 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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[转帖]别说老婆不会烧，其实是你没教好
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你一定要知道的做饭技巧！！！！
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h/ A9 P( i2 c4 g. W! g5 x1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每
/ N9 R( Z( }5 x# f7 m& L公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃
2 n! r$ P9 F k) D两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加
6 C8 J7 ]% v, Y, {* `$ X3 X咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮
5 t( q g7 B1 o沸后捞出，再重新; } N1 v5 }5 [3 G# f: W8 p* |
加水加调料。 " U% K" N6 S; X2 S% i! Y" q
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& G# I1 X3 K; F; w2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)
6 I( R2 v+ w4 y+ z1 W同煮，肉很快就烂: p& @* g+ _! m/ W" H3 x6 s! I
且味道鲜美。 & X/ j( L' Q2 e s" @1 e" ~
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3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 7 a, {5 d+ w" J1 n7 {7 V' C1 z
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' q. x0 l, Z: Z, ^4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
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5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
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6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 7 J$ N! R# c, A% W" Q. w
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7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
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& r4 f/ a% [( ?. S1 h7 J8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
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; y t! L5 |; W( e1 `9 B' j) Q9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 1 {. c k2 J# g. Y L5 N! B3 m; c
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10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 " j! H; t# c) V7 s- ]- m5 ?- g
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11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在0 |2 I ?) G3 H
和面时，每500克
! K% U/ q. E/ t ?, L面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 8 t# D: @- N, d9 c( Y
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- o6 G6 W6 q7 s x12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
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13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 4 ^( D+ Q; {* p! f; @
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8 P# N1 O- G1 [6 t- ]3 K14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 1 { m S! f1 N$ t# X4 [
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15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 2 r3 m; w, Q) W5 ^
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16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
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17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
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. S. q; @# w# [3 s n9 f C) b, d7 G18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
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( P% |5 c0 Q, K4 {19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
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20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至
' z4 L' S; O$ O鸡块发出劈劈啪啪
, A! T) o1 y$ x的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖
' A' M1 \% z% |" V$ W: y, o1 O20分钟，淋上香油; `# x+ v4 _2 G( v- K5 `
即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80?90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较
$ b4 s r# b6 k高，炖鸡先加盐，鸡
' L% ]* I& m- P) v, n$ `肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，. K+ r5 N( F5 D- Y. d, I
影响营养向汤内溶: U9 ]# z! g6 G2 a* a
解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
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+ G: m9 O' r' p4 p* G+ y% b( \21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一
4 ?/ M. S6 c6 r0 u汤匙食醋，然后再
4 E0 X5 e1 E6 _' Q杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３?４枚山楂，鸡肉易烂
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; @- T) N' T ~) P, Y \22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉
1 m- ^! Y8 S2 E! |1 s0 t就会变得香嫩可/ Q2 _3 f3 g% b: }
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. R) e* w8 N, Y: U) w% C23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
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24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
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25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 ) M' K( ^6 i8 ]3 Z
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* D1 j7 m; J) Z5 R+ H1 B4 L26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
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: Q `9 M8 x5 ~/ g& i+ ?27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 , e" }% N0 j5 M
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28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 4 c+ T6 X* j8 P: e! H) _
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+ n. K, `% O9 l6 L+ I) `* t5 P29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶. T" x3 y+ n0 J" P- R
质层，然后再用油
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5 @: V, w9 ]/ c a! r6 b) Y31、炸猪排时，在有筋的地方割２?３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 & H5 m. @2 B/ {9 e
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( J# X1 d' L6 b8 ^% l32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
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33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 + p9 s$ v- f6 M* c8 _; X
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34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
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35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
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1 v8 B" m) i/ E$ F( I36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
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37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加# m- w9 j2 d6 L W! l: y. x
上砂糖具有保水
' k% ^! w' W+ r3 T* b! Z- d; m性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 & X* Q @6 K7 ^3 T, d
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38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
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39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
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8 X, u1 w5 _/ U, d# [8 }0 {40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
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7 r- r# ?' B* A& ^# a41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
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, t; L* r0 K! Q! G' g& v42、炒波菜时不宜加盖
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43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
9 k& }, R4 {( R( {后，再加佐料稍炒几
8 H. M- |! H5 Q下，肉片味美、鲜嫩 0 E* x7 s/ s8 w0 B8 c& b h
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7 ^7 u2 n8 O1 _" ?: f" h7 L44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再, y# c8 c/ b( X, f l5 S
炒，鲜嫩可口
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45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 ! v [' r1 o; c
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# k4 X9 b q4 e46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 不论做什么糖醋菜肴，
) M! j8 h; c; c4 ?: h8 j只要按２份糖１份1 y1 _3 m# N' U2 d1 w) V. P
醋的比例调配，便可做到甜酸适度 ; `; s& x$ A- w' z# F! x
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47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋
- V: k2 ]+ H h1 v1 l( I$ {3 j白质凝固而“吃”- \# N; f5 t0 Z6 K" Y; i
不进糖分，造成外甜里淡 " c6 ~6 g& s" j* w3 l$ l2 ]
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% W0 y8 {( o$ d) [7 ~0 N/ Q; a4 }48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
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; q/ o* p# e' h0 O49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 & N" D% s2 s2 l+ A. n! @) I0 ?1 M
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51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
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52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
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53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２?３汤匙，再蒸10?15分钟可变白
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54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或
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, A4 L$ Q: o1 \: D55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
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56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
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57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 ! u* X8 L; d. j$ P8 _+ r& h
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/ _1 z8 D/ [6 v! V58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 - ^3 {9 A+ T& ?
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59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 9 c8 R% l' m2 z9 _7 D+ v, i+ }
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. w4 R6 _" N Y/ u60、菜太辣，放些醋可减低辣味
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- a) [) j+ Z. t& O61、菜太苦，滴入少许白醋 2 C5 |( P q- N: A$ Q0 Q7 B$ H. O
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62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用, F( h" T3 W' n
布包起来放入汤
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1 X* R! ? E" Z- t1 }63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 : t1 Z6 s( {3 b# }& Q9 w! d7 e* u
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0 z0 s9 Q; K S6 N( [64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几, D, W% k0 k, B% J" S* A/ A
夜都稣脆如初
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65、菜籽油有一股异味，可把油烧热 |
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狗仔卡
发表于 2005-11-22 13:23
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沉默卡
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