 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑 4 f) q% O/ Y; W! x
, W/ a7 H1 y+ L* {( N# J% Z) k存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
2 w8 U6 E, j# I" P
/ z+ }. T! {+ U q9 J) y
& F9 N( o T5 e3 K! R
* q8 y" [0 b8 B# N9 ]: Hwater: 3,1/2 cup# N; x% S6 l* R0 T$ E3 `
rye starter: 1/3 cup8 g# m( p; X5 T, ] S) U" c
wholewheat starter: 1/3cup5 Y: D. V( t1 j k
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons" |8 a" \7 t2 X3 z
salt：3,1/2 teaspoons( S4 D6 h& V0 I/ Z: T( g. R ]
Dark rye flour: 3 cups! V- ?' |) r0 m0 X4 D1 s
Wholewheat flour: 4 cups7 ?3 Z+ w7 ^* C+ X7 n
_$ o7 h5 p8 v5 W/ V3 ~
optional: （我没有加）! E' Z% e9 O9 f6 g! B
Fennel Seed 2 Tablespoons
0 }. O2 m) b. Y" e. B- H. xAnise Seed 2 teaspoons
; a: B6 ]/ Z2 @1 Fcareway seed 2 teaspoons
" x2 w/ v6 X. ^9 Q& k1 r( L% yzest of 1 orange$ i8 p, ]! A! l; k4 q; L- E
# c9 B1 E" U2 \) o, d
搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
. Y6 r' Q' V/ K$ K# Z; R: U7 l取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
% O5 l! {* |3 a# C- b/ m
& A0 F, s3 M$ O0 {9 {preheat the ovan and the pot 500 华氏
3 r O$ |9 G+ i& c/ g. I4 Treduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
4 h1 i/ W( z* ^* f0 [" l6 j5 D& Aopen lid and bake for 10-15min
) \. d0 h4 e5 s- B6 tBroil for 3 min until the crust turn brown% J% E" @5 ~9 Y* ]0 J2 L
测试面包心要91摄氏度以上
. j% `+ \8 g2 W" C2 W+ i! u8 r Z; Rcool
: y" f& m' y8 j M. x7 d0 ^! x& Z+ K; _5 Z7 q
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。 |
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狗仔卡
发表于 2010-12-23 13:22
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