我爱吃，所以给大家发--《几种东北家常菜的做法》

灰姑娘 · 发表于 2006-2-12 04:16

希望喜欢哦

灰姑娘 · 发表于 2006-2-12 04:17

1.地三鲜

做法：1.土豆一个，茄子一个，青椒一个半，这个是首次尝试的量，熟悉了以后可以按比例增加

2.土豆切块或者稍厚的片，按喜好，茄子滚刀切块不要太小，青椒随便切，如果图美观，切菱形片

3.下油，东北菜一般油很大，吃前考虑好。油是用来炸土豆的，所以熟手看着下，生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些，大概就是一点五个土豆块的高度

4.油温80C以后下锅炸土豆，一般一个土豆的量是两分半到3分左右，捞出来，下茄子，茄子一般来讲说是要炸到金黄色不过个人认为那样茄子就太软了，所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出，下青椒，下了以后利马捞出来三个东西装成一盘

5.油沥出，重新下少许油，葱花，拍好的蒜，有时间的可以倒蒜茸，爆香

6.把三鲜倒进锅里，然后按日常炒菜顺序下生抽，黄酒，鸡精，盐，如果有荤汤（比如排骨汤，猪脚汤）可下一勺，别太多猛火煮一分钟，再加少许淀粉（南方叫生粉？）略炒，出锅，开吃。

灰姑娘 · 发表于 2006-2-12 04:19

2.锅包肉
■原料

主料：猪瘦肉调料：油、盐、酱油、白糖、花椒水、醋、味精、淀粉、葱片、姜末、蒜片。

■制作过程

1、将肉切成一分半厚的大薄片，用开水氽一下，捞出控净水，用浓淀粉糊抓匀。

2、用碗加酱油、白糖、醋、盐、味精、花椒水对成清汁待用。

3、坐勺，加油烧至七、八成热时，将肉片抻开逐片下入油中炸呈金黄色捞出，待油温升至八、九成热时，再将肉片冲炸一次，捞出控净油。

4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入肉片，烹入对好的清汁，速出勺装盘即可。

注意：烹汁要少、要快，成品盘内无汁。对汁时不要加淀粉。

灰姑娘 · 发表于 2006-2-12 04:20

3.乱炖
乱炖的魅力就在于一个“乱”字。我吃过若干次的乱炖，自己在家也经常炮制，但回想起来，似乎没有一次是用相同的原料和比例炖出来的。惟一相同的，是乱炖浓郁的东北风味。茄子、芸豆、土豆、辣椒、西红柿等等等等，只要是手头能找到的原料，尽管扔进锅里，炖他个天昏地暗，多一样少一样都没关系，炖好了一上桌，大家都会说：嗬，乱炖来了！

　做乱炖，猪肉是当然要有的，而且必须是五花三层的肥美部位。有些人用猪肉罐头做，如此一来，虽然调料的味道浓了，但菜的本味就多多少少受了影响，我是不大赞赏的。另外，罐头品质的可靠性也使人放不下心，谁知道在变成罐头前，那头猪的健康情况呢？这里多说一句，最著名的猪肉罐头品牌是美国的“SPAM”，熟悉电脑的人可能都对这个词深恶痛绝，SPAM--垃圾邮件，二者之间似乎并不是只有名字相同这么简单。

灰姑娘 · 发表于 2006-2-12 04:20

4.小鸡炖蘑菇

主料：小仔鸡750克-1000克、蘑菇75克

调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油

做法：

1.将小仔鸡洗净，剁成小块；

2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；

3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

灰姑娘 · 发表于 2006-2-12 04:21

5.拔丝香蕉
用料：香蕉3根、蛋2个、面粉1碗、砂糖6匙、纯麦芽1匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙。

制作方法：香蕉去皮，切成滚刀块；蛋打匀，与面粉拌合；砂糖、清水、纯麦芽在锅中煮，待砂糖溶化，用小火慢慢熬黄；糖快好时，另锅将沙拉油烧热，香蕉块沾里面糊投入油中，炸至金黄色时捞出，倒出糖汁中拌匀；稍撒黑芝麻。

