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[菜谱] 海棠糕的做法

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-26 22:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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菜系功效:上海菜(如食谱尖椒炒茄子)

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/ z0 f) }! Y% f3 u烹饪工艺及口味:烤(如菜谱烤火鸡),甜味口味(如菜谱桂花栗子粥)
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. {- p3 E4 _' X主料:小麦面粉2000克 赤小豆500克 黄瓜100克
+ _0 W- k2 V1 F& X/ x  f+ ?  C调料:酵母150克 碱50克 猪油(炼制)100克 白砂糖875克 花生油75克

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如何做海棠糕的制作方法:
5 [5 k! Z' f* \$ V. e9 c1.用水50克将碱化成碱水。在25克花生油中注入50克水,调和成水油。7 h1 N. p, b- m- H
2.将赤豆,白糖750克,花生油50克制成湿豆沙馅心。& x4 n% I, Q/ q. W
3.将猪板油切成80粒小丁,加白糖100克,制成糖板油丁。
4 ]. ~9 [3 ^  q( c$ ~3 t( s( a6 r4.将面粉倒入拌面缸内,用冷水拌和成浆状,掺入老酵,加适量碱水搅匀,至面浆无酸性,色不黄为佳。" E9 |% S, H8 P* U4 R: c
5.将海棠糕模型工具放在特制的炉火烧热,刷上少许水油,将面浆注入模型深度的一半,在每个模型内放入豆沙20克,再次将面浆注入,盖住豆沙直至模型表面,上面加糖板油丁一粒,四周撒些黄瓜丝,烘5分钟左右。在另一铁板上撒些白糖,将模型内的糕挑出来,面贴铁板,底朝上,放于炉上,待铁板上的白糖深化,再用铁盘把粒翻过来,即为成品。

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% B* G" J  H  l/ S0 x+ c食疗作用:
" H0 z7 x3 F, v0 ^小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;" B5 O0 K3 f2 j( [: f4 F
养心,益肾,除热,止渴;  J4 K0 v# W3 M
主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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# d' s  P6 E3 \2 b- A% g7 S菜谱营养:
/ b5 L* r2 B, |- Z( ^  X面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
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