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How to cook 花雕鸡 ?

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鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2004-7-23 12:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Anyone knows how to cook 花雕鸡?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-7-23 12:25 | 显示全部楼层
花雕鸡, ~& B- }) Q( e: o/ s
配料:6 {% u; |$ g# X, k

, C2 }, x" S: `母鸡1只
, x( z' m2 \5 q 1250克! S' S& e/ o' F8 T. H9 n
蜂蜜" Y2 D# L0 f1 s; I
30克- i4 u9 W) t0 J3 }

) G! S3 t) w# W4 U" h  |猪肥肉
. v2 B: ?8 A1 z: L- _ 75克2 g4 a$ K3 g# Q6 H  N# n, z
蚝油
0 y. v' S; ]+ p! }: F' A 50克
6 L! S) `# x. {6 O
1 V  G/ j) ?3 U: S$ c+ ^姜块+ T" U/ M5 L/ r0 n6 X8 H
35克3 \  ]" N8 a. A8 \. L7 f
花雕酒3 B  Y& ~1 p" }0 E- w+ e
100克
6 F0 q% g+ d+ o # a1 O  o. o0 x; \  ^1 R% I" M
葱条* k' Z6 Z4 x% {. |. x
35克
; f% c% B; s! B: p: _ 淡二汤+ d+ l' p8 Z8 k) S" \5 k
125克
2 ?  ~3 c% o; y6 _% b9 q . F2 b7 t+ u# B, O7 M$ [
味精
% S9 q2 R4 X) |, x2 K  p 5克+ O" I- }4 z. o8 }
  $ M! S9 \7 M; `" Y4 E
  1 y+ f7 a+ S( i- n! p% [' f
8 \- T/ O$ k* A1 A2 C; t. s
4 z6 n& _+ z; e
制作方法:
4 s, x; J& ?/ G$ U& Y  1. 将鸡宰净,放入沸水锅中氽约2分钟,取出去净绒毛污物,再加重滚,捞出,晾至皮干。先涂蚝油,再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片,将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中,调成料汁。
& f. ]4 O3 V2 N, ?4 g6 u* B  2. 炒锅用旺火烧热,贴猪肥肉片于锅底,煎至有油脂分泌,即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄,加姜、葱拌匀,续加入花雕酒,略煎,下料汁,加盖用旺火烧开,即端离火口;待温度稍降再回炉上。如此反复8次,其羊把鸡身转3次,即每焖一面,需端离火口两次;如此反复焖火局,约需12分钟,最后1次端离火口,需待3分钟后,才揭盖,去掉姜、葱、油渣,将鸡取出,切块,装盘时拼砌鸡形,淋原汁于面即成。; X7 \- j# f7 K

/ S7 G6 G* r* X" X/ _6 g* j注意:' _3 x1 Y7 T& D9 t9 j
  花雕鸡反复焖烤,经过8次之多,约需12分钟,入味甚佳,而肉质脆嫩,方为正宗。
8 O  w3 d6 ]1 B
& R" M, F3 t1 u5 U0 P风味特点:: w" G3 R8 C7 e/ R. M+ j" u0 |% T5 E& \
  "花雕鸡"广州八大鸡之一,为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具,利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热,再加少量料汁、花雕酒助烹,将一只整鸡焖熟。制法独特,色如琥珀,鲜美可口,闻名遐尔。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-7-23 12:27 | 显示全部楼层
cooking is really complicated. I searched the recipe for you
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2004-7-23 12:41 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Thanks for reply soon, I will try it.
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