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[菜谱] 海棠糕的做法

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-26 22:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

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1 q, F1 }5 A  x+ D% s5 v& W& O% F菜系功效:上海菜(如食谱尖椒炒茄子)
5 P0 |8 q& o3 ]. q4 }, p

2 K( z8 d! L) }( h0 Y6 U烹饪工艺及口味:烤(如菜谱烤火鸡),甜味口味(如菜谱桂花栗子粥)% [7 U7 _! k, O1 H8 A5 ~+ R
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主料:小麦面粉2000克 赤小豆500克 黄瓜100克
# |) z& f6 K$ f" w/ b, x# B调料:酵母150克 碱50克 猪油(炼制)100克 白砂糖875克 花生油75克

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如何做海棠糕的制作方法:
5 P) k0 S& r8 Y2 e+ J1.用水50克将碱化成碱水。在25克花生油中注入50克水,调和成水油。
! c' h, |, L5 ~; f9 T2.将赤豆,白糖750克,花生油50克制成湿豆沙馅心。
" g3 I% T3 {9 g3.将猪板油切成80粒小丁,加白糖100克,制成糖板油丁。
+ C( d  }) u& a5 i/ ]. O' p  z4.将面粉倒入拌面缸内,用冷水拌和成浆状,掺入老酵,加适量碱水搅匀,至面浆无酸性,色不黄为佳。8 }+ z! {! w$ m) U1 ^* o0 m
5.将海棠糕模型工具放在特制的炉火烧热,刷上少许水油,将面浆注入模型深度的一半,在每个模型内放入豆沙20克,再次将面浆注入,盖住豆沙直至模型表面,上面加糖板油丁一粒,四周撒些黄瓜丝,烘5分钟左右。在另一铁板上撒些白糖,将模型内的糕挑出来,面贴铁板,底朝上,放于炉上,待铁板上的白糖深化,再用铁盘把粒翻过来,即为成品。
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食疗作用:9 E% f8 l6 X" o9 T5 w+ c& Q* A& N
小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;
) w/ }6 f& p# P, a, N7 o' k# E养心,益肾,除热,止渴;3 }/ o2 j7 ^/ w" U4 |) j9 Q
主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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菜谱营养:$ O* a$ q3 W- r: z, }# r
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 5 i" _5 j+ b7 q
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