How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
配料：
' e" ^/ r0 N3 x/ |
  Z" i+ S# x( d0 C: ~母鸡1只
1250克
7 M; D/ u. j5 K; l# i; d 蜂蜜
30克

猪肥肉
. _- F0 R. h: M0 h/ g+ N/ Q" T2 \ 75克
蚝油
" i2 U$ H9 F8 X3 n' C3 e+ e: b 50克
: k9 J# x8 e- {' Z2 `6 B7 j7 I
姜块
& a& L) W7 V/ J) }3 Z 35克
花雕酒
6 i4 F0 _# X# D2 e 100克

: W0 ]  A- g. S3 y0 ~8 a葱条
) w! E, }( @/ R$ k3 F/ B6 X# { 35克
0 ?- z/ s6 F/ p$ K2 n2 @8 D 淡二汤
/ Q4 ^- ?9 s0 F+ A+ k 125克
3 |! b- K4 ~5 {2 m" A
' T8 e  g# `( ]味精
5克
　
　
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$ Q: k4 a$ P6 g制作方法：
　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

注意：
　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
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风味特点：
　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

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梨涡浅笑

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