學做壽司

angela77

材料：一條份量
海苔皮一張
壽司飯(一杯米煮出的飯量)
+ o: q# m$ O( ^3 H3 @海之味香鬆一大匙(或蓋滿飯量)
海苔絲一大匙(或蓋滿飯量)
: U; P0 }, V: d) C3 f小黃瓜1/8條
醃漬瓜條(我通常用現成蔭瓜或蘿蔔乾代替，不然也不知才料上哪買)
7 C6 V: \2 `* j" D+ t壽司蛋一條
! k: ~# D/ q6 G, e' Y3 S肉鬆一大匙
% @  O7 C4 |+ g& F熟蝦2-4尾(連殼煮熟後再撥殼對切)
; s% [# f& \. _! W8 s% g: |& L鰻魚塊(我都買現成紅燒鰻魚罐頭)
香菇絲

事先準備：
0 A  C: f6 C5 \) R  ?% R0 {
壽司蛋
& u! \8 W( b' _1 M; C+ a( O( A# g& L4 \材料：
米酒50c.c.
9 e; l4 T) y, U蛋2個
牛奶13/4小匙
; |; Z/ D" I. C, a$ i% r/ MA.
糖100g
鹽一小撮
9 f( [. P$ G# C+ ~1 m' @味精一小撮
6 y) D, \) r. A, u* L( r/ p
( m6 |- v! [3 w3 s) k作法：
1. 將蛋、牛奶放入容器內攪拌均勻備用
; D; z+ k' |/ k' p2. 將米酒倒入鍋中煮開，加入A料，攪拌溶化後，再將作法1慢慢一邊加入一邊攪拌
3. 取適量作法2的蛋汁倒入平底不沾鍋，煎至半熟後鏟至鍋邊，再舀適量蛋汁倒入鍋中，煎至半熟再捲到鍋邊，如此重複至蛋汁煎完
  ?7 W4 a# w) R4. 將蛋取出，再切整齊方正即可


壽司香菇
- z1 x$ N% a5 p; F3 m5 b材料：
乾香菇一朵
水50c.c.
8 g1 _! e: R* R3 SA.
糖一小匙
) S1 `& T5 X) f1 W6 ?醬油一小匙
; ~5 n" a  s4 \/ ]& u' `. d* N" q麥芽糖1/4小匙(我都用一小塊冰糖)
4 y9 S( |0 J3 N# M* G% F
  q) \& ^4 l( c: V( ?' v" P作法：
香菇泡軟後切絲放入鍋中 ，加水煮至微乾，再加入A料，繼續煮至微乾即可
1 ?. }1 o- _- }+ k

壽司醋
& o6 h7 v( B& q4 r. C, g材料：
白醋60c.c.
" L0 s  u) e  }, `: Q糖2大匙
鹽一大匙
味精少許

作法：
將所有材料放入鍋中，用中火煮至溶化即可，不能煮到開
" t" G+ h- b% e! B( b- h, n
. H& g! D* `  o. f/ x壽司飯
材料：
3 G4 Z  F$ H+ U2 {- F# R' O米一杯可作一條
  ?6 g; l0 r$ Y7 V+ V; P8 w9 e0 p米和醋的比例是1: 0.3
8 G7 H: U: B( A7 B* w! \0 T7 C
作法：
飯煮好後，將壽司醋徇徇加入，攪拌均勻待涼即可使用
2 N4 w& ^2 G; A" q3 D' b
+ ]- ^8 w" o9 T( x! {花壽司包法：
( y& h; z/ o. ]5 _1, 將壽司飯鋪在海苔上，撒上海之味香鬆和海苔絲後，蓋上一層保鮮膜翻面，我用另一塊小沾板壓在上面比較好翻，如果要用壽司捲簾的話，就翻面到捲簾上，我用手捲即可
2. 翻面後，再鋪上一層壽司飯，將其餘材料鋪在飯上，我通常都會錯開相同顏色的料，這樣切開後看起來較美
3. 將飯料連同保鮮膜一起捲起來，再切開即可，不會太難吧!