请教, 海南鸡饭的做法.

梨涡浅笑

如题.谢谢

tara2008

新加坡海南鸡饭烹调法：
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& j% p- R" P( d3 w+ [　　材料：
　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。
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　　饭用料：
7 q2 f/ A# k& s3 t) q0 E* F$ E1 \　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。
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0 m$ Y: O3 i2 K3 x' G, B　　辣椒酱用料：
1 p- z2 }  b0 B/ W& W% o, n3 y　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。

　　材料处理与烹调：

　　鸡烹调法：
( m) X! }4 X+ h7 |% J8 {; t　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。
1 b* L, ?3 Y8 t6 K4 Q3 x4 K　　二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。
　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。
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8 Z( {+ @( a" o1 C- @　　鸡饭煮法：
　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。
( E' q5 D3 Z& ^3 A( J! Q　　二、爆香蒜头，把白米炒一炒。
$ q2 x0 O$ h( \　　三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。
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　　辣椒酱做法：
　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
" q$ a; ~, v* U  Y　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。

　　诀窍：
9 y5 ?& b: o9 q% X　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
0 z% g) d3 K3 o0 h　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
2 q% l  O6 t2 z) _& c) l8 A　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色