请教, 海南鸡饭的做法.

梨涡浅笑

如题.谢谢

tara2008

新加坡海南鸡饭烹调法：

) E/ d/ i) l; Z( Q+ `. G0 d3 c　　材料：
4 c/ k! M! W3 u& ~3 H　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。
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% E7 K+ w& D3 Z9 ~5 S　　饭用料：
　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。

5 Y6 t+ S* k+ c1 s6 F　　辣椒酱用料：
　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。

　　材料处理与烹调：

$ d$ R. @( ?+ Y/ |. _# Q　　鸡烹调法：
$ e: ?+ y2 a& U" ^3 _　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。
$ f2 f  l# z  d5 b　　二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。
5 H! C: ^! I3 Z( |　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。
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　　鸡饭煮法：
& T8 c; R2 s0 L# _9 y, w4 t9 S　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。
　　二、爆香蒜头，把白米炒一炒。
- y/ O) p! i4 G) r% u/ ]% S　　三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。
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- a1 @4 {7 A; ~1 u$ M7 Z/ [: G　　辣椒酱做法：
　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
( i8 M7 O& U: G! g' {　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。
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" W! m; f9 H! {6 t0 A9 _　　诀窍：
　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
+ a- W9 v* [- P( G/ @' |　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色