黑麦酸种面包

三思

* q$ h4 a2 |. j6 d& C
: `3 Q! j2 R. V3 ~存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
4 m6 x6 b: ]1 a% I
* ^. D7 W. }( x- D

water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
! G8 [$ k; j9 ?" N# twholewheat starter:  1/3cup
( y! t% y) j/ J1 v( Gsugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups
+ M7 ?- i) C% ^  ^4 H  N3 |$ d6 B6 i
! s3 W: d1 H9 U# f7 d2 \optional: （我没有加）
6 s. E7 M; X0 R3 X2 N) N  gFennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
/ C/ D! G5 _. F' y* d9 Vcareway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange
7 X2 W4 s+ W8 F: j' {
5 h" f, Y. W! f4 y+ a% `( \1 Z搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
$ N- X* L7 ~; G2 @取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

preheat the ovan and the pot 500 华氏
. c4 Y: I, V( k0 X! rreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
$ x0 o. C+ ?% _' {测试面包心要91摄氏度以上
cool

: w! a9 t1 F3 e9 X9 G吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。