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准备做南瓜包子

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鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2005-11-2 13:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
halloween买得南瓜还没有吃完,准备做做包子,这里有个方子。6 n# n7 U: u3 `; X- P' M
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+ R" p3 R9 H, T0 } 原 料:
% z+ Q( q* |2 }3 s2 A     面粉500克 南瓜茸600克 酵面50克 白碱适量 黄油20克 白糖100克 炒熟面30克 精炼油50克 0 |( p9 l& H4 \+ G5 w4 f

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制法:
* l1 S* i; W6 T, S* {1 G0 c(1)面粉倒案板上,加酵面、温热水适量,和成发酵面团,待发酵好时,加碱液揉匀,稍置片刻。: s& n9 N7 {- J# A1 M3 s
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(2)锅内放精炼油烧至四成热时,下南瓜茸炒至均匀、吐油时起锅加黄油、白糖、炒熟面揉匀面南瓜馅。6 P6 m" p. Q: v" h
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(3)将饧好的面团揉成条,揪成30克重一个的面剂,按扁,包入南瓜馅,捏成褶,收严剂口,如法做完。
( u4 r7 a( |& q  }! i5 }! Y+ ]4:将笼底刷油,放入南瓜包子生坯,用旺火蒸约15分钟,熟时取出,拣入盘中即成.
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: ~! d+ g: [( @6 H特点: 南瓜味甜,包皮松泡。
鲜花(6) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-11-3 12:10 | 显示全部楼层
昨天做了,不过改动了一下,做的肉馅的。
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0 T# s7 F( _2 B1 y8 g1、肉馅化冻后,放入花椒粉、料酒,少许生抽,淹一会儿7 @* H! e! E" j. X; E
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2、备葱姜末,放置一旁
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3、南瓜(要是绿皮的日本南瓜就不用去皮)切丁,起油锅。可以比平时炒菜稍微多放一点油,南瓜丁入锅炒8分熟(开始变软),加点盐,关火。
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8 o4 V5 p1 e- A) g1 ?! }4、将备好的葱姜末,拌入肉馅,加适量盐,搅拌均匀。如果爱吃甜一点的,可以加点糖,我没有加。+ C2 X0 v8 a* C
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5、南瓜锅不是很烫时(不用开火),把搅好的肉馅倒入锅中,和南瓜拌匀。: W, l3 e  M# m* f% {
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6、揉面,下剂子,擀皮,包。可以包得满满的,因为没什么水份所以很好包。: j# ]  z+ V, L# z7 G2 I
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7、冷水上笼后放一会,再开火。大火上气,然后改用中火,15分钟关火。, h6 G& j5 |# j

3 j& i% {: S- I8、再等15分钟左右,开笼取包,开吃。$ v$ ^) O+ @  Z4 m2 E3 K- G
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tips:那个炒的过程非常重要,叫南瓜吐油。
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7 `3 [/ A- L2 z* T6 s/ u# H/ ~今天午饭女儿又带了两个,LG不带。说一带他那个总爱检查他午餐盒的同事一定要求share,这个小气鬼舍不得。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-11-3 13:57 | 显示全部楼层
我家还有两个南瓜呢
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-11-3 14:55 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
好贴,我把南瓜放在阳台上,正愁怎么消化它哪,现在看来可以照上面的做法试一试。
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