學做壽司

angela77

材料：一條份量
3 n9 |$ ^* ?# J海苔皮一張
7 ]0 [. t. V6 [8 V! y  ^壽司飯(一杯米煮出的飯量)
海之味香鬆一大匙(或蓋滿飯量)
海苔絲一大匙(或蓋滿飯量)
( Z2 B0 R! W' s2 `2 N5 w小黃瓜1/8條
醃漬瓜條(我通常用現成蔭瓜或蘿蔔乾代替，不然也不知才料上哪買)
壽司蛋一條
) J1 S  A( d8 p! w肉鬆一大匙
& s5 A0 G  e2 I) c熟蝦2-4尾(連殼煮熟後再撥殼對切)
4 Q! W* b6 L+ i( g- Q鰻魚塊(我都買現成紅燒鰻魚罐頭)
0 `* D  C  y, O$ N% M# J0 q7 h香菇絲

事先準備：
7 I& A& _( r. w: u" R
壽司蛋
材料：
米酒50c.c.
6 E4 Z2 b5 Z& k蛋2個
牛奶13/4小匙
A.
糖100g
鹽一小撮
% S" ~& P7 Y4 B" l  L  H* m( u) h味精一小撮

作法：
1. 將蛋、牛奶放入容器內攪拌均勻備用
2. 將米酒倒入鍋中煮開，加入A料，攪拌溶化後，再將作法1慢慢一邊加入一邊攪拌
3. 取適量作法2的蛋汁倒入平底不沾鍋，煎至半熟後鏟至鍋邊，再舀適量蛋汁倒入鍋中，煎至半熟再捲到鍋邊，如此重複至蛋汁煎完
4. 將蛋取出，再切整齊方正即可
, L4 y1 J0 t1 K/ Z- Q. n
) U: U7 I9 D7 X9 B/ g
壽司香菇
( d3 R3 j6 W- w3 _  }+ E) V) `材料：
乾香菇一朵
) {: K3 z2 v4 N3 \3 K! p, X  Z" O4 v水50c.c.
A.
糖一小匙
# b! B, B/ g% `4 v醬油一小匙
$ N2 p0 v: A. L/ ]% v+ g麥芽糖1/4小匙(我都用一小塊冰糖)
$ C0 }& ]4 B# q
" g  o8 Q* p! j) J' N( p" `作法：
香菇泡軟後切絲放入鍋中 ，加水煮至微乾，再加入A料，繼續煮至微乾即可


' m, Z3 {6 g& X; c, y# u) t壽司醋
材料：
白醋60c.c.
糖2大匙
/ X: U# I) p- B( k( {% G' {鹽一大匙
- @' D0 r# S. p( Z味精少許
: G- E# d& W) j) w9 p1 G8 d
, Z" b& B5 A) `作法：
將所有材料放入鍋中，用中火煮至溶化即可，不能煮到開

壽司飯
& _+ ~5 O9 [) ?6 O( y/ Y7 |/ P材料：
米一杯可作一條
; F/ f3 d0 z$ R0 ?& e/ t) W米和醋的比例是1: 0.3
2 Q( {. @7 n% N+ \
作法：
0 c4 A6 e1 m0 I/ X) q# t飯煮好後，將壽司醋徇徇加入，攪拌均勻待涼即可使用
& U- b; p4 D0 n3 R, H
花壽司包法：
8 J0 Q, o$ _" d' @1 C4 S  D& K) z1, 將壽司飯鋪在海苔上，撒上海之味香鬆和海苔絲後，蓋上一層保鮮膜翻面，我用另一塊小沾板壓在上面比較好翻，如果要用壽司捲簾的話，就翻面到捲簾上，我用手捲即可
5 b0 N, \4 ~2 o- x. v2 L; S1 m2. 翻面後，再鋪上一層壽司飯，將其餘材料鋪在飯上，我通常都會錯開相同顏色的料，這樣切開後看起來較美
: T8 ]/ H0 F. `  @3. 將飯料連同保鮮膜一起捲起來，再切開即可，不會太難吧!