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美味猪蹄十三式

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发表于 2005-12-20 05:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
猪蹄,什么时候都是很好的美味.猪蹄的蹄筋非常有用处,男士吃了促进心血管的畅通,女士吃了美肤亮目.真是地道的美食宝哦.今天给大家介绍的13种做法有很滋补的,也有去了油腻,让你吃起轻松的.不管怎样,有这13种丰富的做法,让你面对猪蹄的时候游刃有余,轻松搞定它们喏.# I- ]2 X$ Q  w* v" r6 R
9 w' p& a2 a7 _0 ]
1、卤猪蹄
6 G7 ~  `/ r1 ]. p* O& }原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。
9 B, h) Z* B( n& x% c' U制作:
3 c* `1 i4 Y1 d7 X1.猪蹄切块后,用水烫过取出。 , E- F' r; a8 K; L+ v6 l. C
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 + s& r- r; c7 J3 |
3.煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。   o% f4 n. v: Q7 [( n% {' r% {
备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
( i: U" H2 y3 }/ x4 d8 b9 z' j9 W  M; J: ^  u. f2 V1 n' S  x' t' P
[ 本帖最后由 teddy 于 2005-12-20 05:20 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2005-12-20 05:32 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

2、葱炖猪蹄   L: U. M- e+ R9 n% p1 L

  |: m0 n3 B5 M原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 & G: S* L* h+ `' Q
制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入 ) r8 |1 s6 ?5 I( P0 l# J! s
锅中,加水适 量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即 成。 4 d; C6 v; C/ F, p
功效:补血消肿。适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
  Z# j7 x6 C  H+ O  i% ]9 A3 o- q7 y7 s) Y* a" t
[ 本帖最后由 teddy 于 2005-12-20 04:34 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2005-12-20 05:38 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

3、红烧猪蹄6 }8 r" [9 F! f/ D3 E- {% X  s( z
原料:猪蹄750克。
( h- x2 C9 Z3 q调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。
  I. \& C# P7 l& j# b, N制作:(1) 将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
7 S& g/ E( Y7 n(2) 用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度
  m; O1 K5 P7 K7 [* Q& f" {3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
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 楼主| 发表于 2005-12-20 05:43 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

老杨团队 追求完美
4、猪蹄瓜菇汤# u' t. y/ P: l4 h  s4 a
药材:红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克 % o; k( G8 ?5 {; o% \
原料:猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
* [5 l$ l5 l& j制作:
5 N, b/ M& H7 I0 |! i1.香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。
& n3 _& X7 i- N- D, L6 p- ^/ M2.猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。
  A2 V$ X, Q1 @3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1 小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。 1 m% Q, h/ g. R/ w
功效:养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱者。7 z. M. H* P# z7 c0 K

8 f% H8 w4 m& p" G( G1 p[ 本帖最后由 teddy 于 2005-12-20 04:45 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2005-12-20 05:48 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

5、大蹄扒海参
# \7 E3 S; j/ t- U主料:水发海参750克,猪蹄2个。
' C  H: h' }$ K: \/ Y( S5 a) S, Z调料:植物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块、酱油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤。
; |6 D+ g: c1 H. L(1) 猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
# q0 E0 Z" T6 ~8 c7 N  O/ i2 q(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放 入盘中。将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。
/ N7 u+ L" b# N+ T% }) x' G特点:色泽红亮,蹄质香烂,海参绵软可口。
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 楼主| 发表于 2005-12-20 05:50 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

