几个香肠的方子 ---- 爱好者请来看

悟空

我妈妈的做法:
; `6 @: B) c( h; [! `
十斤猪肉(要有点肥的才好, 不然太干) 切成长条状(比肉丝要宽厚多了, 有大拇指那么大, 长些).
# w( z% G( f, }* u; x! {* W
盐 2. 5 –2.7 两
+ h# N7 y7 l8 T5 ]高渗葡萄糖三支(可用冰糖代替)
少量白糖
) `' }4 `8 q# P; C( i( a# o味精适量
0 Z* H! z1 t, \2 ~1 A4 s$ x  T7 |( u花椒面适量
) g2 q2 V8 [4 O. R& i. K% g" ^辣椒面适量

先将生姜 3 两左右捣碎, 到入 2- 3 两浓香型白酒密封起来泡十个小时. 再把肉和上述条料与之混匀. 既可灌了.

" c9 f) t  R% o7 g3 d( c7 ~7 v放辣,花椒的同学建议带上手套行动. 民间灌法是将一可乐瓶剪断成漏斗状, 瓶口套在肠衣上, 再把肉塞进去, 一边用手不停挤压, 空气处要用小针将肠衣刺一下. 分节扎紧.
1 d6 X1 ]1 {1 X* \" V最好用柏香枝熏几个小时, 不能熏就白天拿出来晒,吹干(又不能太干). 然后冷冻保存.

我也从来没做过, 贴出来供大家参考.

裙裾飘飘

看菜谱就觉得美味了。

/ S0 j. l/ E: G. }* z我喜欢台湾香肠，味道偏甜，就生蒜片很好吃。

悟空

蓝莓同学的做法:

& K: y' \8 ]7 q十斤肉 ------ 二两盐, 糖适量, 味精适量,料酒适量 直接跟肉混在一起. 开灌.一人灌两人在旁边帮着用小针刺肠衣鼓气的地方. 放在家里晾干三天左右, 存冰箱冷冻.

悟空

Originally posted by 裙裾飘飘 at 2005-10-24 07:30 PM:
看菜谱就觉得美味了。

我喜欢台湾香肠，味道偏甜，就生蒜片很好吃。

做好了你来尝.
1 Z4 O; M: N) H: Q( ^
我还喜欢你们广东香肠, 就是没谱子.

悟空

木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
谢谢!!!:bisheng::bisheng:

opera的甜心心

最爱吃广式香肠，又甜又香，做菜饭，炒西芹，都特别好吃。

opera的甜心心

我也狗狗了一个方子，但没有广式香肠的。
+ a- q, m: K& L: n$ o自制香肠三法（各种作料可根据自己的口味调整）
① 猪肉10斤（瘦肉9斤，肥肉1斤），酱油1斤，白糖半斤，姜3两，味精1两，五香面3小包，香油2两，细盐2两，白酒3两，花椒水适量。
② 白酒2两，白糖1斤，盐3两（无酱油）其它同上。
③ 猪后肘15斤〈肥肉可根据自己的情况取1-2斤并剁成细末〉。盐3两（或2两），白酒3两，白糖3两，五香面1两，味精1两，姜2两，肉豆蔻1个（或适量花椒水）。
- x3 T* W. u9 D# o3 B$ ]8 e( K) \: |④ 制作方法：将肠衣用盐水泡开洗净备用。将猪肉切成小块，姜剁细末，加入各种调料拌匀，酱几小时后，即可灌肠，灌好后分段用细绳扎起头，挂阴凉通风处晾干。（一般7-10天）。肠衣一般每5斤肉用1两。

三思

广式香肠不是有卖的吗？
) q9 A& y8 K% l
& {" A, |7 z% H; y2 o9 {$ \悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

嘉妮

我的方子还没拿到，但我还是可以自己配的。听人说，最好能放点醪糟瓠子。

opera的甜心心

Originally posted by 三思 at 2005-10-24 22:06:
, y! a3 M0 C+ J广式香肠不是有卖的吗？
* a; W; K0 ]% F7 b5 N% v9 M8 r( V
; ^: ~% T2 Q) M8 ], y悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

7 O& o* o! _3 ^% \7 H# i( p- W5 \- k
, k0 o4 k' u0 L1 X' H1 A6 M: Z外面卖的太肥了，受不了。再说自已做蛮好玩的。

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-10-24 11:06 PM:
广式香肠不是有卖的吗？
/ Q3 r% `' b! Q) Q( n7 r
  J9 H2 Y0 N5 D8 ~( v悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

协议通过了

小鹿斑比

Great, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

今天闲着

那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

悟空

Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 01:57 PM:
那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

我想应该可以吧(我今晚打电话问问我妈哪个部位最好).
$ B$ H9 [1 `1 q3 P 做香肠一定要加点肥的虽然我一点肥肉都不吃, 否则太干口感不好.里脊都是瘦肉,再加点肥的吧. 对了, 你准备买哪里的? 兰莓说WHOLESALE的不错.

