學做瑞士捲

angela77

蛋糕部份
材料:
2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔)
. _, O' v6 k, m2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
3 W& g- g. R- \& t$ _0 H( v1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷)
2 E( E' B3 t* o6 v' ?) ?2 Tbs 可可粉
1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
4 K  M! ^3 E$ z( t: L1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
0 E% x5 q% }' X$ a6 n步驟:
# G) M2 X( \6 T1 R1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size
# x4 p- w1 f, t, I! f3 Y2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
  D8 d4 S+ d7 P8 h7 |3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
2 d. O* w% z( X7 v再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖,
其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可
(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡)
5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
; [, |1 W& `. M' T% `8 n再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
" C9 f; d" Z  I- Y(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘
9 n- X$ I' {1 k  f! M) q(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度)

+ E4 k0 C+ B; j9 w! ?, {7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
( w) T- B# J- z3 L, A/ L8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用)
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鮮奶油:
2 Cup heavy wipped cream
1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些)
1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
# S2 ?- [! A7 Y8 h$ f- iWipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的
將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速,
( L! c+ H! Q$ L2 p# |將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可

蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天)
將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分
(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)
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抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
1 i, A' Z% `, S/ O5 h$ ^蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!
( z! Z! f9 E2 ^/ s1 n  S
* D4 m& v  ^6 f, B) s其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔...