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三思请进(贵妃鸡菜谱)

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鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 18:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
贵妃鸡
, c/ @3 i6 P5 L2 U5 e: [" K0 x
9 a1 \0 `  w6 U3 e7 C- H% V- L材料:鸡一只、绍兴酒、冰水
4 ]& W2 H% E# h3 I汤料:冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。
& A* q# K) `$ N! S# r
" Y8 m; s. a: @A:元贝浸软;虾米炒香;姜切片;其余材料洗净,全    部放入一锅水内,慢火熬两小时,加进冰糖, 盐熄火。
5 y' x9 p" @3 }4 }4 c7 V6 }3 `+ N/ C5 P/ ?* ]& o: V
B:洗净鸡,放进另一锅水中,水煮沸马上熄火并加入适量绍兴酒,加盖用水的热把鸡肉浸熟。
3 ]: C: U5 D/ i) B7 n6 k) j. f. Q
C:把鸡取出,用冰水泡一泡,再放入已煮好的上汤内浸一小时,待鸡肉完全吸入汤中精华香味,即可斩件上碟。
, \/ O  M$ d( L6 e) N5 u8 }2 m  g. B. ?3 x5 A
贵妃鸡的做法很麻烦,粤式的做法不知道和京式是否不同。
; K* b( i, Z: I9 ^! V" c. V+ O8 N为了不让鸡太老用浸熟法,鸡要用小SIZE的里面才能熟。我一直也没有买到大地鱼熬汤,用日本鱼露代替,味道没有那么鲜美。有些做法省去泡冰水的一步,鸡吃起来比较软,泡过冰水受到热胀冷缩后,鸡皮爽滑。* U; z( B5 C- A* w+ x
0 F1 J+ P: s7 Y1 r; G1 K/ P$ Y
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 18:53 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:50 发表
8 Y- r$ j- A- e贵妃鸡0 U) ?  i' I5 P  m) w4 u
5 U+ N- k# g: I
材料:鸡一只、绍兴酒、冰水
+ P, H8 C; A% F1 `- ]7 v汤料:冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。
3 x+ i2 p  }. u$ [
/ F" ^- R. P% a. t' wA:元贝浸软;虾米炒香;姜切片;其余材料洗净,全    部放入一锅水内,慢火熬两小 ...
% e+ D/ P) q7 K
/ N9 c% e% J& u
在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 18:55 | 显示全部楼层
元贝7 B0 o9 w6 X9 e7 k$ f

9 E9 F5 B# F7 }是江鱼圈吗?对不起,不识广东话。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 markqiu 于 2005-12-14 17:55 发表4 `1 S7 ?! l1 F/ {8 }
元贝
, \9 ^0 N( }* L' A! B: a
# q- e' s! C% o4 D是江鱼圈吗?对不起,不识广东话。

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元贝是国语,广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 18:59 | 显示全部楼层
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 17:53 发表
4 x; G! `* E1 |8 X) U
- F1 J5 `1 S. @6 B6 O+ ~/ L& X
  k  j9 I& @* N# S# M6 o1 r& d在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.
/ n! @# u8 d6 ?# C8 t

. L* D. i7 M" D1 R5 |) b' ?真的很鲜甜,它熬出来的汤下面也很美味。谢谢8哥,有空我也到唐人街转转看有没有。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 19:01 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:57 发表
  e1 {" j2 Y& N9 G; O0 A) ^$ Q4 o  @, Z* [+ G+ J

) ?$ M6 w$ i( u/ g元贝是国语,广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。
8 l( L4 e: z. A; u+ H' K% {8 C
; G$ s' R/ C% \  Y! L
多谢!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-12-14 19:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
还是妹妹有心!" G8 p  [1 v6 q6 z. Q) G

) c; g; g% B7 ]& L这么复杂我都有点晕了!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 19:25 | 显示全部楼层
不客气!
" h7 Q1 p" @1 ?- Z做法是麻烦不过其实挺简单,就两锅汤!
% E5 I; P8 w" g7 S上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜,第二锅汤用来腌烤鸭,味道不错!3 p- z2 L6 [3 A  @& n! o8 `
另外你说的八珍鸡是什么?最近试了几个京菜的宫廷菜,真的很巧妙。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 20:03 | 显示全部楼层
其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 20:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 18:25 发表8 B# p' F: q( ^0 P/ v" c* P' N
不客气!% e, b$ k7 k: Z# c# k' o, v
做法是麻烦不过其实挺简单,就两锅汤!! e( ?9 @* G1 J
上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜,第二锅汤用来腌烤鸭,味道不错!
! w) K9 }, T  |" K; K$ L2 ~) r) U另外你说的八珍鸡是什么?最近试了几个京菜的宫廷菜,真的很巧妙。

