鲜花( 0) 鸡蛋( 0)
|
材料:
& i2 H3 H# { n" q! [4 O2 G; Q g0 |( A( K, h
4 S# e" O; b) R8 {, M 肥鸡 1250克 虾片 15克 蒜泥 1.5克 ! Q& i }( m! E9 ` c* Y
1 D( U+ r% Z* U5 b, _, Q4 t, `/ O4 h& o* n0 o! d
细葱末 1.5克 辣椒末 1.5克 糖醋 100克 糖浆 100克 白卤水 2500克 湿淀粉
9 r, J. l3 l/ A* y& k2 X& Q7 L. I& f1 v
# b, M0 |( ]2 ], b( [8 L
25克 花生油 1500克
( m2 z( Y& ^2 d+ o# r' w3 z; Z) M8 ^
# [5 u2 f+ h) x: @
" U0 R) ]) X0 d+ }
# A. z# {# W, D+ C5 \--------------------------------------------------------------------------------
8 R6 F1 n5 S! r' `做法:
; y3 w3 i! F3 z/ p |3 ~5 _7 p$ I! w, M
- K, @4 {( D) r
1. 将鸡宰净,取出眼珠,挖净鸡肺,放入沸水锅里浸约1分钟,取出洗净浮油、绒毛、污物。
2 Q" e! L' q5 c
9 R+ C' d- c, a/ C% w' L) m6 w# E6 P1 Z! m# L/ B) D. g
2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中,用微火浸煮至六成熟取出,将两翼向外扳离鸡身,再放入盆内浸煮至刚熟,取出用沸水淋匀鸡身,洗去咸味。 / X2 _/ J$ F" X) @( S
% r' u) c' t a r T8 f2 Q2 V' u: B# G Z4 B
3. 用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上,鸡皮,均匀的沾上糖浆,然后,挂在阴凉通风处晾约2至3小时,待鸡身干洁时,即可油炸。
. a& K, s6 L2 F; d: W, I0 p4 N7 ^; l. t9 T( ]; R( B3 n5 _
6 k$ J7 Z$ [% Q" y4 Y 4. 先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅,下油炸至五成熟,放入鸡头,炸至金黄色,即倒入虾片一同炸,至虾片浮起,鸡头呈大红色时捞出。炒锅端离火口,将鸡胸朝放入抓篱内,置于放回炉上,待油烧至四成热时,用笊篱托着鸡,边炸,边摆动,放回炉上,放入蒜、葱、辣椒末、糖醋,用湿淀粉调稀勾芡,盛在两小碟中。
" x8 O/ H5 {0 g$ p- ~) O2 B1 k+ H( F. ^
2 H9 d* [' R/ C! w% ^5 _
5. 鸡炸好后马上切块,先切鸡头,后切鸡身,在碟上砌成鸡的原形,四周放上是片即成。食时跟糖醋,口急汁,淮盐。 |
|