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“东坡肉”在浙江被公推为杭州) ` Z. s' z( |
第一传统名菜。其起源还有一段有趣
% f' @) M- R6 a( @0 z 的故事。相传北宋年间,大诗人苏东
5 H$ Q* ^& I6 L# t, Q 坡第二次到杭州上任太守,发动民众
6 N, L4 n! L; i- j$ o 疏浚西湖,以造福于百姓。当大功告
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成时,百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
- b% G4 }2 a: d% I) V; m5 `3 H 这些肉按他的烹肉经验:“慢著火,少著水,火候足时它自6 Q0 F6 E( }. `* U( D! Z
美”的方法制成红烧肉,送往每家每户以谢民工,并告之“
# j9 q9 X0 G+ E# S p 连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧,便把肉+ s% l/ L0 O# A! r
加酒一起烧起来,民工们吃了加酒烧的肉,都觉得味道更为
8 S! |3 z( ?+ V' X* r, N+ j 鲜嫩酥香,赞不绝口。从此,人们就把这一美味称之谓“东
. n! M2 W( F! \. ` 坡肉”,以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今,% m) S' L$ t- ]- O6 c' a
闻名中外。: s8 i H. O& c9 {/ k# a
4 M$ T/ g7 W# r 原 料:
; b9 E6 b' Y5 _$ }( m" D4 H1 ^( M7 x 猪五花肋肉2斤4两(1.44公斤)。
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调 料:0 y5 K9 @" `; t) ]5 r" U, `6 _
白糖、绍酒、酱油等各适量。
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制 法:, U, B. s9 L. n4 O1 K& O" ?
①将净猪五花肋肉切方形肉块,下沸水锅中稍煮。! ^ V5 _- H) ]4 f+ A
②大砂锅中铺上葱和姜块,下入煮过的猪肉,加调料盖- H# c1 m7 h- l% L/ V
好锅盖,并用纱纸封缝。
) V9 H w" q- I! S ③将砂锅置旺火上,烧开后改用微火焖二小时,把肉块
3 ~1 _! ]+ K' |1 e 翻身,再加盖密封,用微火焖二小时,把肉块翻至酥烂,倒# D* E S" ]$ Y% I3 V7 W9 o
入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。 |
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