年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
$ m3 S6 R1 L3 u% U7 M' c( X f+ G凉盘：
) I* l; g3 `7 `0 p# W. y7 D" V9 T0 X# V+ |3 {
一、素菜5 c9 p7 o6 \1 f0 [9 w3 y

3 C2 _4 w. c3 F$ B, g) U5 V+ ?1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
$ n* p/ f% X3 ^6 f: V- z9 _* M$ M2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）1 d- w1 W6 q8 Z; n
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
, c1 {/ F/ u) o: U) z8 I/ K# B* o4 X4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
& T9 b! ~0 k& t$ O1 h二、荤菜
- ~/ y, |: N0 a# ~1、水晶肘花
, k$ I7 h) \, a' T1 x ...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表1 @! ?5 v- Z, C) ^
凉盘：
$ I# e& ~: ^2 g) {9 r r3 d- m9 y' t; t$ a/ p7 x
一、素菜0 z' i/ n* E/ x; b& @- q
% ~# O& E* A7 I8 G6 K( N( U& ?
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）* G( s2 a" n5 T1 f. J/ p; \
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）2 ~/ U7 J. E. X8 {- c8 I
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）, d0 z* e) Z" x3 @* r9 k
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝" }) W+ C8 U+ T
二、荤菜
8 T# A2 D; x' m v1、水晶肘花+ O1 c' ^, m6 u- o& P; _- e5 ?
...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表
: \4 c0 d2 }3 {哇，俺可以去你家吃吗 B$ l* F* a) W

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表
4 @) ]: p( L _& S4 U
5 i: R3 a- h$ M) W' a" R$ V2 Q4 r你不笨呐~~. T$ t0 d8 E+ r* f; V: t7 r4 V

, b, ~) M% D8 h, \, a: M怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表/ B6 q5 {. A* Q0 C6 {; ^* |
老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
3 t( A2 [7 N3 ?; s' w$ g! [+ D湖北菜啊+ m7 w2 T/ n+ } l2 u0 h
- s. |: F* i& g+ F
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表6 P. C/ B L6 R1 g

2 I1 B% _. I7 u- B( I! X- D3 }# ~, w; I7 _
' n4 X0 u, j `( R& l
全说中了。还真是我家乡的。
2 q9 i, y( c; n* |" f$ h3 S, D, X0 @4 u6 ?
可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表6 d. T5 ^- ~, I# h/ d
湖北菜啊# L, j8 T) ?2 J* |! \

8 s& F/ |/ z: s: C6 T& ^蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表* V0 a. d2 g5 }1 k2 o; D$ I5 D
% q% K6 V% o/ h, ^; x6 n5 P
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
9 ` E0 _1 T( R E% o7 g凉盘： D3 [+ ?% D: x6 ^1 {6 f# v0 n
$ T1 l1 P+ d7 r+ A! S
一、素菜
/ q+ q+ `& n# V' p/ _
5 d1 ?7 W: N% Y7 ]3 P1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝） q c4 R5 d8 N
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
. @2 r& o2 q% r0 Y5 i- Q9 z3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
! B, o% _3 `- H* v4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
! ]6 ~( E/ C: s7 o2 P% n% }二、荤菜* m6 T" k# q* V' q6 ^
1、水晶肘花7 ~: U& X9 J5 j* [5 b2 r1 Q
...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表
3 `4 }5 J2 G; V2 a4 w" ^2 v我们家过年的菜谱：
0 c3 M. M/ t; G  豆瓣鱼
: ?+ N, U2 J, p0 G, ?! P1 C: r. `, @ 红烧狮子头
. {! b. o# J5 T$ _2 q2 z9 p 泡椒板筋 2 n/ K% b+ k0 I: @6 x8 Z, k
青椒辣子鸡
9 S0 E7 L* C; e6 Z- O, F/ `$ P/ U 麻辣香肠
! |  i5 ?. `4 B 鸡汤豆苗蛋饺
; P- M) a( E& y) m' S' w6 L 盐煎肉
- ]: h4 l0 ^  c% _ 八宝饭
- `7 h- R: c7 r& _% @, _* K" F 梅菜扣肉
# r1 I1 l0 V! f. [8 |- Q 腊肉炒年糕
6 r6 K# V0 E) X/ q6 g/ K 水煮牛肉
凉拌油麦菜  r( a1 l6 I6 X6 q* Y( F
海米冬瓜
: `! d1 P" K+ Q/ Y  ~" g' g' D9 S* _ 汤：猪骨玉米胡萝卜汤
3 ]* Y" Z  v3 w8 B' p 主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表" H$ W9 X) x4 X( E
" ?( r P- d9 L5 p& f2 N
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表
* w& O* |7 @: Y2 ~: B3 a1 m我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜
7 W( O8 P; _+ e  O  o/ F# S
1 r: `+ p3 h0 A4 R- R0 q年夜饭菜谱：# p% R2 v% v# Z& U, X
* o3 y  T, N% N. }4 ]
参茸鸡汤
7 {2 Q: w% _, k9 w2 e话梅醉鸡
1 l& V3 \; b8 v秘制蛋白龙虾
' V  K0 e, C% v瑶柱浸津白
, ^3 \( u' u' K  ]7 J7 S三冬羊肉煲
7 s, M$ `, C1 Q( G火腿丝酿竹笙8 ?' ]6 `9 Q, O
果仁炒粒粒2 b& L8 m: W9 M# _  l. h
干烧伊面
, q* `" O0 H) s  ]4 A, _7 @3 A3 u- X/ {7 A
甜品是玫瑰汤圆$ p4 F; G) @0 E# s% K) X. N2 J

  y+ j( u2 C6 A6 e# N/ x7 J6 _$ [; J想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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