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我包的饺子为什么馅特少

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鲜花(54) 鸡蛋(1)
发表于 2010-9-18 08:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
包的时候 弄不进去馅 % S" D$ O7 v8 e# }* a" {
谢谢
鲜花(150) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-18 08:19 | 显示全部楼层
包的时候默念口诀:这个不卖,这个是自己吃的……
鲜花(54) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2010-9-18 08:36 | 显示全部楼层
包的时候默念口诀:这个不卖,这个是自己吃的……
) Y/ e# B( H6 a3 K* C% T翠花 发表于 2010-9-18 09:19

& l8 f& H: E! n4 I% b5 U. J警察连这个都管 " |+ G/ ]2 p6 y- g
警民一家
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-18 09:27 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
包的时候 弄不进去馅
% [) r7 B: F0 _谢谢
. X+ B& ]5 I3 s3 e4 G1 s* ]* N冰糖葫芦 发表于 2010-9-18 09:14
3 J- A0 Z5 [* _: k
我包的饺子也有同样的特点,俗称“大耳朵饺子”。
鲜花(54) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2010-9-18 09:50 | 显示全部楼层
我包的饺子也有同样的特点,俗称“大耳朵饺子”。
% ~8 w# E4 Y- @# Z; s2 G. a" u; `junglebell 发表于 2010-9-18 10:27

, g! S+ A: F. ]我尝试着弄个大肚出来
* Y3 {/ R3 w( c) h5 S一煮酒瘪了
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-18 19:05 | 显示全部楼层
我们家的饺子从来都是薄皮大馅的,要是开饺子馆,卖一个赔一个的。要包大馅有几个注意的吧:
, Q3 B  L' m, o! R. x$ L0 R面不能太软,一定要饧好, 馅不能太水。
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-18 21:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
刚打电话问了国内具有七十多年包饺子经验的老奶奶。答案如下:
" r2 U2 I0 N$ q1.馅不能稀;
; `4 c/ Y: B4 w0 |8 T5 p% Z( r2.馅一定要集中在皮儿的中央部位,不能太分散;
( S) ], [# e' M+ V$ E0 s6 q3.超市买的饺子皮儿,包不出大馅饺子。一定要自己和面。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-18 21:19 | 显示全部楼层
可能皮太小了,即便是一样的不稀的陷,皮小了也塞不进去多大啊。
鲜花(54) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2010-9-19 02:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
刚打电话问了国内具有七十多年包饺子经验的老奶奶。答案如下:
8 i+ s! q" @" g! k, q1.馅不能稀;
6 R5 m8 q/ d! |2.馅一定要集中在皮儿的中央部位,不能太分散;
, N* o* U6 N# a) _2 o3.超市买的饺子皮儿,包不出大馅饺子。一定要自己和面。
9 N2 I8 ^' ~( N5 P' R- F( F7 l- Ljunglebell 发表于 2010-9-18 22:08
) s) \0 B. D6 ^- B4 D
多谢 还让您破费电话费
鲜花(54) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2010-9-19 12:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我们家的饺子从来都是薄皮大馅的,要是开饺子馆,卖一个赔一个的。要包大馅有几个注意的吧:( q; `9 L7 E" Q3 j
面不能太软,一定要饧好, 馅不能太水。; K* O9 o  X* h& {+ D9 q  Y
蓝玫瑰 发表于 2010-9-18 20:05
鲜花(54) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2010-9-19 12:41 | 显示全部楼层
可能皮太小了,即便是一样的不稀的陷,皮小了也塞不进去多大啊。1 S) b: Q; N8 k8 `& ~3 _& V
归去来 发表于 2010-9-18 22:19
# u. b  \5 V. `. ?9 `
谢谢
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-19 13:52 | 显示全部楼层
去COSTCO买现成的算了,虽然口感差点,但至少不用那么费事,我也爱吃饺子,可惜懒惰啊。。。。
鲜花(54) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2010-9-19 17:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
去COSTCO买现成的算了,虽然口感差点,但至少不用那么费事,我也爱吃饺子,可惜懒惰啊。。。。2 d: L" @) Q$ P% P9 Z; [
sumash 发表于 2010-9-19 14:52

' {$ j6 K( C' C6 u$ f你喜欢什么馅的   
" B" G! J) u) U! p2 @( h1 W这个饺子要吃自己包的 7 n1 Z- l4 v' S& M, n, r& d
皮儿有筋性 馅呢 随意 ! ]- m9 H* v! ^9 S
用空我给你弄点速冻的
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-19 19:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
面皮里面加点盐或者鸡蛋, 稍微水多一点,让面饧够了。) j- U, a( V4 a  [
馅不能太湿。 一开始的话就包肉的,比较好包。菜的比较容易散,芹菜的最麻烦最散
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-19 19:38 | 显示全部楼层
面皮里面加点盐或者鸡蛋, 稍微水多一点,让面饧够了。
+ F& t- B6 g2 m馅不能太湿。 一开始的话就包肉的,比较好包。菜的比较容易散,芹菜的最麻烦最散
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-19 19:52 | 显示全部楼层
面饧一定时!
- i8 W& Y3 K% e( K; Z: s5 ]% A8 z
9 s) R* v1 Z" ?0 b1 g, ?& r0 @包的时候把馅往中间摁几下,让馅瓷实。然后把皮往大处稍稍抻一下,可以边包便抻,只要需要就稍稍抻一下----擀饺子皮的时候,中间厚,边上薄,不然会抻破。" I( J. E) W  Q
+ L. ~3 P. Z$ P& [
煮破的原因还可能是因为:1.馅水份过大; 2. 面没和好,应该揉完一遍,停一会,再揉一遍;3. 面和好后,饧至少20分钟以上。建议用和面机和面,很省事。, k- \5 w- F; J
& p2 I9 }# s& A3 B0 |6 d
所以说饺子的水平不仅在调馅,更在和面。
大型搬家
鲜花(79) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-19 21:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 老孔雀 于 2010-9-19 23:00 编辑
+ r1 y5 e3 Z; k# d% b: M7 i8 d' @( `3 x" s  O- D4 m
如果是白菜肉水饺,白菜里的水最好不要丢掉。把肉等调料放进去后,用四只筷子,往一个方向搅,大约10分钟后,肉跟白菜就成为胶体糊状了,即使饺子馅里有不少'水分"但很容易包,因为水分都变成了糊状了。这样的饺子馅就像国内的狗不理差不多,一口咬下去,滋滋的。1 T2 |5 @( H$ l; ^+ q, @
这秘方我从来不外传的,看你们这些喜欢吃水饺又不知道秘籍的人,就跟你们透露透露。# a/ \  f$ Q$ Z8 O' o! c
当然如果你不喜欢吃滋滋的那样的,喜欢吃硬硬的那种的活该另当别论了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-24 10:11 | 显示全部楼层
可能是饺子馅做的太散,要把肉浇水反复搅拌,做成的馅就能成“坨”,就能包大陷了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-25 10:25 | 显示全部楼层
请问,大家和饺子皮的面都是用的什么面粉啊?我家用robin hood 的all purpose的面粉和出来的面好硬啊,多加水也还是硬,煮完饺子皮一点都不爽滑,还不如超市买的饺子皮
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-25 19:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这的面都很筋,买的里面加了淀粉以及其它。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-25 19:42 | 显示全部楼层
祝福!估计这个帖子后,楼主就包出来了大馅饺子了。
理袁律师事务所
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