 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．4 g9 ]# b3 c- j9 O. T/ G; G ?8 s
原料：
5 N$ x. H* x# ?１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块； K, Y) C6 r% o1 j# i) W
２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；% c3 x7 w! g5 K
３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；
* w! U; T& w( Z: ^４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；: ?4 A& ~; {: M: | B5 q2 d( v
５、小葱。9 m B( G+ N6 ]3 B; ^! T* {& \) A
方法步骤：
. N4 z* f( L" B１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；; d2 F/ P) H, u I/ [$ _
２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；# x4 a7 g5 X w: ^$ P4 r
３、小葱切成葱花；
* x3 `8 }" m- x) W４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；
7 d8 a3 @# |8 Q+ Z, P& O５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；
! |; ~# Q: q. b% ^2 g* X. p６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；
8 l: @) b$ r- U- H' t７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；/ j$ u, L, E) A2 @6 B% c% w) ~: K
８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；. N% o# B+ Q! w: ?9 R
９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；
2 q9 ?, u( y; ] x9 Q$ H; r１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；. [; M2 f E- R9 t* P
１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；
4 ]' F( b5 X4 ? N8 o１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；
3 g$ r4 o: i# ` a１３、出锅；$ M% |7 A6 V0 p. @
１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
