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几个香肠的方子 ---- 爱好者请来看

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鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-24 18:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我妈妈的做法:
; `6 @: B) c( h; [! `2 P9 s$ t# y) J8 J, B/ v$ \& K2 m
十斤猪肉(要有点肥的才好, 不然太干) 切成长条状(比肉丝要宽厚多了, 有大拇指那么大, 长些).
# w( z% G( f, }* u; x! {* W9 S$ t1 y9 X3 E1 p2 E  c" w
盐 2. 5 –2.7 两
+ h# N7 y7 l8 T5 ]高渗葡萄糖三支(可用冰糖代替). \3 o' S  f/ ^: t1 }
少量白糖
) `' }4 `8 q# P; C( i( a# o味精适量
0 Z* H! z1 t, \2 ~1 A4 s$ x  T7 |( u花椒面适量
) g2 q2 V8 [4 O. R& i. K% g" ^辣椒面适量' E$ k( b* j5 \" v; X- v2 x
- o8 @7 U* d# Y1 K& Q& b
先将生姜 3 两左右捣碎, 到入 2- 3 两浓香型白酒密封起来泡十个小时. 再把肉和上述条料与之混匀. 既可灌了. % l: v0 k% F- ~4 l$ q

" c9 f) t  R% o7 g3 d( c7 ~7 v放辣,花椒的同学建议带上手套行动. 民间灌法是将一可乐瓶剪断成漏斗状, 瓶口套在肠衣上, 再把肉塞进去, 一边用手不停挤压, 空气处要用小针将肠衣刺一下. 分节扎紧.
1 d6 X1 ]1 {1 X* \" V最好用柏香枝熏几个小时, 不能熏就白天拿出来晒,吹干(又不能太干). 然后冷冻保存. - s, \* P4 \4 ?& [( k" `1 I" Y8 @
4 f7 f" [$ b* H( r
我也从来没做过, 贴出来供大家参考.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-24 18:30 | 显示全部楼层
看菜谱就觉得美味了。- g, y  J% n( B. ^% \. s

/ S0 j. l/ E: G. }* z我喜欢台湾香肠,味道偏甜,就生蒜片很好吃。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-24 18:30 | 显示全部楼层
蓝莓同学的做法:% f( H3 t9 y8 {! m1 v) X" {5 c7 n+ G

& K: y' \8 ]7 q十斤肉 ------ 二两盐, 糖适量, 味精适量,料酒适量 直接跟肉混在一起. 开灌.一人灌两人在旁边帮着用小针刺肠衣鼓气的地方. 放在家里晾干三天左右, 存冰箱冷冻.
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-24 18:31 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Originally posted by 裙裾飘飘 at 2005-10-24 07:30 PM:# ?  q) O. G/ D
看菜谱就觉得美味了。; {% x1 ~$ u/ h
9 |+ e0 V; d: X8 u
我喜欢台湾香肠,味道偏甜,就生蒜片很好吃。
! I4 T$ p! {( `% |5 T3 i
做好了你来尝.
1 Z4 O; M: N) H: Q( ^* \: V1 v1 |* B
我还喜欢你们广东香肠, 就是没谱子.
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-24 18:32 | 显示全部楼层
木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考. - e! M+ {! ]+ Y: l8 a) O* `7 X
还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.0 h: M, v8 X: Y7 }
谢谢!!!:bisheng::bisheng:
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-24 18:36 | 显示全部楼层
最爱吃广式香肠,又甜又香,做菜饭,炒西芹,都特别好吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-24 18:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我也狗狗了一个方子,但没有广式香肠的。
+ a- q, m: K& L: n$ o自制香肠三法(各种作料可根据自己的口味调整)/ p6 H7 N2 p) r3 C" O: ?2 Z6 D' K
① 猪肉10斤(瘦肉9斤,肥肉1斤),酱油1斤,白糖半斤,姜3两,味精1两,五香面3小包,香油2两,细盐2两,白酒3两,花椒水适量。' A4 J7 T/ D4 S3 e4 |8 l) e, ^
② 白酒2两,白糖1斤,盐3两(无酱油)其它同上。' h9 w- H& o; [8 ^2 n( b6 m7 x
③ 猪后肘15斤〈肥肉可根据自己的情况取1-2斤并剁成细末〉。盐3两(或2两),白酒3两,白糖3两,五香面1两,味精1两,姜2两,肉豆蔻1个(或适量花椒水)。
- x3 T* W. u9 D# o3 B$ ]8 e( K) \: |④ 制作方法:将肠衣用盐水泡开洗净备用。将猪肉切成小块,姜剁细末,加入各种调料拌匀,酱几小时后,即可灌肠,灌好后分段用细绳扎起头,挂阴凉通风处晾干。(一般7-10天)。肠衣一般每5斤肉用1两。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-10-24 22:06 | 显示全部楼层
广式香肠不是有卖的吗?
) q9 A& y8 K% l
& {" A, |7 z% H; y2 o9 {$ \悟空你多做出一截来,我拿葱油机跟你换
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-24 22:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我的方子还没拿到,但我还是可以自己配的。听人说,最好能放点醪糟瓠子。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-25 07:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 三思 at 2005-10-24 22:06:
, y! a3 M0 C+ J广式香肠不是有卖的吗?
* a; W; K0 ]% F7 b5 N% v9 M8 r( V
; ^: ~% T2 Q) M8 ], y悟空你多做出一截来,我拿葱油机跟你换

