 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．3 Y# Z) S( s0 ~
原料：
! {* b, R; S# }* L5 v4 f１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；
% R0 W1 V% Y9 X( `２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；; [1 x: }! C/ `9 ?
３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；
# P( ?# ?/ b& r- ]; N４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；
}( c4 g) c; E) s! @2 g0 o( h５、小葱。7 y* X% U9 h, k- ^
方法步骤：* b+ K0 t# y1 v) |
１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；
# p9 g2 p/ x9 ^; u9 h２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；2 |8 p- H0 g. H7 p
３、小葱切成葱花；- `, H0 j: @- }* Z, o
４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；$ o' k, O9 H# @# J5 t0 f
５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；9 V( p$ a% b! p$ N1 r$ w0 n4 U9 \
６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；
- M- \" g/ c; P: v2 {3 V6 V７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；; S$ O/ H4 z, }
８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；# v9 t. R, p4 v3 p$ ] x* }2 b
９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；4 v/ i1 n: O/ c* R
１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；8 E/ j" E. N3 b9 a0 |4 Q
１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；
# [( J# B* H& Q# [2 H: e: x- Y9 U１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；
; l$ s* P. n% o１３、出锅；1 L2 s# I# O( W p3 k" a3 h
１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
