三思请进(贵妃鸡菜谱)

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 18:50

贵妃鸡

材料：鸡一只、绍兴酒、冰水
汤料：冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。

A：元贝浸软；虾米炒香；姜切片；其余材料洗净,全部放入一锅水内，慢火熬两小时，加进冰糖，盐熄火。

B：洗净鸡，放进另一锅水中，水煮沸马上熄火并加入适量绍兴酒，加盖用水的热把鸡肉浸熟。

C：把鸡取出，用冰水泡一泡，再放入已煮好的上汤内浸一小时，待鸡肉完全吸入汤中精华香味，即可斩件上碟。

贵妃鸡的做法很麻烦，粤式的做法不知道和京式是否不同。
为了不让鸡太老用浸熟法，鸡要用小SIZE的里面才能熟。我一直也没有买到大地鱼熬汤，用日本鱼露代替，味道没有那么鲜美。有些做法省去泡冰水的一步，鸡吃起来比较软，泡过冰水受到热胀冷缩后，鸡皮爽滑。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 18:53

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:50 发表% T: S6 O% C5 l; I) T
贵妃鸡
' f. x0 ?" I) H* b# w
a& i4 Z" |4 B! M7 J2 R材料：鸡一只、绍兴酒、冰水
+ M* n) N: N; `* U0 K3 l6 ?$ U5 {$ a汤料：冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。
: C" D% `5 `* ?8 ?" \# i
7 g3 g0 J, E4 N- B$ a2 IA：元贝浸软；虾米炒香；姜切片；其余材料洗净,全部放入一锅水内，慢火熬两小 ...

在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.

markqiu · 发表于 2005-12-14 18:55

元贝

是江鱼圈吗？对不起，不识广东话。

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 18:57

原帖由 markqiu 于 2005-12-14 17:55 发表
9 K9 U5 f9 i; a* w( K元贝
; e6 ^7 R! H/ f' v' |6 F& J) u( B% B9 s2 \. |9 ]% ]
是江鱼圈吗？对不起，不识广东话。

元贝是国语，广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 18:59

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 17:53 发表
* K& o E, u: R6 w3 P( y' B+ R' n0 |* `2 f7 T5 L

1 m. K Z1 _* ^: O+ T* m+ g在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.

真的很鲜甜，它熬出来的汤下面也很美味。谢谢8哥，有空我也到唐人街转转看有没有。

markqiu · 发表于 2005-12-14 19:01

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:57 发表$ L8 Q" U" G8 g9 G4 B- e

2 M+ |3 Q& `% s2 I+ C4 r
# n& |+ R" ~% b- S6 @元贝是国语，广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。

多谢！

三思 · 发表于 2005-12-14 19:10

还是妹妹有心！

这么复杂我都有点晕了！

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 19:25

不客气！
做法是麻烦不过其实挺简单，就两锅汤！
上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜，第二锅汤用来腌烤鸭，味道不错！
另外你说的八珍鸡是什么？最近试了几个京菜的宫廷菜，真的很巧妙。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 20:03

其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

八千里路云和月 · 发表于 2005-12-14 20:27

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 18:25 发表8 M: [$ p2 @; a' S
不客气！
T( X( G3 J6 [$ b- `5 z9 B- ?, n做法是麻烦不过其实挺简单，就两锅汤！
& N; c& h V' }# V; a上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜，第二锅汤用来腌烤鸭，味道不错！: q9 @) W% G) S- T' z, K! h9 q
另外你说的八珍鸡是什么？最近试了几个京菜的宫廷菜，真的很巧妙。

我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！

再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？

就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 20:29

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表7 c" O" [+ {3 q6 X  u) e
0 f7 M8 \, F4 {  ?% y$ ^" @8 q

0 t) I! x8 K3 x8 `我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！
$ H( A' U( X6 n4 l  G  O( U1 n1 t0 P& R/ }
再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？( C+ F$ k% Q9 ^& R

5 n1 `2 A1 [: B8 `; W就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

没这么好啦, 肉太厚, 难熟, 而且肉质不够嫩

八千里路云和月 · 发表于 2005-12-14 20:42

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表+ F$ i& j' b. [- e
其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

想不到八路也有二手了，我还以为你只有趾公呢。

八路什么时候也露一手，让我开开眼界？我最多买只小一点的鸡啦。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 20:48

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:42 发表
: X6 f2 W: E1 V, z2 x
; G; ` T: D0 b& \* g. T
! m; g- t3 M/ E/ o {5 P& @想不到八路也有二手了，我还以为你只有趾公呢。- R6 E. Q* m- @ L4 Q* [9 M
% ^! G: z' Z# C' P6 i
八路什么时候也露一手，让我开开眼界？我最多买只小一点的鸡啦。

我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 20:53

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表' M2 O7 }/ A6 a. @# D
其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

