年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表! @, F$ @4 e( l+ v
凉盘：6 W8 L3 x+ {& M" Q9 Z% D
/ `7 X2 J7 x8 g" K- x7 G
一、素菜
. V8 C0 `5 \, X
% P! R" H' p7 O) t! a1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
- W3 K% s+ P6 R/ r) p% c2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）( N* V/ @# ~3 w0 a
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）9 w* E; E5 `8 D3 L* @
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
' e2 K$ g7 D- w" T8 d; z二、荤菜: }5 E2 k7 x/ U2 R' @
1、水晶肘花: ]2 I# q7 o% s- w# [/ g
...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
3 q! J K7 M o& \& q+ `! C- v凉盘：: `! A6 I. ^5 d6 o
& k: Y: m! ?7 l+ U3 d
一、素菜/ Z- i. @8 b; Z# A* Z

# x) }! L# W: C4 N1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）- _: [( v: {( s& q( o& Z
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
' Z' \- E: D9 g$ r' m& ^! X3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
. l; Q+ K1 |2 Z, q0 u5 L/ b1 P4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝4 U" b s( ?* S2 A, L4 V. ~
二、荤菜4 t4 j- Z0 }4 j4 }
1、水晶肘花
0 Z% B# ]: @) Z% } ...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表
% K$ s- P, P) \! W( Z1 L i哇，俺可以去你家吃吗6 v1 |2 P5 y6 W1 v5 r& \9 l

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表
& X- m) @& z+ P" S; i
A" Q9 E5 n5 @你不笨呐~~6 X- _) C# H# Y# P6 d1 |; L9 B" r
$ y- y- a6 S+ K* |. P
怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表! A! e7 k; @% N9 L5 r2 N1 y
老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表2 i6 r) n( V' p$ X
湖北菜啊+ g: E: M. ^% e# r
) S/ e% S! ^; m, E$ Q7 J( ]
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表
# N4 |- J1 B) r- p Z, ]( [+ E1 u' O3 d @. c: x3 F

+ I; x0 t/ Y. Y6 N6 D( j" g0 h& D( a
全说中了。还真是我家乡的。
$ a+ X) g; r9 F8 E+ d3 D+ e) u% N& N$ Q; m& W% W( T' ^9 \# m
可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表% y5 F- k: C/ W. K5 o/ u
湖北菜啊
' l) M' S% t5 O9 m0 j j; y7 h2 w5 [! a" N
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表0 J' X) E: f" C3 w/ T- T$ a
( K$ K. B5 \4 u0 N6 x+ B/ r
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表# f) j8 ~/ ?1 b  G4 L" g" X
凉盘：
5 \' c, t; o# R& _: J8 K8 R7 C& _5 ^; X
一、素菜
% X/ D  A, l% e3 @3 \
# X; {6 U# `: y' {" t+ l1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
  \) R8 r' l6 _8 @' ]+ l1 ~2 |2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3 G8 h2 f# k3 ^3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）" M7 u/ ^7 }  G& J. o& E3 L8 H
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
8 f2 O9 o$ V6 D( Z4 F( {: }3 m6 Y二、荤菜( L6 a4 f' Z) ?/ Q( q" s1 N$ v+ [, J
1、水晶肘花
+ l) R9 {: d) C$ f0 h ...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表$ x0 e) ^0 a0 c; Z) W8 F% Z
我们家过年的菜谱：: Q3 \3 ~  T* h: p/ u
  豆瓣鱼2 L, Q; M) n! u  k2 b
红烧狮子头% j, Z6 k: i+ t' K0 |+ \8 v5 q
泡椒板筋
, y  U* G* P" f$ H: ^% z4 N 青椒辣子鸡
/ {: j7 [0 P+ O1 k1 X 麻辣香肠
/ G0 g0 [/ ]4 u$ D- V* z 鸡汤豆苗蛋饺: _4 T, U( x3 P. @$ t" X* K
盐煎肉& r" Z' n4 Y" U6 H
八宝饭! m% n8 W3 E" E3 P( V' W4 F  K
梅菜扣肉, L1 d2 ]4 x- y' ?
腊肉炒年糕
' Q+ `$ Y  }2 D" |! w0 }6 T 水煮牛肉5 }- ^" r% J; a7 d
凉拌油麦菜$ y" ^3 E3 v/ i& q) ]
海米冬瓜/ A7 H6 b; R( v6 Q/ [3 H9 r& Y
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
  V1 V% N+ v* }( h5 r 主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表4 R* }. A; ?, a$ N m; L
5 ]) d2 ^; y+ f( ` g
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表
+ B* E2 h  k  z4 s: t# {% W我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜
$ Q+ L( v8 ]2 \" B" E$ b* h4 x- M1 F. I' v9 G6 f3 D
年夜饭菜谱：$ e; V' v) p+ t6 ~7 c& c! P; }6 w
5 E2 [* j  {. J# B2 o/ D# x
参茸鸡汤! `* i2 j! R+ V. }
话梅醉鸡
" d: z7 t" K- g, g0 L" q/ G% ]& U秘制蛋白龙虾5 E5 F0 w1 C8 @- c
瑶柱浸津白
0 x  X, z6 A2 k5 s& y& a三冬羊肉煲
" o7 x& R) O! O) R8 o4 [% U# H火腿丝酿竹笙
/ M: D5 o, Z- @% r# q* w果仁炒粒粒
3 K, L2 w/ Z  K) V& m$ Q: h干烧伊面/ _4 ~1 q, t5 C( ?4 c
, i4 k( [2 }' J  K8 u5 D
甜品是玫瑰汤圆& `6 o- t* u, `& F: Y9 [7 u9 `
: R: S' K& _8 o# H2 \6 y7 q  _; I3 a
想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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