几个香肠的方子 ---- 爱好者请来看

悟空

我妈妈的做法:
6 G) F; n1 D% m" G  L% D# b- M9 w
2 o( T* s# t6 [; N/ h* e; f9 C' H十斤猪肉(要有点肥的才好, 不然太干) 切成长条状(比肉丝要宽厚多了, 有大拇指那么大, 长些).

盐 2. 5 –2.7 两
6 J3 P+ m4 v& u+ c- k9 Z& o$ ]高渗葡萄糖三支(可用冰糖代替)
少量白糖
8 R) _9 ?4 q' v味精适量
花椒面适量
辣椒面适量

先将生姜 3 两左右捣碎, 到入 2- 3 两浓香型白酒密封起来泡十个小时. 再把肉和上述条料与之混匀. 既可灌了.

# c/ t5 K* {( i7 g* s9 i放辣,花椒的同学建议带上手套行动. 民间灌法是将一可乐瓶剪断成漏斗状, 瓶口套在肠衣上, 再把肉塞进去, 一边用手不停挤压, 空气处要用小针将肠衣刺一下. 分节扎紧.
4 P  l& a  O( A! I最好用柏香枝熏几个小时, 不能熏就白天拿出来晒,吹干(又不能太干). 然后冷冻保存.
% O$ Y1 l# Z. A0 _' m6 j0 d
5 Y% H3 J4 U4 B% o  `5 i) i我也从来没做过, 贴出来供大家参考.

裙裾飘飘

看菜谱就觉得美味了。

我喜欢台湾香肠，味道偏甜，就生蒜片很好吃。

悟空

蓝莓同学的做法:

十斤肉 ------ 二两盐, 糖适量, 味精适量,料酒适量 直接跟肉混在一起. 开灌.一人灌两人在旁边帮着用小针刺肠衣鼓气的地方. 放在家里晾干三天左右, 存冰箱冷冻.

悟空

Originally posted by 裙裾飘飘 at 2005-10-24 07:30 PM:
, y  \7 @; I, q$ F2 l2 o看菜谱就觉得美味了。
/ P" w$ L; b4 D) h
7 q, W7 Y8 `+ Q: Q# P& e7 y我喜欢台湾香肠，味道偏甜，就生蒜片很好吃。

) \, c& b. i+ S' t做好了你来尝.
5 Q) Z5 N" ?6 f, D1 j
我还喜欢你们广东香肠, 就是没谱子.

悟空

木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
7 S# V) ~8 N9 d谢谢!!!:bisheng::bisheng:

opera的甜心心

最爱吃广式香肠，又甜又香，做菜饭，炒西芹，都特别好吃。

opera的甜心心

我也狗狗了一个方子，但没有广式香肠的。
自制香肠三法（各种作料可根据自己的口味调整）
. X$ X& `; a5 U. G0 l① 猪肉10斤（瘦肉9斤，肥肉1斤），酱油1斤，白糖半斤，姜3两，味精1两，五香面3小包，香油2两，细盐2两，白酒3两，花椒水适量。
+ ^- m' x" }$ ~0 ]② 白酒2两，白糖1斤，盐3两（无酱油）其它同上。
4 w, J! S6 W2 O" T③ 猪后肘15斤〈肥肉可根据自己的情况取1-2斤并剁成细末〉。盐3两（或2两），白酒3两，白糖3两，五香面1两，味精1两，姜2两，肉豆蔻1个（或适量花椒水）。
# h- _4 E9 H& b④ 制作方法：将肠衣用盐水泡开洗净备用。将猪肉切成小块，姜剁细末，加入各种调料拌匀，酱几小时后，即可灌肠，灌好后分段用细绳扎起头，挂阴凉通风处晾干。（一般7-10天）。肠衣一般每5斤肉用1两。

三思

广式香肠不是有卖的吗？
! ^* {' b; u& F1 D% J+ ]
+ o$ p3 w" ?6 e7 Q2 z悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

嘉妮

我的方子还没拿到，但我还是可以自己配的。听人说，最好能放点醪糟瓠子。

opera的甜心心

Originally posted by 三思 at 2005-10-24 22:06:
9 M5 ], N- O; k广式香肠不是有卖的吗？
$ @! F0 I4 E% S: j: h
悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

4 [7 s) D- l! m  x4 F7 s
外面卖的太肥了，受不了。再说自已做蛮好玩的。

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-10-24 11:06 PM:
  l5 [$ `. F* N广式香肠不是有卖的吗？
1 v9 D! e2 Y7 a, ]0 O1 q6 }
悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

# D9 H! [: |' v" A( |/ g1 K协议通过了

小鹿斑比

Great, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

今天闲着

那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

悟空

Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 01:57 PM:
那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

我想应该可以吧(我今晚打电话问问我妈哪个部位最好).
做香肠一定要加点肥的虽然我一点肥肉都不吃, 否则太干口感不好.里脊都是瘦肉,再加点肥的吧. 对了, 你准备买哪里的? 兰莓说WHOLESALE的不错.

