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[照片] 这几天做了点面食,上几张图片(花卷,油条,油饼,蝴蝶卷,迷你豆沙小馒头)

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鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 01:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
估计大家一看就明白了,我不写说明了。
花卷3.jpg
花卷4.jpg
花卷5.jpg
花卷6.jpg
花卷7.jpg
花卷8.jpg
花卷9.jpg
花卷10.jpg
花卷1.jpg
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-6 01:15 | 显示全部楼层
本帖最后由 湛蓝 于 2010-11-6 02:31 编辑
( |7 h3 o8 @) f+ u1 }
( G! z- g8 g1 e' ?7 J" ^0 e下面发新图片
油条2.jpg
油条3.jpg
油条4.jpg
油条5.jpg
油条1.jpg

豆浆+油条 = 美味早餐

豆浆+油条 = 美味早餐
蝴蝶卷1.jpg
蝴蝶卷3.jpg
蝴蝶卷4.jpg
蝴蝶卷5.jpg

一半是蒸熟的,一半是用烤月饼的方法烤熟的。

一半是蒸熟的,一半是用烤月饼的方法烤熟的。
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-6 01:22 | 显示全部楼层
本帖最后由 湛蓝 于 2010-11-6 02:28 编辑
5 Y( e# V/ b% E* P3 s3 o4 `
: p0 P( N( d: l2 @: @3 {4 E  c下面是昨天做的迷你豆沙小馒头。记得原来经常买这个做早点吃。现在没地方买了。只好自己做了。
mini 豆沙馒头2.jpg
mini 豆沙馒头3.jpg
mini 豆沙馒头4.jpg
mini 豆沙馒头5.jpg
mini 豆沙馒头6jpg.jpg
mini 豆沙馒头7.jpg
mini 豆沙馒头8.jpg
mini 豆沙馒头9.jpg
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-6 01:29 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
说说最后一个,同样的3杯面粉,平时我只做16个大馒头或包子的。这样一MINI话,出了1百多个成品。哈哈。给宝宝吃正合适。
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 05:23 | 显示全部楼层
哇,楼主真实太厉害了,佩服!
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 08:22 | 显示全部楼层
楼主做的真好,我这个北方人都望尘莫及呀
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 09:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
啧啧啧啧啧, 好厉害!
3 i, S" [( a& [, B. H9 j( W1 _; H5 [( t/ i) ]1 Z3 `4 M3 _
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 10:06 | 显示全部楼层
想问一下油饼和油条就是发面然后油煎吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 10:42 | 显示全部楼层
崇拜,,,,
鲜花(54) 鸡蛋(1)
发表于 2010-11-6 11:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
油条油条
鲜花(169) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 12:03 | 显示全部楼层
求油条油饼的做法!面粉加什么的呀?比例?
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-6 12:21 | 显示全部楼层
本帖最后由 湛蓝 于 2010-11-6 13:23 编辑
9 }6 C1 r6 _4 V. l& Q1 l0 A+ |' I/ p
没问题,我把油条的做法发给大家看看。100%成功!
- E( z9 I/ ]5 m* g8 ?, c
! q4 y4 K+ {& b9 R, h1 |& e, M用料: (4条正常大油条的量,1tsb= 1茶匙): Z! y4 {$ u" P0 ]
高筋面粉 1CUP9 M3 P- f" m6 x+ d
Baking Powder 1/2tsb (泡打粉). }9 x$ L, G4 e
盐  1/2tsb: `6 x- w4 |$ D$ V
    糖    1/2tsb 
2 J+ x. v/ }  q3 B* s    牛奶(或水)  1/2CUP(微波炉加温到不烫手)
0 p8 u" Z8 U+ m; ]8 |6 A' v! H(喜欢更酥脆的口感,揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda)
. ~$ U$ g  p& j* t9 K; l5 A" ]' X& y  做法:
& @, [7 Y& \) K9 Z& n5 z+ n1: 将Baking Powder(泡打粉)、盐、糖、加热好的牛奶(或水)放容器里搅拌均匀,静至10分钟左右;
. f3 q+ i" h4 I# ~- @2:加入面粉,揉2-3分钟(不必揉得很光滑,可在手上抹少许油防粘),加盖室温放置两小时;3:再揉光稍压扁,加盖,至冰箱过夜(如图1); ) b2 P1 U  {* Y
4:次日早晨取出面团,案板上抹油,擀成1/4厘米厚的面片,再切成拇指宽的条(长短切成炸锅的直径的1/2左右);(如图2) ) V/ F8 k  v% c5 E$ X

