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“东坡肉”在浙江被公推为杭州
7 j2 r" _: J) ^, d" d$ D9 Y I 第一传统名菜。其起源还有一段有趣
! f# S$ D, c+ j0 j3 `3 V; n 的故事。相传北宋年间,大诗人苏东
! a0 g, c; T1 g5 J 坡第二次到杭州上任太守,发动民众
7 c% b: a7 N$ ^ 疏浚西湖,以造福于百姓。当大功告
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7 M) z4 @0 D6 y' P; n 成时,百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
; B* u! r/ @, q! h 这些肉按他的烹肉经验:“慢著火,少著水,火候足时它自
& M5 F# T% o) e 美”的方法制成红烧肉,送往每家每户以谢民工,并告之“
1 v0 W- z3 _' W2 z$ p# U6 S; u 连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧,便把肉5 i( C: }5 }7 C, v
加酒一起烧起来,民工们吃了加酒烧的肉,都觉得味道更为% n+ E9 P! a ]5 j
鲜嫩酥香,赞不绝口。从此,人们就把这一美味称之谓“东) |# {) L# L- s4 M+ c% R7 F
坡肉”,以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今,# z5 J1 N3 g. Z" X
闻名中外。
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原 料:6 ?0 z: `4 c$ F& |. g6 ?
猪五花肋肉2斤4两(1.44公斤)。
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调 料:
, E# D& _& N1 ^5 q 白糖、绍酒、酱油等各适量。
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8 b, C! B0 g2 L& Q% y E 制 法:
7 ]- U2 P" p7 u4 r ①将净猪五花肋肉切方形肉块,下沸水锅中稍煮。7 O9 C$ z+ B9 |/ y
②大砂锅中铺上葱和姜块,下入煮过的猪肉,加调料盖
7 C5 d S, X) ~; s 好锅盖,并用纱纸封缝。$ ~$ z3 F3 n- }. a4 B2 N3 U
③将砂锅置旺火上,烧开后改用微火焖二小时,把肉块
/ S( D; [8 p) V- I! B4 J 翻身,再加盖密封,用微火焖二小时,把肉块翻至酥烂,倒: H; S+ M2 q/ r( ?0 O
入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。 |
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