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[照片] 老谁的甜品屋之~~肉松卷

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鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-16 18:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
配料:鸡蛋4个,面粉80g,糖60g(加入蛋白),糖20g(加入蛋黄),油50g,水50g,泡打粉2.5ML6 w* I; D# T, F( Z
沙拉酱适量,肉松适量* N! K+ i0 o; z" I$ c
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9 l( N8 U& D) z$ g( E. ~1.先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。
# O) }3 R4 [, Z3 S0 T& V& [& H IMG_0457.JPG / p$ e" E1 V4 h
很多人都说要先打蛋黄,但是我一直都是先打蛋白。。俺就一个打蛋器,打完蛋黄实在是做不到无水无油。。蛋白就会打不发,所以我一般都是先打蛋白。。。
8 |( S* B0 E  h- A+ P3 d2.将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。继续打,并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打到提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角的状态
. B  o$ C/ k1 ]# C5 S) x' y- h IMG_0460.JPG 5 e& l* ]2 L% A3 V8 i* ]* S
3.把蛋黄和糖混合后用打蛋器打发。蛋黄打发到体积膨大,颜色变浅。加入油(最好是无味的植物油)。打到蛋黄仍呈现浓稠的状态,然后加入水,轻轻搅拌均匀。然后加入面粉和泡打粉。用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。) V4 U- @: a$ q1 |5 p2 ]; f
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4、盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里,继续翻拌均匀。将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀.0 s' P: M- E, a; A, Q
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2 ?5 s4 \' B/ k, W# x5.把面糊倒入铺了锡纸的烤盘,抹平,并用力的震几下.把烤盘放入预热好350度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金黄色就可以啦~% ^8 \+ f" B2 ~" e! ~2 ^
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/ t' r1 ]% v7 J& b6 T$ C% o6、准备一张新的锡纸,把烤好的蛋糕倒在上面,趁热撕去蛋糕上的锡纸。此时蛋糕底面朝上。等蛋糕稍冷却后,把蛋糕翻过来,使表面重新朝上。
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2 X) |1 Z9 p, s( ~( `7、在蛋糕表面抹上一层沙拉酱。
% [; {5 y% O: d! |: J9 v3 O IMG_0469.JPG
1 R7 s6 @2 M# A, E4 v( E! X8、在蛋糕表面洒满肉松。4 u+ J) J( l/ T( t
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9 P" c+ v1 F9 _& x9 Z4 e) b9、在准备卷起的一边,先用刀在边上切一刀,但不要切断。这样一会儿会比较好卷, U: r; ~/ {- f9 k' s/ i) o
IMG_0471.JPG $ R+ s2 M' L" J2 V* h. m
10、最后,用锡纸把卷好的蛋糕卷包起来。放入冰箱冷藏半个小时左右,就定型可以切啦# a- s8 O9 J! Q; r% I8 Y- F
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鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-17 19:59 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-17 20:01 | 显示全部楼层
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