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发表于 2005-12-20 10:00
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传统做法
传统韩国石锅拌饭 ) o/ L4 C/ q/ V7 |$ ]
/ G k' H5 H' |$ X材 料 : 100 克牛肉
. @ h* u4 t/ O$ I0 F300 克白飯0 `# \5 z, S$ y! @ v( l
1 隻雞蛋
& w L+ k1 ~1 Q1 g& X* P$ u1 湯匙麻油
1 h* s3 Z3 ~* R7 b$ Z2 片即食紫菜" w9 k7 I+ y5 a* N" n+ {( r, X/ w
2 湯匙韓國辣椒醬; U; F; m" T! X c
9 T0 d# [1 s5 L; O! B/ O$ L6 c
肉醃料 : 1 茶匙糖 7 |! C* X) G' a" V. m
2 茶匙蒜茸- `' U* w0 `) a9 D. _# A
1 茶匙薑茸
$ L+ v# L( M4 R2 K; k1 湯匙生抽
' `: q/ I1 ^8 U( y/ ]' u: [5 B+ J; S9 w2 茶匙麻油1 U. ?# k. \5 d! M
1 湯匙韓國辣椒醬6 ^1 ] X+ q& ?
1 湯匙炒香芝麻碎
$ J3 s' ?9 h: N/ ~ S9 s4 A
9 y# q! Q1 M0 z5 Y大豆芽( U4 _2 I9 ~: {% ]9 Z
醃 料 : 1/4 茶匙鹽
8 c o# I; v `/ ]) @, ]1 茶匙麻油) G" g# A7 k5 x! `% c) Q+ _ d
50 克大豆芽& h7 n" a! z: Z. P
1/2 茶匙炒香白芝麻' U* N3 G7 |* G& k; Z( R
9 B) c! `. {0 Z, \
菜醃料 : 50 克菠菜 5 J5 r: P+ l- ?7 w( D
1 茶匙生抽( n0 J0 n8 b2 t3 ^; b! [
1 茶匙麻油+ q5 H, e8 o$ G, l
1/2 茶匙炒香芝麻碎
3 ]$ @) B* Y+ V7 u
+ b$ `" t& r1 a0 d9 C$ y6 q! V菇醃料 : 1/2 茶匙糖+ c8 _. H5 r; f+ L
1/2 湯匙生抽
/ l k6 ~8 _. j( O4 r1 湯匙味醂
4 H1 M" U7 k3 \: |2 隻乾冬菇2 }0 W: ]. w5 e: Y( c
1/2 茶匙炒香芝麻碎
, q+ e+ @9 F3 X
0 p' h' D5 o" c n' q做 法 : ' {0 N% a1 p' X! l. r& K
(1) 將牛肉洗淨抹乾加醃料醃勻,炒至半熟備用。' A, F% N4 a8 F. p. l
(2) 大豆芽在滾水中煮五分鐘,取出過冰水,加醃料拌勻待用。
5 C1 A2 E. g$ p. x4 F(3) 菠菜在滾水中煮兩分鐘,取出過冰水,加醃料拌勻候用。' e% g7 U4 [3 e) o2 u
(4) 冬菇浸軟,去蒂切絲,加糖、生抽、味醂及 1/4 杯水煮至汁乾,取出與炒香芝麻拌勻備用。
; ?: F( D t0 H4 B- a(5) 可鍋塗上麻油,在爐上加熱,盛入熱的白飯,白飯面分別排上牛肉、大豆芽、菠菜及冬菇,再稍加熱至飯焦『滋滋作響』時,在中間打入雞蛋及辣椒醬,趁熱進食。
' p8 a8 ]5 M8 e. S i/ i1 M* `4 \" ^( i, j# t( H$ Y- `
備 註 : (1) 傳統石頭飯的牛肉是不須經過預先炒熟的,全靠熱飯令其變熟,所以須 用一個可加熱的器皿來做此菜。 |
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