學做瑞士捲

angela77

蛋糕部份
, T6 ]% m) k4 v0 Z7 D& F材料:
2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔)
( g7 G3 g+ q- t8 ?% c9 r2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷)
6 {0 D$ r- ]) n: R- o, ~2 Tbs 可可粉
5 S& M! H: `2 B! D+ P! K1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
+ p5 \' n/ O; t* G: e6 Z: r% [1 t: K1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
步驟:
1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size
2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖,
; L! t& w- T+ q6 _7 I- H其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可
(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡)
$ r) A1 @0 U+ v) V1 v1 C; X; J5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
9 X: E1 i- z: W/ C0 v再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
/ y, p+ S- @3 X, R5 w(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘
! Q; S$ i# r2 E+ j9 \* u/ {' h9 S(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度)
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. ~, ~1 h# i" x- V4 F3 ?7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
9 I: s/ ~& [+ J& x/ J) F8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用)
. C0 ~& U2 I0 S
鮮奶油:
+ a0 B* r  v$ w8 ~8 V+ p7 h2 Cup heavy wipped cream
1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些)
: ^# X* D2 C2 ]; y" a' D/ X6 l1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
Wipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的
將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速,
將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可
) t2 [# Y, a' R3 x( A* Y0 M
' h0 W5 J% A* F# n蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天)
將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分
(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)
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% W' Z( y, p. o( P抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
1 O* u! G: H% d. K' `蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!

其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔...