请教, 海南鸡饭的做法.

梨涡浅笑

如题.谢谢

tara2008

新加坡海南鸡饭烹调法：
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8 j# B1 g& A7 [7 U　　材料：
　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。

- v0 n+ N  J. V6 }. N3 [& H　　饭用料：
　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。

　　辣椒酱用料：
+ \& l8 H" @9 {# p* H5 ^　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。
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　　材料处理与烹调：
$ i! O2 [7 B7 s: A( @. D" E
; H$ P0 k5 z  l+ ]. F; h/ C3 P　　鸡烹调法：
$ q* w: a/ }8 J2 s* D　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。
/ P; K- Z) k/ Q$ L　　二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。
* x, S5 @  J! L, b　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。

　　鸡饭煮法：
　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。
　　二、爆香蒜头，把白米炒一炒。
% u; o; c* h# k! C' u( s　　三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。

　　辣椒酱做法：
7 s( |/ f4 s  [. ~% Y7 [　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
% e) N! O3 t- C' u' y5 D3 S　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。

　　诀窍：
- q* M% K6 G7 F' w) |5 o　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
  O) N: V. v- r! q! ^: @% v4 `　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
( f9 ~6 V8 S% T0 A& }9 H3 W$ e　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色