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东坡肉

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发表于 2004-8-9 05:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
“东坡肉”在浙江被公推为杭州3 n  N8 a, v7 F% M' Q# @
                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣& r; W' T  k/ Y/ R% k% x
                                      的故事。相传北宋年间,大诗人苏东! L( x* x6 y- s+ j& r; [+ M
                                      坡第二次到杭州上任太守,发动民众
; V( i# V* T0 ~5 H                                      疏浚西湖,以造福于百姓。当大功告
; o' h) s, y* v8 h7 F
+ b" k4 W& _7 b: `
, B2 _3 E, ], V. V# X* r5 A                    成时,百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将( x' p7 s! @0 Z9 }/ y  Z5 l2 {8 Y+ M
                    这些肉按他的烹肉经验:“慢著火,少著水,火候足时它自
; z! t1 L/ Z4 I3 B# l% k                    美”的方法制成红烧肉,送往每家每户以谢民工,并告之“1 V1 i1 w9 N8 D" s$ v1 u+ n3 T' j
                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧,便把肉  Z) \( S/ ^' k3 b9 Y0 Z- Q
                    加酒一起烧起来,民工们吃了加酒烧的肉,都觉得味道更为
: W) |9 Y4 r* ~                    鲜嫩酥香,赞不绝口。从此,人们就把这一美味称之谓“东
# T+ ~# F, m0 k, M$ D                    坡肉”,以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今,4 }+ O: P: [- i. \. e6 Z
                    闻名中外。; B) X  r0 _  T6 w
8 R. H1 g( L; E4 C' X6 e  K
                    原 料:
9 j/ a) q7 R' I                            猪五花肋肉2斤4两(1.44公斤)。* V6 ~1 h1 Q6 E+ N

3 S1 I5 o- E3 {. A                   调 料:
' n) k( ~+ C& B$ `8 F                            白糖、绍酒、酱油等各适量。
4 j  I. [; h9 h: D$ \) @# ]7 B' a
, S9 i3 a& N: g; J2 x5 y, r                    制 法:" [5 p. x$ D- K& U- p# A3 p
                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块,下沸水锅中稍煮。9 N( Z/ T. h$ x$ P
                            ②大砂锅中铺上葱和姜块,下入煮过的猪肉,加调料盖7 z3 x4 ^2 g$ h* o" l
                    好锅盖,并用纱纸封缝。
3 j+ ~" @. j4 ?0 j1 y  u& \/ G                            ③将砂锅置旺火上,烧开后改用微火焖二小时,把肉块
8 ^4 P  M7 q5 A$ \                    翻身,再加盖密封,用微火焖二小时,把肉块翻至酥烂,倒
+ d) h& l3 ]) B0 Z4 g% O, O                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。
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发表于 2004-9-8 17:36 | 显示全部楼层

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