土豆炖茄子

kris_liu

地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．
/ M3 x# ]* e1 I; m3 H# U' \& w原料：
3 g' g9 q3 z* ~  r１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；
# R8 e4 v7 k' E) k２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；
5 C/ y! e% `6 u0 h# U; H, k  g３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；
( C9 L0 r# b  j, g  B5 Y４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；
3 {6 I3 S7 S' F4 y& N& x! m５、小葱。
方法步骤：
, ]3 x% l2 M0 M, G& ~１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；
8 r$ n8 D. Q" D$ U% Q２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；
6 x3 }' g: p( Q* Q+ e8 V( u３、小葱切成葱花；
４、开火啦，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；
５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；
6 Q+ v) O7 ]4 t9 l( \) E4 l2 o６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；
７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；
+ D8 t4 y& k0 G2 o* [2 C3 H7 [８、翻炒到基本上茄子都过了油土豆颜色加深后，向锅内加清水；
９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；
; A* S2 P0 k% t5 H１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；
１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；
, A, X4 H: m. f4 v: z, D１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；
3 [1 J$ O( i. o# K. j" W: \- z１３、出锅；
4 O( ~3 Y) G9 P1 f# z１４、老香啦！

玄紫妖妖

哈...同意!...好吃极了^^...
在中国的时候经常吃这个^^