几个香肠的方子 ---- 爱好者请来看

悟空

我妈妈的做法:

- f2 l, V- o( k% ?) W/ J8 g; p十斤猪肉(要有点肥的才好, 不然太干) 切成长条状(比肉丝要宽厚多了, 有大拇指那么大, 长些).
) z6 _8 a$ Y6 `. ^  r. Z
盐 2. 5 –2.7 两
8 {1 A* }' g5 u1 x  V* r高渗葡萄糖三支(可用冰糖代替)
0 _3 X" p7 m+ b3 w, e少量白糖
味精适量
) c, j* I: z% [0 f* A花椒面适量
+ u1 e1 G8 N3 Z& O: V* z辣椒面适量

, M# l% [" e5 @% g' S0 Z先将生姜 3 两左右捣碎, 到入 2- 3 两浓香型白酒密封起来泡十个小时. 再把肉和上述条料与之混匀. 既可灌了.

放辣,花椒的同学建议带上手套行动. 民间灌法是将一可乐瓶剪断成漏斗状, 瓶口套在肠衣上, 再把肉塞进去, 一边用手不停挤压, 空气处要用小针将肠衣刺一下. 分节扎紧.
% N6 P  q" N6 W! [/ O! \最好用柏香枝熏几个小时, 不能熏就白天拿出来晒,吹干(又不能太干). 然后冷冻保存.

我也从来没做过, 贴出来供大家参考.

裙裾飘飘

看菜谱就觉得美味了。

3 t# v+ y) t( K1 m$ l3 ?  U$ d: `我喜欢台湾香肠，味道偏甜，就生蒜片很好吃。

悟空

蓝莓同学的做法:

/ a+ C: w3 Y( F- ]5 U十斤肉 ------ 二两盐, 糖适量, 味精适量,料酒适量 直接跟肉混在一起. 开灌.一人灌两人在旁边帮着用小针刺肠衣鼓气的地方. 放在家里晾干三天左右, 存冰箱冷冻.

悟空

Originally posted by 裙裾飘飘 at 2005-10-24 07:30 PM:
看菜谱就觉得美味了。

我喜欢台湾香肠，味道偏甜，就生蒜片很好吃。

9 G/ X- y& s$ d3 o做好了你来尝.
6 b$ K# C- C, ], Z% W$ L" J( j
% C2 t8 ~! p* W# Y4 a5 T6 ~我还喜欢你们广东香肠, 就是没谱子.

悟空

木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
& s8 p" j* {4 Y% o! v" T/ H谢谢!!!:bisheng::bisheng:

opera的甜心心

最爱吃广式香肠，又甜又香，做菜饭，炒西芹，都特别好吃。

opera的甜心心

我也狗狗了一个方子，但没有广式香肠的。
' a; h$ O; d& w自制香肠三法（各种作料可根据自己的口味调整）
① 猪肉10斤（瘦肉9斤，肥肉1斤），酱油1斤，白糖半斤，姜3两，味精1两，五香面3小包，香油2两，细盐2两，白酒3两，花椒水适量。
1 a. p( b: l# P3 M② 白酒2两，白糖1斤，盐3两（无酱油）其它同上。
. Y, N. W+ d. I7 N6 k/ B③ 猪后肘15斤〈肥肉可根据自己的情况取1-2斤并剁成细末〉。盐3两（或2两），白酒3两，白糖3两，五香面1两，味精1两，姜2两，肉豆蔻1个（或适量花椒水）。
④ 制作方法：将肠衣用盐水泡开洗净备用。将猪肉切成小块，姜剁细末，加入各种调料拌匀，酱几小时后，即可灌肠，灌好后分段用细绳扎起头，挂阴凉通风处晾干。（一般7-10天）。肠衣一般每5斤肉用1两。

三思

广式香肠不是有卖的吗？
) U# U! e6 H# I3 ]( \
悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

嘉妮

我的方子还没拿到，但我还是可以自己配的。听人说，最好能放点醪糟瓠子。

opera的甜心心

Originally posted by 三思 at 2005-10-24 22:06:
广式香肠不是有卖的吗？
" I* K/ ]1 x# c2 i. R$ z
' V: ^2 D. @: m, L' q悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

0 `7 n7 Z' I2 E% }- F6 G2 @
0 p( k# I/ c* z: B外面卖的太肥了，受不了。再说自已做蛮好玩的。

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-10-24 11:06 PM:
4 a$ v# d2 x. l% f& |( r# Z+ r$ K: K广式香肠不是有卖的吗？
4 \6 ~* T- B" Y
9 G7 J9 u) }& e! C# e) x悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

协议通过了

小鹿斑比

Great, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

今天闲着

那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

悟空

Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 01:57 PM:
那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

我想应该可以吧(我今晚打电话问问我妈哪个部位最好).
做香肠一定要加点肥的虽然我一点肥肉都不吃, 否则太干口感不好.里脊都是瘦肉,再加点肥的吧. 对了, 你准备买哪里的? 兰莓说WHOLESALE的不错.

