How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
配料：

, C2 }, x" S: `母鸡1只
, x( z' m2 \5 q 1250克
蜂蜜
30克

) G! S3 t) w# W4 U" h  |猪肥肉
. v2 B: ?8 A1 z: L- _ 75克
蚝油
0 y. v' S; ]+ p! }: F' A 50克
6 L! S) `# x. {6 O
1 V  G/ j) ?3 U: S$ c+ ^姜块
35克
花雕酒
100克
6 F0 q% g+ d+ o
葱条
35克
; f% c% B; s! B: p: _ 淡二汤
125克
2 ?  ~3 c% o; y6 _% b9 q
味精
% S9 q2 R4 X) |, x2 K  p 5克
　
　


制作方法：
4 s, x; J& ?/ G$ U& Y　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
& f. ]4 O3 V2 N, ?4 g6 u* B　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

/ S7 G6 G* r* X" X/ _6 g* j注意：
　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
8 O  w3 d6 ]1 B
& R" M, F3 t1 u5 U0 P风味特点：
　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

cooking is really complicated. I searched the recipe for you

梨涡浅笑

Thanks for reply soon, I will try it.