几个香肠的方子 ---- 爱好者请来看

悟空 · 发表于 2005-10-24 18:23

我妈妈的做法:

十斤猪肉(要有点肥的才好, 不然太干) 切成长条状(比肉丝要宽厚多了, 有大拇指那么大, 长些).

盐 2. 5 –2.7 两
高渗葡萄糖三支(可用冰糖代替)
少量白糖
味精适量
花椒面适量
辣椒面适量

先将生姜 3 两左右捣碎, 到入 2- 3 两浓香型白酒密封起来泡十个小时. 再把肉和上述条料与之混匀. 既可灌了.

放辣,花椒的同学建议带上手套行动. 民间灌法是将一可乐瓶剪断成漏斗状, 瓶口套在肠衣上, 再把肉塞进去, 一边用手不停挤压, 空气处要用小针将肠衣刺一下. 分节扎紧.
最好用柏香枝熏几个小时, 不能熏就白天拿出来晒,吹干(又不能太干). 然后冷冻保存.

我也从来没做过, 贴出来供大家参考.

裙裾飘飘 · 发表于 2005-10-24 18:30

看菜谱就觉得美味了。

我喜欢台湾香肠，味道偏甜，就生蒜片很好吃。

悟空 · 发表于 2005-10-24 18:30

蓝莓同学的做法:

十斤肉 ------ 二两盐, 糖适量, 味精适量,料酒适量直接跟肉混在一起. 开灌.一人灌两人在旁边帮着用小针刺肠衣鼓气的地方. 放在家里晾干三天左右, 存冰箱冷冻.

悟空 · 发表于 2005-10-24 18:31

Originally posted by 裙裾飘飘 at 2005-10-24 07:30 PM:8 n" Y& e1 ^0 C+ X
看菜谱就觉得美味了。8 T; u3 m8 h0 y, P* i, r

* C( K4 [& a. A# O& N: g我喜欢台湾香肠，味道偏甜，就生蒜片很好吃。

做好了你来尝.

我还喜欢你们广东香肠, 就是没谱子.

悟空 · 发表于 2005-10-24 18:32

木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
谢谢!!!

:bisheng::bisheng:

opera的甜心心 · 发表于 2005-10-24 18:36

最爱吃广式香肠，又甜又香，做菜饭，炒西芹，都特别好吃。

opera的甜心心 · 发表于 2005-10-24 18:46

我也狗狗了一个方子，但没有广式香肠的。
自制香肠三法（各种作料可根据自己的口味调整）
① 猪肉10斤（瘦肉9斤，肥肉1斤），酱油1斤，白糖半斤，姜3两，味精1两，五香面3小包，香油2两，细盐2两，白酒3两，花椒水适量。
② 白酒2两，白糖1斤，盐3两（无酱油）其它同上。
③ 猪后肘15斤〈肥肉可根据自己的情况取1-2斤并剁成细末〉。盐3两（或2两），白酒3两，白糖3两，五香面1两，味精1两，姜2两，肉豆蔻1个（或适量花椒水）。
④ 制作方法：将肠衣用盐水泡开洗净备用。将猪肉切成小块，姜剁细末，加入各种调料拌匀，酱几小时后，即可灌肠，灌好后分段用细绳扎起头，挂阴凉通风处晾干。（一般7-10天）。肠衣一般每5斤肉用1两。

三思 · 发表于 2005-10-24 22:06

广式香肠不是有卖的吗？

悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

嘉妮 · 发表于 2005-10-24 22:23

我的方子还没拿到，但我还是可以自己配的。听人说，最好能放点醪糟瓠子。

opera的甜心心 · 发表于 2005-10-25 07:53

Originally posted by 三思 at 2005-10-24 22:06:& c; _7 E% C, n+ x
广式香肠不是有卖的吗？
/ T) O1 N* H* D- l
- T! T( _8 X, c$ M) x1 n3 b悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

外面卖的太肥了，受不了。再说自已做蛮好玩的。

悟空 · 发表于 2005-10-25 11:08

Originally posted by 三思 at 2005-10-24 11:06 PM:# B" n N, [- w8 I& t; i' C8 i
广式香肠不是有卖的吗？) d: q$ F5 u6 x$ ~3 \9 X [

" P! v, [$ n; N1 i+ y悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

协议通过了

小鹿斑比 · 发表于 2005-10-25 11:32

Great, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

今天闲着 · 发表于 2005-10-25 12:57

那个肉要买哪部分的？里脊可以吗？不喜欢太肥的。

悟空 · 发表于 2005-10-25 13:52

Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 01:57 PM:
5 S% u8 w7 p: a4 V$ e% |( c那个肉要买哪部分的？里脊可以吗？不喜欢太肥的。

我想应该可以吧(我今晚打电话问问我妈哪个部位最好).
做香肠一定要加点肥的虽然我一点肥肉都不吃, 否则太干口感不好.里脊都是瘦肉,再加点肥的吧. 对了, 你准备买哪里的? 兰莓说WHOLESALE的不错.

