 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
材料： , {5 V3 A+ M& u' @$ X
+ T+ |, j" f x. B5 X) u* u* r, L! ^. @( G
肥鸡 1250克 虾片 15克 蒜泥 1.5克 " z9 K0 C" ]& R& f# v, k' A% }
! q* |' z3 G* ^: m4 e4 a$ M. d; l0 D0 g+ G/ W
细葱末 1.5克 辣椒末 1.5克 糖醋 100克 糖浆 100克 白卤水 2500克 湿淀粉 - n o. V" i# g. i4 B( C& f
1 Y6 B. T) l0 L! W+ n* S& |& ]3 @' @1 v( |' G) ]; _
25克 花生油 1500克
! F! f- k. W9 Q* u/ \# @1 R" x, k- I
/ }7 v$ }/ D% k3 } x/ Y
/ j3 K, j' Y2 o0 p4 r1 `* c/ _' f! {0 t( F4 u+ z. e
--------------------------------------------------------------------------------
! x# p4 F+ s8 x/ ~/ O做法： - t, q B. g( ]! T" z
+ {2 }( D; x$ u3 o/ ]5 t
! m. \/ D" d% i' M: ]. [, V 1. 将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。
. P% i$ ]9 |/ Q0 v4 v4 {: B6 \; B; p/ n c; R8 E/ `
% m" G" M9 _) `
2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。
& x6 [& O6 c/ O( c. s8 ~" a# ~/ r' u
9 L, k2 r# b, S1 ^+ p5 Y
3. 用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。 1 L$ N h, o5 i
6 G, ]$ F$ ^! |/ Z
% { n& b$ U5 O* q
4. 先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。
8 h3 [1 Z* D( b' Z& B, E) @. ]/ x! j! ^% A9 M$ U" C* @: i
. o# N' {& x" v/ z3 S$ Y 5. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。 |
|
狗仔卡
发表于 2004-8-9 05:05
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
