请教, 海南鸡饭的做法.

梨涡浅笑

如题.谢谢

tara2008

新加坡海南鸡饭烹调法：
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　　材料：
　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。
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　　饭用料：
　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。

( ?1 K. A5 \& F2 m2 H( H' I　　辣椒酱用料：
8 d& r6 T" y* R2 H5 h　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。
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8 G3 s9 l3 V: c　　材料处理与烹调：

3 Q1 R9 A* T" n$ \; M+ {4 J　　鸡烹调法：
, U+ W: C9 ?. g3 V0 v3 l　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。
　　二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。
5 S' U7 E! M3 r7 ~1 u　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。

　　鸡饭煮法：
: b% [! N$ Y* _% n6 r　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。
　　二、爆香蒜头，把白米炒一炒。
　　三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。
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　　辣椒酱做法：
  g% p4 e* I9 n" {　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。
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" H' C2 l' W0 s, m　　诀窍：
. S' k! y3 x% S; U7 k$ ^　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
1 \, L/ @+ `1 W; V　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色