黑麦酸种面包

三思

存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

+ j9 `, Q% z$ j0 w3 ^0 o$ A+ u+ \+ k
; n! C) m! P! V6 O- V5 A& v
water: 3,1/2 cup
/ h: d' e- F' J6 d! qrye starter:  1/3 cup
+ {% v) T0 O+ L+ J  Vwholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups
  H  w. p' o) O, D2 K4 s! B
) `4 v. x. ^" W. X% Joptional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange
# ?( R5 Q, s! m: N
搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
7 P, C0 F. ^$ k9 I% A( lopen lid and bake for 10-15min
3 e2 x1 G; m5 eBroil for 3 min until the crust turn brown
& e4 j# m9 h; }2 }测试面包心要91摄氏度以上
9 t) z: \0 m2 Y7 @( X9 Ocool
8 ^& n( Z! m- s+ F4 T
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。