系啊，呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡，吾知D色好吾好？

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 20:57

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表0 j' v% w$ i# |* I

; C2 ^# e* b0 ], w& ]+ t6 G# f3 I
& E7 m6 D4 H; c0 g我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！
) I  G: f6 L. `$ P! x
% {" a7 t' k6 m: u+ B: Y再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？: j, b% M  ?- V6 g8 l# P

; ^7 e6 p- Y  m- w3 d就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

这里的大肥鸡鸡腿位置很难熟，可以只用鸡翅膀做贵妃鸡翅膀。
最近晚餐我都吃素菜，JJ如果不嫌清淡的话欢迎来指教指教。

[ 本帖最后由梨涡浅笑于 2005-12-14 20:02 编辑 ]

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 20:58

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 19:53 发表$ b0 G8 l) _! c; U+ Y& H

8 L( h9 Z3 k/ @% h7 S8 u1 F9 w! k5 N! W* p) h% a
系啊，呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡，吾知D色好吾好？

落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 21:00

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:48 发表
6 E1 Q6 [! B/ L# o2 Y
, g: Y& d3 k4 q+ }& x# I" \; R5 ^+ V4 k" B9 h5 J* g5 M/ v
我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊

会食就得啦，食的时候给些意见煮的人，相信食物一定更美味。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 21:02

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:00 发表, G# E' S/ [  _

2 u6 m# f6 {6 {+ ]1 p' h3 r  Z: Z' G, K/ I, r+ Z
会食就得啦，食的时候给些意见煮的人，相信食物一定更美味。
0 r/ J" W1 l$ K2 G, p  H

咁你洗唔洗我俾D意见你啊?

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 21:05

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:58 发表# H* ^  x( E/ @7 G3 j: y/ i+ P# p
) F, t9 e) X. b, j' J  [- Z
8 J+ T  u' b2 B6 Z2 E: Q+ T* h
落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色

甘米变酱油鸡？系窝，酱油鸡都几好吃。

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 21:08

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:02 发表
# j# ^5 Y9 O9 x+ K2 ^, P; b! [8 L5 [ _7 A8 L5 \
) r6 ?: B ^3 k* Z6 L
咁你洗唔洗我俾D意见你啊?

好啊好啊！我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 21:16

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:08 发表; }! j% _" s! G( y/ x2 _
) t9 U6 f* C, ?4 F8 n. b4 l6 V

1 J! f! @& f$ d好啊好啊！我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。7 s& U4 F4 E$ D% }) A% s- J: j) v$ ^

咁你几时煮九大柜过我啊?

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 21:23

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:16 发表% f6 \+ X. v" O; Q v ~$ c
- F9 t0 R9 c7 ^, O4 R; n
2 C0 K$ T P+ S. Y" P& |& _
咁你几时煮九大柜过我啊?

你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 21:27

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表
. Y. L1 T7 x$ I. A2 d. L0 X& H& B3 y

6 U; m7 r) ~) |7 w) u$ p你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈

八千里路云和月 · 发表于 2005-12-14 21:41

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:27 发表+ D. ~' d* k" G2 A! B

3 s) @& V$ x! A+ [: z
8 g; i) [' X" q, |) v一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈

真系贪心！

梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 21:55

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表4 Q5 K _; u5 }7 O- Z* ^ t3 i R

( D4 h/ N, v9 Q1 }+ c% g5 @3 u" D& C
真系贪心！% |9 D# l9 d- Y7 m; X

0 y7 d; ^; b+ v; d% E5 P梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

斋菜唔可以品咩?

如花 · 发表于 2005-12-14 22:02

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表5 W2 z) Q) j0 U7 t5 y) b: ~6 w
! R3 i9 W. q6 L+ t7 k

) w1 R. v- M! v. k( C; p4 B( F你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

想做河东狮啊？

八千里路云和月 · 发表于 2005-12-14 22:15

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:55 发表
% T" c* @3 }) ?9 u
$ l, s J9 ?, `- w8 i. K3 W: O# e4 D9 w0 t
斋菜唔可以品咩?

梗好啦，我出鼓油你出鸡，叫梨涡露两手。

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 22:17

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表
! p$ {# L( c9 d% a& Y# `; @
' X+ D. n" R! a& `5 I
1 k c4 f# I5 n9 b* n8 ~/ `- O真系贪心！! s6 u; x7 n! |7 R3 d7 |6 {

8 q/ M" F, t5 D+ q* L9 {梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

不单8哥来，凡人也来的，子子来嘎嘛。

如花 · 发表于 2005-12-14 22:19

有得吃，我梗系来了

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 22:22

原帖由凡人于 2005-12-14 21:02 发表# c8 j( @; y6 m, l& B4 O

* H) R! l- [5 [2 F. s% E# e3 ~0 i: P+ r
想做河东狮啊？

娥姐定系张柏芝啊？
老公好乖嘎，我吾使做河狮。你乖D，就吾怕老婆变狮啦。

账号		自动登录	找回密码
密码			注册

三思请进(贵妃鸡菜谱)

浏览过的版块