How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
配料：
- v; P6 u2 W7 ]0 h' R( A
: l% b3 a3 [" q& Y母鸡1只
+ I) G: _$ H7 R# w# ]& x 1250克
, N* g4 V2 y/ C* D5 b" K. P 蜂蜜
30克

0 H: r0 [  |) q猪肥肉
75克
) Z: U# Z0 T' t( e1 c* b 蚝油
50克
) T/ L, M' H4 j, g2 J
! v9 M& D& I; F$ D: w. L姜块
35克
8 d% T" u5 k. R: C( X! b$ r& i 花雕酒
( }: r& G# u, q' d 100克
0 Y2 M: Y: Z# [0 U% A& N$ R2 m7 E, Q
  L" Q5 `) V/ E4 I" F# C- O葱条
35克
8 o1 b9 w. F6 M2 M; m" v! ?+ M 淡二汤
125克

: A( j( P0 d/ N5 G' S& \. S; U/ ]味精
# u' n4 n9 h) P+ K0 j* R 5克
　
　


制作方法：
　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
; ]' R/ m6 e2 K! L　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。
1 c* W% \; d/ p( D0 u
注意：
& S. d; w" [8 W; _. K% F　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

风味特点：
* c) E( \2 [  f: }* i　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

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梨涡浅笑

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