请教, 海南鸡饭的做法.

梨涡浅笑

如题.谢谢

tara2008

新加坡海南鸡饭烹调法：

/ k3 l1 u) w% u- F　　材料：
" w: ?4 Y9 ^+ u$ H* p4 Q+ R, R. z　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。

　　饭用料：
) ]! }/ u" A" B& _1 k6 ?: W　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。

　　辣椒酱用料：
　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。

$ c. T" n& O% J7 z1 B0 {1 T; q　　材料处理与烹调：
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　　鸡烹调法：
: |6 d; J% j1 p　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。
　　二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。
# m- r+ W# g" e; |; |, t　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。

　　鸡饭煮法：
# y% o4 p+ m! w. `: C　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。
+ v  y, V8 f) W# U8 z5 |7 B. M1 B　　二、爆香蒜头，把白米炒一炒。
　　三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。
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6 r" O, z, Y; k: \2 O　　辣椒酱做法：
+ i5 ^  q; R9 S5 [7 o6 B# `: A　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。

　　诀窍：
0 k7 B/ I* \4 {& F1 @! n$ p　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
- q. M  ]3 P% U+ H4 i' @$ f　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色