 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．
/ O( I9 c2 w5 Y8 E2 t- a原料：; ]+ i2 K0 n' [6 U5 T5 N' b
１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；/ E" f* d7 x8 s, O
２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；
+ M- ]& v. ?2 t7 c. J' {$ l３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；. { U) }- B% G
４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；# N" Z& {+ e' P& v6 J' Z7 ?
５、小葱。
" d) J1 d$ a( B$ S$ k- f1 e- l方法步骤：
& d" f7 {8 s0 ^. Q8 i) f% ?１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；
) k7 T0 T( o% f+ x0 E% i" Y２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；1 _! U6 N1 i* T- ]3 b
３、小葱切成葱花；2 `% {; f: D3 Y
４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；0 J$ o4 T ^2 j+ q' @
５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；! w- X" ^: s" \- ]* \4 z) ?
６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；
* P- R, s! C0 u+ Q8 p７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；- j! S; M7 l: C
８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；
/ p& D7 {+ [' X, q+ l5 M９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；$ g1 |# b6 n% O
１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；
2 ~9 [, v* d, X) S2 ~１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；3 Y3 {: y2 N/ ^- ]4 u2 R; I
１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；
2 b' W& N* a* p4 O9 \+ V& X１３、出锅；+ V8 _: U3 V" y/ b3 a2 t) w
１４、老香啦！ |
|
狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2005-12-23 00:29
