土豆炖茄子

kris_liu

地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．
  h% z- k/ m; ~$ t1 s/ T) i- Q1 J原料：
$ {  ~' l4 T0 J: T/ P  h１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；
２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；
３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；
( |! W' \" w2 q( z! g1 q４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；
# [) ?% z+ ~# l& O- m0 v. X& |! d/ ~6 P５、小葱。
5 r* d; [. u1 S8 V方法步骤：
' x/ I. {/ v2 p  Q! _+ A１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；
２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；
0 B/ @6 o2 ^1 D/ q4 _0 ]+ G３、小葱切成葱花；
! \3 p# J5 l: h8 B& s/ j6 q４、开火啦，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；
/ I2 c! `1 S8 x9 Z9 z4 D) E; Q５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；
６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；
) h1 j, q: y$ P" V; L3 b７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；
! R; D& y" h- }6 C8 ~８、翻炒到基本上茄子都过了油土豆颜色加深后，向锅内加清水；
  ]2 p' I- c* N/ Q3 V, C5 ~8 k& o９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；
  Q: D8 U0 u7 L% }$ W* r, Z* I: K) C１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；
１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；
$ X; u5 `9 @# u4 C5 }  U, D( i  I１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；
１３、出锅；
8 D7 I6 c$ N% u/ C9 s１４、老香啦！

玄紫妖妖

哈...同意!...好吃极了^^...
! h( C) Y' Y- H8 K) |; [" Z( k在中国的时候经常吃这个^^