How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
配料：

母鸡1只
3 U! O6 ]. N8 i; ^* y, g4 G 1250克
蜂蜜
/ Q/ @% q( `9 Z$ V, a 30克
4 ?2 u7 K- K  f9 e3 \0 L+ y
2 g8 Y: |" ]4 {# V' p0 L猪肥肉
* h) W' H# Q3 }. P 75克
; T/ J& b! y: t6 u. V# R; U- X 蚝油
  {( L# s. _$ N  g* G& U# \ 50克
" r3 X8 A$ k; e+ v2 H8 ~
姜块
35克
. f  q: w& ]8 B" y( N% f 花雕酒
/ a. P2 m1 e: X 100克

葱条
35克
淡二汤
- \- u6 z- h2 {, q' s1 X; ` 125克

$ R; I. i6 Q5 r2 {味精
5克
　
　

- `! A0 X) c7 `1 v0 H$ ^2 ?/ q
制作方法：
$ q! V- J# O2 n$ m- H" U　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

- \. K* q7 t7 p4 v注意：
6 D0 D! F$ l( Q5 g　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

风味特点：
　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

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梨涡浅笑

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