年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
/ [% V6 I$ `7 K1 V+ j: W凉盘：; D, \7 M6 B* r) M2 c) N1 f$ t5 H
- d$ _/ d3 e: B6 l# E! z
一、素菜. O+ h' b& N4 i! \! |$ n1 W
, h: h; M- d% X& p. G# s
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
* n: P( b- Z% w" }5 C! L, Y- h0 ~2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
! ?. y* a6 P* F3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）9 K; ?9 B, g9 q7 b& ]
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝3 _) t0 _2 x: v2 M
二、荤菜
# A* B! y3 W6 y: D& r% X1、水晶肘花1 e4 r( {+ o/ W* w0 [# E
...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
- T' j; D8 z# U3 Y( V  o凉盘：
  _6 j6 ]4 ~* ~; N: C/ ?+ X- w, C9 ?# a: |6 N
一、素菜
/ b* g, j0 @; C! p
5 w# R* }- t+ y- D* G, i/ \1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
0 z, Q( V% k7 S+ c2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
( b0 H0 K& w* }) A  j1 k3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
6 ^5 [! ?, q' C0 k! j5 c2 ]4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
9 R; N% ]6 g. Y1 P8 C8 p4 V二、荤菜- Q; p7 b! P9 w3 W
1、水晶肘花
$ D4 _6 D: F" {- W9 I7 O. S4 Z ...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表8 O! |* A! ], b$ E/ j3 X
哇，俺可以去你家吃吗# J3 F" Q# Q7 j5 y" b. O

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表
! \0 ]! m8 m. T3 Q8 x+ C
$ O/ J3 E( e$ G; i u! Y你不笨呐~~4 Q. e7 b) Y6 | ?
: ?9 k# U$ H7 n; h& E0 _
怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表
. e. c1 W M7 I2 i- Z9 S( s' w/ Z老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表' Y* S ?& s1 `: u
湖北菜啊
+ m! u, _3 k4 K' B* p5 Y( ^, x9 Y4 x
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表- `9 y6 r$ u; g/ a* O( e0 i2 m

( J) Q8 l' W; c+ c+ _4 O0 S3 k7 C! n( M
4 C+ L1 }+ F* p$ p+ n
全说中了。还真是我家乡的。" z& n/ Q1 S; m4 R+ I- s! s$ R
4 ^& @1 K. m/ ]7 ]+ X5 i
可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表# n7 X2 H' R2 S }( E
湖北菜啊9 d. D! U5 T- @8 Q; t

# z: z( S5 k7 N0 o( t: p5 w蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
5 N9 h* T6 M+ c& u5 N a, A$ b. B" b! {. E3 C
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
* d, C- Y8 x' a5 v+ Q凉盘：- N, C8 N6 D' c) ^6 O4 O
2 h8 i, X) b- c! P% v
一、素菜
! ]9 P3 B) }1 y0 A3 ^% D- {! t! t& F7 T8 L
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2 k6 o; k& |+ w4 P. T) o2 p2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
; R) }* W# @- p& R# G9 C# O/ x3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）* v! e! M4 u+ u, ~2 Z3 Q4 i
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝% S$ A' u: X7 i4 R9 t7 U) S
二、荤菜
' N1 }- R* Z. X1、水晶肘花
( m3 i8 G W1 ?$ Z' y5 m ...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表: q8 S4 [( S8 g- m9 c* b
我们家过年的菜谱：
  ^" D) O1 h/ r2 Y& G  豆瓣鱼$ ], G# ?" ~* ~8 ]7 B
红烧狮子头
* {2 G# t/ y$ q) {+ }6 b 泡椒板筋
, j1 R7 }. u5 D4 W) v8 G 青椒辣子鸡" l2 Z( T2 o3 K% ^$ a' ^- l
麻辣香肠
% b! ^3 z, M$ Z4 C3 y$ W4 N! ? 鸡汤豆苗蛋饺
5 |6 H. H( K, z9 F: Q+ I- u 盐煎肉
* R" V3 V0 _. M& Q( X" o2 Z  ?" T 八宝饭9 N8 d" f* B1 t( K: i
梅菜扣肉; f7 E; o5 V3 Z$ ^
腊肉炒年糕
  k* D% H* q7 _- B4 w2 @7 l0 m 水煮牛肉3 r; X/ S- j4 ?
凉拌油麦菜
' p3 z+ ~# t3 D7 D5 [) I 海米冬瓜, d2 ^6 |+ p* e; v
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
1 c: J: M- c$ C 主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表! x5 K9 F* `. j/ _2 k9 v( O+ O8 T
6 o! u% Y' r3 Y* \
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表7 y) X) G" a& H0 {- D5 |2 t
我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜  g5 `4 C6 S6 V$ Z( H' P4 i  n) q

* `/ B. k3 a) f' ~9 K! n- k年夜饭菜谱：. j+ u$ t. f+ }. u

+ c: F: a  O3 t# S$ M7 L/ X参茸鸡汤2 U' i: Z2 E! q* _$ W/ i5 Q
话梅醉鸡# D# u5 Z6 [# c9 Z
秘制蛋白龙虾
% z% b% V, f8 _* g* w+ ?瑶柱浸津白
- O/ R3 f0 s) x" X* _6 f; d三冬羊肉煲" f1 b9 @, H9 D6 x8 O5 {" x
火腿丝酿竹笙& T9 D$ L/ m: Z$ R/ Z9 I
果仁炒粒粒1 }% R" g: P: n0 H, |' ~% N4 w( {
干烧伊面/ ?  J" z$ U3 M
4 {9 T5 P" v. O- p
甜品是玫瑰汤圆0 f! y8 Z* H, E+ j7 s" u
: L- X5 l2 l$ h0 m+ ^
想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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