7 O& o* o! _3 ^% \7 H# i( p- W5 \- k
, k0 o4 k' u0 L1 X' H1 A6 M: Z外面卖的太肥了,受不了。再说自已做蛮好玩的。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-25 11:08 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-10-24 11:06 PM:  [+ g/ T9 f" v" v* J2 r
广式香肠不是有卖的吗?
/ Q3 r% `' b! Q) Q( n7 r
  J9 H2 Y0 N5 D8 ~( v悟空你多做出一截来,我拿葱油机跟你换
, A( I$ p' `) h( z8 d* C5 b
协议通过了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-25 11:32 | 显示全部楼层

Great

Great, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-10-25 12:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
那个肉要买哪部分的? 里脊可以吗?不喜欢太肥的。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-25 13:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 01:57 PM:1 w7 R+ x9 H% V+ B( a! J
那个肉要买哪部分的? 里脊可以吗?不喜欢太肥的。
6 |; b  _8 Z/ V- b8 y1 k
我想应该可以吧(我今晚打电话问问我妈哪个部位最好).
$ B$ H9 [1 `1 q3 P 做香肠一定要加点肥的虽然我一点肥肉都不吃, 否则太干口感不好.里脊都是瘦肉,再加点肥的吧. 对了, 你准备买哪里的? 兰莓说WHOLESALE的不错.
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-25 20:55 | 显示全部楼层
Originally posted by 小鹿斑比 at 2005-10-25 12:32 PM:) |& k! ?2 d3 {$ }
Great, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

# B! n, q4 A+ M7 t1 U我也准备这么干.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-25 21:26 | 显示全部楼层
Originally posted by opera的甜心心 at 2005-10-24 07:46 PM:
  x/ F- Y1 i" F5 {1 N5 a9 w我也狗狗了一个方子,但没有广式香肠的。
2 f1 u/ G+ b& z  J: I自制香肠三法(各种作料可根据自己的口味调整)' Y" O5 {( {/ K2 g2 o& U- @
① 猪肉10斤(瘦肉9斤,肥肉1斤),酱油1斤,白糖半斤,姜3两,味精1两,五香面3小包,香油2两,细盐2两,白酒3两,花椒 ...

# i; w3 V2 @; \- Y: f  K) A千万不要加酱油,会酸的,,,....:kaixin::kaixin::kaixin:
9 B/ [! i8 S" u" t$ \4 {, f( k多听老人言,不吃亏.' B' k% V0 B; h

' M3 W. v, ^6 w, }[ Last edited by 老赵 on 2005-10-25 at 10:29 PM ]
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-25 21:42 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 12:57:1 a! u. m, A- |
那个肉要买哪部分的? 里脊可以吗?不喜欢太肥的。

) V! v, |, x. A8 a4 U前夹肉最好。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-26 07:33 | 显示全部楼层
Originally posted by 嘉妮 at 2005-10-25 10:42 PM:4 _' |" n$ i! D6 L$ t, c; @0 |  q

  P* ^6 ?5 s7 L3 P3 k! A0 Z前夹肉最好。

1 b$ U4 f! }) ?3 F具体是指哪里?前腿吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-26 13:45 | 显示全部楼层

Thanks for 悟空's recipe.

by the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?
大型搬家
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-26 13:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by Olivetree at 2005-10-26 02:45 PM:' {  G6 T3 _5 Z4 D6 L
by the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?
0 o& e. s( o* f+ g6 j
觉得COSTCO 的肉好, Superstore也将就.
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-28 08:35 | 显示全部楼层

