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新加坡海南鸡饭烹调法: ) _3 X6 o% U) W& \8 C2 [* T9 N
/ k3 l1 u) w% u- F 材料:
" w: ?4 Y9 ^+ u$ H* p4 Q+ R, R. z 鸡一只,盐三四汤匙,姜、蒜头各少许。 - E% L- z0 e6 H b; K% b
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饭用料:
) ]! }/ u" A" B& _1 k6 ?: W 白米、鸡汤和食油适量,盐、香兰叶、蒜头少许。 / r+ ~2 |5 C. z
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辣椒酱用料: 2 \2 p9 b: ~& R" m6 R0 t
辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。 0 G/ J* d( `0 ?" I2 Z7 K' J
$ c. T" n& O% J7 z1 B0 {1 T; q 材料处理与烹调:
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鸡烹调法:
: |6 d; J% j1 p 一、把鸡洗干净,搽盐搁半小时,之后把盐洗掉,再在鸡腹中塞一汤匙盐,少许姜和蒜头。 # B7 v0 K4 x' y2 P
二、煮滚一锅水,水里放一至二汤匙盐。
# m- r+ W# g" e; |; |, t 三、将整只鸡放进煮开的滚水中,用文火煮10分钟左右,把鸡捞起,滴干水分,再放入滚水中再煮10分钟,把火熄了加盖10分钟捞起,待凉,切块。煮鸡时应不时翻动,以便鸡熟透。 5 U" ?6 O5 i2 K; R5 w
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鸡饭煮法:
# y% o4 p+ m! w. `: C 一、把米洗干净,至少搁半小时,那么饭会较松软好吃,也比较好煮。
+ v y, V8 f) W# U8 z5 |7 B. M1 B 二、爆香蒜头,把白米炒一炒。 " {. f: o8 J( _* \
三、把饭倒进锅里,加入适量鸡汤、盐和香兰叶,一起把饭煮熟。
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6 r" O, z, Y; k: \2 O 辣椒酱做法:
+ i5 ^ q; R9 S5 [7 o6 B# `: A 一、把辣椒,小辣椒(视各人喜好而定),去了皮的蒜头、葱头、姜切片,放进石臼里舂烂。 # o, t8 D+ v& c! f7 r$ { G8 P) n
二、在舂好的辣椒里放入适量的盐,倒入滚烫的鸡汤,最后淋上适量酸柑汁就大功告成。 9 y7 l7 \# j3 [* ]
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诀窍:
0 k7 B/ I* \4 {& F1 @! n$ p 一、鸡最好重两公斤或以上,这样的鸡才够肥,够油分,煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。 : Z! p! m+ M y1 C/ H1 m% x8 N+ a& u, F
二、煮鸡时绝不能用大火,否则皮掉肉硬,破坏“吃相”和口感。 + }/ P1 Z4 F8 [7 w3 n2 F* Y7 v
三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫,把辣椒浇熟味道才好。
- q. M ]3 P% U+ H4 i' @$ f 四、做好的辣椒酱应当天吃完,隔夜的辣椒酱味道会比较逊色 |
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