别说老婆不会烧，其实是你没教好

markqiu

[转帖]别说老婆不会烧，其实是你没教好



你一定要知道的做饭技巧！！！！
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9 \: F4 |( u2 ]8 Q8 z1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每
  f" h* k! X/ Y  h公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃
两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加
咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮
沸后捞出，再重新
$ _! v; G% U, [$ J, O5 F  R8 L加水加调料。 　　  


) n5 a7 n& M" B- v  x; W) y3 x2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)
, O" G1 M9 n/ ~8 ^8 ^同煮，肉很快就烂
4 m% C9 X: G' O4 j6 X3 l8 l7 z& k且味道鲜美。 　　  
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5 G3 W" ~) @* o3 R# y: ?3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 　
　  
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- E! b, H* g6 C1 S, u, d4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 　　  
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$ l3 @$ D2 H/ j3 X2 f( a7 T5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　　  
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+ B% h0 ^  }! K/ Q( Y7 z9 }6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 　　  


4 Z" u) c8 d, Q2 r# r7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 　　  
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# r* B+ W2 ]! H, f. P+ n1 }+ y6 {8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　　  
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9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　　  
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10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 　　  
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/ P2 k+ R' R$ X- _: b8 ]11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在
' d9 k! P: U/ L& T8 G! L/ ?和面时，每500克
& W+ A: ~$ a' U; d面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 　　  
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  z1 F" X* N& B: m' p12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 　　  

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) }5 ^% i* ?' f% o13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 　　  

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- p' K/ X% `" O9 P0 f14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 　　  


15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 　　  
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16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 　　  

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17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 　　  


18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 　
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8 v$ W. U5 j5 |" [. b$ K19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 　　  
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20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至
+ H1 o$ [  e: a鸡块发出劈劈啪啪
的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖
$ m0 Z2 C" m/ P* q1 ~; K20分钟，淋上香油
9 p8 M3 S8 s; J; D- u即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80?90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较
高，炖鸡先加盐，鸡
5 l% d; t; H  ?7 w肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，
$ D) H5 d0 B1 z' v" J' x( m9 J# ]' u影响营养向汤内溶
解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 　　  
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21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一
汤匙食醋，然后再
杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３?４枚山楂，鸡肉易烂 　　  


22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉
就会变得香嫩可
" K8 s1 ]2 @) ?' V7 \& T口 　　  
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23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　　  

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24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 　　  

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3 Y# k, U: X1 {0 H( I25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 　　  

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26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 　　  

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27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 　　  
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( U! [5 @' {# o- v. D28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 　　  
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29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 　　  


7 F. |/ {" M$ v& h4 S30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶
( y1 H9 e9 Z" M. e5 K4 V质层，然后再用油
$ D, w: p- W7 s8 _4 ~* ]炸 　　  

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31、炸猪排时，在有筋的地方割２?３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 　　  
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32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 　　  

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33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 　　  


2 }, C4 _  y/ ?5 o9 M( D1 G34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 　　  


& k, G4 z0 n# V' b; N: @$ F35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 　　  

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& I$ \7 g& [7 y2 a, O, L36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　  


3 z- k- K8 v. i3 o37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加
' V0 f+ r" V* y) v& g2 X' o# Y& V上砂糖具有保水
" m" X1 F! T- F, a' t性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 　　  

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38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 　　  
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! Z; d9 s# R3 E& k; @9 w39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 　　  
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40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 　　  
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41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 　　  


! e) X9 ?* q6 j) j) X42、炒波菜时不宜加盖 　　  
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43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
* l+ {/ j% A8 q" y: ~& W1 r1 t后，再加佐料稍炒几
下，肉片味美、鲜嫩 　　  

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& d3 W: e0 O3 ^" M; ?6 k" Q9 ?1 {44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再
炒，鲜嫩可口 　
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* C! g! `* B0 F; b* I" W0 v- a2 Q# h45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 　　  


1 [* G9 |% G0 O! w$ V2 S2 a46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 　　不论做什么糖醋菜肴，
- i% N  r0 l+ f5 R: e只要按２份糖１份
. i2 v: u9 Q4 Q, q: l2 v醋的比例调配，便可做到甜酸适度 　　  
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47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋
5 K0 }0 I9 H" G9 i: q; W* C. P1 E8 b白质凝固而“吃”
不进糖分，造成外甜里淡 　　  
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48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 　　  
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49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 　　  


50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 　　  
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3 n; m7 x- f& L+ ]# d. U51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香  
　　  

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9 Q# T- D8 m& F, ?; o/ C52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 　　  
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53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２?３汤匙，再蒸10?15分钟可变白 　　  

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. ~% x3 T0 |# K6 Z54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或
4 V0 D3 Y! y- @4 d+ |1 r) R+ u减轻腹胀 　　  
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6 I( m" H/ p2 s7 W5 l* D8 v2 u55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 　　  
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; z8 H8 o# c; ~: p56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 　　  
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57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 　　  
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6 H# W/ t" t/ E6 \' z3 U0 R58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　  
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) L; U9 z+ d$ k: o) O6 o) Q9 P# p59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 　　  

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60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　  


61、菜太苦，滴入少许白醋 　　  


62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用
布包起来放入汤
中 　　  
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4 n2 Q7 S' _$ ]: P9 b63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 　　  
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64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几
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65、菜籽油有一股异味，可把油烧热

linda

很有价值，收藏！