请教, 海南鸡饭的做法.

梨涡浅笑

如题.谢谢

tara2008

新加坡海南鸡饭烹调法：
; q& r' ?2 b9 C* {; F  u5 r
　　材料：
　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。
, O8 [0 g1 k0 h" ~1 w4 p! z5 G
　　饭用料：
5 R5 e& \/ h. h* y$ ]& f　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。
0 \8 a& t$ v1 w9 L% Y" S9 B
　　辣椒酱用料：
　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。

　　材料处理与烹调：

) [! o7 e8 H6 F  y+ F% L9 e　　鸡烹调法：
　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。
　　二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。
　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。
9 H! W4 R) ]" w, l# k- X* z
　　鸡饭煮法：
　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。
+ U! x+ |5 C  a8 p9 I8 w9 ^　　二、爆香蒜头，把白米炒一炒。
# c% b* t4 ~) s5 S2 m  V- a　　三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。

0 O2 ]5 q. i# a+ D# L2 r& C) @; J　　辣椒酱做法：
　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
  Y$ e- L: C/ R* A9 R　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。
4 W: `* x3 C+ F1 f& R+ X9 q
　　诀窍：
　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
# Y( i: P& P; [+ ~　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
6 ]5 a& e# u( k. _　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色