學做壽司

angela77

材料：一條份量
! U* d+ b4 D5 [. n6 `海苔皮一張
1 X3 B! M: y  ]6 j" K& g壽司飯(一杯米煮出的飯量)
% [% s( m3 ?6 v/ U& z* H海之味香鬆一大匙(或蓋滿飯量)
, F% C- x# V: L' @海苔絲一大匙(或蓋滿飯量)
' K2 ~" B+ q* {' z' J4 w' z  n, Z- L' R小黃瓜1/8條
, S. G4 y* G: K0 Y醃漬瓜條(我通常用現成蔭瓜或蘿蔔乾代替，不然也不知才料上哪買)
壽司蛋一條
' y8 q# v/ ?$ x- N肉鬆一大匙
熟蝦2-4尾(連殼煮熟後再撥殼對切)
  G( K  w8 Z( G: X鰻魚塊(我都買現成紅燒鰻魚罐頭)
* P/ I( {# u8 v! ?# w, l香菇絲

/ ]2 m) K6 L2 k事先準備：
  R# Z4 n* S4 d
4 q% W! ~' a2 ?6 [8 W+ r壽司蛋
材料：
米酒50c.c.
5 [2 x2 w/ F- u: _; R9 k蛋2個
牛奶13/4小匙
A.
糖100g
. `: I, M, f0 o鹽一小撮
味精一小撮
9 {' U7 W2 l, N+ N
' r" }3 Z) _! P% ]; I5 v作法：
+ n6 u/ b% U7 ^2 R6 v1. 將蛋、牛奶放入容器內攪拌均勻備用
" ^$ E! Y/ g* q6 s+ ]$ G7 Z2. 將米酒倒入鍋中煮開，加入A料，攪拌溶化後，再將作法1慢慢一邊加入一邊攪拌
! Z% s4 w! J2 }. K: }; L6 E: [3. 取適量作法2的蛋汁倒入平底不沾鍋，煎至半熟後鏟至鍋邊，再舀適量蛋汁倒入鍋中，煎至半熟再捲到鍋邊，如此重複至蛋汁煎完
- R* W+ o: ?. I# n! z4. 將蛋取出，再切整齊方正即可
& j0 V' ~% E6 _, `# d

; k5 Y+ S& i  i3 C壽司香菇
材料：
乾香菇一朵
水50c.c.
' a. V% l. P4 WA.
糖一小匙
醬油一小匙
麥芽糖1/4小匙(我都用一小塊冰糖)

( W' ~2 \! Q" I. n0 r7 n! o作法：
香菇泡軟後切絲放入鍋中 ，加水煮至微乾，再加入A料，繼續煮至微乾即可

/ z) g. v: ^: T7 h; X+ m, B
壽司醋
材料：
$ j) W! w4 y4 i7 B# g2 V$ @白醋60c.c.
9 U1 |( L* x  V& n4 d糖2大匙
$ f" U# Z/ k: {- N鹽一大匙
$ b0 {" `2 N% g- n% |味精少許

作法：
將所有材料放入鍋中，用中火煮至溶化即可，不能煮到開

壽司飯
材料：
3 {5 R# d: _" f米一杯可作一條
' z6 L) J, L: `. i$ [  z米和醋的比例是1: 0.3
7 {9 x9 S6 V1 `% H
1 v! w# W' S. H/ E3 N0 a% b0 d& K6 b作法：
; V" x  w! t1 F4 O4 D; F飯煮好後，將壽司醋徇徇加入，攪拌均勻待涼即可使用

花壽司包法：
0 M, J! e7 _* {! l, C/ t# F; V1, 將壽司飯鋪在海苔上，撒上海之味香鬆和海苔絲後，蓋上一層保鮮膜翻面，我用另一塊小沾板壓在上面比較好翻，如果要用壽司捲簾的話，就翻面到捲簾上，我用手捲即可
2. 翻面後，再鋪上一層壽司飯，將其餘材料鋪在飯上，我通常都會錯開相同顏色的料，這樣切開後看起來較美
3. 將飯料連同保鮮膜一起捲起來，再切開即可，不會太難吧!