悟空 · 发表于 2005-10-25 20:55

Originally posted by 小鹿斑比 at 2005-10-25 12:32 PM:
: H# J V! A `& @6 q& j" EGreat, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

我也准备这么干.

BGM · 发表于 2005-10-25 21:26

Originally posted by opera的甜心心 at 2005-10-24 07:46 PM:
" |. N% D. w( s我也狗狗了一个方子，但没有广式香肠的。& _7 }* j: q) \* W8 P
自制香肠三法（各种作料可根据自己的口味调整）8 s4 K }! M1 J- T& E# J# M/ v
① 猪肉10斤（瘦肉9斤，肥肉1斤），酱油1斤，白糖半斤，姜3两，味精1两，五香面3小包，香油2两，细盐2两，白酒3两，花椒 ...

千万不要加酱油,会酸的,,,....

:kaixin::kaixin::kaixin:

多听老人言,不吃亏.

[ Last edited by 老赵 on 2005-10-25 at 10:29 PM ]

嘉妮 · 发表于 2005-10-25 21:42

Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 12:57:% e; B; `5 P% {5 g; Q" u7 ]
那个肉要买哪部分的？里脊可以吗？不喜欢太肥的。

前夹肉最好。

悟空 · 发表于 2005-10-26 07:33

Originally posted by 嘉妮 at 2005-10-25 10:42 PM:
2 e$ {5 e& ^( T0 w
, H9 G$ m1 X M! I4 f9 j6 u前夹肉最好。

具体是指哪里?前腿吗?

Olivetree · 发表于 2005-10-26 13:45

by the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?

悟空 · 发表于 2005-10-26 13:50

Originally posted by Olivetree at 2005-10-26 02:45 PM:& k x) g6 Q4 ^+ e/ @" N' W
by the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?

觉得COSTCO 的肉好, Superstore也将就.

悟空 · 发表于 2005-10-28 08:35

我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.

木兰 · 发表于 2005-10-29 09:17

Originally posted by 悟空 at 2005-10-24 06:32 PM:
$ F$ I3 i; d' p' c' l木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考. K5 ~, n: E9 ]! k" C
还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
* H* S% k9 [5 B' [* D, `" j+ S谢谢!!!:bisheng::bisheng:

我家的配方是:

十斤肉, 六两糖, 三两盐,二两白酒, 味精\ 姜末\葱末\花椒水适量

注: 我们买的酒是红星二锅头; 肉是COSCO买的大条里脊肉, 和T&T买的五花肉上的肥肉配在一起的; 生姜是要去皮的.

好了, 干活了,

收获的时候, 大家再来互相品尝吧!

一场大水 · 发表于 2005-10-30 19:58

好象都是生的呀!
不会是生吃吧?
关注!

蓝色闪蝶 · 发表于 2005-12-30 18:47

翻出来给大家看看!要做香肠的赶紧看了.

蓝色闪蝶 · 发表于 2005-12-30 18:50

原帖由悟空于 2005-10-28 07:35 发表
) j; |6 U- b3 p我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.

这一次我们买的一份只能做41公斤,也就是90磅左右吧,怎么会有那么大的差别呢?

annie66 · 发表于 2005-12-31 00:56

灌香肠，配料如下：
以10斤肉为要，8斤净瘦肉，2斤肥肉，（一般都是买猪的前夹灌) 作料：小肠衣翻过来刮干净里面的东东，3两盐，半两花椒沫，半两干辣椒沫，生姜粒半两，少许白糖，一两老抽，（用来上色），放点白酒，佐料和肉拌匀后，放2个小时，让其进味，接着就可以灌啦。

annie66 · 发表于 2005-12-31 00:58

干肠配料
肉：每10斤（瘦肉8：肥肉2）
盐：3.5两
糖：5-6两
白酒：2.5两（酱香型曲酒）
味素：1两
白胡椒粉：2-3包
鲜姜汁：1瓶或1块姜
注:世一堂做干肠的调料.
流程：
1.买肉：我买的是后臀尖，8瘦2肥，也可以根据自己的喜好调整拌肉料，要一直搅到有粘性，浓稠为止。
2.工具：用绞肉机配上一个圆锥筒，肠衣撸在筒上，一次可以灌一整根，速度又快。
3.制前要控去肠衣肉的水分，灌好料要扎钎放气。风干时因季节不同而异，干皮为止。
4.晒好后开水锅内煮十五分钟即为成品。

蓝色闪蝶 · 发表于 2005-12-31 16:26

annie好厉害啊！！！我不敢教你了！！我的技术比你的这个方子差远了！！

annie66 · 发表于 2006-1-1 17:36

这几个方子从论坛上得来的，还没有实践过，那比得上你

三思 · 发表于 2011-3-24 16:01

本帖最后由三思于 2011-3-24 17:10 编辑

顶上来问问：廉价伏特加用来做酒中不？

顺便提醒大家！作香肠的季节来了！动手喽！

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Great

Thanks for 悟空's recipe.

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周六了, 该干活了

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