學做壽司

angela77

材料：一條份量
2 d; A1 \' u, x4 ^' k: N8 d海苔皮一張
6 m- w8 J; ]4 B% D壽司飯(一杯米煮出的飯量)
" t5 _! G" |6 g海之味香鬆一大匙(或蓋滿飯量)
) _2 ]' v: [. R海苔絲一大匙(或蓋滿飯量)
小黃瓜1/8條
醃漬瓜條(我通常用現成蔭瓜或蘿蔔乾代替，不然也不知才料上哪買)
壽司蛋一條
肉鬆一大匙
熟蝦2-4尾(連殼煮熟後再撥殼對切)
. K7 @! ]! N# a3 O" f  P鰻魚塊(我都買現成紅燒鰻魚罐頭)
% R; }5 s/ @. D5 S5 S; `香菇絲
1 _( h8 H7 A: D. L1 i0 w
事先準備：

8 b+ K! f! b  Y1 `: q4 i壽司蛋
材料：
) e$ M$ V. m" E, E米酒50c.c.
蛋2個
牛奶13/4小匙
A.
糖100g
鹽一小撮
+ B% z1 D; \( E8 A3 `5 r6 M/ ?味精一小撮

) P+ _/ H" v# t9 Y2 A; d1 d作法：
1. 將蛋、牛奶放入容器內攪拌均勻備用
; t0 ^9 D: ~5 j% a, m2. 將米酒倒入鍋中煮開，加入A料，攪拌溶化後，再將作法1慢慢一邊加入一邊攪拌
3. 取適量作法2的蛋汁倒入平底不沾鍋，煎至半熟後鏟至鍋邊，再舀適量蛋汁倒入鍋中，煎至半熟再捲到鍋邊，如此重複至蛋汁煎完
4. 將蛋取出，再切整齊方正即可
4 ]5 A) [; a! h& W5 a" b6 Z- X( L

+ i9 O3 i* q- O3 m- N壽司香菇
; P/ `5 I- Q- i7 z5 I# f材料：
8 c% ^2 Z3 }% u1 o- y" v: r乾香菇一朵
) O2 u. V% _+ _: Q0 n水50c.c.
1 O4 c6 J  C' v9 D- @A.
* E% ~% Z) s# ^* t" c" D/ X: d糖一小匙
醬油一小匙
麥芽糖1/4小匙(我都用一小塊冰糖)

& i6 `/ l( O  S7 F" _/ H: m8 t1 k作法：
香菇泡軟後切絲放入鍋中 ，加水煮至微乾，再加入A料，繼續煮至微乾即可
- N" a) T5 i8 ]0 b+ L4 d
. N6 {8 w: n) u! }$ W8 W
壽司醋
' l) h+ m2 Y6 j+ F$ m$ Z材料：
8 B5 r/ ~; G8 l. H: M白醋60c.c.
/ N; \, @8 \5 W; S- V; m糖2大匙
鹽一大匙
味精少許
/ L9 ]5 f' h$ r
+ |" o" |; j0 y( O9 ~; i: ]作法：
$ j' W* }. K: D  t9 c9 b* W將所有材料放入鍋中，用中火煮至溶化即可，不能煮到開
' d" a0 R, M+ Y9 P, G
, G% @/ k1 a. k  L0 @. f3 l3 N壽司飯
材料：
  g- Z' `4 r. ]& U. H, ]米一杯可作一條
6 x( ^% m3 O, X& F+ q- v3 {2 K! H米和醋的比例是1: 0.3

作法：
" ]1 g# V% p% V$ Y0 d2 s飯煮好後，將壽司醋徇徇加入，攪拌均勻待涼即可使用
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花壽司包法：
# r* N6 {6 f# y. w6 O9 u1, 將壽司飯鋪在海苔上，撒上海之味香鬆和海苔絲後，蓋上一層保鮮膜翻面，我用另一塊小沾板壓在上面比較好翻，如果要用壽司捲簾的話，就翻面到捲簾上，我用手捲即可
2. 翻面後，再鋪上一層壽司飯，將其餘材料鋪在飯上，我通常都會錯開相同顏色的料，這樣切開後看起來較美
3. 將飯料連同保鮮膜一起捲起來，再切開即可，不會太難吧!