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新加坡海南鸡饭烹调法:
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& j% p- R" P( d3 w+ [ 材料: * f" I$ Y `) B% T6 a. R
鸡一只,盐三四汤匙,姜、蒜头各少许。
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饭用料:
7 q2 f/ A# k& s3 t) q0 E* F$ E1 \ 白米、鸡汤和食油适量,盐、香兰叶、蒜头少许。
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0 m$ Y: O3 i2 K3 x' G, B 辣椒酱用料:
1 p- z2 } b0 B/ W& W% o, n3 y 辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。 5 ~4 \1 X' p; m P- e
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材料处理与烹调: + N- W% t) f' H
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鸡烹调法:
( m) X! }4 X+ h7 |% J8 {; t 一、把鸡洗干净,搽盐搁半小时,之后把盐洗掉,再在鸡腹中塞一汤匙盐,少许姜和蒜头。
1 b* L, ?3 Y8 t6 K4 Q3 x4 K 二、煮滚一锅水,水里放一至二汤匙盐。 5 _5 b0 h) M! \
三、将整只鸡放进煮开的滚水中,用文火煮10分钟左右,把鸡捞起,滴干水分,再放入滚水中再煮10分钟,把火熄了加盖10分钟捞起,待凉,切块。煮鸡时应不时翻动,以便鸡熟透。
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8 Z( {+ @( a" o1 C- @ 鸡饭煮法: - `) {5 r' C5 j. Z& I+ }# U, b
一、把米洗干净,至少搁半小时,那么饭会较松软好吃,也比较好煮。
( E' q5 D3 Z& ^3 A( J! Q 二、爆香蒜头,把白米炒一炒。
$ q2 x0 O$ h( \ 三、把饭倒进锅里,加入适量鸡汤、盐和香兰叶,一起把饭煮熟。
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辣椒酱做法: & P$ g$ E9 @; y) l5 j
一、把辣椒,小辣椒(视各人喜好而定),去了皮的蒜头、葱头、姜切片,放进石臼里舂烂。
" q$ a; ~, v* U Y 二、在舂好的辣椒里放入适量的盐,倒入滚烫的鸡汤,最后淋上适量酸柑汁就大功告成。 ! Y( a q0 ]' l2 z/ g! j
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诀窍:
9 y5 ?& b: o9 q% X 一、鸡最好重两公斤或以上,这样的鸡才够肥,够油分,煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
0 z% g) d3 K3 o0 h 二、煮鸡时绝不能用大火,否则皮掉肉硬,破坏“吃相”和口感。
2 q% l O6 t2 z) _& c) l8 A 三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫,把辣椒浇熟味道才好。 2 V: }; }+ g1 m
四、做好的辣椒酱应当天吃完,隔夜的辣椒酱味道会比较逊色 |
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