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发表于 2005-12-20 10:00
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传统做法
传统韩国石锅拌饭
; \( b/ H0 P6 {1 [* |- M5 |4 K: ^5 Z# l$ \2 N+ i; o
材 料 : 100 克牛肉$ X; B. ~/ p0 r5 Y$ i
300 克白飯
! h* p# H3 t! m4 W+ a# f; [$ Y1 隻雞蛋$ }3 u4 ]4 N3 v$ N2 Q! B
1 湯匙麻油7 E% g! h9 C5 f7 H+ ?
2 片即食紫菜
. F9 ?6 n+ L' I9 L6 T2 v; }6 C2 湯匙韓國辣椒醬 l8 t( W; C0 W+ ~2 H9 f
7 S8 N& E9 x8 K; A$ p, @" p肉醃料 : 1 茶匙糖 . t! ]& q/ d& v* K- P! a
2 茶匙蒜茸) b0 y6 A$ z% j: x5 V5 a9 C2 c. r
1 茶匙薑茸
' a- q+ r' l7 G1 B1 湯匙生抽" y. D6 f& q2 N% I$ d; f
2 茶匙麻油& t7 F7 Z X) f% f& \5 v
1 湯匙韓國辣椒醬
/ g0 j0 ~- f, j% m+ q0 q1 湯匙炒香芝麻碎
* K# [3 |3 u4 j* g/ W) h- d- a+ _% [
* q4 d) x& E3 B8 E; |3 g( W大豆芽4 {, ]& G9 o" x3 `* j0 S5 s
醃 料 : 1/4 茶匙鹽
, {3 T3 f+ W+ c3 n1 茶匙麻油
4 x# J+ R" e4 ^1 m; _3 p. c* ~50 克大豆芽
; ~* D" c& L2 c; ? Y1/2 茶匙炒香白芝麻
# {1 J- r4 I: @8 y: _. D- {" \2 L3 T, b w
菜醃料 : 50 克菠菜
" R1 B! ]4 ^0 W' `1 茶匙生抽
* S# ~' p$ s' P2 E0 }1 茶匙麻油
; ^. l1 O8 ]( ] q9 j, c1/2 茶匙炒香芝麻碎
; E& U- p& E; ~) A: f
1 {; \% x2 G1 @0 Z6 o* x# L菇醃料 : 1/2 茶匙糖. w; O, D+ z2 K: H; w; c
1/2 湯匙生抽+ C9 A7 {. q1 U0 _8 }. O# T4 S, S
1 湯匙味醂
* Z0 m4 |8 F. ]! g* B4 x$ T/ @% \2 隻乾冬菇# S9 P6 |) w9 d' v
1/2 茶匙炒香芝麻碎
2 f5 q: r0 U$ I7 h
+ ^7 p; B$ p, `: ?9 O做 法 :
, S% g8 s4 U# L1 b. ?(1) 將牛肉洗淨抹乾加醃料醃勻,炒至半熟備用。8 s7 _' T; b: U) B2 _1 G
(2) 大豆芽在滾水中煮五分鐘,取出過冰水,加醃料拌勻待用。 d4 S% P% f1 e4 D' i
(3) 菠菜在滾水中煮兩分鐘,取出過冰水,加醃料拌勻候用。+ |* B1 l/ O/ b$ C8 V; c/ H7 I, h0 w
(4) 冬菇浸軟,去蒂切絲,加糖、生抽、味醂及 1/4 杯水煮至汁乾,取出與炒香芝麻拌勻備用。" B( u# `) K! d5 z% C
(5) 可鍋塗上麻油,在爐上加熱,盛入熱的白飯,白飯面分別排上牛肉、大豆芽、菠菜及冬菇,再稍加熱至飯焦『滋滋作響』時,在中間打入雞蛋及辣椒醬,趁熱進食。8 F( ~* g3 I6 L# X- F4 `
+ u. m' T3 `. H. {+ c! ^9 F備 註 : (1) 傳統石頭飯的牛肉是不須經過預先炒熟的,全靠熱飯令其變熟,所以須 用一個可加熱的器皿來做此菜。 |
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