埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 38915|回复: 94

[照片] 这几天做了点面食,上几张图片(花卷,油条,油饼,蝴蝶卷,迷你豆沙小馒头)

[复制链接]
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 01:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
估计大家一看就明白了,我不写说明了。
花卷3.jpg
花卷4.jpg
花卷5.jpg
花卷6.jpg
花卷7.jpg
花卷8.jpg
花卷9.jpg
花卷10.jpg
花卷1.jpg
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-6 01:15 | 显示全部楼层
本帖最后由 湛蓝 于 2010-11-6 02:31 编辑
+ H+ c% H: `  q+ ^) B4 ?0 T8 M3 e$ F- p9 o. {0 f; M6 W5 {0 j8 q* m
下面发新图片
油条2.jpg
油条3.jpg
油条4.jpg
油条5.jpg
油条1.jpg

豆浆+油条 = 美味早餐

豆浆+油条 = 美味早餐
蝴蝶卷1.jpg
蝴蝶卷3.jpg
蝴蝶卷4.jpg
蝴蝶卷5.jpg

一半是蒸熟的,一半是用烤月饼的方法烤熟的。

一半是蒸熟的,一半是用烤月饼的方法烤熟的。
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-6 01:22 | 显示全部楼层
本帖最后由 湛蓝 于 2010-11-6 02:28 编辑 7 x- _/ b9 A  H
  b6 ]* U& S" ^$ U. C
下面是昨天做的迷你豆沙小馒头。记得原来经常买这个做早点吃。现在没地方买了。只好自己做了。
mini 豆沙馒头2.jpg
mini 豆沙馒头3.jpg
mini 豆沙馒头4.jpg
mini 豆沙馒头5.jpg
mini 豆沙馒头6jpg.jpg
mini 豆沙馒头7.jpg
mini 豆沙馒头8.jpg
mini 豆沙馒头9.jpg
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-6 01:29 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
说说最后一个,同样的3杯面粉,平时我只做16个大馒头或包子的。这样一MINI话,出了1百多个成品。哈哈。给宝宝吃正合适。
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 05:23 | 显示全部楼层
哇,楼主真实太厉害了,佩服!
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 08:22 | 显示全部楼层
楼主做的真好,我这个北方人都望尘莫及呀
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 09:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
啧啧啧啧啧, 好厉害!
  b8 \  q5 B; C3 e; Q& c4 K1 a" f+ Z- p3 q, n, T! M2 m
大型搬家
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 10:06 | 显示全部楼层
想问一下油饼和油条就是发面然后油煎吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 10:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
崇拜,,,,
鲜花(54) 鸡蛋(1)
发表于 2010-11-6 11:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
油条油条
理袁律师事务所
鲜花(169) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 12:03 | 显示全部楼层
求油条油饼的做法!面粉加什么的呀?比例?
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-6 12:21 | 显示全部楼层
本帖最后由 湛蓝 于 2010-11-6 13:23 编辑
( M; H; ^( R5 q: o6 R, G5 K" [7 L1 e% P6 g' U
没问题,我把油条的做法发给大家看看。100%成功!- a' z3 |! r0 y/ |

