PUFF怎涨不起来？

梨涡浅笑

我的PUFF是这样做的，牛油加水煮溶后与面粉搞成薯茸状，加鸡蛋用搅拌机搅匀，用挤袋挤成COOKIE装放进局炉局。局的时候还蓬蓬涨涨的，熄火就像放气的皮球一样扁了。请问是怎么回事？

裙裾飘飘

忘记加盐了吧？

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-11 21:55 发表
/ e/ Z+ r- J1 J我的PUFF是这样做的，牛油加水煮溶后与面粉搞成薯茸状，加鸡蛋用搅拌机搅匀，用挤袋挤成COOKIE装放进局炉局。局的时候还蓬蓬涨涨的，熄火就像放气的皮球一样扁了。请问是怎么回事？

& e5 E. w: z; u8 K9 E1 n5 u
你D叫donut

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2006-1-11 22:10 发表

2 c) Q3 ?4 x' A6 L/ A% c5 N5 F; z( J% a+ t
, T8 Y. K# h  s你D叫donut

! R3 S/ _5 h9 u  D9 ?
) ^* g3 A& b: ^8 ], JDONUT系炸嘎，PUFF里面再加CREAM和水果嘎。好怀疑你D味觉、视觉系米有问题。

梨涡浅笑

原帖由 裙裾飘飘 于 2006-1-11 22:08 发表
忘记加盐了吧？

吾知呢，做法无讲话加盐，我D MUFFIN 出炉后也一样吾涨。

讨人艳

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-11 21:55 发表
, }  L5 i. H5 S% p9 z$ S# K我的PUFF是这样做的，牛油加水煮溶后与面粉搞成薯茸状，加鸡蛋用搅拌机搅匀，用挤袋挤成COOKIE装放进局炉局。局的时候还蓬蓬涨涨的，熄火就像放气的皮球一样扁了。请问是怎么回事？

* P# z. @  [! I
$ k- |0 L& N  l0 ?( q# t泡芙真的是看似容易，操作起来不容易成功的一款点心。我做的时候也出现过和你一样的问题。不但瘪瘪的，还硬的要命。后来看了别人的经验，好了很多，但是始终觉得达不到理想程度。反正一是要注意面粉啊蛋啊的比例，二要看面糊的浓稠度，这两点都挺重要的。给你下面两个链接，看看是不是有帮助。：）

# w: a* ~6 y) ^0 m, ghttp://web.wenxuecity.com/BBSVie ... king&MsgID=5691
http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... ing&MsgID=67443

+ O9 M& J: o3 |$ G; g另外，你的MUFFIN也不发的话，我觉得是不是BP的问题，有可能是放少了，也有可能是BP实效了。。。

梨涡浅笑

原帖由 讨人艳 于 2006-1-12 01:26 发表
) Z+ I3 {% K+ P  r- b+ d

) T" t5 e; w# y# L4 S) S0 C* m# V; l泡芙真的是看似容易，操作起来不容易成功的一款点心。我做的时候也出现过和你一样的问题。不但瘪瘪的，还硬的要命。后来看了别人的经验，好了很多，但是始终觉得达不到理想程度。反正一是要注意面粉啊蛋啊的比 ...

1 i0 q1 K6 C$ |0 G: H. ]( ?BP是什么东东？ 我的PUFF很软就是不好看，可能是水分多了些。谢谢JJ的链接。

讨人艳

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-12 11:23 发表
) `0 _. F; C$ }# u' ~
& R# d9 q% U) ^* s; P" Q, u0 w# h, K
BP是什么东东？ 我的PUFF很软就是不好看，可能是水分多了些。谢谢JJ的链接。

% R7 H$ m* `$ t6 B& u
4 \0 [4 \9 {1 N0 p; R# z" f- EBP 就是 BAKING POWDER，通常做点心的时候都会放点，一个是起到 ‘发’ 的作用，还有就是放了以后点心就会有酥松的口感。
/ F* M" f( v' L" ^7 B, e
做糕点有的时候还真的很‘教条’，不象中餐的调料比例什么东西少许就可以了。点心类最好按照原谱的用量，轻易别改动。1/3 CUP就 1/3 CUP，如果1/2了那么出来的味道拉口感拉就完全不是那么回事了。
  p! }- p, p- g5 S, v* Z) {
/ H' N& L! a6 x再接再厉啊，祝你的PUFF试验成功。：）

angela77

對啊~可能忘記加BP了吧~~

梨涡浅笑

原帖由 讨人艳 于 2006-1-12 16:26 发表

, q3 ^5 W( U. g" s" Z& n4 W$ a
BP 就是 BAKING POWDER，通常做点心的时候都会放点，一个是起到 ‘发’ 的作用，还有就是放了以后点心就会有酥松的口感。
/ c1 W& f1 p* A! b% n) j8 J
做糕点有的时候还真的很‘教条’，不象中餐的调料比例什么东西少许就可以了。点心 ...

- L  p5 Z) O" ^' s  p谢谢，真的没有加这个。昨天转战场到马蹄糕上了。

叽里咕噜

搽D丰胸膏就涨了