1 L; P$ a. l# ?) Z1 u; z' x/ |3 O, }# A8 I8 |) d
我真的是佩服你啊,这么复杂的菜你都会做!
/ L6 I  V- L) X
; h  K0 D3 O: \5 Z7 ~/ O6 `* e再次请缨,要求尝试妹妹的手艺,我买鸡,妹妹做贵妃鸡,怎么样?( J0 V! ~+ P; @* x2 {

) R' J% k% x. I9 [# U; J2 E* Z$ G  K就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 20:29 | 显示全部楼层
原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表4 V, }" z$ B$ U1 c& e

  l" [" Y; v% w9 H' W& f( G5 I2 d2 J8 v. \1 ^& V& b9 I, z( \6 r4 j" h
我真的是佩服你啊,这么复杂的菜你都会做!: A: S! \) J' C

4 H) f& Y, A- W( `再次请缨,要求尝试妹妹的手艺,我买鸡,妹妹做贵妃鸡,怎么样?: x: ?5 M- l( j6 v

, }0 ~0 `% u$ V7 B: f就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。
3 @; h. }8 _4 Y

0 K4 w; B$ r0 `0 g8 V2 v6 `7 Q9 E没这么好啦, 肉太厚, 难熟, 而且肉质不够嫩
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 20:42 | 显示全部楼层
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表
/ q, F/ i$ Y/ {. e; Y其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了
1 a( y( a: q  @. @; f/ ~* w! L
2 D# _- o% _. S4 ^) s% l+ E# E
想不到八路也有二手了,我还以为你只有趾公呢。
$ Q+ W8 Z# J# m' M8 U4 T
: D) d7 B* h  D9 X八路什么时候也露一手,让我开开眼界?我最多买只小一点的鸡啦。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 20:48 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:42 发表6 }7 i" S1 X) g6 I# z* _. q
# f. k% U9 K* q5 l: n% N
3 C. ^3 b" H" G* M& H! G8 W, Q
想不到八路也有二手了,我还以为你只有趾公呢。
$ V8 f) e* }7 I  b* t$ d7 A& q7 Y- y2 p/ ^" l) ?! j5 ?; k& E. m
八路什么时候也露一手,让我开开眼界?我最多买只小一点的鸡啦。

6 S2 ]- z' j2 q8 ]) D
- e5 |) o! P8 d7 Q& x5 N我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 20:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表
1 Q8 K; E' F) X$ Y# Q其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了
) B0 v/ v- P( c7 w6 H7 {

, H# _5 C  E$ w5 H! ]' }- U6 b  ~系啊,呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡,吾知D色好吾好?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 20:57 | 显示全部楼层
原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表
9 P+ _8 c. v5 D* G
) e" b( e4 p6 J
9 [6 Z0 P4 y: U  T+ q我真的是佩服你啊,这么复杂的菜你都会做!% e9 E# I. v" m  g) e# v, `

9 s- ^+ ^* x8 o% P: Y( D3 a再次请缨,要求尝试妹妹的手艺,我买鸡,妹妹做贵妃鸡,怎么样?
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就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。
4 f  a6 a) W* ~$ B* Z  \( H* Y
# D$ p  @) `9 |/ f1 S& f
这里的大肥鸡鸡腿位置很难熟,可以只用鸡翅膀做贵妃鸡翅膀。% D2 ]( ~% Q  c4 Y7 i0 h4 ~3 H/ e
最近晚餐我都吃素菜,JJ如果不嫌清淡的话欢迎来指教指教。
5 m5 S% E- p2 x) ^9 `4 E5 E% ?7 ?
: b2 X, h- {* `( _& @& @) h[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:02 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 20:58 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 19:53 发表
% P7 |, P" t0 ]' R- \% H2 t* B' N# \0 H9 b5 \4 B2 }1 i

  r" M2 B0 S, I系啊,呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡,吾知D色好吾好?
) K4 N2 O& M5 s/ d( l

* z& {7 s( ?- [8 ^落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 21:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:48 发表
! w: Q: L5 }0 ^: C, `# y+ u
0 U% P4 p# Y4 \1 _! g* `9 ~! j; k" T2 r! O4 I
我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊
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, Z+ j" y' \) E) E会食就得啦,食的时候给些意见煮的人,相信食物一定更美味。
+ P5 h: ]7 r- d2 v6 O9 R
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 21:02 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:00 发表) {  F! p4 j2 r2 D# q) G
7 k3 p- O) {$ {+ L" t

: w' D! L) i8 @0 s/ V9 P: z1 ^' G会食就得啦,食的时候给些意见煮的人,相信食物一定更美味。5 }' G& ^+ M" q  W6 G4 L

1 E0 o: J1 [/ {5 Z9 B/ h8 w' U8 u1 f9 F/ E" b# ?) k$ j. A
咁你洗唔洗我俾D意见你啊?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 21:05 | 显示全部楼层
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:58 发表
' |% s2 {- J8 {# w9 ]+ }- C+ u2 j2 }% T1 |, J0 A