6 、卤水猪蹄
! A. l4 x: `: J% J5 f请屠夫斩开猪蹄,回家开水一抄,洗净血沫,上一锅凉水,下入猪蹄块,加酱油,料酒,精盐,老抽,糖,姜,葱,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每种只加一小粒),大火烧开,微火慢炖,直至软烂,浸一夜,捞出凉后食用,香!烂!糯 !没得说! 新闻内幕,军事天地,休闲娱乐,影视下载,原创文学 " \# B* l# W; }( X5 I
再煮八个鸡蛋,剥皮下入余汤,煮十分钟,泡一夜,早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料,循环使用,很好的卤水汁啊。
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 楼主| 发表于 2005-12-20 05:52 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
7、红扒猪蹄
- e# ~' M. L, j; z2 r& Z原料: 2 b- w( t- r$ \$ j1 K/ a
肥猪蹄四只,择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,加入卤料,黄酒,糖大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。
( b5 P+ ]* H. t8 ~6 U
" }$ s! a% v7 m; T  p( ^- \将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。
7 W/ N% O( }3 c/ t" m+ A/ s甜咸口,粘糯香,美容颜,富营养。
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 楼主| 发表于 2005-12-20 05:55 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

8、红烧猪蹄 9 |. ?! z" l! ?. }1 X
主料:猪蹄
  W" z* j0 F9 K$ m$ t* r调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
: n1 Y  A  y1 X4 ^+ S# f- k. j. @1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
. q9 m% P& X6 G( j2 Z9 y. K7 b2 葱切段,姜切片之后用刀拍松.   c  j5 }% ~+ K" F& @7 X# `  x5 u7 h
3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
* |  h0 b4 W2 n4 L# B5 z- M) G4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄. / `4 g% s. T1 ^# g6 T: }
5 烧开后,加盐调好味道. 5 e1 C1 K/ q( ]" g
6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅. & I* K, H6 T4 ~
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了
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 楼主| 发表于 2005-12-20 06:01 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

9、猪蹄醋) L/ K0 @9 ?5 e. o7 L& c' D
猪手一只,老醋一小支,老姜一块,辣椒干,酱油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好) ; |% b- Y( g" B9 L
1。猪手去毛,砍块,下水煮去血水,洗净。  
9 T' H: t; }" M5 L1 @7 _7 {2。姜切大块拍扁,和猪手块一起下锅炒(免油),开始泛油的时候加蒜米(整粒),3-4条辣椒干,少许酱油,和半支醋煮滚。 / a( b9 T7 B" `/ S
3。加水没过所有材料,煮至猪蹄糜烂,加糖,试味,不够酸加醋。 
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 楼主| 发表于 2005-12-20 06:05 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
10、冰糖猪蹄花生" ?, r3 f8 ~6 X5 n% G  a9 B1 R
制作: , E4 O; M) L* J' ^
1、将猪蹄焯水洗净,花生用凉水炮软,备用。
, }$ @. e$ r9 x) x$ o2、热锅内放八角,桂皮,用油先炸出香味,接着下姜,葱爆香,放入猪蹄翻炒,烹入 料酒,看水气将尽,放入酱油炒红,接着放入冷水,没过猪蹄亦可,盖上锅盖,大火烧 开。
6 r) E+ ~/ R# q$ g8 y: n3、水开后,开盖加入冰糖适量,可稍多一些,根据口味自己决定,(对于红烧的菜,我是比较喜欢偏甜一些),接着放入盐,将泡好的花生放入,盖上盖子改用文火焖大约一 个小时,注意中途最好少开锅,所以为了避免糊锅,开始的时候冷水可适当多放一些。   4、最后,开锅观察准备出锅,用筷子轻轻戳一下猪蹄,如果比较顺利地就进去了,就说明已经皮烂肉熟,接着就是开大火收汤,等到汤汁浓稠红亮,就可以出锅了。
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大型搬家
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 楼主| 发表于 2005-12-20 06:07 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

11、猪蹄黄豆汤6 q- _- L$ y! a0 F/ \
原料:猪脚500克,黄豆50克
. `2 @. ^7 u0 c1 V5 s( v调料:姜,葱花,盐
, d. f& N% d2 G做法: . M" Y' W# W- a  |% j! [6 t
1、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。
, D  X2 i; J% l0 a( b2、高压锅内放入黄豆,猪脚,姜片同煮20分钟。 & O/ k9 o+ t3 A9 W& |) c. j5 K5 D; ]" B
3、放入葱花,调味可食。
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 楼主| 发表于 2005-12-20 06:09 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

