几个香肠的方子 ---- 爱好者请来看

悟空

我妈妈的做法:

6 I- a0 I0 \& w* J. Q$ ^# o9 E十斤猪肉(要有点肥的才好, 不然太干) 切成长条状(比肉丝要宽厚多了, 有大拇指那么大, 长些).

9 y  M. g5 r) _" D盐 2. 5 –2.7 两
高渗葡萄糖三支(可用冰糖代替)
$ o, x$ }$ D# `- Z少量白糖
0 k9 Q- }( o: b, ^2 w: Z- v味精适量
9 f( {2 h, R) N花椒面适量
6 k- L/ y+ s2 Z8 @& g* H/ M# y辣椒面适量
! \" k! V$ q# Y2 E5 |% y5 @
先将生姜 3 两左右捣碎, 到入 2- 3 两浓香型白酒密封起来泡十个小时. 再把肉和上述条料与之混匀. 既可灌了.

放辣,花椒的同学建议带上手套行动. 民间灌法是将一可乐瓶剪断成漏斗状, 瓶口套在肠衣上, 再把肉塞进去, 一边用手不停挤压, 空气处要用小针将肠衣刺一下. 分节扎紧.
最好用柏香枝熏几个小时, 不能熏就白天拿出来晒,吹干(又不能太干). 然后冷冻保存.
* J/ Z! `4 K5 g- q
) P+ G' u9 R5 o- ^$ p6 K我也从来没做过, 贴出来供大家参考.

裙裾飘飘

看菜谱就觉得美味了。
& E6 j9 s" ]' t, H
8 m" g/ C7 _: N/ r. M+ j/ o+ ~" z我喜欢台湾香肠，味道偏甜，就生蒜片很好吃。

悟空

蓝莓同学的做法:

十斤肉 ------ 二两盐, 糖适量, 味精适量,料酒适量 直接跟肉混在一起. 开灌.一人灌两人在旁边帮着用小针刺肠衣鼓气的地方. 放在家里晾干三天左右, 存冰箱冷冻.

悟空

Originally posted by 裙裾飘飘 at 2005-10-24 07:30 PM:
看菜谱就觉得美味了。

. Q1 e+ X9 |0 |& u% l* `$ C% V: ]我喜欢台湾香肠，味道偏甜，就生蒜片很好吃。

0 _. Q) T8 P8 D( z6 O; a; p做好了你来尝.

我还喜欢你们广东香肠, 就是没谱子.

悟空

木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
! n' b1 e+ A( e, y谢谢!!!:bisheng::bisheng:

opera的甜心心

最爱吃广式香肠，又甜又香，做菜饭，炒西芹，都特别好吃。

opera的甜心心

我也狗狗了一个方子，但没有广式香肠的。
自制香肠三法（各种作料可根据自己的口味调整）
① 猪肉10斤（瘦肉9斤，肥肉1斤），酱油1斤，白糖半斤，姜3两，味精1两，五香面3小包，香油2两，细盐2两，白酒3两，花椒水适量。
& N( |/ }& \9 [② 白酒2两，白糖1斤，盐3两（无酱油）其它同上。
③ 猪后肘15斤〈肥肉可根据自己的情况取1-2斤并剁成细末〉。盐3两（或2两），白酒3两，白糖3两，五香面1两，味精1两，姜2两，肉豆蔻1个（或适量花椒水）。
& [/ a8 H! b& A/ L, y- a( K④ 制作方法：将肠衣用盐水泡开洗净备用。将猪肉切成小块，姜剁细末，加入各种调料拌匀，酱几小时后，即可灌肠，灌好后分段用细绳扎起头，挂阴凉通风处晾干。（一般7-10天）。肠衣一般每5斤肉用1两。

三思

广式香肠不是有卖的吗？
* n& h* e/ H. |5 |6 @1 Z9 D
; I  C% L$ {) N" L悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

嘉妮

我的方子还没拿到，但我还是可以自己配的。听人说，最好能放点醪糟瓠子。

opera的甜心心

Originally posted by 三思 at 2005-10-24 22:06:
  g3 z( y1 t  E) Q/ J% ^广式香肠不是有卖的吗？
8 ~( ^7 h) {7 B
7 v7 _" d* H4 A1 G悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

外面卖的太肥了，受不了。再说自已做蛮好玩的。

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-10-24 11:06 PM:
广式香肠不是有卖的吗？
+ M/ s% q4 w5 L" T( V/ ~7 b& ]# g
悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

协议通过了

小鹿斑比

Great, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

今天闲着

那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

悟空

Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 01:57 PM:
那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

我想应该可以吧(我今晚打电话问问我妈哪个部位最好).
做香肠一定要加点肥的虽然我一点肥肉都不吃, 否则太干口感不好.里脊都是瘦肉,再加点肥的吧. 对了, 你准备买哪里的? 兰莓说WHOLESALE的不错.

