清炒藕片怎么做, 求助

贾星星

连做几次这个菜都没炒好
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' E" V" a& }5 e- m; |藕片老粘锅. 总是炒焦.

; W; B. ]% L8 j$ p6 x8 H. ^% E做菜时基本没放水, 是否该多放水?
3 U, J7 Z5 I* V7 J但又担心口感不脆.

不想做成"煮藕片".
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$ d! C6 ^4 H% T/ U. h请巧媳妇们指点迷津!

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裙裾飘飘

#1  清炒藕片怎么做, 求助

连做几次这个菜都没炒好
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$ C) n( ?0 E% A6 K* _! c藕片老粘锅. 总是炒焦.－－－稍微多放点油，不停地翻动

: t: V+ e$ N4 Y8 U7 c& T做菜时基本没放水, 是否该多放水?－－－多少应该加点水
但又担心口感不脆.－－－－－油热之后，放入藕片的时候，要加点醋，保持其口感的脆。当然里面要加点糖，味道会更好
不想做成"煮藕片".
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2 _' |* ]6 A  G0 c+ }2 a# O请巧媳妇们指点迷津!

大猫

你光是炒，能把藕片炒熟嘛？

云朵

藕片老粘锅. 总是炒焦.－－－稍微多放点油，不停地翻动   同意
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做菜时基本没放水, 是否该多放水?－－－应为在翻炒时沿锅边淋一点水，让其表面保持水淋淋的样子。
0 ?2 p3 h  ?: d8 Z/ g1 r  d5 O  b但又担心口感不脆.－－－－－油热之后，放入藕片的时候，要加点醋，保持其口感的脆。当然里面要加点糖，味道会更好。同意，不过，我只喜欢加糖，很脆。
+ I3 w$ R+ Z% R另外，炒的时间不要过长。藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。在入锅前捞出沥干水份炒即可。你试试!

天涯明月夜

切好藕片后洗一下沥干再炒，把外面的淀粉洗掉后就不容易沾锅了

opera的甜心心

切好后先用水冲洗下，这样就不会糊锅了。

贾星星

thanks,  everybody
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8 W% G- W. b* Ulet me try.

让爱住我家

煮的也很好吃，炖的就更好吃了。 藕炖腔骨是湖北一道很地道的菜。

Tome12

鸟搂主，炒以前先用热水过一下，去掉表面淀粉。

贾星星

Originally posted by 让爱住我家 at 2005-10-21 15:15:
煮的也很好吃，炖的就更好吃了。 藕炖腔骨是湖北一道很地道的菜。

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是吗?

zwmhb

应该放些水，放点醋，再放点糖，这是糖醋藕片。

贾星星

大功告成, 味道确实不错.
+ }$ I$ i" j6 N! l* |将成为本人待客保留菜目之一.
6 D$ s6 b. y8 s) j

thanks, again