 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
材料：
& [4 _) m' S0 k% _' \
+ q6 y" r2 _+ W7 d
6 F2 O5 g5 H9 G5 U& s 肥鸡 1250克 虾片 15克 蒜泥 1.5克 & \& `1 z, K; Y
# U; m% P/ U& e- e8 f* s+ N
7 ^0 ~. L8 f$ m' U
细葱末 1.5克 辣椒末 1.5克 糖醋 100克 糖浆 100克 白卤水 2500克 湿淀粉
$ Y; ]3 O6 a/ Q# L. ]+ D" Q) m: h) z( m: @/ K4 b; i$ s: L$ U: s5 r
: O' h; q2 e- ^, r- z( \
25克 花生油 1500克
& X' k- D c. D; P, p1 G5 D0 @) H$ H* \, E2 A( ?( S, [& F+ f
. B! n' m; E! y' q: {2 s/ s8 x+ x, ]: `$ N$ E- }
' Q; ]9 _3 j- d; l
--------------------------------------------------------------------------------! h' @1 W, m; T& t6 b: y- G5 l1 Y
做法：
7 S- F' \5 {* y) _4 C8 |1 F
0 N2 ^# U1 w; W0 B @2 p/ d6 o0 S k. C' I0 Q
1. 将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。
, B( K/ `9 J4 c3 d( f- v- {- b$ d, G4 o2 j1 {! C4 K
6 R" l7 T" u- u5 m$ w9 n8 `7 S 2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。 * ^3 Q) \/ Y9 U. p# r4 h
- O, s0 L/ _8 q6 i
8 |7 g1 d- z; N 3. 用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。
1 A0 x( ]/ J4 _. h3 p4 n8 c: \) m6 Y8 I6 I$ g: i2 D4 F/ w/ Z1 X. x
0 c% \5 F- M' v
4. 先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。 ! y' d2 ]- x. S, `4 N9 D7 k+ ?+ L4 s
, W9 I) i6 A, o _, c7 v: ?) R( a
+ z$ e0 N' E, e 5. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。 |
|
狗仔卡
发表于 2004-8-9 05:05
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