4 r' V' ?, B: g6 D5:炸锅下油加热到见小泡,将两根切好的面条块重叠,再用筷子在上面轻轻压一下,捏紧两端,扯成原来长度的一倍,扭一扭放入油锅,并立即用筷子翻滚,使其受热均匀,炸到金黄,沥去多余的油即可。(如图3) $ D7 |: E- ^, x3 W1 J6 X
贴心提示:: y% p- \# L6 `! R+ d) E* ~' d
1:炸油条的油要烧的比较热,以面条放入即受热起大泡为好(实际耗很少的油);
8 ~  l$ {! z4 I( M8 p, \) |2: 面条厚度1/4厘米较好,太厚里面还未炸熟,外面已经太焦;  B" P8 h) ^! u% X: O3 n
3:建议热油的时候先将面条操作好,油炸的时候才不会手忙脚乱;6 c/ U( V& l- t- c
4:面条放入油锅以后,要迅速的用筷子翻滚,才能炸得均匀;
. V6 A! U) G7 ?/ w' ^) J5 }5:明矾主要成分就是铝,最好不要用,这里用Baking Powder(Soda)代替(现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道);
8 K! ^7 b! h8 D  l) ]$ t6:放在冰箱里饧的面,最长可以放到第二天挛纾如果着急吃2-3个小时估计问题也不大(这个湛蓝我试过,也可以,但是效果不如过夜的好吃);
! v& \( t! T, p: G2 y) ~5 t7:如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片,中间划2刀,还可以炸成油饼;5 P( m+ D# }# b" q' r
8:油条虽然香口好吃,因为是油炸食品却不建议经常吃,吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。
鲜花(169) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 12:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
收藏了!多谢多谢!
大型搬家
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 16:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
收藏了!谢谢
4 R7 E5 q* o& ~$ F1 vLZ的刀是什么刀啊?是专门用来做面的吗?
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 17:51 | 显示全部楼层
楼主真能干啊!
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 18:59 | 显示全部楼层
很佩服楼主!不是一般的能干。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 19:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
豆沙馒头成品照片哩?馋啦
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-6 19:55 | 显示全部楼层
没看明白,豆沙小馒头是烤的还是蒸的?
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-7 01:58 | 显示全部楼层
18# 三思 7 w3 h+ ]3 ~: K4 _  M; ?% g
蒸的,和普通馒头一样。
$ k$ S5 K( h% @$ [那天蒸好后赶着上班,没拍照片。回来就吃完了。
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-7 02:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
为了方便,我做的大多面食的二次发酵过程都是把坯子放入烤盘再入烤箱。用烤箱灯来协助二次发酵的。时间到了后就拿出放入蒸锅。所以看起来好像是烤的,其实是蒸的。5 i6 W2 l6 L: n! B
每次就做3杯粉,正常情况是做16个馒头或包子。尽量保持大小一致。
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-7 02:02 | 显示全部楼层
14# 小胡同
5 S2 N( ?0 d4 v不是,是一般的菜刀。不是专用的。这刀比较轻,所以我用这个来切。
鲜花(54) 鸡蛋(1)
发表于 2010-11-7 02:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
没问题,我把油条的做法发给大家看看。100%成功!# ]! D; X4 c( w( d! m

9 [9 M4 s; I' X6 @用料: (4条正常大油条的量,1tsb= 1茶匙)1 M" q1 {* j  ^
高筋面粉 1CUP
7 }: K7 J5 H  C  mBaking Powder 1/2tsb (泡打粉). c' d" _# \' T7 {  s4 G
盐  1/2tsb3 Z2 k6 e, x3 L' r: G0 B8 q
    糖    1/2tsb 
3 k) M# z6 h% t! O  t    牛奶(或水) ...
# {8 b0 ?& l8 |; X+ o, H湛蓝 发表于 2010-11-6 13:21

; H  @; s# b) h5 |% D香口好吃
鲜花(12) 鸡蛋(6)
发表于 2010-11-9 00:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
收了。
鲜花(169) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-9 16:33 | 显示全部楼层
偶今天试做了油条,失败列 炸出来的油条不象楼主做的中间松脆,我那个中间是实面,没发起来。
& H+ P' d2 p9 B$ k4 j请楼主帮我分析一下是哪步没到位?不过味道还是相当地好。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-9 17:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
湛蓝,你太强了!我看了口水流,哈哈!
鲜花(48) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-9 18:39 | 显示全部楼层
好漂亮的蝴蝶卷哦,你的家人真有口福呀
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-9 20:09 | 显示全部楼层
偶今天试做了油条,失败列 炸出来的油条不象楼主做的中间松脆,我那个中间是实面,没发起来。2 K# i; }# j/ r) R$ \
请楼主帮我分析一下是哪步没到位?不过味道还是相当地好。。。
% `8 \9 R% }3 o6 y6 ?: mtoca2007 发表于 2010-11-9 16:33
" B9 |; [4 }! e) L6 u
) S. N& Y5 S$ Q
我的这个在炸之前切开来也是实心的。
4 v2 s3 u  J7 |1 A& h0 C1 C7 S我想会不会是油温的问题?我通常是先把油加热,扔一个小块进去,如果起大泡泡,就可以炸了。油温基本是打在7或8的位置,温度太低也不行的。8 k3 Z9 `' M2 B& Z  C, u
另外,时间太短也是不行的,你放冰箱里过夜了吗?
鲜花(169) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-10 11:08 | 显示全部楼层
可能是我存冰箱时间太短了吧,着急吃了!周末我再试试,,,如果放冰箱时间太长,比如一天一夜,会不会影响发面?
7 r; J9 v5 s% @! R谢谢湛蓝!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-10 21:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-10 22:18 | 显示全部楼层
楼主好强!!
; m5 l0 d1 y; ^6 r请问做画卷馒头那些发面是用的自发粉还是买酵母发的?
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