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[照片] 老谁的甜品屋之~~肉松卷

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鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-16 18:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
配料:鸡蛋4个,面粉80g,糖60g(加入蛋白),糖20g(加入蛋黄),油50g,水50g,泡打粉2.5ML: r" [$ F+ |* v/ I
沙拉酱适量,肉松适量
1 }2 L+ a. A' f% w8 |: G- l IMG_0456.JPG 3 T  D4 @- Y/ @* l" t. X- L. l
1.先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。; p9 H2 i  ~( I6 V
IMG_0457.JPG * _/ u( I8 r, H  P- z0 s0 X
很多人都说要先打蛋黄,但是我一直都是先打蛋白。。俺就一个打蛋器,打完蛋黄实在是做不到无水无油。。蛋白就会打不发,所以我一般都是先打蛋白。。。
( \  F- H0 {5 _5 A, l2.将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。继续打,并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打到提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角的状态7 @/ z; _! e3 G$ ~5 P2 }" O
IMG_0460.JPG % Q  ?+ c  R3 y, ]4 K7 l) r
3.把蛋黄和糖混合后用打蛋器打发。蛋黄打发到体积膨大,颜色变浅。加入油(最好是无味的植物油)。打到蛋黄仍呈现浓稠的状态,然后加入水,轻轻搅拌均匀。然后加入面粉和泡打粉。用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。
2 D5 D0 d# h7 x IMG_0463.JPG ( V& j8 r& H. c3 E
4、盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里,继续翻拌均匀。将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀.
0 n4 Q- S6 g# ^1 |. x3 B) V IMG_0465.JPG 4 S- z7 t* Y+ A3 z: W  e
5.把面糊倒入铺了锡纸的烤盘,抹平,并用力的震几下.把烤盘放入预热好350度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金黄色就可以啦~
9 T3 W; @& `2 i4 l IMG_0466.JPG 9 j9 ^, e& J- L  o. ]; m
6、准备一张新的锡纸,把烤好的蛋糕倒在上面,趁热撕去蛋糕上的锡纸。此时蛋糕底面朝上。等蛋糕稍冷却后,把蛋糕翻过来,使表面重新朝上。
4 T* n* O0 M8 A( r/ l  W IMG_0468.JPG # ?& k' ~9 C! o4 d, B
7、在蛋糕表面抹上一层沙拉酱。
7 b8 }7 X2 d, t5 r9 Q) k" k IMG_0469.JPG
3 Q: O  z# O! `3 w/ I( y8、在蛋糕表面洒满肉松。" O2 Q* s; _3 j9 L
IMG_0470.JPG
# K" _: C4 ]/ [9、在准备卷起的一边,先用刀在边上切一刀,但不要切断。这样一会儿会比较好卷5 d8 M$ L6 ]2 B; A5 [+ G
IMG_0471.JPG
' Q, W& j/ Q) V2 v) k10、最后,用锡纸把卷好的蛋糕卷包起来。放入冰箱冷藏半个小时左右,就定型可以切啦
. M) E: c( L$ X. E2 M. a2 f; x! r IMG_0472.JPG
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-17 19:59 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-17 20:01 | 显示全部楼层
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