特点：色泽浅黄微亮，质地柔软鲜嫩，吃时蘸水拔丝，香甜可口沁心。

灰姑娘 · 发表于 2006-2-12 04:21

6.炖鱼
得莫利炖鱼选用的是新鲜的鲤鱼，起源于黑龙江省方正县的一个小村子，当地居民用鲤鱼、粉条加豆腐炖制的“得莫利炖鱼”，因味道异常鲜美成为黑龙江的一道名菜。

灰姑娘 · 发表于 2006-2-12 04:22

7.东北拉皮
做法：拉皮、黄瓜丝、胡萝卜丝、干豆腐丝、木耳丝、猪肉丝、鸡蛋丝加酱料拌匀即可。

酱料：麻酱、芥末酱、蚝油、老抽、一品鲜酱油、白醋、蒜蓉辣酱、味精糖、芥末油、花椒油、蒜末调匀即可

灰姑娘 · 发表于 2006-2-12 04:25

8.拍黄瓜
原料:黄瓜150克,水发黑木耳50克.调料:蒜泥4克,香油3克,醋10克,酱油5克,盐1克,味精0.2克.

做法:黄瓜洗净,切去瓜尾,用刀拍酥裂,横切成块,放入盘中.木耳洗净用沸水焯烫至熟,捞出控水放在黄瓜上.将调料洒在木耳上,吃时拌匀即可.

注: 黄瓜除热量低,可除湿利水,清热解毒外,其所含膳食纤维有促进有毒物质排泄和降低胆固醇的作用.鲜黄瓜中特有的抑制糖转化为脂肪的丙醇二酸有减肥功能.黑木耳中的磷脂,植物固醇及膳食纤维,可降脂,防止血小板凝集,减少血栓形成,有助于防治因血脂高所导致动脉硬化.

乡村之路 · 发表于 2006-2-12 08:17

强烈支持东北菜.

华胥 · 发表于 2006-2-12 14:20

发错地方了，哈哈，支持

酷暑严寒 · 发表于 2006-2-12 14:48

楼主只是喜欢吃没用，得喜欢做才行。什么时候做好了，别忘了喊一声。坛子里喜欢吃的人应该不少. 呵呵。。。

我是一只鱼 · 发表于 2006-2-12 14:54

发个照片吧

今天闲着 · 发表于 2006-2-12 16:53

别说小鸡炖蘑菇了！在这儿再也没有这道菜了！哎！

天线宝宝 · 发表于 2006-2-12 19:52

强烈要求LZ请客

平常 · 发表于 2006-2-12 20:34

收藏！

灰姑娘 · 发表于 2006-2-13 00:01

灰姑娘 · 发表于 2006-2-13 00:02

9.韭菜鸡蛋盒子
两小碗的面粉加冷水揉匀，稍软一些就行了，放在一旁醒着，韭菜洗净切碎，4个鸡蛋加盐打匀炒散，家里没有虾皮用的是从烟台带来的海米，搁热水里泡5分钟，洗净也剁碎。把所有的馅料放到一起，加鸡精，香油，盐，搅和，使劲的搅和。这时面也醒的差不多了，把面切成半个拳头大的面团，秆薄成圆形，半边加上馅料，把另半边合上，边边压实就可以进锅了。油要少一些，盖上盖子小火两面煎成金黄色就可以吃了。

灰姑娘 · 发表于 2006-2-13 00:02

10.红烧带鱼

做法：
STEP 1：煎
带鱼洗净晾干，为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉，这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油，烧热，下鱼煎，中间翻一次面，煎到两面金黄放到一边备用。
STEP 2：烧
换新油，放葱姜蒜，做泡椒带鱼就放泡椒，做豉汁带鱼就放豆豉，爆香，放带鱼翻炒。放料酒酱油醋，焖一下，放适量的糖和盐，翻炒几下，加水，与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁，盛盘即可。

