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[照片] 驴打滚

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鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-14 19:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 碧草青青 于 2010-12-14 19:44 编辑 ) G" z2 c# Q2 o

% z# u+ e8 s$ j3 P: z 1.JPG
$ b$ [' u$ c* ^8 l4 o+ }$ w9 V1 |2 |: V* a+ t4 m/ |8 e6 I
馋了很久,试着自己做的,第一次没什么经验,相信下次做卖相会好一点
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-14 20:30 | 显示全部楼层
OMG 偶小时候的最爱。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-14 20:58 | 显示全部楼层
牛啊!0 @. t+ v/ z4 a4 u
楼主北京的?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-14 22:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
1# 碧草青青 0 x% \. K* R$ h6 A) F6 L" f

4 Y, ?, D. ~6 F1 A4 b8 v8 r
8 r5 N: H0 w) Y% ]& Y# P( m求LZ赏个方子吧!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-14 23:57 | 显示全部楼层
做的太好了,看着就想吃
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-15 09:57 | 显示全部楼层
looks very nice
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2010-12-15 11:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
要方子方子啊,楼主
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-15 18:23 | 显示全部楼层
驴打滚又叫豆面糕,是老北京的风味小吃。关于驴打滚名字的来历,有一个有趣的说法。据说很早以前的北京城,驴子曾扮演着重要的角色。驴子很喜爱在黃土地上打滾,而黄豆粉以前恰巧是驴子拉磨的。由于这种糕点的外形有点类似驴子在黄土上打滚的样子,所以就取名为驴打滚儿。 驴打滚表面金黄,甘香扑鼻,断面是黄色的糯米面绕着褐色的红豆沙,吃起来柔软有劲。是一道四季皆宜,百吃不厌的小吃。: @! |8 R& T  E. i. `2 g. ~
准备时间:        15分钟
& F( r3 Z3 h+ q( D7 D2 J: }烹饪时间:        5分钟
7 r( c# \/ V. w8 y( E6 A; E量:              8个 # b, [. {0 B9 j  u
材料:
- b7 V" u- a4 K# L糯米粉 (glutinous flour) 1杯! {) E. F- i6 M% @' l1 y
水 (water) 1杯
+ x: I$ Q' y9 \2 z, `糖 (sugar) 3大匙 (tbsp). z) q" ~, s8 R4 V0 S, @1 d. l5 l  n# ]
油 (oil) 1大匙 (tbsp)
+ g4 h% J7 K. e2 [7 t: a红豆沙 (red bean paste) 200g
" }4 C  L' v+ x8 \9 y' [黄豆粉 (soy bean powder, toasted) 1/3杯
" K- m) {7 ^* f3 {+ ~4 r做法:$ p& D/ \3 W& a
1) 糯米粉,水,糖和油混合成无颗粒的面糊,微波炉高火叮2分钟,取出后搅拌,再用高火叮3分钟,至透明,待凉;
& O0 F# d0 b& d2 \* t5 _9 }2) 红豆沙加30ml的水,搅拌均匀;
2 j/ h& ?. E6 H& H8 R; D$ ]3) 案板上撒一层豆粉,把微温的糯米面团倒在上面,撒一层豆粉。擀成2mm厚的长方形片;
2 u/ T4 J3 `# x7 M  e4) 用抹刀把红豆沙均匀抹在糯米片上,边缘处留一段不要抹。卷成卷后撒点黄豆粉;+ L. h2 f8 i: g% B2 k
5) 冷却后,用刀切成小段,再撒点黄豆粉
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-15 19:18 | 显示全部楼层
8# sunshine_39
/ @( P0 J3 }" w. J5 S9 ]  C6 h: k8 l5 P7 q5 f0 z9 r
* b$ p3 R9 ^, H- u; @. f
找时间试试。 谢谢分享。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-12-15 21:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛啊!, W5 e% S- K  {' q- U6 s+ M
楼主北京的?
" ^- d3 @7 K$ x# Z; V. n; n迷茫的女孩 发表于 2010-12-14 20:58
- ^1 ^# l2 F+ N3 k1 T
0 @7 a( B/ B& O
同乡? 幸会,幸会。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-12-15 21:36 | 显示全部楼层
原料:糯米粉300G, 黄豆面100G,红豆沙适量。
0 ^  ^! W$ [/ u' \& s+ E9 ^做法:( F7 e- b% |3 G& R( h; J9 k) _8 U  Y
1. 将黄豆面放入无油的平底锅内,用小火翻炒。待黄豆面的颜色由淡黄变成浅褐色,并能闻到豆香味就好了。
; M: N9 i: f8 l. Q) n: ~! E# L2. 将炒好的黄豆面晾凉过筛备用。$ E: U8 S' s3 Q* y6 E/ e6 I
3.把糯米粉放入容器中,加水搅拌,和成面团。5 L' C0 S  d+ I. E( X0 l* r
4.将面团放在一个平底的面积的容器中,轻轻压平,放到蒸锅里,用大火蒸20分钟左右。然后用保鲜膜盖住装有糯米面的容器,防止面团表面变干,晾至温热。# T* _. g5 F' `, `4 p' i
5.在面板上撒上黄豆面,将温热的面团放在上面擀成适当厚度的面片,上面撒上黄豆面擀。
) S- i+ |3 j% M# h9 F/ {6.将红豆沙涂抹在面片上。4 r4 r2 p5 Q7 y- a8 @" x- G0 X
7.从一端向内卷,卷的要尽可能的密实。8 z" H: B8 `+ v  U5 ]/ {7 N: _
8.用快刀切成小段,再将剩下的黄豆面均匀的撒在上面即可。! j; z; }1 w" w/ W& F2 k0 D/ r

