 鲜花( 159)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2010-11-6 12:21
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本帖最后由 湛蓝 于 2010-11-6 13:23 编辑
( i6 t: P {1 j& p+ ~5 d) H8 K5 t; v- |1 m) J6 p& F$ u/ u) m1 o
没问题，我把油条的做法发给大家看看。100%成功！
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- s' g5 e" D" X1 _8 Q1 b! a用料： （4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙）( z, \/ _4 X6 i$ x% _# }) }3 ^% ]
高筋面粉 1CUP
9 B* M6 A: U) h" p- B* O! rBaking Powder 1/2tsb （泡打粉）) n) d, q$ G+ t) \/ L5 ?" h0 x7 Y
盐 1/2tsb" z" x+ B0 s- x5 t+ L) C
糖 1/2tsb 9 L! _4 U7 Y, V/ B ^4 J7 y: E
牛奶（或水） 1/2CUP（微波炉加温到不烫手）. G4 L- A0 d! u# ^$ P1 o5 {. ]
（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda）$ R$ T. v; ~2 V. b' e9 X3 ], l _
做法：
& o0 J/ Z- P; Q y& X+ L% _1： 将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右；
9 M9 ?6 }6 B& I( o6 D8 T2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）； & l. v, p& O( C3 M* b
4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2） # t% \" |# Z$ i( b* x3 h: `4 h
3 D! R$ A2 {7 S8 y5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3）
( S. r) b5 P/ v贴心提示：3 x* W& d; w! m
1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；1 f6 Z2 {# U% y% Z& i
2： 面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；8 i# u) i, ?0 O1 V8 [7 P. E$ ?
3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；+ G5 Z( P0 n. G) N- y: K
4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；8 g5 U/ }/ P# E
5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)； - |' g( T+ o* \+ c* F
6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃2-3个小时估计问题也不大（这个湛蓝我试过，也可以，但是效果不如过夜的好吃）；" `1 t- ]2 x: s" G# d6 I9 M
7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；
$ r$ D5 v [6 v- F2 w; Q9 W6 T. l8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。 |
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狗仔卡
发表于 2010-11-6 01:12
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主做的真好，我这个北方人都望尘莫及呀
收藏了！多谢多谢！
发表于 2010-11-6 17:51
发表于 2010-11-6 19:55
炸出来的油条不象楼主做的中间松脆，我那个中间是实面，没发起来。% u! f- K) {' [5 ~ K
