學做壽司

angela77

材料：一條份量
# h) [& ?. V' a" V, ?. l. t海苔皮一張
6 a; u: _4 A( @$ z# z# L* `0 N壽司飯(一杯米煮出的飯量)
) ?% [1 C. G5 z% N* c海之味香鬆一大匙(或蓋滿飯量)
海苔絲一大匙(或蓋滿飯量)
* k% V1 j+ @2 f4 N: S7 O0 F小黃瓜1/8條
醃漬瓜條(我通常用現成蔭瓜或蘿蔔乾代替，不然也不知才料上哪買)
壽司蛋一條
3 t6 [8 Q1 J$ p' j8 F! K) G肉鬆一大匙
2 W( v8 F9 N+ e1 A0 I& ?& O$ R熟蝦2-4尾(連殼煮熟後再撥殼對切)
鰻魚塊(我都買現成紅燒鰻魚罐頭)
香菇絲
' F" R: {: K, e$ B5 p" P
事先準備：
1 p* A1 Z0 t8 h+ o, G0 D5 E8 g
1 u' f1 e) g8 f" L2 Y( G% P% G壽司蛋
材料：
米酒50c.c.
蛋2個
' [0 L2 M( f4 K( T牛奶13/4小匙
A.
  e! w: A" V  M6 C7 E3 [2 r; j2 N& g糖100g
鹽一小撮
$ }+ l6 R: e) p  C$ L, i5 M8 t味精一小撮
5 g. |. D; P: H( Z! n
作法：
1 C$ t2 B; c& N4 w9 t$ Q1. 將蛋、牛奶放入容器內攪拌均勻備用
! y- p! e3 V( y1 S0 k2. 將米酒倒入鍋中煮開，加入A料，攪拌溶化後，再將作法1慢慢一邊加入一邊攪拌
* g( j8 v& g- A7 [% G4 j8 |. _3. 取適量作法2的蛋汁倒入平底不沾鍋，煎至半熟後鏟至鍋邊，再舀適量蛋汁倒入鍋中，煎至半熟再捲到鍋邊，如此重複至蛋汁煎完
4. 將蛋取出，再切整齊方正即可

5 b) D. O8 \  O- |$ F( f
9 `% a9 m" M! h2 `# K# Q壽司香菇
, y  \! x, r" Y% z材料：
" v9 k8 g- N1 _# \" M4 I. |. n  }8 V4 Y! j乾香菇一朵
水50c.c.
A.
' W6 b% w9 p8 p# ?$ U* `糖一小匙
( a% X' ?: ?) N1 \# ?/ T" V醬油一小匙
, p) z& d5 S1 [4 S6 M麥芽糖1/4小匙(我都用一小塊冰糖)
) v# n' B4 `# L: @# O! {+ a5 ]
作法：
; V1 }) F2 k4 j. D. }% J; r( k7 Z) h香菇泡軟後切絲放入鍋中 ，加水煮至微乾，再加入A料，繼續煮至微乾即可

  H) r- m: Z9 u" s# C* n; z2 P
% ~8 ?$ P' y& o: H- u0 X壽司醋
" z8 E* A9 n( f; ?材料：
. |! \3 e; s0 Y7 A' l' l& A3 {白醋60c.c.
糖2大匙
8 y3 B; U! o+ }4 J鹽一大匙
  M) B0 [, M1 E9 }5 i# L5 j7 n& L# N味精少許

作法：
( a  j8 K4 K: R0 L將所有材料放入鍋中，用中火煮至溶化即可，不能煮到開

壽司飯
材料：
; t" F% c( \) l9 u米一杯可作一條
- A3 n+ I  g. N& {4 j& t米和醋的比例是1: 0.3
) L; W0 v" I* W. Y" ?* Z: z' _
作法：
! D9 x4 U$ ?2 F8 M7 `0 \. E飯煮好後，將壽司醋徇徇加入，攪拌均勻待涼即可使用

花壽司包法：
1, 將壽司飯鋪在海苔上，撒上海之味香鬆和海苔絲後，蓋上一層保鮮膜翻面，我用另一塊小沾板壓在上面比較好翻，如果要用壽司捲簾的話，就翻面到捲簾上，我用手捲即可
/ x& H. f' c5 L; p% r2. 翻面後，再鋪上一層壽司飯，將其餘材料鋪在飯上，我通常都會錯開相同顏色的料，這樣切開後看起來較美
5 C0 q/ f& v3 k3 T( T6 O% V3. 將飯料連同保鮮膜一起捲起來，再切開即可，不會太難吧!