How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
- C/ a' f& E% b* {3 d( E3 @$ Y# c配料：
" X3 u% x" G9 V0 _2 n
母鸡1只
1 S3 n% L" |6 o9 i 1250克
蜂蜜
' u  s9 w% C- x% ] 30克
, _# O! F& ]6 A- I& r" @# N
猪肥肉
; y, @! k0 U- V+ X# x: r 75克
$ Q: P! L4 z, ~+ N5 l 蚝油
+ |2 n, W0 z. v( ^ 50克

0 N6 h# t) H+ v! p: X姜块
9 M* @- g& ]6 {+ n+ q) n4 R 35克
/ A  h/ s5 X: l: D8 \4 j* ]5 g 花雕酒
100克
& J, U  A6 r  z6 p/ e/ S+ a" r5 D
葱条
$ N9 j9 K# F/ O% ]9 ]& V 35克
淡二汤
125克
: Z$ P) o! U5 i5 V2 n1 Z1 @. x
0 o! Q8 ~7 v# j' F& d+ t味精
5克
　
' |0 ^# k2 }' O3 r0 E9 u 　


, O$ r( C6 c1 Y& I0 S制作方法：
　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
) e0 V6 A2 ^8 T# R+ {& Z　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

8 i1 z, Z/ O. E% M9 H4 V7 k2 W注意：
* z9 f% B: z; k4 f4 O1 H  Y　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
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' U. v; B, T8 _7 j5 k# s9 y风味特点：
　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

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梨涡浅笑

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