黑麦酸种面包

三思

存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

' K: R0 r: @4 B
; R# n5 O2 u' {; T
: H* _4 H, \+ `& p# K3 S) ewater: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
; S! ?' R4 z0 }( j1 R/ V0 Awholewheat starter:  1/3cup
$ a* R) w4 h1 H8 y- h& j0 Ssugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
+ L/ _: f' u1 f% z: M8 A8 G# IDark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups
3 F- Y! Q: }6 z4 W+ q% F
optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
- f" t  G$ d6 T% p2 G: Z取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
7 q: w7 a8 Y* s9 j2 F0 c5 C: j4 u
3 o  _6 S, K1 [. J% Tpreheat the ovan and the pot 500 华氏
9 h  h2 i' y6 B$ o9 zreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
3 j) o2 J5 C( Z: e$ }1 A7 `Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
  h/ m7 G/ H1 E9 I" Ccool

4 V! X2 w. X( s6 H1 M( |; p吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。