东坡肉

swolf88

“东坡肉”在浙江被公推为杭州
                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
                                      的故事。相传北宋年间，大诗人苏东
7 d3 r6 \3 Z4 |* @6 Y                                      坡第二次到杭州上任太守，发动民众
$ A5 W1 t+ h4 S! p6 x& F                                      疏浚西湖，以造福于百姓。当大功告


                    成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
) a0 l$ v* o! C( p                    这些肉按他的烹肉经验：“慢著火，少著水，火候足时它自
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                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉
                    加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为
                    鲜嫩酥香，赞不绝口。从此，人们就把这一美味称之谓“东
: Z% q4 J- ?1 Q" O* U                    坡肉”，以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，
4 U5 A4 l  [( P  J& R2 v. x2 o: S# I                    闻名中外。
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0 v' x% o) A8 s' M                    原 料：
4 B" R# ?, U, |: b- [2 H7 l                            猪五花肋肉2斤4两（1.44公斤）。
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                   调 料：
                            白糖、绍酒、酱油等各适量。
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( u2 Y; k2 R$ {6 s8 ~7 w                    制 法：
+ ]$ \' r" n: H3 M( U! X                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮。
                            ②大砂锅中铺上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加调料盖
! K4 K& S# h7 p9 m- t                    好锅盖，并用纱纸封缝。
                            ③将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时，把肉块
                    翻身，再加盖密封，用微火焖二小时，把肉块翻至酥烂，倒
                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。

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