 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．
2 d! r" R I1 ]原料：" ]+ Y, n: P! Z( ^
１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；
' C$ L% @5 T/ _( p２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；
/ }8 u3 p7 j+ s# ^３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；
_9 P, N; r) Z; |/ Y４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；! h5 W, {, E _1 N) D
５、小葱。2 L, q% t' S+ H# `0 i
方法步骤：
1 P7 T4 |: |; n/ f& b１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；
$ J' J% \) d+ ?( w) g* g3 }２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；& r. X: f# L4 I' v6 K
３、小葱切成葱花；1 D) F' e7 i2 }9 c( D# G" G
４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；+ G( ~7 g( ~/ M* \ P: O$ T# [
５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；
7 p8 i. Q6 t' u1 ^６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；8 ~7 ^3 a" V! v9 ?$ M
７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；
5 Z6 }6 e1 k- c' w８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；
3 E1 V9 c/ C5 L９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；2 _! H+ V: Y" q- } _4 M: F3 z
１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；
/ i/ x! ^; h+ P; ]１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；% V9 y0 E% I+ s b, L9 z _3 |
１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；' H' \% O$ W, y# P* ^ H4 W
１３、出锅；6 J, ^0 I% W3 ]
１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
