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请教, 海南鸡饭的做法.

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鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2004-8-6 13:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如题.谢谢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-8-6 21:54 | 显示全部楼层
新加坡海南鸡饭烹调法:
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6 }8 f- b- n; Z  材料: / F% V; V5 X& |* R- l! k
  鸡一只,盐三四汤匙,姜、蒜头各少许。 2 R9 l+ k+ }# k  D

* D7 Z/ a/ I# `+ h  饭用料:
) o- I" B( q! [1 u+ S/ f( r# s  白米、鸡汤和食油适量,盐、香兰叶、蒜头少许。
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  辣椒酱用料: ) u& D2 {5 G' y
  辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。
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  材料处理与烹调:
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8 r( j( Q' ~, D, w) q  鸡烹调法:
/ a( g  O9 V0 S! B# S9 O  一、把鸡洗干净,搽盐搁半小时,之后把盐洗掉,再在鸡腹中塞一汤匙盐,少许姜和蒜头。
0 a) Q. t! V# d* G  二、煮滚一锅水,水里放一至二汤匙盐。
; P4 K8 _6 j' m# j' I; k4 c  三、将整只鸡放进煮开的滚水中,用文火煮10分钟左右,把鸡捞起,滴干水分,再放入滚水中再煮10分钟,把火熄了加盖10分钟捞起,待凉,切块。煮鸡时应不时翻动,以便鸡熟透。 " x9 Q0 }! P" [2 U! Y4 |

$ c. v1 a! G: P/ X7 ^  鸡饭煮法: 5 q, [6 b7 K, g. w9 }
  一、把米洗干净,至少搁半小时,那么饭会较松软好吃,也比较好煮。 : ]/ x0 b/ S1 v( A2 N
  二、爆香蒜头,把白米炒一炒。 8 e1 C. T2 B$ e! Y. O3 K; u" o
  三、把饭倒进锅里,加入适量鸡汤、盐和香兰叶,一起把饭煮熟。
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  辣椒酱做法: 6 ^2 R2 J$ _8 Z( m
  一、把辣椒,小辣椒(视各人喜好而定),去了皮的蒜头、葱头、姜切片,放进石臼里舂烂。
9 P  C+ R" z- _2 x& x( S, b- y4 c* d  二、在舂好的辣椒里放入适量的盐,倒入滚烫的鸡汤,最后淋上适量酸柑汁就大功告成。 - j/ K4 o5 P, V1 p. X$ ?
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  诀窍: . H1 g0 k7 a( h) M
  一、鸡最好重两公斤或以上,这样的鸡才够肥,够油分,煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
' X& A4 W1 Q8 [* g  二、煮鸡时绝不能用大火,否则皮掉肉硬,破坏“吃相”和口感。
- n5 A5 k8 w9 N8 Y' {0 `& i0 q  三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫,把辣椒浇熟味道才好。 # Y  F, O- I3 n+ t6 H; @; e$ l+ r
  四、做好的辣椒酱应当天吃完,隔夜的辣椒酱味道会比较逊色
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