 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料: ' t; D1 c, \/ H4 K+ Z @/ b
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( L8 C4 [5 Z1 q" X# X I1 Z% G 肥鸡 1250克 虾片 15克 蒜泥 1.5克 . g* m1 f7 Z+ ^) V
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细葱末 1.5克 辣椒末 1.5克 糖醋 100克 糖浆 100克 白卤水 2500克 湿淀粉 / x* p8 `& I" l$ ?9 d4 J7 }7 n1 a% U
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4 w& P' _9 w3 i" N) K! P 25克 花生油 1500克6 g0 X2 q5 {8 d, U8 u
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% B: X4 M/ q5 k: Z% T1 j' {做法:
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7 g# ?" B$ M. {2 X( N8 v- H* x 1. 将鸡宰净,取出眼珠,挖净鸡肺,放入沸水锅里浸约1分钟,取出洗净浮油、绒毛、污物。
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) a8 [ B6 `9 y 2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中,用微火浸煮至六成熟取出,将两翼向外扳离鸡身,再放入盆内浸煮至刚熟,取出用沸水淋匀鸡身,洗去咸味。 , [9 h: D4 O* p$ V$ @! Y( L
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3. 用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上,鸡皮,均匀的沾上糖浆,然后,挂在阴凉通风处晾约2至3小时,待鸡身干洁时,即可油炸。 4 F) ]+ {, d8 z& g/ O# N% e
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9 P( G( T( L/ D3 i- G' O/ E 4. 先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅,下油炸至五成熟,放入鸡头,炸至金黄色,即倒入虾片一同炸,至虾片浮起,鸡头呈大红色时捞出。炒锅端离火口,将鸡胸朝放入抓篱内,置于放回炉上,待油烧至四成热时,用笊篱托着鸡,边炸,边摆动,放回炉上,放入蒜、葱、辣椒末、糖醋,用湿淀粉调稀勾芡,盛在两小碟中。
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5. 鸡炸好后马上切块,先切鸡头,后切鸡身,在碟上砌成鸡的原形,四周放上是片即成。食时跟糖醋,口急汁,淮盐。 |
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