 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜,好做更好吃,偶喜欢,隔三差五的偶就来一顿." V- `5 k' W [& O) H' z( J
原料:
& k: ~3 V8 q) Q0 B8 }1 @. l' U {- E1、长条茄子,记得,一定要长条茄子,那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根,反正看自己的需要吧,茄子不要用刀切,而是用手撕和掰成适中的块;. k1 G. ]7 L3 m8 x9 o$ H. t7 s
2、土豆若干。大家一定要切记,土豆不要用刀改成规则的形状,只要每个土豆块薄厚差不多就行,要不受热不均匀会生熟时间不同;8 R, p( |" ?. g! f. R( A, R
3、大蒜,大蒜是一定要放的,这道菜,全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干,最好拨皮的方法采用刀背拍打,然后在拨皮,随便在改几刀,不至于太大;
6 }: H0 V2 F! K" v! _# }2 n- [4、猪肉,最好是五花肉切片,不要太薄,自己掌握吧;
6 f* H$ r8 f2 _: w8 A, h3 c5、小葱。
5 s/ Z( k4 V. [! ~+ W; E方法步骤:9 j% V0 @5 q( }2 Z9 M( \) `, T/ X( b
1、茄子、土豆都不用削皮(还是看个人喜好);
5 W: s) \) r9 @; ~2、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍,把土豆表边的淀粉洗掉;
2 }5 J3 r" L$ h3 S" N3、小葱切成葱花;& O W1 t& v, Y7 G- O
4、开火,向炒锅内加油,稍微多放点油,因为茄子比较吃油;
$ ~1 J9 i0 l7 Q2 | |5、油温差不多后,下葱花爆锅,然后下肉翻炒,放点盐和酱油适量(酱油主要是调色);
0 k& o1 Z# U( L9 u K! a6、肉别炒时间过长,要不然肉就炒老了,不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅,翻炒;" k$ s* u: i. s$ D: I6 N
7、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋(放醋是去除土豆的土腥味);- U k' t# F+ K d
8、翻炒到基本上茄子都过了油,土豆颜色加深后,向锅内加清水;2 |- i3 F6 U! j0 j2 q( u8 @
9、加水量控制的原则是,喜欢汤多点的人就多加水,水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人,凭经验,水量控制到菜的四分之三位置;
& N3 X# q; v5 ^0 j- U5 h10、盖锅盖子,不要把锅盖扣严,因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中,还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料;# U/ t' ?. E0 t: h: E2 L# y
11、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间;6 {8 F- O. J4 ?4 f# m1 e0 f2 c
12、准备出锅,出锅前20秒左右加准备好的大蒜,喜欢香菜或者香油的人可这时候加;
% e+ p* Y7 d( t13、出锅;/ R8 q2 ?2 t' z4 T
14、老香啦! |
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