别说老婆不会烧，其实是你没教好

markqiu

[转帖]别说老婆不会烧，其实是你没教好
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" x( }% k" P4 F你一定要知道的做饭技巧！！！！
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每
  \& J6 h' \2 t2 a公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃
两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加
咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮
. g% l2 B) h# B! E1 M4 u' e# ?' e沸后捞出，再重新
加水加调料。 　　  
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2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)
! A' w- l2 w$ k" m5 I5 C# z) G4 X' i同煮，肉很快就烂
且味道鲜美。 　　  

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1 G$ k! L+ n* m( f0 R/ H$ W3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 　
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6 j; ?2 ]2 b  v' q- d' X- p0 O4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 　　  
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5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　　  
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9 b6 V+ C- @6 p* x% e9 @6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 　　  
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7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 　　  


8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　　  
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8 J8 d; p1 R" v, O- B9 K9 C9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　　  

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# ~  X8 Y5 N6 Y- }; V* Y10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 　　  


11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在
8 b( G) i% k5 H7 i9 g/ u: e5 w. P和面时，每500克
面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 　　  


, ?; u$ Q- M& A  V: ]# q9 q12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 　　  

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0 @# E7 T; E8 K- @* ]3 t+ o13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 　　  
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14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 　　  


* q$ k- X  V7 x15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 　　  
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: A1 `3 d$ {# |( Q" l! m& [16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 　　  

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2 G  D2 ]$ n0 c9 P7 G( ~17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 　　  


  R& \8 A* n$ x3 Y2 d/ N. K18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 　
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19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 　　  
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20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至
1 ?; y8 k( x2 n. i- m" j鸡块发出劈劈啪啪
+ R* Q" {3 J( P9 \, v# ^& D: B) J的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖
8 h4 J7 S1 P  v% }4 f20分钟，淋上香油
' f& M1 m% o! O即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80?90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较
- Z+ E& I0 v, {( I; t: w" L* ^高，炖鸡先加盐，鸡
肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，
影响营养向汤内溶
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21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一
" Q0 h& \% c+ \5 m汤匙食醋，然后再
杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３?４枚山楂，鸡肉易烂 　　  
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; p% A# y& o' B! `22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉
就会变得香嫩可
3 E3 b4 I/ b9 Y$ b口 　　  
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23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　　  


& I6 B5 z  `2 {* O24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 　　  
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; b0 j5 G. X. o+ ~1 r: }: I5 P25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 　　  
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8 P2 g& s/ ^) |  C! K2 E* V26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 　　  
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27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 　　  
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28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 　　  


  z& c  [4 x* `29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 　　  

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& m$ N. v+ z, N& C. O. t5 k30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶
+ h- _/ ~4 j& h. e. N! j质层，然后再用油
  Q: X7 [' [' S炸 　　  

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31、炸猪排时，在有筋的地方割２?３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 　　  


32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 　　  
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- [. \( p: }5 i, P33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 　　  
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34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 　　  

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35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 　　  


6 l  z* g, K: Z' f36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　  


37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加
上砂糖具有保水
性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 　　  

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38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 　　  
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/ c* {; d5 i) t3 d! N39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 　　  
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- _- J" R5 V: ?40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 　　  

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41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 　　  
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42、炒波菜时不宜加盖 　　  


43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
+ S5 o' T. V5 [/ k4 A  j7 E后，再加佐料稍炒几
下，肉片味美、鲜嫩 　　  

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44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再
: g5 a" Y+ k$ j" a0 a* `炒，鲜嫩可口 　
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7 E- c. {5 d+ S" A2 M45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 　　  
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46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 　　不论做什么糖醋菜肴，
只要按２份糖１份
醋的比例调配，便可做到甜酸适度 　　  
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$ h6 p5 l) Q% Y" c0 A; m4 p47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋
白质凝固而“吃”
% h5 Q/ u1 M$ J1 \8 Q不进糖分，造成外甜里淡 　　  


& H' U% E, N' C+ J2 @48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 　　  


( }0 B6 q$ ?: V! I% M7 N8 z49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 　　  
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 　　  

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51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香  
　　  
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52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 　　  

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53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２?３汤匙，再蒸10?15分钟可变白 　　  
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4 A, o. e8 _5 k& ^; }/ H: p54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或
. }, l) |3 D0 c0 t& A& T减轻腹胀 　　  
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55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 　　  
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' I% Q' t) h2 T( @& S' E. E1 A56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 　　  
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6 X1 g9 R' f5 d* E" q57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 　　  


. j- F1 {* t4 ?' u/ @; a1 E58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　  


3 W3 M8 _9 f+ v" p* I59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 　　  
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60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　  


61、菜太苦，滴入少许白醋 　　  

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62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用
布包起来放入汤
中 　　  
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- `  y. J8 K9 J. R63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 　　  
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* ?+ f. s  J* r; i2 R/ u' W) j! A" n64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几
夜都稣脆如初 　
　  
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65、菜籽油有一股异味，可把油烧热

linda

很有价值，收藏！