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东坡肉

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发表于 2004-8-9 05:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
“东坡肉”在浙江被公推为杭州& X6 n4 o" M& ~1 f* R
                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
  X0 p* g, c9 A& q                                      的故事。相传北宋年间,大诗人苏东+ Z& s1 z# U' Q9 R7 S  u  p
                                      坡第二次到杭州上任太守,发动民众0 ~& ?/ w$ G3 E; j8 f- ^+ w  c
                                      疏浚西湖,以造福于百姓。当大功告
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                    成时,百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将( G6 D* D2 _- v# l% M- P  d
                    这些肉按他的烹肉经验:“慢著火,少著水,火候足时它自
2 J" f- j! r% X" C, c                    美”的方法制成红烧肉,送往每家每户以谢民工,并告之“+ z6 j4 d2 X; @8 T1 `/ z8 `% Z6 k3 A
                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧,便把肉
+ A4 p5 q7 b0 V8 o3 C                    加酒一起烧起来,民工们吃了加酒烧的肉,都觉得味道更为6 {( D) `  M# ^  ?4 l
                    鲜嫩酥香,赞不绝口。从此,人们就把这一美味称之谓“东
6 ?+ b! q- B2 L$ n- O  ?                    坡肉”,以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今," c( f) Y+ t- ]  |
                    闻名中外。2 K: R; f$ l: g# K

) O# t$ k! ?( r4 D1 I5 Z# s4 z                    原 料:. a9 V6 h9 y2 e+ J
                            猪五花肋肉2斤4两(1.44公斤)。
% e% ]6 H. c* {+ Z) e: d' `1 ]/ `" e( P' S3 h9 t
                   调 料:
# Y: R% a) f: T* N  X                            白糖、绍酒、酱油等各适量。
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                    制 法:
/ N6 F1 i" {& Y8 [                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块,下沸水锅中稍煮。1 W$ @! |& H' x' ~& c( y& ~0 {& O
                            ②大砂锅中铺上葱和姜块,下入煮过的猪肉,加调料盖
+ d1 \/ Y6 T% U$ K                    好锅盖,并用纱纸封缝。
3 E5 P1 d% |8 {) Q                            ③将砂锅置旺火上,烧开后改用微火焖二小时,把肉块
" H3 R* o4 ?) P1 y" L" c1 Y# }: L                    翻身,再加盖密封,用微火焖二小时,把肉块翻至酥烂,倒4 K- B) n- T" p, a1 u1 T
                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。
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发表于 2004-9-8 17:36 | 显示全部楼层

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