年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
7 O) ^+ B) }2 @9 Z8 ?凉盘：
8 Y3 a/ l l, W) p; V l5 Y
# v* o5 ?; u. r, }" C: O一、素菜
7 \) w; |$ f5 m+ v: ?5 v4 c# F
( d- @1 u, k' }6 _1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
8 s* \% z( F' ~, _; ^' e- z' I2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）* b3 }5 h4 V7 t5 i. k; W
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）# _5 y5 o! H7 n2 l1 q3 H6 a
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
2 R: ], d3 b$ K0 K$ p) I9 ?- a二、荤菜
: j% n5 j: a1 h* r5 q1、水晶肘花5 U% }! f8 h# W2 b- ?7 t
...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
0 a/ O* b& v5 X" r/ C$ U凉盘：  m2 n8 m. ^: o9 _

$ C$ J+ W8 X7 w5 H5 z一、素菜1 e3 ^/ P/ M8 C: g& |& s- K

8 u) S. `* Z, i2 x1 B6 T1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）7 B. t2 T9 |$ @' L8 x+ e; e
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）7 g* E9 s% g, E6 s: o! N  H& z* I
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）9 a  ]' f/ r6 Y1 d; Z# {# |
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
2 b+ X9 j2 U8 D3 `/ T二、荤菜0 g3 Y- R4 `9 n2 ?& M
1、水晶肘花
9 A# i- |. E. A  g& O! E6 v ...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表
% v9 i5 m5 C; ]! q哇，俺可以去你家吃吗
# _6 h! a7 t5 W# C

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表
% M4 F7 e7 ~, U7 t9 O' U1 A" N# Z* ^4 M) Y" x+ L3 P9 G
你不笨呐~~
; v! F3 C* i) G [/ |9 |/ w) s
怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表
1 }& K5 _& n" ]5 d; v' B1 v老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
& t) ~6 O! M* c湖北菜啊3 T3 e2 H X3 J

$ i1 t% M2 Z& y3 j* w蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表
! z( l s$ x7 J8 ?: {% R+ c$ L3 Q% g6 g( `$ {
3 \1 @, a8 u$ n+ L: T
3 z, r# b6 A: G! f
全说中了。还真是我家乡的。8 P+ C, [( H3 D' ]) ]

7 b" u d) X3 ]/ v3 j. d可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表0 w( G$ g5 C2 V/ Q
湖北菜啊
' u+ M: y' J$ {; j M
; ~ k2 C' M+ |" p4 C, K蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
0 V w: N1 e2 ?* a b+ T2 p2 {! B9 i( Q" v$ m) f D
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
+ ]" Q3 [0 U  k凉盘：
  M' h3 u, ^( L
9 o( }4 ~" o  E; f7 W4 r一、素菜5 e+ a+ \4 C+ f- H
- f2 y1 U0 c$ e3 m
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）3 o" S) R# i9 h, ~* F
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）$ g, V8 E* \% f' K
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
  v+ r$ Y" R( Q1 O5 N+ f4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
$ P. a2 i, }! n二、荤菜# S& {* J! ^- w
1、水晶肘花
* b2 S: f. X2 A ...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表; g+ J* A" I9 O" c
我们家过年的菜谱：
( e* g8 h5 h9 G: q4 i5 }  豆瓣鱼
4 ^& _. B" u: ]- x 红烧狮子头
+ n+ p7 h  b9 A' ~ 泡椒板筋
" Z, D/ m* m( f: y0 j2 F 青椒辣子鸡
$ R5 j7 d4 x+ r1 ?( F+ @8 ^ 麻辣香肠# }4 J9 k6 F# s# p* k
鸡汤豆苗蛋饺7 L7 a: e  j! y+ s9 {* {' k1 V8 s
盐煎肉8 O2 K! s- \& S$ o* m
八宝饭
+ ^, D  u+ S) ^5 ]! ^+ t" B 梅菜扣肉
) i+ x0 I( D$ _9 g' A* d 腊肉炒年糕
' R$ u3 Q) ?1 f; b, r9 y; |; U 水煮牛肉
; s9 w% |" z5 S: A 凉拌油麦菜
5 d8 z; @4 R, X7 t 海米冬瓜5 `/ E5 L/ _' o+ A5 }4 N
汤：猪骨玉米胡萝卜汤3 s) q$ h6 S" W' P
主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表0 R f- D# Z) F

1 _* u+ ~8 P- m0 R0 X3 ^/ g我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表
, r4 O/ j$ O% }& Z6 q5 W我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜( A  n; k& b. z3 p5 |; E( G6 {

% U8 B  L8 F$ j: N: `年夜饭菜谱：8 k8 ?6 ~9 F. f2 ]$ Z: ]7 H9 r* L
9 d; c+ P' S: r5 X) R2 D- |* p( }' i
参茸鸡汤& a7 B! G  q5 C' b. c1 A
话梅醉鸡7 i7 ?& D8 j. z$ w7 e; d
秘制蛋白龙虾5 g9 D' k' A, c2 _# w
瑶柱浸津白# ?* E5 N% f* o( L: g
三冬羊肉煲
/ \" Q. _% K% b火腿丝酿竹笙
- F& h6 _+ G% k, U6 x  @果仁炒粒粒
0 B! W  X( g# \* l干烧伊面
. U. G4 V8 |$ ?. n+ ]* i; S" ^
2 e+ e6 P' H) d甜品是玫瑰汤圆
: T, t: w- K0 F; T! S% m( K! W
9 q' K% N$ ]6 |7 ^* s! d; a9 f想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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