悟空

Originally posted by 小鹿斑比 at 2005-10-25 12:32 PM:
+ b& l$ X' `9 `) e7 H9 xGreat, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

0 X/ |$ ?6 Z( Z$ |% {. x我也准备这么干.

BGM

Originally posted by opera的甜心心 at 2005-10-24 07:46 PM:
我也狗狗了一个方子，但没有广式香肠的。
自制香肠三法（各种作料可根据自己的口味调整）
; p: s, u' P! |# M- ?① 猪肉10斤（瘦肉9斤，肥肉1斤），酱油1斤，白糖半斤，姜3两，味精1两，五香面3小包，香油2两，细盐2两，白酒3两，花椒 ...

* M! }# X4 S# E7 M千万不要加酱油,会酸的,,,....:kaixin::kaixin::kaixin:
多听老人言,不吃亏.

[ Last edited by 老赵 on 2005-10-25 at 10:29 PM ]

嘉妮

Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 12:57:
, v' T( W0 W" \那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

+ W( {5 h, N7 E6 g% Y前夹肉最好。

悟空

Originally posted by 嘉妮 at 2005-10-25 10:42 PM:
5 Y6 m& D/ e) t# d7 {" M
前夹肉最好。

9 f) Y3 ]; u; w7 p具体是指哪里?前腿吗?

Olivetree

by the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?

悟空

Originally posted by Olivetree at 2005-10-26 02:45 PM:
by the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?

觉得COSTCO 的肉好, Superstore也将就.

悟空

我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.

木兰

Originally posted by 悟空 at 2005-10-24 06:32 PM:
木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
谢谢!!!:bisheng::bisheng:

我家的配方是:
! \; |+ v: ?) n5 U) K" ~: `6 [
十斤肉, 六两糖, 三两盐,二两白酒, 味精\ 姜末\葱末\花椒水适量
% u: W: K/ m2 w( l2 ^- \0 @
注: 我们买的酒是红星二锅头;  肉是COSCO买的大条里脊肉, 和T&T买的五花肉上的肥肉配在一起的; 生姜是要去皮的.
$ J) p2 F+ L( @$ X& f5 e
$ I$ H0 f( v3 K5 X好了, 干活了,

, h2 V* {/ l" v+ z收获的时候, 大家再来互相品尝吧!

一场大水

好象都是生的呀!
" I* q% D' y, {9 m- P! _不会是生吃吧?
. ?+ X9 R8 b1 e" L$ @关注!

蓝色闪蝶

翻出来给大家看看!要做香肠的赶紧看了.

蓝色闪蝶

原帖由 悟空 于 2005-10-28 07:35 发表
我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.

这一次我们买的一份只能做41公斤,也就是90磅左右吧,怎么会有那么大的差别呢?

annie66

灌香肠，配料如下：
以10斤肉为要，8斤净瘦肉，2斤肥肉，（一般都是买猪的前夹灌) 作料：小肠衣翻过来刮干净里面的东东，3两盐，半两花椒沫，半两干辣椒沫，生姜粒半两，少许白糖，一两老抽，（用来上色），放点白酒，佐料和肉拌匀后，放2个小时，让其进味，接着就可以灌啦。

annie66

干肠配料
: |4 H3 p: m% ^% o, m, c& [肉：每10斤（瘦肉8：肥肉2）
, W& y5 F: c' U# Q; ]2 L, s盐：3.5两
糖：5-6两
白酒：2.5两（酱香型曲酒）
味素：1两
6 ^" Y( A* ]" B5 n2 \白胡椒粉：2-3包
3 M, D$ ]% U3 E! f* P, p1 ^+ e9 k鲜姜汁：1瓶或1块姜
0 W8 F" w: g+ X  g注:世一堂做干肠的调料.
1 d+ e& G; v, P流程：
& i5 L/ d5 R! K' `  W8 u1.买肉：我买的是后臀尖，8瘦2肥，也可以根据自己的喜好调整拌肉料， 要一直搅到有粘性，浓稠为止。
1 S* J' s; I7 m/ j2.工具：用绞肉机配上一个圆锥筒，肠衣撸在筒上，一次可以灌一整根，速度又快。
3.制前要控去肠衣肉的水分，灌好料要扎钎放气。 风干时因季节不同而异，干皮为止。
4.晒好后开水锅内煮十五分钟即为成品。

蓝色闪蝶

annie好厉害啊！！！我不敢教你了！！我的技术比你的这个方子差远了！！

annie66

这几个方子从论坛上得来的，还没有实践过，那比得上你

三思

顶上来问问：廉价伏特加用来做酒中不？
1 v( q3 J* J$ B, h! |2 t8 B3 c" p: f
顺便提醒大家！作香肠的季节来了！动手喽！