悟空

Originally posted by 小鹿斑比 at 2005-10-25 12:32 PM:
4 R/ G" D, ]/ S) ?4 {Great, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

  O) t- G' }/ F& }我也准备这么干.

BGM

Originally posted by opera的甜心心 at 2005-10-24 07:46 PM:
6 w9 E. M: t; s7 z我也狗狗了一个方子，但没有广式香肠的。
自制香肠三法（各种作料可根据自己的口味调整）
① 猪肉10斤（瘦肉9斤，肥肉1斤），酱油1斤，白糖半斤，姜3两，味精1两，五香面3小包，香油2两，细盐2两，白酒3两，花椒 ...

千万不要加酱油,会酸的,,,....:kaixin::kaixin::kaixin:
7 Z+ |' U6 E, O% c4 J) e" A' n多听老人言,不吃亏.

6 @/ i5 ?8 N" u[ Last edited by 老赵 on 2005-10-25 at 10:29 PM ]

嘉妮

Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 12:57:
" _7 b5 C6 a9 g那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

前夹肉最好。

悟空

Originally posted by 嘉妮 at 2005-10-25 10:42 PM:

前夹肉最好。

具体是指哪里?前腿吗?

Olivetree

by the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?

悟空

Originally posted by Olivetree at 2005-10-26 02:45 PM:
by the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?

. J1 E8 I3 q: j+ c% ?觉得COSTCO 的肉好, Superstore也将就.

悟空

我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.

木兰

Originally posted by 悟空 at 2005-10-24 06:32 PM:
木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
; M0 D4 ]1 H3 }还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
" _! f* K/ s. |: [# g3 ~谢谢!!!:bisheng::bisheng:

) O: e% {6 b7 S我家的配方是:
3 l% m$ v4 V0 e+ q2 a. r
9 N& s' i1 s2 V% E0 J% J6 X* n十斤肉, 六两糖, 三两盐,二两白酒, 味精\ 姜末\葱末\花椒水适量
$ q; X( Y% G/ p  `* {: D+ w/ F* E. Z
( W; ~) c0 ^9 w" h注: 我们买的酒是红星二锅头;  肉是COSCO买的大条里脊肉, 和T&T买的五花肉上的肥肉配在一起的; 生姜是要去皮的.

好了, 干活了,

收获的时候, 大家再来互相品尝吧!

一场大水

好象都是生的呀!
  X$ h; }0 C* I不会是生吃吧?
关注!

蓝色闪蝶

翻出来给大家看看!要做香肠的赶紧看了.

蓝色闪蝶

原帖由 悟空 于 2005-10-28 07:35 发表
: e1 k9 u* a0 t1 q( [2 S我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.

1 u7 H( C: X5 G4 }4 {这一次我们买的一份只能做41公斤,也就是90磅左右吧,怎么会有那么大的差别呢?

annie66

灌香肠，配料如下：
8 g* B: M) M' a/ s, S以10斤肉为要，8斤净瘦肉，2斤肥肉，（一般都是买猪的前夹灌) 作料：小肠衣翻过来刮干净里面的东东，3两盐，半两花椒沫，半两干辣椒沫，生姜粒半两，少许白糖，一两老抽，（用来上色），放点白酒，佐料和肉拌匀后，放2个小时，让其进味，接着就可以灌啦。

annie66

干肠配料
( K1 B  e3 C3 `" h8 b: n# v3 o0 J肉：每10斤（瘦肉8：肥肉2）
盐：3.5两
糖：5-6两
9 v3 ^+ z# s+ {! \+ s( m! L白酒：2.5两（酱香型曲酒）
味素：1两
白胡椒粉：2-3包
鲜姜汁：1瓶或1块姜
注:世一堂做干肠的调料.
流程：
/ [) L2 d5 U' o. N1.买肉：我买的是后臀尖，8瘦2肥，也可以根据自己的喜好调整拌肉料， 要一直搅到有粘性，浓稠为止。
2.工具：用绞肉机配上一个圆锥筒，肠衣撸在筒上，一次可以灌一整根，速度又快。
, L3 O1 ]/ Q2 C2 `( L4 ]( n3.制前要控去肠衣肉的水分，灌好料要扎钎放气。 风干时因季节不同而异，干皮为止。
: Q, G, R2 L/ r% [) F, h/ o; O" ?4.晒好后开水锅内煮十五分钟即为成品。

蓝色闪蝶

annie好厉害啊！！！我不敢教你了！！我的技术比你的这个方子差远了！！

annie66

这几个方子从论坛上得来的，还没有实践过，那比得上你

三思

顶上来问问：廉价伏特加用来做酒中不？
# h8 I0 V6 S9 i. [5 ]. I* l" k
, z$ A& V$ l& `! L. e2 g, z* t7 Z3 ^顺便提醒大家！作香肠的季节来了！动手喽！