12、香辣美容蹄: i2 d4 Q% t/ X6 D: e  x4 D! x0 i1 N
主料:生猪蹄750克 & g1 ]2 l% y7 y& ]
配料:花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。   
$ G3 E! F& M5 ?, @制作过程:   4 v' m4 X8 V5 A' i( @- D$ d  d' `
第一步,先将生猪蹄在火上烧一下,去毛,然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。   第二步,将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下,去掉焦糊味。 * E$ ?1 ^& L- @( H# ?
第三步,把冰糖放入锅中炒成焦糖色,备用。 4 u% ^% @7 {  i; a& f8 k
第四步,把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒,制出香味,然后放入料酒,加水,把焯好的猪蹄放入水中煮制,大约1个小时。在这个过程中,加入盐和味精,还要把制成的焦糖色不断地加入水中,使猪蹄上色。 2 i1 @; f% b, X* _" Y6 @  ^
第五步,把煮熟的猪蹄捞出,装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄,出锅淋在猪蹄上,再在其上撒上一些芝麻。
( X7 m7 X4 K- t; |6 a# y0 G9 u口味特点:香辣咸鲜菜品
& x2 ~+ k6 \* X8 o, l+ ], {, j功效:美容养颜
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 楼主| 发表于 2005-12-20 06:17 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

同言同羽 置业良晨
13、花生炖猪爪+ o1 p5 d+ C3 e
花生米200克,猪脚爪2只,盐、葱、姜、黄酒各适量。
( j+ h  o2 F7 P7 Z将猪脚爪及毛去掉,洗净,用刀划口,放入锅内,加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量,用武火烧沸后,转用文火熬至熟烂,随量食用。 8 O9 n! g& }5 @& U) x' m8 `
功效:治疗气血虚弱
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 楼主| 发表于 2005-12-20 06:24 | 显示全部楼层

再附赠几个:)

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
可乐焖猪蹄
* }" M3 \* x; l3 \$ }原料:可乐一听,猪蹄两个,花生半斤,酱油、味精少许。/ @, W& `' K7 g; F9 r) \+ G) z6 r
做法:
' B. G( ]; F5 b) ?% I1 j1、猪蹄洗净切块,和花生、可乐等调味料一同放入高压锅内,再加一小碗清水。
  X& h8 y5 f# P  [9 H2、高压锅发出响声后,中火焖15分钟,即成。7 L/ A2 e. Y* w! _) O, |0 S" O
秘笈:猪蹄不用另加糖,可乐中的糖浆比一般的食用糖来得更有风味;3 I2 P' \! f* }# V  C
            可乐中所含的二氧化碳,能使猪蹄肉酥骨烂。! \& @" H; ?, t: _

, i( Q) z$ ~1 M4 l! R% k& I
# `. r( K8 @3 z: m, \2 w
5 f' f1 J* o5 A7 C& A9 S金银蹄   
* K1 n9 B7 ^! ?5 B  m: B: G. ?. q主料: 猪蹄膀750克。 火踵250克、绿蔬菜50克,葱2条、绍酒10克、精盐2克、味精1克、姜1块。
' ]& O' Q+ v. v5 S特色: 色泽红润,肉质酥糯,鲜咸浓香:汁稠味醇;是冬令菜肴佳品。
3 w% X7 n/ T4 g$ g+ [. g制作方法: 1.将火踵、猪蹄膀刮净汆毛,放在沸水中煮3分钟,取出洗净。
) {8 k4 ]6 T* t2 y9 O2 f2.取砂锅一只,用蒸架垫底,放入火踵,加入绍酒、下清水1000克,先置旺火上烧沸,再移微火上炖,待火踵成熟时,将猪蹄膀放入,加葱姜至七成熟时,去掉葱姜,捞出火踵剔去骨,再放入锅中烧10分钟,取出冷却后,对剖开横切成约1厘米的片,放入盆中压实,上笼蒸酥熟待用。/ O+ D, i7 c5 {( G1 }" l' d2 `6 l4 r5 F
3.待猪蹄膀煮至酥糟时,在汤汁中加入盐、味精,出锅盛入荷叶碗中,缀上烫熟的绿蔬菜。盖上火踵片即成。   
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2 S! z8 E/ q) M- _# \6 q, u# C3 `! D- w+ T" Y& A

