黑麦酸种面包

三思

4 ]) C2 s2 [% O  |5 P" G存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
) w8 y* ]. A0 d. A! o5 r2 ^) t


* L$ I* o7 s$ S) D5 `7 S8 ^water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
- ?8 E, C9 k) e9 Awholewheat starter:  1/3cup
5 [  v0 `! _/ i# Y: x, nsugar or molasses or honey：4 Tablespoons
6 r* \4 t3 v% L9 q0 T; @$ A( Y5 ~salt：3,1/2 teaspoons
# q. v' q8 B, q; W3 x5 E0 D. aDark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups
: _  s5 ~# ]& m+ k
optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
/ c, G7 z; l+ T5 b6 I5 W& N2 Y: mcareway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange
8 Q: C2 ?9 J2 _9 }# ~. w+ P- D
; J8 d8 V. n/ p& o3 c搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
9 l0 I% Y/ @; o% o- i4 z5 R! N; r
preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
  U3 P1 W9 G2 Z; y3 f2 l" a/ ucool
) i, I3 K2 i2 e
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。