东坡肉

swolf88

“东坡肉”在浙江被公推为杭州
                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
                                      的故事。相传北宋年间，大诗人苏东
                                      坡第二次到杭州上任太守，发动民众
; V( i# V* T0 ~5 H                                      疏浚西湖，以造福于百姓。当大功告
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, B2 _3 E, ], V. V# X* r5 A                    成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
                    这些肉按他的烹肉经验：“慢著火，少著水，火候足时它自
; z! t1 L/ Z4 I3 B# l% k                    美”的方法制成红烧肉，送往每家每户以谢民工，并告之“
                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉
                    加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为
: W) |9 Y4 r* ~                    鲜嫩酥香，赞不绝口。从此，人们就把这一美味称之谓“东
# T+ ~# F, m0 k, M$ D                    坡肉”，以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，
                    闻名中外。

                    原 料：
9 j/ a) q7 R' I                            猪五花肋肉2斤4两（1.44公斤）。

3 S1 I5 o- E3 {. A                   调 料：
' n) k( ~+ C& B$ `8 F                            白糖、绍酒、酱油等各适量。
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, S9 i3 a& N: g; J2 x5 y, r                    制 法：
                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮。
                            ②大砂锅中铺上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加调料盖
                    好锅盖，并用纱纸封缝。
3 j+ ~" @. j4 ?0 j1 y  u& \/ G                            ③将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时，把肉块
8 ^4 P  M7 q5 A$ \                    翻身，再加盖密封，用微火焖二小时，把肉块翻至酥烂，倒
+ d) h& l3 ]) B0 Z4 g% O, O                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。

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