清炒藕片怎么做, 求助

贾星星

连做几次这个菜都没炒好

, Z- y% s" x6 a* h# l: g8 q) G藕片老粘锅. 总是炒焦.
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做菜时基本没放水, 是否该多放水?
但又担心口感不脆.
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不想做成"煮藕片".


请巧媳妇们指点迷津!
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裙裾飘飘

#1  清炒藕片怎么做, 求助
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连做几次这个菜都没炒好

藕片老粘锅. 总是炒焦.－－－稍微多放点油，不停地翻动

5 o1 u) G. }. S- O& R: N- `' E做菜时基本没放水, 是否该多放水?－－－多少应该加点水
( y4 ?9 }; n1 i8 W+ x8 x; j" ~" I4 }但又担心口感不脆.－－－－－油热之后，放入藕片的时候，要加点醋，保持其口感的脆。当然里面要加点糖，味道会更好
不想做成"煮藕片".
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! r+ n. F, q- u# `% A0 N请巧媳妇们指点迷津!

大猫

你光是炒，能把藕片炒熟嘛？

云朵

藕片老粘锅. 总是炒焦.－－－稍微多放点油，不停地翻动   同意

做菜时基本没放水, 是否该多放水?－－－应为在翻炒时沿锅边淋一点水，让其表面保持水淋淋的样子。
但又担心口感不脆.－－－－－油热之后，放入藕片的时候，要加点醋，保持其口感的脆。当然里面要加点糖，味道会更好。同意，不过，我只喜欢加糖，很脆。
- D1 f6 P# c- h7 p另外，炒的时间不要过长。藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。在入锅前捞出沥干水份炒即可。你试试!

天涯明月夜

切好藕片后洗一下沥干再炒，把外面的淀粉洗掉后就不容易沾锅了

opera的甜心心

切好后先用水冲洗下，这样就不会糊锅了。

贾星星

thanks,  everybody

let me try.

让爱住我家

煮的也很好吃，炖的就更好吃了。 藕炖腔骨是湖北一道很地道的菜。

Tome12

鸟搂主，炒以前先用热水过一下，去掉表面淀粉。

贾星星

Originally posted by 让爱住我家 at 2005-10-21 15:15:
煮的也很好吃，炖的就更好吃了。 藕炖腔骨是湖北一道很地道的菜。

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3 E# n( b9 F; f/ w5 ^+ V是吗?

zwmhb

应该放些水，放点醋，再放点糖，这是糖醋藕片。

贾星星

大功告成, 味道确实不错.
将成为本人待客保留菜目之一.
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thanks, again