海棠糕的做法

宇琪侯

菜系功效：上海菜(如食谱尖椒炒茄子)
! o2 W. q( e0 O5 L% l
/ z0 f) }! Y% f3 u烹饪工艺及口味：烤(如菜谱烤火鸡),甜味口味(如菜谱桂花栗子粥)
' G7 L- l- H& L: W. U. j- ?
. {- p3 E4 _' X主料：小麦面粉2000克 赤小豆500克 黄瓜100克
+ _0 W- k2 V1 F& X/ x  f+ ?  C调料：酵母150克 碱50克 猪油（炼制）100克 白砂糖875克 花生油75克
! ^8 e0 h0 z* S# F. G
如何做海棠糕的制作方法：
5 [5 k! Z' f* \$ V. e9 c1.用水50克将碱化成碱水。在25克花生油中注入50克水，调和成水油。
2.将赤豆，白糖750克，花生油50克制成湿豆沙馅心。
3.将猪板油切成80粒小丁，加白糖100克，制成糖板油丁。
4 ]. ~9 [3 ^  q( c$ ~3 t( s( a6 r4.将面粉倒入拌面缸内，用冷水拌和成浆状，掺入老酵，加适量碱水搅匀，至面浆无酸性，色不黄为佳。
5.将海棠糕模型工具放在特制的炉火烧热，刷上少许水油，将面浆注入模型深度的一半，在每个模型内放入豆沙20克，再次将面浆注入，盖住豆沙直至模型表面，上面加糖板油丁一粒，四周撒些黄瓜丝，烘5分钟左右。在另一铁板上撒些白糖，将模型内的糕挑出来，面贴铁板，底朝上，放于炉上，待铁板上的白糖深化，再用铁盘把粒翻过来，即为成品。
2 }) _( U* \3 x) I: D) {9 T
% B* G" J  H  l/ S0 x+ c食疗作用：
" H0 z7 x3 F, v0 ^小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；
养心，益肾，除热，止渴；
主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

# d' s  P6 E3 \2 b- A% g7 S菜谱营养：
/ b5 L* r2 B, |- Z( ^  X面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
6 o3 d' C' R( K) w7 R8 j7 Z* n