年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表& ?& @8 P, K# B: N
凉盘：
; h# ^4 ?4 R( |2 b1 h$ Y$ r
. m" N/ Y8 F4 A1 c一、素菜
+ W1 S6 G+ C! J7 l' v4 y8 S' r$ m9 j5 c K, [7 o. H2 t
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
, V0 Q1 E0 k p( Y' Q3 _: w' c' X) m2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
4 q$ P0 e! n8 W- |6 a+ U3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
9 k7 L; D0 g: `4 h* {7 d4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝+ d$ c3 O3 L8 d/ S3 T
二、荤菜1 v* N/ j, [+ s4 d# D
1、水晶肘花
9 T/ T& L0 R. L" P3 x; c ...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表- Q+ I, L. Y+ @* |& R2 D; h
凉盘：
7 m! V8 [. e; L$ q3 J# F2 v5 S: \! [' }6 C- v: l+ h# j6 L
一、素菜
3 E& Q @1 f% I; w& L$ U) n+ B+ a: x+ Z
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）" E5 n# U' X" S0 f0 T: g
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
7 F/ y* D! [4 ]$ I' g8 R5 E2 c3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）: k3 t- m' D; ]
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝 `% D$ a; \( L5 m
二、荤菜. b/ ~8 V2 o0 O! _; ^( r
1、水晶肘花& ~3 U8 U) S' [4 S& [
...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表) A" z( }0 O+ x6 R
哇，俺可以去你家吃吗
# h' ` A( y, \8 o# _: `

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表8 X4 V; s# Z/ }, G1 M7 R4 d* F
( c9 f1 g3 [& y
你不笨呐~~$ m& L2 o7 s3 L
! \: [9 h/ X, B, a' Y' y6 c$ J
怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表
! \% ]; M, c4 g) U% G老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
' Z4 @4 n; k0 t6 n( [2 u$ q湖北菜啊
3 Y& I- q( y" t# ?! J- c; ^& Z5 M$ q8 w: z2 c- c7 ^ k
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表4 R2 Q/ z+ p" i; e' [% |

+ c( _. G) W; ?$ ~- ?! e( `! D# Z
: ? f* ?/ u% C- W* R. ~; h' E# `$ l( l* V5 \
全说中了。还真是我家乡的。
$ ]7 K4 r) `$ H. T2 C7 g. A4 v' g3 }- c/ Q
可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表% r# t5 D0 z  W$ h
湖北菜啊$ \- y) q  X. u
0 o& R# i) o. P  c
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表 I2 S( U# w) F% d, z/ c
. F0 Y( }: A4 ^$ t. r' ~
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
! q; Q; P3 F7 z% b/ S. v凉盘：
% R" _2 V# m8 r3 E* ]/ R  o) y- `1 {2 }
一、素菜; q8 \6 `. h, f% \# s. Y
5 O5 l1 m+ ~  _$ C1 H& C5 n
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
9 p+ K; ?- A% ?2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）) X/ I8 ], V$ F
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
1 O7 M: W( H. g/ i% r9 O1 B% X, _; J4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
; @/ Z/ A3 V  n% i6 O6 \二、荤菜1 O+ e4 [8 e1 B$ ^0 L( N( ?7 o8 h
1、水晶肘花; u- k: p8 O' R6 k
...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表
. ?# z4 i6 q& u- _$ A- v我们家过年的菜谱：% V- S( d9 v* S  u, u
  豆瓣鱼, N* u1 |8 V9 j9 ?8 u5 z+ M
红烧狮子头  Z: P. T* V  @: ]9 C
泡椒板筋 5 v+ J# A! N$ P/ ]" e; P
青椒辣子鸡
7 V- I- s2 D4 H0 q 麻辣香肠( K" X$ Y: Q  W
鸡汤豆苗蛋饺" S1 d4 r/ z; f* }! @, O+ Z
盐煎肉7 {4 S8 p* n3 V( k- D+ n
八宝饭
' A$ K6 ^9 @% c: W/ d: i 梅菜扣肉" H3 Q! F" `" z* m' M
腊肉炒年糕
8 r9 e( l3 F& k4 V6 x- u 水煮牛肉
- A2 V2 ]) @0 l% {+ u3 l 凉拌油麦菜
2 \+ X$ Y  {1 _) F 海米冬瓜
9 C5 G5 w) ?+ j9 h 汤：猪骨玉米胡萝卜汤4 ^8 Y+ x$ Z) @7 ^% H
主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
+ T5 W* J# ]! V. h9 _ P
+ {- x8 i* i4 B# @0 p* E% V/ h我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表
8 F) P  B5 |6 @% r我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜
4 {9 O$ V; O1 |
: Q5 m/ J! R8 t. t1 A年夜饭菜谱：' G( u$ v+ U% \
$ A, Q0 V& q7 d" ]2 y" _- ]
参茸鸡汤% Y. r! r% T, {) I- E5 t  S
话梅醉鸡- R7 }7 |- z$ W  T1 [
秘制蛋白龙虾
6 M  k7 }3 \# Z6 ^! G3 j- z瑶柱浸津白
" a- x# ^4 {. W8 `三冬羊肉煲
: Y2 d: W  g+ M+ C& \火腿丝酿竹笙4 J$ c( i, t" N4 R/ Q/ q$ z
果仁炒粒粒
$ G5 L( O1 _* A" @5 @6 F% u干烧伊面
. k# z" |8 g6 @
9 j* b. G! _8 h2 ~; }2 ]甜品是玫瑰汤圆3 C+ i% ~5 s. l4 r* v. _3 i
( j: P  L: T  q* h
想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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