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发表于 2010-11-6 12:21
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本帖最后由 湛蓝 于 2010-11-6 13:23 编辑 # E, W! P1 ^( D
- O. f/ J- E' w& r没问题,我把油条的做法发给大家看看。100%成功!0 l4 ~: B1 A. u' P
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用料: (4条正常大油条的量,1tsb= 1茶匙)
8 C6 C2 p. D& a% k& n/ J$ o高筋面粉 1CUP
. k4 Q) G4 \3 s$ G1 u7 @- ? H. O' WBaking Powder 1/2tsb (泡打粉)
; G7 Y2 P9 b3 P$ L3 t盐 1/2tsb0 v2 f, R* R# \* ]/ ]
糖 1/2tsb
1 H# f- Z% j5 Y5 R1 ~, }& l 牛奶(或水) 1/2CUP(微波炉加温到不烫手)
& Y4 W4 z2 H/ q0 ]5 Z(喜欢更酥脆的口感,揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda)9 w! } y. c5 ^7 R0 R
做法:- a0 H- o/ J) L0 z) _
1: 将Baking Powder(泡打粉)、盐、糖、加热好的牛奶(或水)放容器里搅拌均匀,静至10分钟左右;. `- ~! o. h7 H! y
2:加入面粉,揉2-3分钟(不必揉得很光滑,可在手上抹少许油防粘),加盖室温放置两小时;3:再揉光稍压扁,加盖,至冰箱过夜(如图1); 8 y% k9 X; i( O: u8 I! O& J
4:次日早晨取出面团,案板上抹油,擀成1/4厘米厚的面片,再切成拇指宽的条(长短切成炸锅的直径的1/2左右);(如图2) * W$ {4 A+ ?# N- Y: m* J. Q0 o7 F
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5:炸锅下油加热到见小泡,将两根切好的面条块重叠,再用筷子在上面轻轻压一下,捏紧两端,扯成原来长度的一倍,扭一扭放入油锅,并立即用筷子翻滚,使其受热均匀,炸到金黄,沥去多余的油即可。(如图3) 2 P. M) E+ M- W$ l. u
贴心提示:6 p" O5 u; S, M- I5 q+ v' U" c2 {! g
1:炸油条的油要烧的比较热,以面条放入即受热起大泡为好(实际耗很少的油);
& w& [8 B/ J c& ^! @% ^3 e; Z" g' c+ U2: 面条厚度1/4厘米较好,太厚里面还未炸熟,外面已经太焦; n" I+ M* A% _4 @' k! o- Z
3:建议热油的时候先将面条操作好,油炸的时候才不会手忙脚乱;3 X1 Y! K* p: B& z T7 X
4:面条放入油锅以后,要迅速的用筷子翻滚,才能炸得均匀;
5 [" j8 ?# }! O: C6 V5:明矾主要成分就是铝,最好不要用,这里用Baking Powder(Soda)代替(现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道); 6 E1 j* Z+ ^0 y1 G1 ~6 @1 G
6:放在冰箱里饧的面,最长可以放到第二天挛纾如果着急吃2-3个小时估计问题也不大(这个湛蓝我试过,也可以,但是效果不如过夜的好吃);/ s' d4 l% x4 j
7:如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片,中间划2刀,还可以炸成油饼;
: [. o; J1 [) z+ [& {$ b/ j) _8:油条虽然香口好吃,因为是油炸食品却不建议经常吃,吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。 |
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