How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
+ o' f; J: b8 Q配料：
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母鸡1只
/ `/ [; ^$ c: C: l$ L 1250克
蜂蜜
30克
: g$ J2 L+ }) x' B
猪肥肉
75克
9 u- Y! X+ r: _1 L' e2 x 蚝油
- b6 Z. V2 O& G+ A; H. n* {" g 50克
) M8 X) R* S, q8 Z. D
姜块
* u) y7 ^+ [( E- B# ^ 35克
, j8 ~% O# Y! v8 f 花雕酒
100克

2 O7 x. P, j0 Z8 t2 t$ g( q葱条
35克
/ l4 B" k. w! Z. i5 c 淡二汤
125克

& S/ g/ Y0 D/ K味精
& @; O  ?+ Q3 N7 q; q% ~! Z; R 5克
　
　


* E" Z1 ?5 Z+ w" D1 @0 G制作方法：
' O( [" J, G- p9 O( T  K3 Z　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
1 p2 W* I( n% J　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

注意：
0 F1 A! S) _. v8 L" l1 n+ T7 X8 W　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
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7 d) L8 j4 t4 s7 M% L, C风味特点：
5 {' h. T: z9 i1 t: |　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

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梨涡浅笑

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