梨涡浅笑请进！

冰山上的来客

问问你这个饮食专家，怎么做火鸡比较好吃些！本地人的做法，不是很喜欢！其他人也讨论一下！有鲜花！！！！

冰糖葫芦

偶觉得 太才  不容易做

莲的露珠儿

偶觉得 太才  不容易做
冰糖葫芦 发表于 2010-10-5 23:47

, z% ?- H2 I5 M. J# n东北的炖蘑菇如何

梨涡浅笑

大哥，你这么一呼，我赶紧进来。
. L% W/ u0 z) C: ^偶做菜都是闹着玩的，不是什么饮食专家。做火鸡，三思姐的技术在这里最有权威的，可以参考她的帖子。为了方便看，我把她菜谱的做法，贴在下面。不知道三思姐会不会介意。
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http://www.edmontonchina.cn/view ... F0%BC%A6&page=1

三思姐家的皮脆肉嫩火鸡的做法
7 C2 |  ~2 w2 N火鸡的购买：
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡
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. w6 r6 T1 [4 Z& _4 W火鸡的准备：
7 ^7 V$ a" N! s" k( n- j9 |1 a室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。
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" q8 [3 B' q% C* }% m火鸡的腌制:
花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天
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火鸡的表皮处理:
1 ?" ~: z, C* R0 O: T+ f, o用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
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% J) B; P1 r7 |( G& g! o4 t填料：
1 b! i# }. I; }2 A3 R6 l4 W洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆
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炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里
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) k5 B- H  v5 G4 N2 F8 w, L猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里
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8 Q- z- [0 [: F- e% Y0 _放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。
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所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好

; S: y+ v8 d" f! \% O5 b多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了
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烤制
  B, C! ]5 \8 c0 b/ l( \4 ^伙计的翅膀大腿用锡纸包好，
烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用
325度2小时
* x5 O! P& t5 d0 D3 d350度30分钟
取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。
( w$ H* m+ B( G' [" T
烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！

( ?% Y7 l4 a& g# R& I/ d& T果酱
新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！

gravy
烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐

梨涡浅笑

帖子里头有介绍，因为盐和蛋白质结合，水就会在肉里面，肉就会多汁。

在这个基础上，我的做法和三思的有些不同。
8 E8 H1 @: v4 ]8 f3 K1.  化冻一样

2.  腌制  我先生不喜欢吃咸，我用了泡盐水的方法。
  u% ^, i3 P6 N2 K- d   火鸡化冻后，最好用水壶烫火鸡皮，让皮收紧，因为水壶的出水口比较小，皮不容易烫破，保持外观的完成性，我开始没有注意到，所以翅膀的部分烫破了皮。
( K. d, |! B: s% @- C* n% T$ e# i( H! i   花椒盐炒香后，先用热水融化，再加入一大盘冰水，把烫好皮的火鸡放进里面泡， （我的火鸡比较小只，大火鸡或者喜欢味浓的还是用三思的方法比较省时省力），这一步让盐水和蛋白质结合，烤出来的火鸡就不会那么柴， 冰水能收紧皮，像广东人做白切鸡一样，做好了泡冰水，皮就会爽滑。风干火鸡表皮。
1 ^' B/ b3 ^3 H: z      
      火鸡软皮有软皮的好吃，不追求脆皮，风干那一步骤可以忽略。

0 U6 g! u( O; u1 }2 C7 M3。 里面的填馅
2 q. R6 f2 q0 K, R     蘑菇直接下锅，不用油，炒一会儿再放油，蘑菇就会比较爽口。
; @. {0 |) ^! h% G4 `' F  d     洋葱一定要炒。
5 O, r& q6 u3 K5 x; }. {     也可以根据自己的喜好改变填馅，放苹果丁等。
. ?/ O& S' M% r( [5 ]( @0 j( Z0 J4 ~/ P4。烤制
    我存了很多橙皮，洗干净放在烤盘的底部，打开烤箱的时候有很香的果味，另外烤盘底部放些
  ^9 J! g) e) {8 m- j( M+ a3 _. i$ \热水，因为烤箱已经预热，放冷水可能会降低温度，放热水，能出很多的Gravy。吃的时候可以浇在火鸡，填料，或者薯茸。
1 O/ I. C; {( |6 ~- g0 G
. O1 z% i+ s/ R9 R$ b/ G- j. e5。果酱
   我做的火鸡里面有苹果，所以在Cranberry里面加了苹果丁，苹果汁。Cranberry喜欢甜的话一定要提前买，让其熟透，喜欢酸带一点涩的，用生一点的Carnberry。


2 {$ b. t' \" r3 x) u8 w8 X     
* s; L! `5 ~, y$ b9 t) i! P+ l% x' n       做火鸡最重要是火候，三思姐掌握得十分棒，幸好她研究出来了 。

& g& G' }2 H6 G7 A       最后祝你成功！

冰山上的来客

东北的炖蘑菇如何
莲的露珠儿 发表于 2010-10-6 01:31

5 o9 y/ B+ o  y; m* }1 G% @* N我就是东北人，回国带的好的黄蘑，臻蘑。没有吨小鸡好吃！就像葫芦说的那样，太才。

冰山上的来客

看来，三思的做法比较合适我，喜欢咸一点的！

冰山上的来客

另外打算把原文中的蘑菇换成泡好的香菇，觉得会更有味道。谢谢！！

梨涡浅笑

另外打算把原文中的蘑菇换成泡好的香菇，觉得会更有味道。谢谢！！
2 ?& r- L$ T3 n冰山上的来客 发表于 2010-10-6 10:22

3 Y5 @% G4 H  R: ^; \% F0 O如果你要把这蘑菇变成香菇，干脆就做个糯米饭的馅，那个是客家菜糯米鸡的做法，我现在要接儿子去，你有兴趣，我再来上做法。

冰山上的来客

不着急，等儿子回来，做好饭，再来上做法！！谢谢。

梨涡浅笑

糯米馅来了。
3 ?2 \* a$ M9 u- _2 L* u糯米饭酿火鸡我没有做过，糯米酿鸡翅膀我试过，挺好吃的。

糯米泡水一夜，香菇泡好后切粒，腊肠，虾米，红萝卜，萝卜干，芹菜这四样切粒，瑶柱蒸好弄丝（可以省略），配料可以根据自己喜欢加减。
糯米用油和酱油拌匀，放水煮成糯米饭。
4 Y/ u; J0 ~4 T; M) n& s' c! g8 V+ K其他材料用油炒好，和糯米饭拌好，烤火鸡的时候酿到火鸡肚里。

冰山上的来客

谢谢！准备尝试一下！！

梨涡浅笑

等你好消息。
对了，火鸡骨头用来熬汤很好喝。