( \# z, w! Y, w1 D6 G* y+ b0 u, y4 d  Z0 o* ?& ?
& t6 |6 q  k3 B9 J, A9 ^( ?
糯米面,红豆沙很多华人超市都有,不难买到。黄豆面 在浩风有。  E& S: x4 S. ~8 v3 O& [
我个人喜欢豆沙多一点,所以豆沙用量大。
6 T4 D% ~& p+ C7 [1 Z1 q5 k8 B切的时候刀 一定要快,否则粘刀。
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-16 00:29 | 显示全部楼层
8# sunshine_39
2 v! G; q1 x7 b) a) Q3 A! t6 Y2 V& f2 f0 e
/ u$ [7 S& M1 u0 P9 U
收藏了!
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-16 00:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
11# 碧草青青
, G/ w' q. ]8 L/ l! A. d# [% p4 |' z7 i/ B+ w
1 E  I' \$ d( P: ~4 S+ {+ K! B
收藏了!
鲜花(68) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-16 02:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
8# sunshine_39 , f) H& _0 ?- {8 F$ J- Z
- _/ e& F8 Z" Z3 c+ M% }

: d- k8 C, J% z3 v- @) e5 j9 c学习了。
理袁律师事务所
鲜花(68) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-16 02:43 | 显示全部楼层
11# 碧草青青
2 r4 y% w3 u' m3 {
; W; c3 Q6 D: ~1 u# x
* D9 W/ u2 @1 N$ Z8 {# S. q
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-16 18:40 | 显示全部楼层
8# sunshine_39 0 h, f8 T# N# Y8 [) t' A

- `, s' Y$ W: K0 k1 R% u: E* s' v
收藏了!$ e! W+ I, r9 t2 _" ^  s& Z
junglebell 发表于 2010-12-16 00:29

' s4 c2 v/ @+ V9 g9 F. l在网上找的,还没试过
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-18 21:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好棒啊
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-20 18:08 | 显示全部楼层
崇拜,问一句,黄豆粉这边哪里买到的6 u/ }& ]! l4 ?8 |

3 {/ F/ F6 k7 a8 l  P以前买过,但现在怎么也想不起来哪里买的了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-20 19:42 | 显示全部楼层
本帖最后由 redragonfly2010 于 2010-12-20 19:48 编辑
6 K. h! q% A$ K  ^3 ~
0 r. x7 h) a: \LZ你好,我有2个问题不太明白:' l9 e1 c" a( ?3 k: k: p# |
1。糯米粉和面用的是什么样的水? 温水,凉水?
( q0 @( ?2 P' o5 o7 k
' i  ~0 }& W5 @. c' N2。糯米面那么粘,用什么压平阿?如果用擀面棍的话, 不都赶粘在一起了么?
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-12-20 21:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
18# 半导体 $ N8 \4 n' Z8 y2 v# [- ^& f: ^
2 X$ ?$ a8 ?* g" i2 X) C" x* x
( ?$ Q% T+ S' q. I" _+ {/ g& D* u
我的黄豆粉是在浩风买的。
. ^2 r  m& ?7 d7 b  O
/ _7 h) Q! z2 l+ z/ K* d. Z好像记得你做肉饼(馅饼)很棒,想请教门钉肉饼和馅饼除了外形上有区别外,还有什么不同吗?
, O( C0 [1 n8 ?2 Z6 T多谢了。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-12-20 21:45 | 显示全部楼层
LZ你好,我有2个问题不太明白:
6 D5 l1 H4 _$ I7 K; H1。糯米粉和面用的是什么样的水? 温水,凉水?8 z" f# z) v: S2 j
, u6 Z  ?/ b3 }8 n2 v+ o
温水。慢慢加进去。
% O" Z! @' [* {' a- g  a; h  e: P, J3 z
2。糯米面那么粘,用什么压平阿?如果用擀面棍的话, 不都赶粘在一起了么?: e0 e, X  ^" g3 i8 {& V" L
redragonfly2010 发表于 2010-12-20 19:42
0 m! X8 m+ `% h& g$ K7 J
5.在面板上撒上黄豆面,将温热的面团放在上面擀成适当厚度的面片,上面撒上黄豆面擀。
  t9 z! ~5 F+ Z有黄豆面就不会粘了。
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-21 10:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
18# 半导体
, b- N5 K$ V# N' M- z( l) u7 q: S0 m* o& T

  m; e+ Y* v; E  E5 I5 U4 j我的黄豆粉是在浩风买的。% G; j; g8 s. K- {0 U! _

- x; a  G8 l1 J/ W5 B. B好像记得你做肉饼(馅饼)很棒,想请教门钉肉饼和馅饼除了外形上有区别外,还有什么不同吗?
# u. U/ ]# Q/ P  c$ i; y* `多谢了。
0 a' M# e& ?. A) p# ~碧草青青 发表于 2010-12-20 21:42
" R- t7 |( d0 o- l
; ?- E1 m# K1 Z9 z' j7 j* j! h( }

# x; y; Q; y8 {' E我觉得区别不大,个人感觉
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-12-23 20:33 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
22# 半导体
& ^* Q) \2 S* V# a6 @  E
* D: w0 c5 E" w& \& ^' x& t# s8 P% Q" X/ ]. a- }9 I* ]' ?9 f9 H) I
谢谢!!!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-9 21:21 | 显示全部楼层
15# 莲的露珠儿
3 u! y$ h! [5 e3 }, ~) K! C9 C8 W6 W
% K" M/ s+ j" @, d: S
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