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新加坡海南鸡饭烹调法:
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材料: - w w7 n: U" n3 q' n6 o3 L& d( o
鸡一只,盐三四汤匙,姜、蒜头各少许。
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饭用料: * ~+ U# D% |" v4 |
白米、鸡汤和食油适量,盐、香兰叶、蒜头少许。 2 V% d1 b) h6 N. m- L) [8 ]
( ?1 K. A5 \& F2 m2 H( H' I 辣椒酱用料:
8 d& r6 T" y* R2 H5 h 辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。
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8 G3 s9 l3 V: c 材料处理与烹调: / L& Y. }" O8 i& r; X# |8 |* h1 w
3 Q1 R9 A* T" n$ \; M+ {4 J 鸡烹调法:
, U+ W: C9 ?. g3 V0 v3 l 一、把鸡洗干净,搽盐搁半小时,之后把盐洗掉,再在鸡腹中塞一汤匙盐,少许姜和蒜头。 : _7 q) r8 v2 K2 s' S
二、煮滚一锅水,水里放一至二汤匙盐。
5 S' U7 E! M3 r7 ~1 u 三、将整只鸡放进煮开的滚水中,用文火煮10分钟左右,把鸡捞起,滴干水分,再放入滚水中再煮10分钟,把火熄了加盖10分钟捞起,待凉,切块。煮鸡时应不时翻动,以便鸡熟透。 4 D: S; I, }% m
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鸡饭煮法:
: b% [! N$ Y* _% n6 r 一、把米洗干净,至少搁半小时,那么饭会较松软好吃,也比较好煮。 . s4 X; a$ C; R; X1 \
二、爆香蒜头,把白米炒一炒。 & q& P1 [! l1 K5 z v: @1 x" L
三、把饭倒进锅里,加入适量鸡汤、盐和香兰叶,一起把饭煮熟。
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辣椒酱做法:
g% p4 e* I9 n" { 一、把辣椒,小辣椒(视各人喜好而定),去了皮的蒜头、葱头、姜切片,放进石臼里舂烂。 O5 o' s0 ?7 T! j' E# q h0 G! w$ e
二、在舂好的辣椒里放入适量的盐,倒入滚烫的鸡汤,最后淋上适量酸柑汁就大功告成。
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" H' C2 l' W0 s, m 诀窍:
. S' k! y3 x% S; U7 k$ ^ 一、鸡最好重两公斤或以上,这样的鸡才够肥,够油分,煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。 * p0 E: ~' U/ |. ^* n* k
二、煮鸡时绝不能用大火,否则皮掉肉硬,破坏“吃相”和口感。
1 \, L/ @+ `1 W; V 三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫,把辣椒浇熟味道才好。 : }% P5 C/ w a! w+ T+ O( m5 B$ w/ u
四、做好的辣椒酱应当天吃完,隔夜的辣椒酱味道会比较逊色 |
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