How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
配料：

母鸡1只
! ?4 i5 I- A2 B4 b 1250克
蜂蜜
' S7 |+ ^7 H' r5 U1 Q7 A* ] 30克

; M- D1 k' |" R8 I猪肥肉
75克
蚝油
50克
# n5 a. P; m# w. ]% t8 R0 g, V
0 w. X% G% q8 b3 k7 e姜块
35克
! x# q; b; X7 U7 M2 n 花雕酒
100克

. N2 p8 n5 c, K, Q% b1 G# C葱条
0 v: b. m" r3 c+ r 35克
" D/ g; z7 k& N; a5 I 淡二汤
3 c3 g$ z0 |: v& W  _$ t' g- h8 C 125克
1 w+ j, f+ u" f% ^" o( j
味精
% H+ v4 a* a1 I* _; k 5克
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0 |( G8 |9 x! B/ a9 @8 @# w
1 R" g" o* W2 s: R) \' o3 B- \$ u7 r
制作方法：
　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

注意：
　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

- ?: B% i; [! ]( f+ W( x风味特点：
　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

cooking is really complicated. I searched the recipe for you

梨涡浅笑

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