灰姑娘 · 发表于 2006-2-13 00:03

11.红烧鲫鱼
配菜：小鲫鱼、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒；

作料：酱油、黄酒、水、些许味精、糖、胡椒粉。

做法：1、最好不要太大的鲫鱼，新鲜的。鲫鱼处理干净，挂起晾水；

　　　 2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉），手拎着尾巴滑入滚油中煎，小小地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆。
　3、锅里剩一点油，开火，加葱、姜、蒜、红椒，煸炒十秒钟；
　　　4、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸；
　　　5、翻身，加糖、胡椒粉、些许味精。加水，没过鱼身。盖盖，煮5分钟（少点也可以，熟了就好）；
　　　6、看到汁稠入味，起锅。鱼先起，再将配菜盖鱼身上

灰姑娘 · 发表于 2006-2-13 00:05

12.干锅肥肠
首先把肥肠卤熟，这样肥肠已经入了味道，再加工起来就很容易。之后将肥肠切成小块，和青红椒一起炒熟，在干锅之中放入洋葱打底，之后将洋葱倒入，再加入香菜以及酥香花生碎，点燃酒精炉开始干锅的旅程。

肥肠因为先卤后炒，吃起来脆而筋道，肉质很有弹性，五香味十足。整道菜吃起来非常香口，而且越吃越想吃，越吃到最后越香浓。

灰姑娘 · 发表于 2006-2-13 00:06

13.糖醋里脊
用料：
猪里脊肉300克，青椒、胡萝卜各30克，葱2支，大蒜2粒，蛋黄1个，酱油1大匙，淀粉1小匙，番茄酱2大匙，白醋、糖各1大匙，米酒、盐、胡麻油各1小匙。

制作方法：
1、猪里脊肉洗净，切小块，放入碗中加入调味料(1)及蛋黄腌拌10分钟；青椒去蒂及籽后洗净，切小块；胡萝卜去皮、洗净，切片；葱洗净，大蒜去皮，均切末。

2、锅中倒入3大匙油烧热，放入里脊炒至7分熟盛起；锅中余油继续烧热，爆香葱及大蒜，放入青椒、胡萝卜炒熟，加入调味料(2)及炒过的里脊肉炒至入味即可。

特点：
色淡黄,形光润饱满.外松脆酥香,里软嫩鲜美。

灰姑娘 · 发表于 2006-2-13 00:08

14.木须肉
原料：猪腿肉丝200克、鸡蛋4个、水发木耳25克、精盐3克、酱油10克、味精5克、料酒15克、葱末2克、猪油75克

　　制法：鸡蛋打入碗内，加入精盐搅匀；锅置旺火入猪油，待油热后，倒入鸡蛋炒至九成熟时取出；

　　锅内再加猪油，用葱末炝锅，随即放入肉丝煸炒，待肉丝煸透后，加入料酒、酱油、精盐、味精，随后将蛋、木耳下锅翻炒，加浮油起锅即可。

　　背景知识：北方家常名菜。在北方地区广泛流传。以猪肉、鸡蛋、木耳、黄花菜为主料，炒制而成。其色绿、黄、红、白、黑五色相间，其质软、嫩、滑、爽，香气浓郁，咸鲜可口。

我是一只鱼 · 发表于 2006-2-13 00:08

原帖由 灰姑娘 于 2006-2-12 23:01 发表
# J0 S E5 ~! j; P& ^

在哪呢现在，就等你露一小手了

灰姑娘 · 发表于 2006-2-13 00:10

15.家常豆腐
原料：
北豆腐4块，肥瘦猪肉150克，猪肉150克，
豆瓣酱50克，青蒜100克，酱油50克，料
酒25克，味精5克，淀粉25克，汤150克。
做法：
①豆腐切成1寸半见方，1分半厚的片，青
蒜剖开切段；

