东坡肉

swolf88

“东坡肉”在浙江被公推为杭州
/ ^: X4 a* ?6 v5 C+ A8 N                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
) r4 g7 L0 F) r' r1 D( |; G                                      的故事。相传北宋年间，大诗人苏东
                                      坡第二次到杭州上任太守，发动民众
                                      疏浚西湖，以造福于百姓。当大功告
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                    成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
                    这些肉按他的烹肉经验：“慢著火，少著水，火候足时它自
                    美”的方法制成红烧肉，送往每家每户以谢民工，并告之“
/ W% ]! ?- a) h6 E% O, I, c+ r+ n                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉
2 `! g# M% Q# Z+ t* l; v5 n0 s7 l                    加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为
# r6 I+ U# N$ V8 h" @: o; x% B% s                    鲜嫩酥香，赞不绝口。从此，人们就把这一美味称之谓“东
                    坡肉”，以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，
                    闻名中外。

                    原 料：
. |4 B0 C0 Y8 k                            猪五花肋肉2斤4两（1.44公斤）。
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                   调 料：
                            白糖、绍酒、酱油等各适量。

9 C9 l# ]! f. e8 Q" ~                    制 法：
9 S8 }; z5 g& J: N: m) b. K; O                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮。
                            ②大砂锅中铺上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加调料盖
9 ~) \$ v# E1 W) x1 A; X3 q% N                    好锅盖，并用纱纸封缝。
' I' I+ [0 v) D7 Q7 q% O                            ③将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时，把肉块
. d' [( G  Y+ p* J) @                    翻身，再加盖密封，用微火焖二小时，把肉块翻至酥烂，倒
* q% ~! v; v8 E, k3 ~1 y: z, `! W                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。

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