0 J0 \" ?+ e5 O/ J' N" o1 d用料: (4条正常大油条的量,1tsb= 1茶匙)
( j7 R4 I# D6 Q2 u  O# b! _高筋面粉 1CUP
) p# ^4 C7 F9 F/ @- o+ |Baking Powder 1/2tsb (泡打粉)
! x$ T9 C2 o" ?盐  1/2tsb/ N) ~; |! R: }8 j: P8 q7 t- j
    糖    1/2tsb 
1 H1 M  S# [0 n- F4 g( H    牛奶(或水)  1/2CUP(微波炉加温到不烫手)8 U/ y# N" Q4 q' F; H
(喜欢更酥脆的口感,揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda)
. ?3 j9 G% E) C  做法:
( Q% {4 F1 h% w" ^& h1: 将Baking Powder(泡打粉)、盐、糖、加热好的牛奶(或水)放容器里搅拌均匀,静至10分钟左右;+ j. ^" @; T/ K3 O) @3 k
2:加入面粉,揉2-3分钟(不必揉得很光滑,可在手上抹少许油防粘),加盖室温放置两小时;3:再揉光稍压扁,加盖,至冰箱过夜(如图1);
3 ~+ R/ q5 _: z$ c+ a3 ]4:次日早晨取出面团,案板上抹油,擀成1/4厘米厚的面片,再切成拇指宽的条(长短切成炸锅的直径的1/2左右);(如图2)
6 k3 ?# |" I$ o, {' z- a- {2 q+ S' F# ^
5:炸锅下油加热到见小泡,将两根切好的面条块重叠,再用筷子在上面轻轻压一下,捏紧两端,扯成原来长度的一倍,扭一扭放入油锅,并立即用筷子翻滚,使其受热均匀,炸到金黄,沥去多余的油即可。(如图3) : d9 G: E) h6 t
贴心提示:8 R! u! v2 B( p
1:炸油条的油要烧的比较热,以面条放入即受热起大泡为好(实际耗很少的油);
( d8 X* w6 [  H2: 面条厚度1/4厘米较好,太厚里面还未炸熟,外面已经太焦;! j: q& U* ?  J( a
3:建议热油的时候先将面条操作好,油炸的时候才不会手忙脚乱;/ x3 G# [2 l* T6 h$ r$ [" f, G
4:面条放入油锅以后,要迅速的用筷子翻滚,才能炸得均匀;
; v% G! {5 U& J4 B0 k5:明矾主要成分就是铝,最好不要用,这里用Baking Powder(Soda)代替(现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道);
% Q6 i+ n& W2 {3 h) c; ?- z! B6:放在冰箱里饧的面,最长可以放到第二天挛纾如果着急吃2-3个小时估计问题也不大(这个湛蓝我试过,也可以,但是效果不如过夜的好吃);) D' w, |4 d" T* O# W
7:如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片,中间划2刀,还可以炸成油饼;# z1 ~  ~4 a, i2 d9 S& H
8:油条虽然香口好吃,因为是油炸食品却不建议经常吃,吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。
鲜花(169) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 12:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
收藏了!多谢多谢!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 16:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
收藏了!谢谢
, O- Z+ G; B& DLZ的刀是什么刀啊?是专门用来做面的吗?
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 17:51 | 显示全部楼层
楼主真能干啊!
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 18:59 | 显示全部楼层
很佩服楼主!不是一般的能干。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 19:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
豆沙馒头成品照片哩?馋啦
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-6 19:55 | 显示全部楼层
没看明白,豆沙小馒头是烤的还是蒸的?
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-7 01:58 | 显示全部楼层
18# 三思 & w5 ^+ V6 |  w4 K
蒸的,和普通馒头一样。4 {' n. m+ z1 n0 R0 @5 H) q- q/ ~
那天蒸好后赶着上班,没拍照片。回来就吃完了。
大型搬家
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-7 02:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
为了方便,我做的大多面食的二次发酵过程都是把坯子放入烤盘再入烤箱。用烤箱灯来协助二次发酵的。时间到了后就拿出放入蒸锅。所以看起来好像是烤的,其实是蒸的。
% X1 ]0 t/ _: h5 @/ T0 E6 N  z- |每次就做3杯粉,正常情况是做16个馒头或包子。尽量保持大小一致。
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-7 02:02 | 显示全部楼层
14# 小胡同
$ e% e2 a, ?7 J3 r- ?5 g; U不是,是一般的菜刀。不是专用的。这刀比较轻,所以我用这个来切。
鲜花(54) 鸡蛋(1)
发表于 2010-11-7 02:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
没问题,我把油条的做法发给大家看看。100%成功!$ |' r' f& ^4 j8 v3 G- i( J
; C1 E/ O: I# l) a& v
用料: (4条正常大油条的量,1tsb= 1茶匙)
  b1 H+ H8 @+ [% L0 T高筋面粉 1CUP
; _8 d5 |7 J0 @/ M7 {Baking Powder 1/2tsb (泡打粉)
4 F* p4 T' n. _" b8 {1 n盐  1/2tsb$ t3 v; X2 _9 [6 W) q
    糖    1/2tsb 5 f! |# b0 Z' h* h! _- d
    牛奶(或水) ...; {0 B3 M+ X) [) m
湛蓝 发表于 2010-11-6 13:21

, T' K$ r1 B. g, e香口好吃
鲜花(12) 鸡蛋(6)
发表于 2010-11-9 00:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
收了。
鲜花(169) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-9 16:33 | 显示全部楼层
偶今天试做了油条,失败列 炸出来的油条不象楼主做的中间松脆,我那个中间是实面,没发起来。
& F. ?1 [* d4 o! k3 d请楼主帮我分析一下是哪步没到位?不过味道还是相当地好。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-9 17:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
湛蓝,你太强了!我看了口水流,哈哈!
鲜花(48) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-9 18:39 | 显示全部楼层
好漂亮的蝴蝶卷哦,你的家人真有口福呀
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-9 20:09 | 显示全部楼层
偶今天试做了油条,失败列 炸出来的油条不象楼主做的中间松脆,我那个中间是实面,没发起来。
4 ~% f7 b; l# h' r- _请楼主帮我分析一下是哪步没到位?不过味道还是相当地好。。。7 f+ [4 o; Q; u. w
toca2007 发表于 2010-11-9 16:33
+ c+ G* X7 k, m) _8 Z
% P0 ]5 Z6 j- k9 W+ R8 m
我的这个在炸之前切开来也是实心的。
8 C. L4 T% f0 J- v6 Z& a' ^我想会不会是油温的问题?我通常是先把油加热,扔一个小块进去,如果起大泡泡,就可以炸了。油温基本是打在7或8的位置,温度太低也不行的。* q  v* w4 ~% e! }- y$ _
另外,时间太短也是不行的,你放冰箱里过夜了吗?
鲜花(169) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-10 11:08 | 显示全部楼层
可能是我存冰箱时间太短了吧,着急吃了!周末我再试试,,,如果放冰箱时间太长,比如一天一夜,会不会影响发面?5 u# B  B& R9 K1 B
谢谢湛蓝!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-10 21:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-10 22:18 | 显示全部楼层
楼主好强!!
5 }% ?* {# e  W  P( ?  ?8 Z7 j请问做画卷馒头那些发面是用的自发粉还是买酵母发的?
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-8-25 04:00 , Processed in 1.153960 second(s), 47 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表