肉的制作要诀：
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4 k/ |9 ^+ H1 i5 L1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。
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/ E/ y0 W: m, g4 f4 s2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状 |
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狗仔卡
发表于 2010-7-20 08:57
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