悟空

Originally posted by 小鹿斑比 at 2005-10-25 12:32 PM:
+ H9 |/ Q+ ~5 K6 [5 H: U  e$ }Great, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

( Z0 |9 w4 A1 d9 z% l0 i我也准备这么干.

BGM

Originally posted by opera的甜心心 at 2005-10-24 07:46 PM:
% Z: {: D5 m0 t9 h我也狗狗了一个方子，但没有广式香肠的。
自制香肠三法（各种作料可根据自己的口味调整）
8 h0 _4 w8 T; f% G9 F1 M9 m1 k2 f① 猪肉10斤（瘦肉9斤，肥肉1斤），酱油1斤，白糖半斤，姜3两，味精1两，五香面3小包，香油2两，细盐2两，白酒3两，花椒 ...

* _/ v$ \8 o; w2 P1 s* l1 T千万不要加酱油,会酸的,,,....:kaixin::kaixin::kaixin:
多听老人言,不吃亏.

3 A  K' N* A+ k[ Last edited by 老赵 on 2005-10-25 at 10:29 PM ]

嘉妮

Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 12:57:
) v, q  z% H/ Z% [; q那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

前夹肉最好。

悟空

Originally posted by 嘉妮 at 2005-10-25 10:42 PM:

前夹肉最好。

具体是指哪里?前腿吗?

Olivetree

by the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?

悟空

Originally posted by Olivetree at 2005-10-26 02:45 PM:
by the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?

% L8 ~! x* W* [4 g/ [$ c* n觉得COSTCO 的肉好, Superstore也将就.

悟空

我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.

木兰

Originally posted by 悟空 at 2005-10-24 06:32 PM:
/ n( R$ B+ |& ]% _, Q; q7 `木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
+ V$ \, Z' X1 N  @8 z谢谢!!!:bisheng::bisheng:

; y6 x# c$ x! _% D( H我家的配方是:

十斤肉, 六两糖, 三两盐,二两白酒, 味精\ 姜末\葱末\花椒水适量
3 E* c8 `* e) ~) a* x6 N
/ J6 M, q  h1 `( y( ]9 C) ?注: 我们买的酒是红星二锅头;  肉是COSCO买的大条里脊肉, 和T&T买的五花肉上的肥肉配在一起的; 生姜是要去皮的.
4 K3 Y. u. {4 E
好了, 干活了,

收获的时候, 大家再来互相品尝吧!

一场大水

好象都是生的呀!
不会是生吃吧?
( g% r+ n; V- o! B2 p关注!

蓝色闪蝶

翻出来给大家看看!要做香肠的赶紧看了.

蓝色闪蝶

原帖由 悟空 于 2005-10-28 07:35 发表
3 V$ U- x$ W% Y# q* q我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.

8 r# r5 `2 J7 {# r% A这一次我们买的一份只能做41公斤,也就是90磅左右吧,怎么会有那么大的差别呢?

annie66

灌香肠，配料如下：
以10斤肉为要，8斤净瘦肉，2斤肥肉，（一般都是买猪的前夹灌) 作料：小肠衣翻过来刮干净里面的东东，3两盐，半两花椒沫，半两干辣椒沫，生姜粒半两，少许白糖，一两老抽，（用来上色），放点白酒，佐料和肉拌匀后，放2个小时，让其进味，接着就可以灌啦。

annie66

干肠配料
肉：每10斤（瘦肉8：肥肉2）
盐：3.5两
, ^: \  ]. A% q7 [$ Y糖：5-6两
白酒：2.5两（酱香型曲酒）
" R) b4 A& \" F1 c! U味素：1两
% R3 X. h) e8 v& ^+ [白胡椒粉：2-3包
8 z1 W* ?) N/ t( I: R3 z! f: n鲜姜汁：1瓶或1块姜
注:世一堂做干肠的调料.
流程：
1.买肉：我买的是后臀尖，8瘦2肥，也可以根据自己的喜好调整拌肉料， 要一直搅到有粘性，浓稠为止。
/ J3 @7 y: p. J0 p$ K$ a2.工具：用绞肉机配上一个圆锥筒，肠衣撸在筒上，一次可以灌一整根，速度又快。
3.制前要控去肠衣肉的水分，灌好料要扎钎放气。 风干时因季节不同而异，干皮为止。
0 r9 F/ Z6 k0 I% i* V& D/ C4 z4.晒好后开水锅内煮十五分钟即为成品。

蓝色闪蝶

annie好厉害啊！！！我不敢教你了！！我的技术比你的这个方子差远了！！

annie66

这几个方子从论坛上得来的，还没有实践过，那比得上你

三思

顶上来问问：廉价伏特加用来做酒中不？
. \: M: H3 X$ l. ]* ?6 S- n9 d6 e7 m! k
: ]/ r% Y# `- N) w. f! x9 |( F4 u顺便提醒大家！作香肠的季节来了！动手喽！