 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．" V- `5 k' W [& O) H' z( J
原料：
& k: ~3 V8 q) Q0 B8 }1 @. l' U {- E１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；. k1 G. ]7 L3 m8 x9 o$ H. t7 s
２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；8 R, p( |" ?. g! f. R( A, R
３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；
6 }: H0 V2 F! K" v! _# }2 n- [４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；
6 f* H$ r8 f2 _: w8 A, h3 c５、小葱。
5 s/ Z( k4 V. [! ~+ W; E方法步骤：9 j% V0 @5 q( }2 Z9 M( \) `, T/ X( b
１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；
5 W: s) \) r9 @; ~２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；
2 }5 J3 r" L$ h3 S" N３、小葱切成葱花；& O W1 t& v, Y7 G- O
４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；
$ ~1 J9 i0 l7 Q2 | |５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；
0 k& o1 Z# U( L9 u K! a６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；" k$ s* u: i. s$ D: I6 N
７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；- U k' t# F+ K d
８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；2 |- i3 F6 U! j0 j2 q( u8 @
９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；
& N3 X# q; v5 ^0 j- U5 h１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；# U/ t' ?. E0 t: h: E2 L# y
１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；6 {8 F- O. J4 ?4 f# m1 e0 f2 c
１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；
% e+ p* Y7 d( t１３、出锅；/ R8 q2 ?2 t' z4 T
１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
