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[菜谱] 海棠糕的做法

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-26 22:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

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菜系功效:上海菜(如食谱尖椒炒茄子)
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% a% z0 u' t& J8 c烹饪工艺及口味:烤(如菜谱烤火鸡),甜味口味(如菜谱桂花栗子粥)0 k1 d( x8 [( A8 D/ ]5 j* l
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主料:小麦面粉2000克 赤小豆500克 黄瓜100克 / Q8 L9 x+ Y% t
调料:酵母150克 碱50克 猪油(炼制)100克 白砂糖875克 花生油75克
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如何做海棠糕的制作方法:( U: B; K" B$ H) N
1.用水50克将碱化成碱水。在25克花生油中注入50克水,调和成水油。
/ l0 J6 G% ~) T  p! d/ I) o# L2.将赤豆,白糖750克,花生油50克制成湿豆沙馅心。
" o: N3 L& C& {, [: E+ u# J3.将猪板油切成80粒小丁,加白糖100克,制成糖板油丁。
8 g/ {, [& w' z: {' ]% c! w" v4.将面粉倒入拌面缸内,用冷水拌和成浆状,掺入老酵,加适量碱水搅匀,至面浆无酸性,色不黄为佳。
9 H- f% D. N  B) p: Y+ G- ^+ e5.将海棠糕模型工具放在特制的炉火烧热,刷上少许水油,将面浆注入模型深度的一半,在每个模型内放入豆沙20克,再次将面浆注入,盖住豆沙直至模型表面,上面加糖板油丁一粒,四周撒些黄瓜丝,烘5分钟左右。在另一铁板上撒些白糖,将模型内的糕挑出来,面贴铁板,底朝上,放于炉上,待铁板上的白糖深化,再用铁盘把粒翻过来,即为成品。
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食疗作用:* b% [4 X  V5 [# U5 m0 Y  d4 J% |3 F
小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;; h4 n+ ]: ^; v9 U
养心,益肾,除热,止渴;
, a5 r# h8 n9 a/ P  }+ [) d主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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5 {5 o/ ~) F0 q2 J4 U; j- J8 w菜谱营养:( K- V4 h$ V: j
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
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