How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
配料：

# V9 N4 R0 E* S* h母鸡1只
1250克
; R2 |' T; q" r7 y0 g0 I 蜂蜜
& i+ A, c1 V( k0 X: V. T3 Z; V 30克

5 J" X5 f3 N5 ~/ }3 E猪肥肉
75克
+ v& u) n' l8 v, N9 A) E7 j0 v5 L 蚝油
" i; Z3 D+ ~# v 50克
6 C( ]: I5 z5 J) k8 |  y1 c2 x$ a
姜块
35克
花雕酒
' w; r* b* ]' G7 `- i, m 100克
) ?" c$ i) w( v$ `: T2 x5 c3 f4 i: V
葱条
35克
淡二汤
125克
0 M9 i' k, D0 m9 j
  O) w# H6 d9 R2 d+ {9 W* ]5 u味精
5克
* T) ?2 o5 p9 `! k- u 　
　

( }0 R+ l2 r! U. U' B
制作方法：
0 M) i  n3 J0 K0 m4 ~　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

. {! F' L: b: z2 @# e注意：
) A  u2 [  N9 m+ R% A　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

风味特点：
　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

cooking is really complicated. I searched the recipe for you

梨涡浅笑

Thanks for reply soon, I will try it.