How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
$ J% F2 Y3 l6 x% C: s/ t配料：
, ?% b' k% F0 M& k% d0 Y7 y9 i7 y
  E/ M) ?: {7 \& ?8 @母鸡1只
1250克
( v! v" P" _' ^- a1 e6 U4 K 蜂蜜
30克
/ N5 B) }7 e: F  a8 ]9 F1 C  k
猪肥肉
75克
蚝油
50克

: g4 a, }8 E9 z8 t" g' }# h* C姜块
35克
花雕酒
100克

- T1 ?# W. Z4 V+ n/ z4 k* B3 A" e& S葱条
4 J5 c/ p* ]' J# U2 w 35克
* W1 ~, }; ^+ X& e% _  A 淡二汤
# G* Q# a' V5 E4 [. c! [ 125克

9 K6 K+ M; K" l" A味精
5克
　
　

# I' f) E7 E- \, R0 ?: ~
9 [  c5 A" [" f& `  R/ {! H制作方法：
　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
) \/ ^: T! C2 D$ r: Y$ f# d　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

注意：
2 h+ C5 D- [0 ]9 \8 {& x& y3 Z0 ^" `　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
# o6 |. l( \8 v
( x  m2 d/ ?/ x风味特点：
　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

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梨涡浅笑

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