东坡肉

swolf88

“东坡肉”在浙江被公推为杭州
                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
% f' @) M- R6 a( @0 z                                      的故事。相传北宋年间，大诗人苏东
5 H$ Q* ^& I6 L# t, Q                                      坡第二次到杭州上任太守，发动民众
6 N, L4 n! L; i- j$ o                                      疏浚西湖，以造福于百姓。当大功告
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                    成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
- b% G4 }2 a: d% I) V; m5 `3 H                    这些肉按他的烹肉经验：“慢著火，少著水，火候足时它自
                    美”的方法制成红烧肉，送往每家每户以谢民工，并告之“
# j9 q9 X0 G+ E# S  p                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉
                    加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为
8 S! |3 z( ?+ V' X* r, N+ j                    鲜嫩酥香，赞不绝口。从此，人们就把这一美味称之谓“东
. n! M2 W( F! \. `                    坡肉”，以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，
                    闻名中外。

4 M$ T/ g7 W# r                    原 料：
; b9 E6 b' Y5 _$ }( m" D4 H1 ^( M7 x                            猪五花肋肉2斤4两（1.44公斤）。
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                   调 料：
                            白糖、绍酒、酱油等各适量。
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                    制 法：
                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮。
                            ②大砂锅中铺上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加调料盖
                    好锅盖，并用纱纸封缝。
) V9 H  w" q- I! S                            ③将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时，把肉块
3 ~1 _! ]+ K' |1 e                    翻身，再加盖密封，用微火焖二小时，把肉块翻至酥烂，倒
                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。

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