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[照片] 这几天做了点面食,上几张图片(花卷,油条,油饼,蝴蝶卷,迷你豆沙小馒头)

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鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 01:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
估计大家一看就明白了,我不写说明了。
花卷3.jpg
花卷4.jpg
花卷5.jpg
花卷6.jpg
花卷7.jpg
花卷8.jpg
花卷9.jpg
花卷10.jpg
花卷1.jpg
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-6 01:15 | 显示全部楼层
本帖最后由 湛蓝 于 2010-11-6 02:31 编辑
/ f$ i) X* Q; ~, c: E% U/ J6 W; U/ ^" I1 _' J2 h1 r. i
下面发新图片
油条2.jpg
油条3.jpg
油条4.jpg
油条5.jpg
油条1.jpg

豆浆+油条 = 美味早餐

豆浆+油条 = 美味早餐
蝴蝶卷1.jpg
蝴蝶卷3.jpg
蝴蝶卷4.jpg
蝴蝶卷5.jpg

一半是蒸熟的,一半是用烤月饼的方法烤熟的。

一半是蒸熟的,一半是用烤月饼的方法烤熟的。
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-6 01:22 | 显示全部楼层
本帖最后由 湛蓝 于 2010-11-6 02:28 编辑 - ?% b* O0 _/ q2 c3 y4 m' p& Q

