學做瑞士捲

angela77

蛋糕部份
$ b# f& j/ X  O6 q& D( }# E7 |. T材料:
2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔)
2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷)
& d4 L( B" V6 X3 T2 Tbs 可可粉
5 I8 ~4 N! @. B+ O% e1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
& I  B  A$ |9 ~: ]) v1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
步驟:
4 i% N3 g1 h, {+ p1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size
2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
8 X  g  B. P: u7 Y, m4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖,
其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可
* q' s( d  G6 O  |: G+ t6 l' T5 D(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡)
5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
  Q+ h  V7 `; A5 L6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘
8 V/ q/ d  a4 Y* R/ C' d2 t(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度)

2 ]' _$ A% R! w8 Q1 K+ m7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用)

鮮奶油:
! A+ L# w8 q. n7 U7 f1 j2 Cup heavy wipped cream
1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些)
9 o/ w7 u3 |! o7 C* u% u7 b) b1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
Wipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的
將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速,
將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可
) |) f! e- z6 V  L5 {- A
蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天)
( ^5 |' k' s, _( c將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分
5 d, Q' X. n0 L* t6 x(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)
2 Y: J  P2 d- r( z
. o6 q' M5 y0 `6 @. \抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
9 P2 l; n4 ~$ N蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!
1 i; O4 U0 F/ i! ]& t
( m9 m* M8 Z- ^5 C其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔...