 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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5i5j好,姐妹们好,千万别说我种草。如果种了,请千万原谅我!
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( z" k! e0 X3 {! P H. i: q/ r我想做artisan bread 很久了,所谓artisan bread没有标准,反正就是高难度的高级的面包,一般超市没有的面包。比如黑麦面包啦,土豆粉面包啦,酸种面包啦!等等吧。我老公喜欢一家叫做tree stone的专业面包房的面包,但是他家停车不方便,且价格贵。所以我一直想自己学着做。
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我主要有两个参照。第一是从图书馆借的著名面包师Peter Reinhart的书,我选择的是全麦面包那本: Peter Reinhart's Whole Grain Breads. ! c' Z, N6 O& ~, v+ {9 Z6 H ?8 _
% G4 V9 i- i4 n1 }6 O/ w$ _6 D. u这本书跟教科书一样,从小麦种类开始讲,但是如果跳过枝节,后面就会一知半解,所以我花了几个晚上,终于看了个大概齐。! B) j( D2 K! `' Z& F x8 l
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通过实践,我认为Peter方法太过繁复,最可取的是他利用菠萝汁培养酸种。因为全麦和黑麦的发面比较难,peter的酸种方子很容易成功。我在HW买了个1块钱处理菠萝,花了1周时间培养自然酸种 (wild starter), 也就是说,以后做面包不需要yeast了,而且用wild starter发酵一天的面包,就是sourdough bread了,我家最爱。
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我培养了两种酸种,一个是全麦,一个是黑麦的,培养出来的酸种可以放在冰箱里,每周喂养一次,保持它的活性。
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1 {! ? Q- i9 [& j& Y5 ^9 k: G我首先攻克的就是sourdough bread, 大家看看发面8 U5 ^% h$ c9 r1 g, c
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面包做法我参照这个网站http://www.breadtopia.com/。由于我买的铸铁锅比较大,我把材料也增大了一倍,烘烤时间也延长了。, V2 k, {" u3 I/ s/ A
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定型。为此我还买了一个scraper, 很必要,否则太软太黏
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. ~- I8 U9 a" K$ T面包出炉
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切开的效果,味道实在是太棒了!全麦粉的酸种面包,基本买不到
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