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[照片] 老谁的甜品屋之~~肉松卷

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鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-16 18:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
配料:鸡蛋4个,面粉80g,糖60g(加入蛋白),糖20g(加入蛋黄),油50g,水50g,泡打粉2.5ML
4 C5 ?! f) d' u沙拉酱适量,肉松适量
, U. {% C. p! B IMG_0456.JPG - \+ [3 l% Y/ J3 K: w
1.先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。
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' H. R8 a! U! f& \( ?) X0 R9 k很多人都说要先打蛋黄,但是我一直都是先打蛋白。。俺就一个打蛋器,打完蛋黄实在是做不到无水无油。。蛋白就会打不发,所以我一般都是先打蛋白。。。9 x  V5 Q7 i. R1 v3 j1 S
2.将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。继续打,并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打到提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角的状态
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3.把蛋黄和糖混合后用打蛋器打发。蛋黄打发到体积膨大,颜色变浅。加入油(最好是无味的植物油)。打到蛋黄仍呈现浓稠的状态,然后加入水,轻轻搅拌均匀。然后加入面粉和泡打粉。用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。  r- f9 a3 N4 ]2 R) p5 n2 n* i9 v; H
IMG_0463.JPG
, y' @" [/ s; T4 h/ V/ Q, P4、盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里,继续翻拌均匀。将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀.
& J* w, L) `& q3 B5 T% b" j IMG_0465.JPG * e7 y$ b) q* S- n4 ?' k
5.把面糊倒入铺了锡纸的烤盘,抹平,并用力的震几下.把烤盘放入预热好350度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金黄色就可以啦~
" G- h3 x; D0 Y2 d IMG_0466.JPG . E& Y6 ~( i+ M
6、准备一张新的锡纸,把烤好的蛋糕倒在上面,趁热撕去蛋糕上的锡纸。此时蛋糕底面朝上。等蛋糕稍冷却后,把蛋糕翻过来,使表面重新朝上。
' |, z7 V! x: u0 h IMG_0468.JPG 3 K$ l8 q$ i+ q9 F  D0 x: }5 z
7、在蛋糕表面抹上一层沙拉酱。0 Q( j% L) J- K  j$ C$ {
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8、在蛋糕表面洒满肉松。
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5 t. E% o. J+ i, e* i- g9、在准备卷起的一边,先用刀在边上切一刀,但不要切断。这样一会儿会比较好卷! t. Z1 D7 H2 |: T" F7 v6 X/ b
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, R! d& Z# g, P3 b  Q10、最后,用锡纸把卷好的蛋糕卷包起来。放入冰箱冷藏半个小时左右,就定型可以切啦
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鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-17 19:59 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-17 20:01 | 显示全部楼层
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