汇报一下,

我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-29 09:17 | 显示全部楼层

周六了, 该干活了

同言同羽 置业良晨
Originally posted by 悟空 at 2005-10-24 06:32 PM:/ b: E  q3 Q8 ]) W5 P  x
木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
6 n! t! o$ p- n: m0 Q还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
$ a2 _: _( ~" [- {谢谢!!!:bisheng::bisheng:
9 h4 P; ~- A( e5 w& |2 c, x; l
我家的配方是:
% J2 Z1 `( C; S! \& z  L0 \
; {& o# {. h5 m2 Y十斤肉, 六两糖, 三两盐,二两白酒, 味精\ 姜末\葱末\花椒水适量
9 Q- C% k+ O0 U  P  n$ U3 V% W& B8 V, p5 R" E
注: 我们买的酒是红星二锅头;  肉是COSCO买的大条里脊肉, 和T&T买的五花肉上的肥肉配在一起的; 生姜是要去皮的.* W7 [7 z" _  \% |% v" d; K
" m0 ^( I+ o% g& R% k# L
好了, 干活了,& F2 B1 p- j7 j- c/ X3 \

  Z8 q# r. X/ \# ?- X收获的时候, 大家再来互相品尝吧!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-30 19:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好象都是生的呀!  b7 |" }: d5 s) e
不会是生吃吧?
% ^2 f2 o% X2 \: }4 h关注!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-30 18:47 | 显示全部楼层
翻出来给大家看看!要做香肠的赶紧看了.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-30 18:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 悟空 于 2005-10-28 07:35 发表
( x& D: _  {: Z- M. a, [; b我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.
0 ~7 R* n: X9 D" V( O2 f. S- B
这一次我们买的一份只能做41公斤,也就是90磅左右吧,怎么会有那么大的差别呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-31 00:56 | 显示全部楼层
灌香肠,配料如下:
) w' h5 \, Z$ q, U% k  J以10斤肉为要,8斤净瘦肉,2斤肥肉,(一般都是买猪的前夹灌) 作料:小肠衣翻过来刮干净里面的东东,3两盐,半两花椒沫,半两干辣椒沫,生姜粒半两,少许白糖,一两老抽,(用来上色),放点白酒,佐料和肉拌匀后,放2个小时,让其进味,接着就可以灌啦。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-31 00:58 | 显示全部楼层
干肠配料. Z* _0 y7 Z" V7 \% g0 F* {! v( [# g/ A
肉:每10斤(瘦肉8:肥肉2)
0 l$ }4 s0 o) j/ X盐:3.5两 5 P/ L; P' {2 Q3 `
糖:5-6两 ; ?$ C: S7 T) ~
白酒:2.5两(酱香型曲酒)
& J( s& \6 c" b+ T" L3 f7 b味素:1两 3 o2 P* E9 ?4 `  M4 @& w2 a
白胡椒粉:2-3包
7 w& D" D; n: N1 w2 V2 v  m鲜姜汁:1瓶或1块姜 ( B5 ~  o9 x% P# C
注:世一堂做干肠的调料. ; W$ f: x% S+ \1 e# ]
流程:
+ P  _5 E+ v( `8 J" D1.买肉:我买的是后臀尖,8瘦2肥,也可以根据自己的喜好调整拌肉料, 要一直搅到有粘性,浓稠为止。
) R6 |" k2 q6 C' z0 y0 @. H0 L, q2.工具:用绞肉机配上一个圆锥筒,肠衣撸在筒上,一次可以灌一整根,速度又快。: A# |% ^# {7 h( \. b  A/ H, Z
3.制前要控去肠衣肉的水分,灌好料要扎钎放气。 风干时因季节不同而异,干皮为止。
' U7 L- b' S: C# C4.晒好后开水锅内煮十五分钟即为成品。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-31 16:26 | 显示全部楼层
annie好厉害啊!!!我不敢教你了!!我的技术比你的这个方子差远了!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-1 17:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这几个方子从论坛上得来的,还没有实践过,那比得上你
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-24 16:01 | 显示全部楼层
本帖最后由 三思 于 2011-3-24 17:10 编辑
  _) m2 ]5 x1 Q: @- l$ j* A
( V! s0 G7 L4 @( W, C( m+ Q顶上来问问:廉价伏特加用来做酒中不?
, a6 Y& [. {2 {( J+ X9 E4 ^7 I" K4 v4 y: @
顺便提醒大家!作香肠的季节来了!动手喽!
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