悟空

Originally posted by 小鹿斑比 at 2005-10-25 12:32 PM:
Great, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

# B! n, q4 A+ M7 t1 U我也准备这么干.

BGM

Originally posted by opera的甜心心 at 2005-10-24 07:46 PM:
  x/ F- Y1 i" F5 {1 N5 a9 w我也狗狗了一个方子，但没有广式香肠的。
2 f1 u/ G+ b& z  J: I自制香肠三法（各种作料可根据自己的口味调整）
① 猪肉10斤（瘦肉9斤，肥肉1斤），酱油1斤，白糖半斤，姜3两，味精1两，五香面3小包，香油2两，细盐2两，白酒3两，花椒 ...

# i; w3 V2 @; \- Y: f  K) A千万不要加酱油,会酸的,,,....:kaixin::kaixin::kaixin:
9 B/ [! i8 S" u" t$ \4 {, f( k多听老人言,不吃亏.

' M3 W. v, ^6 w, }[ Last edited by 老赵 on 2005-10-25 at 10:29 PM ]

嘉妮

Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 12:57:
那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

) V! v, |, x. A8 a4 U前夹肉最好。

悟空

Originally posted by 嘉妮 at 2005-10-25 10:42 PM:

  P* ^6 ?5 s7 L3 P3 k! A0 Z前夹肉最好。

1 b$ U4 f! }) ?3 F具体是指哪里?前腿吗?

Olivetree

by the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?

悟空

Originally posted by Olivetree at 2005-10-26 02:45 PM:
by the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?

觉得COSTCO 的肉好, Superstore也将就.

悟空

我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.

木兰

Originally posted by 悟空 at 2005-10-24 06:32 PM:
木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
6 n! t! o$ p- n: m0 Q还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
$ a2 _: _( ~" [- {谢谢!!!:bisheng::bisheng:

我家的配方是:
% J2 Z1 `( C; S! \& z  L0 \
; {& o# {. h5 m2 Y十斤肉, 六两糖, 三两盐,二两白酒, 味精\ 姜末\葱末\花椒水适量
9 Q- C% k+ O0 U  P  n$ U3 V
注: 我们买的酒是红星二锅头;  肉是COSCO买的大条里脊肉, 和T&T买的五花肉上的肥肉配在一起的; 生姜是要去皮的.

好了, 干活了,

  Z8 q# r. X/ \# ?- X收获的时候, 大家再来互相品尝吧!

一场大水

好象都是生的呀!
不会是生吃吧?
% ^2 f2 o% X2 \: }4 h关注!

蓝色闪蝶

翻出来给大家看看!要做香肠的赶紧看了.

蓝色闪蝶

原帖由 悟空 于 2005-10-28 07:35 发表
( x& D: _  {: Z- M. a, [; b我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.

这一次我们买的一份只能做41公斤,也就是90磅左右吧,怎么会有那么大的差别呢?

annie66

灌香肠，配料如下：
) w' h5 \, Z$ q, U% k  J以10斤肉为要，8斤净瘦肉，2斤肥肉，（一般都是买猪的前夹灌) 作料：小肠衣翻过来刮干净里面的东东，3两盐，半两花椒沫，半两干辣椒沫，生姜粒半两，少许白糖，一两老抽，（用来上色），放点白酒，佐料和肉拌匀后，放2个小时，让其进味，接着就可以灌啦。

annie66

干肠配料
肉：每10斤（瘦肉8：肥肉2）
0 l$ }4 s0 o) j/ X盐：3.5两
糖：5-6两
白酒：2.5两（酱香型曲酒）
& J( s& \6 c" b+ T" L3 f7 b味素：1两
白胡椒粉：2-3包
7 w& D" D; n: N1 w2 V2 v  m鲜姜汁：1瓶或1块姜
注:世一堂做干肠的调料.
流程：
+ P  _5 E+ v( `8 J" D1.买肉：我买的是后臀尖，8瘦2肥，也可以根据自己的喜好调整拌肉料， 要一直搅到有粘性，浓稠为止。
) R6 |" k2 q6 C' z0 y0 @. H0 L, q2.工具：用绞肉机配上一个圆锥筒，肠衣撸在筒上，一次可以灌一整根，速度又快。
3.制前要控去肠衣肉的水分，灌好料要扎钎放气。 风干时因季节不同而异，干皮为止。
' U7 L- b' S: C# C4.晒好后开水锅内煮十五分钟即为成品。

蓝色闪蝶

annie好厉害啊！！！我不敢教你了！！我的技术比你的这个方子差远了！！

annie66

这几个方子从论坛上得来的，还没有实践过，那比得上你

三思

  _) m2 ]5 x1 Q: @- l$ j* A
( V! s0 G7 L4 @( W, C( m+ Q顶上来问问：廉价伏特加用来做酒中不？
, a6 Y& [. {2 {( J+ X
顺便提醒大家！作香肠的季节来了！动手喽！