黑麦酸种面包

三思

5 j0 z0 A) D& {4 x$ G  W存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅



water: 3,1/2 cup
1 j! f$ S8 X! [6 I) O, }! prye starter:  1/3 cup
, C; ^3 O2 h5 ^4 j* N* l. |& lwholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
2 [% r/ T6 U5 E6 d7 LDark rye flour: 3 cups
" I, u2 l& C5 H, jWholewheat flour: 4 cups

  f6 b9 s; ^* o; k3 _& {/ Doptional: （我没有加）
" t# ~: i+ _1 q6 h6 o  pFennel Seed 2 Tablespoons
3 s: E. b0 C" d: q0 P, \- V  d  |4 ~$ a, LAnise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
  z4 |& @6 W. |' izest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
% k3 n( ?" }4 s+ P4 b
preheat the ovan and the pot 500 华氏
& S6 a4 v2 h" J2 h5 h% W. A: [reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
4 i" F1 N, `% w+ g* s3 ^open lid and bake for 10-15min
' E& b: F0 F- B; E7 y3 n) pBroil for 3 min until the crust turn brown
" q& I& |5 n" _: p( @测试面包心要91摄氏度以上
, v* {9 A, A& S: _cool
" E" {4 @  y& J4 {
' ]5 P, c0 X2 n+ [( k吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。