鲜花( 0) 鸡蛋( 0)
|
材料: 6 F0 u( ^5 i5 k4 J/ O5 m, {% U4 f( s/ k
T' I/ A3 D9 a2 A1 F3 a" @7 q
/ d" A4 ~+ \* o4 T+ ~; d5 \7 t 肥鸡 1250克 虾片 15克 蒜泥 1.5克
, S6 ^: n! _5 T5 q2 [ g5 Z4 n* d: [. T, O6 ~
9 m3 {: L( { a$ g5 M& P+ ]& d 细葱末 1.5克 辣椒末 1.5克 糖醋 100克 糖浆 100克 白卤水 2500克 湿淀粉
- U" @% `9 ]4 k. c' a4 \( T
# m8 G! w& V( J( D& G. q" N8 D: i4 O
25克 花生油 1500克- v* Q3 x$ `4 B; S4 f: k+ N ~3 t7 O
1 i7 p p( J3 b2 q- c2 e7 N' P( ~) q
6 F: o8 f# q+ X6 M) O/ U! I* ~8 t$ {
( o) J* f4 r- T( G9 a( p+ R2 w
$ |# H% U/ L1 v9 R--------------------------------------------------------------------------------
; X& J! e1 M, K" V" p% n做法: % h4 G: s6 u# p
5 @9 r0 F- c" p# |. E& @* a# M, M0 h7 o5 u1 J& {: D
1. 将鸡宰净,取出眼珠,挖净鸡肺,放入沸水锅里浸约1分钟,取出洗净浮油、绒毛、污物。
, M+ S- r* U1 F: V3 H. k7 t9 `/ K6 K3 s# u. `" y ?* D, y4 T8 l
( p, M. N, E: U8 X4 g
2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中,用微火浸煮至六成熟取出,将两翼向外扳离鸡身,再放入盆内浸煮至刚熟,取出用沸水淋匀鸡身,洗去咸味。 ( w( Q- P' r$ N9 r/ X2 R
5 A+ _( x9 L- E. J2 `& V, n3 j% p3 j: A E4 G2 n
3. 用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上,鸡皮,均匀的沾上糖浆,然后,挂在阴凉通风处晾约2至3小时,待鸡身干洁时,即可油炸。 % ]: k+ y, O; }& ^; ^; k2 K0 V
K, ?0 i2 K% Y
2 o, |/ j8 J: d4 {7 D: q9 k 4. 先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅,下油炸至五成熟,放入鸡头,炸至金黄色,即倒入虾片一同炸,至虾片浮起,鸡头呈大红色时捞出。炒锅端离火口,将鸡胸朝放入抓篱内,置于放回炉上,待油烧至四成热时,用笊篱托着鸡,边炸,边摆动,放回炉上,放入蒜、葱、辣椒末、糖醋,用湿淀粉调稀勾芡,盛在两小碟中。 . A |" u0 Y8 n- [8 ]& D
# I7 W- E9 }1 \ G9 ]9 s3 V
5 c+ W) C9 Y8 ? s3 y+ O5 e
5. 鸡炸好后马上切块,先切鸡头,后切鸡身,在碟上砌成鸡的原形,四周放上是片即成。食时跟糖醋,口急汁,淮盐。 |
|