 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．! s. X) R9 g7 }1 z* k6 G0 I
原料：
2 I1 g5 |& _ N! G; T１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；& P' l# J/ [( Z
２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；
& N/ }/ Q; v6 T* _# {+ T$ X, ^３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；
7 c8 d! `0 o1 t7 M* ?４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；7 c% q5 s% N+ [! m# S, m
５、小葱。, e6 h* b( P' [0 X0 F
方法步骤：
& e+ V7 u3 L! Y1 \, ^9 |１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；
5 K* A0 j+ L* S7 R- f6 C6 R5 b２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；
) Z: _' I' [2 w3 p# e３、小葱切成葱花；
$ I& N% e7 s4 I４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；" Y" N) h: `9 K& G& w# P3 ?, A* J; s
５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；
Z( ^3 D2 n: ~2 z６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；' V" [& _* E! E8 U
７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；
; W# ^& E4 N, r; O. m! F８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；* |& A9 E6 I% B. j; K! f- V
９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；% X0 p( C& T" v, F d6 t) H
１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；
& @/ h( F* k( U6 a: c１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；+ Y1 i$ S! R+ Z
１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；
$ p) A& c5 l! C2 U6 Q# y$ _$ Q１３、出锅；
/ Z% Q; c h/ N' r4 f6 a+ S１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
