年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表8 w/ Q  L+ ^/ m) o, N3 E( R* |
凉盘：  O8 p2 d* j- y3 z6 h$ G; ?

1 ~$ B- @( ^5 g7 y4 M一、素菜
, m7 g) @  F/ T  M  @
) N, M0 G' w, V0 D: b1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）/ r8 f6 e+ z' U5 j/ y+ c. b0 V
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）3 k5 p/ X6 F0 Q1 c7 R' R5 |' ~
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）0 {/ {. K0 c7 [: B( c
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
4 `4 v. B7 e3 F) t. k1 L& B  @: j二、荤菜" S" r  ~( z$ J* H7 O- g- K" u
1、水晶肘花
, I+ e2 P. Z* x4 Z* |2 t5 c& e( c ...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表: r8 k* m; ?" I. T+ A
凉盘：
: n. C6 ^  ^& @. i, d. e) _5 W3 ?, U5 H6 P% y: w, C; N
一、素菜
' T! F0 L/ q! }1 S2 o  b  ^! {" N! `/ l# Q. B- q8 V0 }5 _1 o
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）3 a  C% L% V; }
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）8 x& ^8 s( y2 {& l$ d1 x4 X
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）5 y" w% U# L' |, W
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
5 v2 _2 ~/ ^  n& @0 I! p2 _4 f0 ^二、荤菜$ w- _+ K- r0 j
1、水晶肘花
# H. \! [1 W, C ...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表 z" _3 w Y* \0 f
哇，俺可以去你家吃吗
8 F6 t1 }) h) J9 T8 b- j

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表
, W X# t3 L @9 d: a
2 Y7 \9 u) m6 v! W& Z你不笨呐~~
# q/ v: ~0 c% V# n' s
1 t- B( W/ X3 I7 j6 E" ^. n怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表: X& _4 b1 F: M7 f
老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
$ [! h, m5 d: R湖北菜啊: Q9 n- x5 h3 l+ t4 z

, _; T7 ~ C& s* S+ W! P蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表* b  T% X  o. w5 N* {6 G

' ~5 _5 A& P$ `3 R
5 d' Z3 X' Y& m1 j! @
  `. E: @2 \3 g; r  n* C全说中了。还真是我家乡的。
$ i' l1 w* F* {7 l) C/ @
  l- s9 S& N& a( P可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表( H* r6 Y& S. [5 j
湖北菜啊: K9 z7 Q% H* ] J/ Q) C: f6 t
- z+ O9 x! T+ E, c2 c- V
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表- k3 g# k/ A9 W& y$ w8 @9 v

4 V3 j9 T$ `, V我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表7 A; M" ?: f9 Q/ r) }! K
凉盘：/ q& n- x* e. F5 w* t5 y9 {

8 R$ Q/ s+ F* C5 {一、素菜5 L9 L8 i; r* w1 l( |3 C4 L

- O- y x9 Y5 P0 q. D. H! ^1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）2 v8 H) E( a1 l( C- g
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）3 Q8 T1 i6 R2 K
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
; _. @# v( [0 t; t9 m' H! n9 ~$ W, y4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
2 v9 o' V; r$ l9 f二、荤菜9 m7 v2 i- a/ |% r7 U
1、水晶肘花
e ]7 r; b" j/ I9 o ...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表
. H0 G! E/ R* }5 R8 _, m1 n4 z我们家过年的菜谱：$ x  m% s5 A' u: J- h
  豆瓣鱼7 p1 o5 ^) M+ q; X# I3 k- m
红烧狮子头
; o' S; ]$ k' ?3 u 泡椒板筋 $ w( J4 R9 s6 ]3 \. \$ {3 D
青椒辣子鸡
- S" `" A& l  c! N8 w( x4 n 麻辣香肠
6 D  f4 R. @; q1 w. | 鸡汤豆苗蛋饺+ K9 H; ^5 L5 I' Q
盐煎肉5 [5 n2 k: ?7 t/ D. _) r/ J
八宝饭
3 C3 y  V; ?% d+ Z: V) H9 H 梅菜扣肉
- x0 j; b# ]2 q% L7 P) `: e4 u6 u 腊肉炒年糕
4 _5 D4 A. f5 X# W' S 水煮牛肉
2 @& @) }( R: q8 ?7 A* w8 [- h 凉拌油麦菜
( G" u$ D8 a: n4 j 海米冬瓜, b; H% ^/ P4 d; L: h$ x1 D- Q1 x
汤：猪骨玉米胡萝卜汤6 g5 R' k2 O( a
主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表, L* {$ b* `7 `

8 R$ Z d/ m+ B我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表( h9 m6 e) \5 b* P9 S
我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜3 m/ v4 G" B6 w* r) ]8 ]% W$ Z) z8 M

. j  g; H9 @! u年夜饭菜谱：
" m  X! |  L  }- C# `8 }. ]! \$ ~3 E) o5 \9 p0 D
参茸鸡汤3 z" H* S5 b; }, r( r& F
话梅醉鸡
; p( O2 s+ _( ^秘制蛋白龙虾( w4 v# F8 |  r
瑶柱浸津白
5 Z7 I& C7 T& ?: }3 U4 F6 G三冬羊肉煲) S6 Z6 z* f) I- _7 |
火腿丝酿竹笙+ o6 c: p, m) o6 x
果仁炒粒粒
) h) V8 V6 a4 d; H) |2 a干烧伊面' K$ _1 |! h4 E# w3 Z* F. e

8 o/ G7 ]# A9 w1 V2 U) ~甜品是玫瑰汤圆
# e) _# P8 A! b: X* `* F# I* k0 ]. d2 j: I
想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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