How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
2 s* }# P# u. _配料：
. a" W' V$ A$ B
母鸡1只
( x) m3 Y  `' M! s: h5 j 1250克
蜂蜜
30克

猪肥肉
2 L) t; m, E$ I( S+ Z$ [ 75克
蚝油
50克

姜块
3 X7 s& P! E- I$ v* H 35克
( K9 @& \; c2 j- c! [1 D 花雕酒
100克

葱条
* ~0 V9 x1 }) ?3 [! z4 F 35克
淡二汤
1 \$ M! v! A+ d2 }+ Y 125克
) z/ |( p) I6 }. x$ j  U, v
1 @1 [  y& X2 U( n味精
9 m# j5 R6 K4 ?$ _ 5克
　
　
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* M5 b# l" z: }: _$ \制作方法：
　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。
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注意：
% `# D% Z0 g& Y　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
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风味特点：
6 L6 K2 Q. Q  p' X5 }2 {　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

cooking is really complicated. I searched the recipe for you

梨涡浅笑

Thanks for reply soon, I will try it.