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[问题求助] 大统华的萝卜炖牛腩?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-18 21:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
每次路过,绝不会错过。求教各位高人,有否会做这道菜地?给个配方吧。先谢谢拉。8 P3 C4 a5 B$ J0 @* C
BY THE WAY 牛腩的英文是什么?谢谢。
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2010-10-18 21:54 | 显示全部楼层
beef brisket
鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-18 22:17 | 显示全部楼层
白萝卜炖牛腩( X* \, S% ^6 {: {! t! K$ d9 U
材料:牛腩,白萝卜(数量为牛腩的一半或者三分之二,最好不要一样多,因为会减少牛腩的香)。
, ]6 G8 U; `, a$ x% p1 W# c  E4 J7 M% j) @- D% ]" P/ J
调料:盐,糖,酱油,姜片一些,大料,料酒,葱一点
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做法:
7 i$ o: Z- `/ A8 ~  |; ^
  Q* S; W  F( @( O8 Q* w6 r0 f1,先将牛腩洗静切为两厘米左右宽三厘米长的条,烧热水过一下。
1 i2 q3 d7 F' e) H9 U/ t
2 q; C6 R: e5 {# k  p5 g* ]0 q2,上锅热油,放入牛腩炒,加酱油上颜色,等到炒到酱油均匀染上牛腩,加水淹没牛腩。煮开后加入所有的调料。
/ x1 m, R& F: Q
; \5 p2 s; Q: @- ?; h- e3,用小火满炖半个小时以后,牛腩基本熟软,放入萝卜(切块),用大火烧开,继续转小火慢炖,差不多半个小时以后就可以了。, o4 L+ V% r; k5 Y  l2 `8 r

- ^, K- K8 D# A6 ^4,煮好以后以后可以适当的增加调料(盐,糖)
' s. V2 A4 H, C! y  N/ C( F) b( ]+ G% T) h% d7 a
建议:此菜主要是吃牛腩和萝卜,而重点不是汤,所以加水要少,不可像褒汤一样一锅水。
3 U9 I, J# [1 M7 S# L
9 @2 Q$ C& b2 M, y6 `0 ~3 k如果要褒汤,建议不要用牛腩,可以选择用牛腱或者牛展比较适合褒汤,方法上相似,不过不用炒,不用加酱油。
鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-18 22:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-10-24 21:13 | 显示全部楼层
多谢楼上回帖。我会照此方试以下。不过大统华做的可根视频里看到的太不一样了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-1 22:08 | 显示全部楼层
每每必点~~
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-2 10:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
南瓜蒸排骨也不错!
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-2 11:33 | 显示全部楼层
想做大统华那种?
( ]4 q( f$ H& ?/ h* s. i. a, _! b0 o; D" G$ h: }
你平时不管怎么做红烧牛肉的,只要在炒牛肉的时候加入1:1的柱侯酱和海鲜酱就行了,原则上海鲜酱稍多点
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出来就是一个味道
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-3 18:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
8# sweetlele
# R- {, e" a& S7 n+ }0 x) H4 w0 `) G+ x7 C
高人!跟我在网上搜到的方子一样。那请问柱侯酱是什么?" K  E& D3 p; F# K% @3 r
在哪儿能买到?
鲜花(163) 鸡蛋(1)
发表于 2010-11-5 19:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
http://www.youtube.com/v/HuZ8vaef8yE&p=FDB7F501FC94485B&playnext=1&index=730 l# A0 P7 M2 \) D
Xbfeng 发表于 18-10-2010 23:20
: J6 N3 C) Z; O/ b/ I. J
萝卜焖牛腩是广东菜,我从小就吃的。
鲜花(169) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 16:55 | 显示全部楼层
我按三楼的方法炖了一回,为啥炖出来的牛楠都缩成一团?不象大统华买的炖得很开?而且汤汁很稀清,不象买的很滋润的样子。谁指导一下我哪里没做对呀?
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-16 16:34 | 显示全部楼层
8# sweetlele ! Y* n, H  X7 o" }# r6 E; }9 q
! x0 m: X5 g  S9 a$ ]3 E, F2 H
高人!跟我在网上搜到的方子一样。那请问柱侯酱是什么?- P1 i! H, `2 B  F
在哪儿能买到?" }/ H9 h+ m" e6 H7 C- W' ?
核桃仁 发表于 2010-11-3 18:08
9 e3 @. u) h$ u! G
大统华就有
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