+ g" D5 o. c# Y/ Q7 p: U. `& x8 z1 u2 W1 D- A& _' S5 {6 I
冰糖炖猪手 5 ]4 v' }  [2 z4 p% p
主料: 猪前蹄一只1000克,冰糖100克,酱油三汤匙,绍酒二汤匙,葱二条,姜二片。
- s5 _1 t& L- Y. t& }特色:  3 q% y; ~1 ?5 N- D3 ~' r
制作方法: 1、将猪前蹄用刀刮去毛和污物,洗净后在猪蹄内侧软处切一深刀,使见大骨,然后大骨西侧各切一刀,使肉离开,易于煮烂。
! I- E7 p% t8 |+ A3 Z1 B% G2、将整只猪蹄水分抹干,用一汤匙酱油涂沫在猪蹄皮上,用镬烧油三杯,放入猪蹄炸片刻,捞出再放入冷水中浸约十五分钟左右,取出与各料同放入炖盆内,  8 [8 ]. n0 o+ i/ f
( o5 T* K( @8 V7 u: s! v& [

6 d1 g5 J1 i% y' [: Z0 \$ O
7 {% A) ?: u3 a# |酸甜猪爪
2 h" R2 j( M3 N主料:鲜猪爪# r9 b7 G2 `7 v6 P  ?
辅料:话梅、黄豆7 S' _2 _3 ~6 d" W! H# E
调料:葱、姜、鸡精、冰糖、盐、香油、料酒、酱油、醋
! a& s! @/ s4 N. M做法:
# h$ Q3 }5 K1 C0 _4 \* F1、将猪爪刮净去除蹄甲切成两辨,用凉水浸泡待用。做时将猪爪用沸水焯至变色捞出;
) \: _1 V  K5 y% g3 z  x2、将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成块,黄豆泡发好;1 U0 D3 `" w6 ^1 E- w4 j9 U
3、坐锅点火,放清水,猪爪、葱段、姜块。待开锅10分钟后倒入发好的黄豆、话梅,作小火炖40-60分钟,加入酱油稍微调色,待汤汁浓时,放入冰糖、鸡精、醋、盐、拣出葱段、姜块、即可出锅。
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发表于 2005-12-22 14:36 | 显示全部楼层
这里可谓猪手总汇,呵呵,好贴!
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发表于 2005-12-26 03:33 | 显示全部楼层
太感谢了~~!!万岁~!!( g% m2 Q2 t7 A8 q9 p( R
祝节日快乐!!' x% r& P" m& A+ u/ J
(KISS一下~呵呵)
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发表于 2006-1-20 16:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我就喜欢吃这个,不看了,受不了啦
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发表于 2006-4-3 00:40 | 显示全部楼层
嘿嘿,好好美容美容
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发表于 2006-4-3 17:52 | 显示全部楼层
、卤猪蹄.
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发表于 2006-4-3 17:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
葱炖猪蹄.
理袁律师事务所
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发表于 2006-4-3 17:53 | 显示全部楼层
、红烧猪蹄
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发表于 2006-4-3 17:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
猪蹄瓜菇汤
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发表于 2006-4-3 17:54 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
大蹄扒海参
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发表于 2006-4-3 17:54 | 显示全部楼层
卤水猪蹄.
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发表于 2006-4-3 17:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
红扒猪蹄6 l: A% H, \) O# x9 r, u. m7 E( ^
.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-4-3 17:55 | 显示全部楼层
红烧猪蹄 ' d( J! s- l; a/ M9 ?1 w) i
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发表于 2006-4-3 17:56 | 显示全部楼层
猪手一只,老醋一小支
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发表于 2006-4-3 17:56 | 显示全部楼层
冰糖猪蹄花生
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发表于 2006-4-3 17:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
香辣美容蹄
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发表于 2006-4-3 17:57 | 显示全部楼层
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