  |" l/ Q: U+ i; ^; f. g: U  ?下面是昨天做的迷你豆沙小馒头。记得原来经常买这个做早点吃。现在没地方买了。只好自己做了。
mini 豆沙馒头2.jpg
mini 豆沙馒头3.jpg
mini 豆沙馒头4.jpg
mini 豆沙馒头5.jpg
mini 豆沙馒头6jpg.jpg
mini 豆沙馒头7.jpg
mini 豆沙馒头8.jpg
mini 豆沙馒头9.jpg
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-6 01:29 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
说说最后一个,同样的3杯面粉,平时我只做16个大馒头或包子的。这样一MINI话,出了1百多个成品。哈哈。给宝宝吃正合适。
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 05:23 | 显示全部楼层
哇,楼主真实太厉害了,佩服!
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 08:22 | 显示全部楼层
楼主做的真好,我这个北方人都望尘莫及呀
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 09:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
啧啧啧啧啧, 好厉害!
8 W3 R1 w6 k) @4 h* s5 u, X& t5 N, @9 j( H/ K7 _
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 10:06 | 显示全部楼层
想问一下油饼和油条就是发面然后油煎吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 10:42 | 显示全部楼层
崇拜,,,,
鲜花(54) 鸡蛋(1)
发表于 2010-11-6 11:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
油条油条
鲜花(169) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 12:03 | 显示全部楼层
求油条油饼的做法!面粉加什么的呀?比例?
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-6 12:21 | 显示全部楼层
本帖最后由 湛蓝 于 2010-11-6 13:23 编辑
- m' ]9 B; K2 i' h+ V7 K* j, d3 [4 G7 W3 ?' R" `% f+ b$ d
没问题,我把油条的做法发给大家看看。100%成功!
4 N# A/ J9 M# _: |! ^& E5 B& r0 x/ `. a0 H6 G
用料: (4条正常大油条的量,1tsb= 1茶匙)9 _6 F+ ?% M* h2 v% z; z
高筋面粉 1CUP" c' s( K4 ?; ^: B
Baking Powder 1/2tsb (泡打粉)1 R. d/ N! l6 s( P/ l
盐  1/2tsb
/ r/ Q% u& e; Q/ b0 {! E  K) T3 m$ w    糖    1/2tsb 
, T' j+ l$ Q( V! C7 V8 Y: _2 O    牛奶(或水)  1/2CUP(微波炉加温到不烫手)$ V, q1 |: q4 x- E) h6 y2 l
(喜欢更酥脆的口感,揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda)
2 A4 @4 j9 Z- F# u+ g6 i  做法:
$ v4 n' \: b0 ^1: 将Baking Powder(泡打粉)、盐、糖、加热好的牛奶(或水)放容器里搅拌均匀,静至10分钟左右;7 P& ~3 N( ^7 L3 m, I% B2 @. v
2:加入面粉,揉2-3分钟(不必揉得很光滑,可在手上抹少许油防粘),加盖室温放置两小时;3:再揉光稍压扁,加盖,至冰箱过夜(如图1);
% {% w* j" _* }4:次日早晨取出面团,案板上抹油,擀成1/4厘米厚的面片,再切成拇指宽的条(长短切成炸锅的直径的1/2左右);(如图2)
' A3 h- a0 s- F  L3 z/ \: q( C9 R6 E* q
5:炸锅下油加热到见小泡,将两根切好的面条块重叠,再用筷子在上面轻轻压一下,捏紧两端,扯成原来长度的一倍,扭一扭放入油锅,并立即用筷子翻滚,使其受热均匀,炸到金黄,沥去多余的油即可。(如图3)
7 a6 P9 }) @/ d2 l# t5 t贴心提示:
# x7 P6 d" K0 ?' H3 h1:炸油条的油要烧的比较热,以面条放入即受热起大泡为好(实际耗很少的油);, \9 k* L& S4 t2 t/ x
2: 面条厚度1/4厘米较好,太厚里面还未炸熟,外面已经太焦;
, _& t0 V" D  u( v3:建议热油的时候先将面条操作好,油炸的时候才不会手忙脚乱;
1 `5 v* N' _  V" [( Y* t4:面条放入油锅以后,要迅速的用筷子翻滚,才能炸得均匀;
" O- H7 A, S: c+ r3 R* H- |& X5:明矾主要成分就是铝,最好不要用,这里用Baking Powder(Soda)代替(现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道);
8 o0 {0 p+ j) O$ k6:放在冰箱里饧的面,最长可以放到第二天挛纾如果着急吃2-3个小时估计问题也不大(这个湛蓝我试过,也可以,但是效果不如过夜的好吃);2 e, I) ]3 p8 {. u
7:如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片,中间划2刀,还可以炸成油饼;% n+ [0 R+ v2 W8 V$ e+ a% n
8:油条虽然香口好吃,因为是油炸食品却不建议经常吃,吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。
鲜花(169) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 12:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
收藏了!多谢多谢!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 16:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
收藏了!谢谢" T  ^' w" b  c% a5 w" e
LZ的刀是什么刀啊?是专门用来做面的吗?
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 17:51 | 显示全部楼层
楼主真能干啊!
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 18:59 | 显示全部楼层
很佩服楼主!不是一般的能干。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 19:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
豆沙馒头成品照片哩?馋啦
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-6 19:55 | 显示全部楼层
没看明白,豆沙小馒头是烤的还是蒸的?
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-7 01:58 | 显示全部楼层
18# 三思 8 t! _2 Y+ t" u1 V: ?* M
蒸的,和普通馒头一样。
- z* N9 G5 _% \; |) i那天蒸好后赶着上班,没拍照片。回来就吃完了。
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-7 02:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
为了方便,我做的大多面食的二次发酵过程都是把坯子放入烤盘再入烤箱。用烤箱灯来协助二次发酵的。时间到了后就拿出放入蒸锅。所以看起来好像是烤的,其实是蒸的。
2 h$ X9 p% B$ x5 w2 O9 n每次就做3杯粉,正常情况是做16个馒头或包子。尽量保持大小一致。
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-7 02:02 | 显示全部楼层
14# 小胡同
/ I# G  E! P- A! L不是,是一般的菜刀。不是专用的。这刀比较轻,所以我用这个来切。
鲜花(54) 鸡蛋(1)
发表于 2010-11-7 02:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
没问题,我把油条的做法发给大家看看。100%成功!
, G9 V/ m+ W% L, s! P) H! |6 d5 Q$ ], V% V- ^7 t: r/ r
用料: (4条正常大油条的量,1tsb= 1茶匙)
9 y- Q; J) s' @8 D高筋面粉 1CUP
3 t, Y6 ~7 l. |- U# F0 NBaking Powder 1/2tsb (泡打粉)& W' V1 S1 X! {+ k' r) U
盐  1/2tsb! y0 k3 R( `6 C% N" `3 i7 Y+ B
    糖    1/2tsb . r1 r0 t- A4 j% N6 A- k
    牛奶(或水) ..." y1 ^% e& m% o) l9 K
湛蓝 发表于 2010-11-6 13:21
: w' t" A, D' [7 K0 [
香口好吃
鲜花(12) 鸡蛋(6)
发表于 2010-11-9 00:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
收了。
鲜花(169) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-9 16:33 | 显示全部楼层
偶今天试做了油条,失败列 炸出来的油条不象楼主做的中间松脆,我那个中间是实面,没发起来。$ ^" B6 O3 p3 c' |! _1 @
请楼主帮我分析一下是哪步没到位?不过味道还是相当地好。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-9 17:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
湛蓝,你太强了!我看了口水流,哈哈!
鲜花(48) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-9 18:39 | 显示全部楼层
好漂亮的蝴蝶卷哦,你的家人真有口福呀
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-9 20:09 | 显示全部楼层
偶今天试做了油条,失败列 炸出来的油条不象楼主做的中间松脆,我那个中间是实面,没发起来。/ Y2 {; j: t. s! m) F: B6 }" d2 B
请楼主帮我分析一下是哪步没到位?不过味道还是相当地好。。。4 m' r4 N9 ]% P. p
toca2007 发表于 2010-11-9 16:33

5 S; d5 {  \+ U3 z4 j  K! ]
. }8 q9 U( N, |5 O& v- A; @: ^我的这个在炸之前切开来也是实心的。
7 }, O1 }/ G7 l# e/ m& q* \我想会不会是油温的问题?我通常是先把油加热,扔一个小块进去,如果起大泡泡,就可以炸了。油温基本是打在7或8的位置,温度太低也不行的。, L' b/ K3 O4 X4 i. S2 a
另外,时间太短也是不行的,你放冰箱里过夜了吗?
鲜花(169) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-10 11:08 | 显示全部楼层
可能是我存冰箱时间太短了吧,着急吃了!周末我再试试,,,如果放冰箱时间太长,比如一天一夜,会不会影响发面?  k& b: Q, n' u8 B- C
谢谢湛蓝!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-10 21:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-10 22:18 | 显示全部楼层
楼主好强!!
! S7 ]5 |% ?- v' I0 ~! E* u; t请问做画卷馒头那些发面是用的自发粉还是买酵母发的?
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