學做瑞士捲

angela77

蛋糕部份
材料:
2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔)
2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷)
2 Tbs 可可粉
1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
. z$ e9 B7 O; g& s& f0 Q) Y( U0 j步驟:
1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size
2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
* \: y4 Z# O; a3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
! a* v- a2 `3 Y, p再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
. r! `" L! B" [' p5 ~/ A4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖,
  T3 |2 F% e" q4 R+ y- a8 I0 V其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可
(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡)
5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
* |- H, j; O- {# S# j再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘
" n0 e! v; P" D(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度)
! c* o9 [/ O# N2 W
% Y9 Q1 q) l; V) m; [+ C7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
$ _8 F2 t2 I4 Y0 X4 r: W+ X9 [- {& A8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用)

/ P$ k# K4 k! Q9 b: w! p7 Y! u* s$ A" M1 I  r鮮奶油:
* {) J5 U$ A. L! E# ?: b, o2 Cup heavy wipped cream
; s& |6 f6 `" ~3 E, `1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些)
) E7 m0 l' m3 L+ P) B# P1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
Wipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的
將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速,
將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可

4 y2 a( o" Y/ J2 P$ x% w  r$ c蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天)
將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分
" G5 a) `% s8 N6 b(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)
& K  n( u, x: u8 W# w
抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
1 `/ _; P3 j. Q3 s7 a6 i) r  ~蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!
8 T6 \! o4 B' w' ?* e5 _
7 X9 [+ E2 ?, v" J7 d其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔...