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[问题求助] 大统华的萝卜炖牛腩?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-18 21:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
每次路过,绝不会错过。求教各位高人,有否会做这道菜地?给个配方吧。先谢谢拉。% D5 q+ u# b/ j! |" ]
BY THE WAY 牛腩的英文是什么?谢谢。
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2010-10-18 21:54 | 显示全部楼层
beef brisket
鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-18 22:17 | 显示全部楼层
白萝卜炖牛腩: N9 E. Y7 i4 }. D
材料:牛腩,白萝卜(数量为牛腩的一半或者三分之二,最好不要一样多,因为会减少牛腩的香)。
7 q% r* s4 E4 ?& Z+ p3 t& u; z% d( y: Z2 P- H* D" K/ n" \
调料:盐,糖,酱油,姜片一些,大料,料酒,葱一点
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做法: $ ]0 r% S0 o1 U

1 @  v& ~5 d  y. I9 N& \1,先将牛腩洗静切为两厘米左右宽三厘米长的条,烧热水过一下。& R9 J( u8 g' t" Z- A  g% `

0 a( r8 k& f! @  S8 A8 O2,上锅热油,放入牛腩炒,加酱油上颜色,等到炒到酱油均匀染上牛腩,加水淹没牛腩。煮开后加入所有的调料。
- l5 n# R1 R* w' _5 n5 Q
- c5 a; [4 _5 S  N+ B3,用小火满炖半个小时以后,牛腩基本熟软,放入萝卜(切块),用大火烧开,继续转小火慢炖,差不多半个小时以后就可以了。) q6 F/ O" @! }6 W# N& M% W* l

$ ?* M; W0 \# U7 x9 c' o4,煮好以后以后可以适当的增加调料(盐,糖)
/ E$ N6 R$ t3 S* x% J1 ^
7 A2 w4 d! ?" j1 q$ E* c2 x建议:此菜主要是吃牛腩和萝卜,而重点不是汤,所以加水要少,不可像褒汤一样一锅水。/ Y) W+ _& C9 Y. W; U) n, U& c
7 T/ k% E" k: A$ t; z
如果要褒汤,建议不要用牛腩,可以选择用牛腱或者牛展比较适合褒汤,方法上相似,不过不用炒,不用加酱油。
鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-18 22:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-10-24 21:13 | 显示全部楼层
多谢楼上回帖。我会照此方试以下。不过大统华做的可根视频里看到的太不一样了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-1 22:08 | 显示全部楼层
每每必点~~
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-2 10:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
南瓜蒸排骨也不错!
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-2 11:33 | 显示全部楼层
想做大统华那种?; H) y- r- U5 _) o5 k+ f
  F! P7 ^2 T" F
你平时不管怎么做红烧牛肉的,只要在炒牛肉的时候加入1:1的柱侯酱和海鲜酱就行了,原则上海鲜酱稍多点
; F9 w8 X# Z* x" Z+ R) C! _" c* x0 B% ]1 o6 N
出来就是一个味道
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-3 18:08 | 显示全部楼层
8# sweetlele - _& a9 q# K9 q4 h/ l1 S
* l/ j5 P) V4 K9 G. r
高人!跟我在网上搜到的方子一样。那请问柱侯酱是什么?
1 w/ a2 `/ D+ W 在哪儿能买到?
鲜花(163) 鸡蛋(1)
发表于 2010-11-5 19:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
http://www.youtube.com/v/HuZ8vaef8yE&p=FDB7F501FC94485B&playnext=1&index=731 {! M0 W" Z5 Q9 B+ d" I% |3 f
Xbfeng 发表于 18-10-2010 23:20

7 G; a) p* v- H萝卜焖牛腩是广东菜,我从小就吃的。
鲜花(169) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 16:55 | 显示全部楼层
我按三楼的方法炖了一回,为啥炖出来的牛楠都缩成一团?不象大统华买的炖得很开?而且汤汁很稀清,不象买的很滋润的样子。谁指导一下我哪里没做对呀?
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-16 16:34 | 显示全部楼层
8# sweetlele 5 K/ U7 l9 o7 j
, P8 v; i9 w# G6 p% {" [
高人!跟我在网上搜到的方子一样。那请问柱侯酱是什么?1 [0 y* x/ _6 A- m# H- x, I) L
在哪儿能买到?
8 v$ n4 Q( N, \' |. ^核桃仁 发表于 2010-11-3 18:08

% D1 {$ n2 k2 V. A* y  @+ @) O$ E5 s& I大统华就有
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