3 H) }9 Z% F1 K! \# }2 H落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色
& [0 f) R; h1 ?

3 p: R- X) M) D2 i5 ]2 E0 @& z甘米变酱油鸡?系窝,酱油鸡都几好吃。
大型搬家
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 21:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:02 发表" X0 t$ p7 |! m" P) I, l( f

+ @: F$ w+ I+ k% t/ N. y) L! W% D4 c6 x8 _& G1 ~. O
咁你洗唔洗我俾D意见你啊?
! x# `3 k  {* T) Z/ q

- i) o% Z9 R6 W好啊好啊!我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。
7 h# a- [  e# `0 d; v! T7 p/ H0 m* ?' _
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 21:16 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:08 发表
6 V; U4 Q6 c% n% }9 ~
% v; ]$ }, V, \
2 F2 f6 R+ I9 ], X好啊好啊!我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。5 V6 w+ R% P& Y2 ]
# u9 J, e! J* |4 A0 m0 E. N& ~

- L! o5 ~" [/ s, E+ F3 q! t咁你几时煮九大柜过我啊?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 21:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:16 发表' C7 ^+ y2 W* r4 W9 E

+ M9 n+ J8 c# |) B  V+ c5 K5 y1 o, G" E# f) V% f- y' X; n; A
咁你几时煮九大柜过我啊?

+ U- Q: T3 @1 t( b) j+ I1 }1 m
4 z- L: G/ ~; ]. {2 C/ r9 u7 \( q你想吃左我只车啊?不过冬天系要补补啦,冬来进补春来打虎。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 21:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表
$ Z0 Q2 @/ A( t' z6 [! ~
# h9 Z; F* U) H  l% {5 \
1 T2 A. _- Q# A+ a  F你想吃左我只车啊?不过冬天系要补补啦,冬来进补春来打虎。

5 M: b) |& x$ b$ ]+ F, O2 c, N1 q- e* i! x3 p. Q- ]' x
一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈
理袁律师事务所
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 21:41 | 显示全部楼层
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:27 发表
  n( |8 e$ E. G5 j
( t/ R, r8 |: ^. c  O- R7 x
- h' ~1 K; I& q, e; l1 r1 c) s一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈

6 B9 G9 p5 n, g9 G* R7 M+ i8 H' [* h$ B% u2 p/ Q
真系贪心!8 \( k7 U2 F, C) ]! o8 n1 W

2 p; x/ d  _: j( g/ _% l3 D+ ]梨涡只是说请我去试她的斋菜,没说请你去品评,人家现在都不吃肉。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 21:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表
8 G- s( X+ `# {6 M5 ~# P: h0 n) V0 r
( O3 @" e0 x) C. E
真系贪心!
5 g/ q% l& J" v
0 Y* M$ p. t' X4 E% k; @梨涡只是说请我去试她的斋菜,没说请你去品评,人家现在都不吃肉。
2 `2 c& ^1 k- `  O  h

- E1 \# c8 h) `# ?斋菜唔可以品咩?
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2005-12-14 22:02 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表( v6 E$ O4 P6 b) |  N) s

) @# o/ y% O$ e' `/ N
: O6 V! [' E" }& J' c: o你想吃左我只车啊?不过冬天系要补补啦,冬来进补春来打虎。

0 _3 R$ z; p  \4 N2 W" `" u# n/ h# z
: O4 w# B% u) J8 b, g5 |# F想做河东狮啊?
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 22:15 | 显示全部楼层
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:55 发表( r7 h6 b0 i+ j* [
- L8 {- P1 R* N
4 n" z3 h4 f( N) l
斋菜唔可以品咩?
% {" S/ a: w+ J6 {2 M

; ^/ _9 j7 H& E3 _- b梗好啦,我出鼓油你出鸡,叫梨涡露两手。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 22:17 | 显示全部楼层
原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表0 @% y$ U' ~- r0 p
% r- j& Y/ y! l8 }- n; N

6 g! E( |+ b* r, \5 @6 @* X真系贪心!
7 _2 [( h7 m+ p4 t, K1 w6 a" C4 y# B. H2 j' W7 Z) y& I: M! S
梨涡只是说请我去试她的斋菜,没说请你去品评,人家现在都不吃肉。

' P: @* u. i, k' l5 ^/ A3 m: u
! G7 S1 y) o4 Q( y& y6 X不单8哥来,凡人也来的,子子 来嘎嘛。
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2005-12-14 22:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有得吃,我梗系来了
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 22:22 | 显示全部楼层
原帖由 凡人 于 2005-12-14 21:02 发表
! Y' ^) M' x  J9 f) i3 U) }- t/ f" e. u+ Y. C4 e, g% \! x! F8 h

0 n" i1 j6 u8 ^. R想做河东狮啊?
5 |: V0 m$ s1 G/ p# T+ j4 h& ]

0 w2 W. A& \/ L( Z8 I% E6 ^娥姐定系张柏芝啊?8 m1 q! |3 r! D. t1 ~& ~
老公好乖嘎,我吾使做河狮。你乖D,就吾怕老婆变狮啦。
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