东坡肉

swolf88

“东坡肉”在浙江被公推为杭州
$ @; C3 l  i5 G! h* U! E                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
                                      的故事。相传北宋年间，大诗人苏东
                                      坡第二次到杭州上任太守，发动民众
                                      疏浚西湖，以造福于百姓。当大功告

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                    成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
& [6 T" ^. x0 X' B# ~& n' j                    这些肉按他的烹肉经验：“慢著火，少著水，火候足时它自
                    美”的方法制成红烧肉，送往每家每户以谢民工，并告之“
& j7 y# {4 d. ~' y4 b3 l0 S( J7 E: P                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉
                    加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为
                    鲜嫩酥香，赞不绝口。从此，人们就把这一美味称之谓“东
* s0 B# B8 G) |: O) u5 I3 u                    坡肉”，以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，
# p7 m% U3 Y9 q; V8 \: ^                    闻名中外。

; r3 P6 Q9 V, X" t8 c# ~                    原 料：
) y7 d' x1 o4 W2 c8 f: V- j                            猪五花肋肉2斤4两（1.44公斤）。

                   调 料：
                            白糖、绍酒、酱油等各适量。
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                    制 法：
                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮。
' u& l- k  W# S) c- a                            ②大砂锅中铺上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加调料盖
                    好锅盖，并用纱纸封缝。
, W, ~! Z; v  i' b" X4 d' b% T3 \                            ③将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时，把肉块
( i3 U3 [5 u/ S                    翻身，再加盖密封，用微火焖二小时，把肉块翻至酥烂，倒
* K- G$ f, y% j                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。

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