②烧热锅，注入油，油热后吧豆腐煎成两
面焦黄色取出，下入肉片炒熟，再加豆瓣
酱炒酥，加入酱油、汤、料酒、豆腐，小
火入味，再加味精、用水淀粉勾芡，放入
青蒜即可。

灰姑娘 · 发表于 2006-2-13 00:15

16.红烧茄子

材料：长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量

　　调味料：酱油2勺、糖1勺、酒两勺

　　做法：

　　1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。

　　2、将辣椒切片、蒜拍碎。

　　3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。

　　4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。

灰姑娘 · 发表于 2006-2-13 00:15

17.五香牛肉
【原　　料】牛肉2500克，精盐90克，白糖24克，酱油60克，姜块10克，葱段15克，料酒20克，
茴香10克，桂皮适量，红米汁适量。

　　【制　　法】①选用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纤维用刀直切开，切成500克左右的块，然后用刀根戳出一排排刀洞，四面戳到。板上先撒上少许盐，将肉块放在上面反复推擦，擦至盐粒溶化(俗称出汗)，然后放在缸内腌3～4天(夏季腌一天)经过多次翻动，腌至肉红、硬、香。②锅内加水适量，用武火烧滚(水要多)，投入肉块，上下翻动几次，捞出刷洗干净。③
在锅底先放锅垫、垫上放牛肉块，加入茴香、桂皮、葱、姜块、料酒、白糖、酱油和红米汁，在武火上烧滚，至牛肉变红色时，再加入清汤淹没牛肉，放盐适量，试味正确后，加盖烧至沸滚，移文火焖煮2小时左右，用筷子能戳进牛肉时捞出，冷透后，按其肌肉纤维横向切片即成

灰姑娘 · 发表于 2006-2-13 00:17

18.老虎菜
老虎菜的主要原料是豆腐皮，切成细细的丝，其配料有小辣椒丝、大葱丝和香菜，再加上调料和香油，拌均匀了。而配料的数量常占了一半，所以看起来是有白有绿十分的漂亮。而因为有辣椒丝和大葱丝，有时辣椒丝还带着白白的筋，吃起来非常的辣，其辣和川菜的辣不一样，辣得直伸舌头，而整个口腔象火烧一样的感觉。

这个跟我们老家做法不同，我们老家是黄瓜丝，尖椒丝、香菜、葱丝拌的。

灰姑娘 · 发表于 2006-2-13 00:17

19.小葱拌豆腐
一、原料组成

原料：豆腐、小葱　　　调料：盐、味精、鸡精

二、成品特点

自绿相间、咸辣鲜香、松软可口

三、制作方法

1、将豆腐切成小方块。

2、新鲜小葱切成1厘米的小段。

3、将切好的原料放入盘内。

4、放入调料拌匀即可。

灰姑娘 · 发表于 2006-2-13 00:18

20.氽白肉
主料：五花肉

　　辅料：黄瓜

　　调料：辣椒面、蒜、酱油、醋、白糖、鸡精、盐、花生碎

　　烹制方法：

　　1、将黄瓜洗净用刮皮刀刮成长条，用凉开水泡一下，五花肉切成薄片；

　　2、将辣椒面炸成红油，蒜、酱油、醋、白糖、鸡精、盐、花生碎调成汁；

　　3、将黄瓜垫底，白肉片用开水氽一下取出放在黄瓜中间，浇上调好的汁即可。

　　特点：开胃，黄瓜脆爽，肉片香辣。

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我爱吃，所以给大家发--《几种东北家常菜的做法》

1.地三鲜

2.锅包肉

3.乱炖

4.小鸡炖蘑菇

5.拔丝香蕉

6.炖鱼

7.东北拉皮

8.拍黄瓜

流口水

我做饭很好吃的，继续发，大家自己做吧

9.韭菜鸡蛋盒子

10.红烧带鱼

11.红烧鲫鱼

12.干锅肥肠

13.糖醋里脊

14.木须肉

15.家常豆腐

16.红烧茄子

17.五香牛肉

18.老虎菜

19.小葱拌豆腐

20.氽白肉