东坡肉

swolf88

“东坡肉”在浙江被公推为杭州
7 Q6 k0 L" W+ I! @6 ]; W. m                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
4 t& ~& h' T( P* E                                      的故事。相传北宋年间，大诗人苏东
                                      坡第二次到杭州上任太守，发动民众
                                      疏浚西湖，以造福于百姓。当大功告


                    成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
8 ~: ^. {5 S  e! }                    这些肉按他的烹肉经验：“慢著火，少著水，火候足时它自
( I$ D& v! b& `% U% {5 n                    美”的方法制成红烧肉，送往每家每户以谢民工，并告之“
+ T" E0 s& w( n- @                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉
) ^' X. R" k' N4 m1 T8 K                    加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为
) v! K8 k" U7 m$ Z8 ?                    鲜嫩酥香，赞不绝口。从此，人们就把这一美味称之谓“东
4 R% L/ H' x6 L* a                    坡肉”，以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，
/ P% ]% n% X! m0 d0 r( `# U                    闻名中外。

! y: A+ R2 H) L2 l' |& f  P                    原 料：
                            猪五花肋肉2斤4两（1.44公斤）。
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                   调 料：
( |0 P3 o7 A! l6 N- l; C* b* E                            白糖、绍酒、酱油等各适量。
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                    制 法：
                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮。
                            ②大砂锅中铺上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加调料盖
6 e# \5 u& |: f  I# z$ f/ r/ ~, P                    好锅盖，并用纱纸封缝。
                            ③将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时，把肉块
% k6 N7 Z- P: s                    翻身，再加盖密封，用微火焖二小时，把肉块翻至酥烂，倒
                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。

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