 鲜花( 28)  鸡蛋( 0)
|
我喜欢喝珍珠奶茶，看我ID就知道。
0 V/ s$ I9 D) R- ]0 d: K我lg就不用说了，更喜欢喝，自从我婆婆从香港机场给偷渡两杯珍珠奶茶给我们却馊掉之后，我就在琢磨着自己做出好喝的珍珠奶茶来。
: \0 X6 f5 v6 z' B0 A" e$ h9 R7 H' l1 M2 j! s
写自己的做法前，先大概说一下爱城的几家算不错奶茶店：西贸的dream tea及其开在104街的店、taiwan express、ops tea、还有以前开在西贸冰场附近、现在换成贝尔多爸爸泡芙的那家店，这几家一般情况下都不错，奶茶浓郁、珍珠柔韧，只有偶尔吃到过珍珠有硬心、奶茶香精味偏重，可算成意外。
, L8 ^ ]. P5 h但是，有一家店，绝对让我们惊悚到不想再去。那家提起来还遗恨未尽的店在109街，从downtown往南过桥不久就能看到，店铺还写着大腕牛肉面，原味奶茶做成奶茶冰沙了不说，香精味还直冲脑门，珍珠的硬心是对牙齿的有力考验。另外，大统华面向停车场那边的奶茶店，鼓起很多次勇气要去试试，走到门口闻到香精味，又无数次地绕道了。如果香精味是别的饮料的、你家奶茶很好的话，请原谅我暂时的误解。
$ o7 S! a3 e# }" v/ n- F- Z" T; B9 D0 u! c/ S( n S
其实，可以说基本上所有的奶茶店都会或多或少地使用奶精，因为会让口感更香浓、爽滑，既然出去喝就要做好心理准备，就像去饭店吃饭要理解饭店会多用味素、味精、鸡精、鸡粉、一滴香之类的一样。
3 J0 d: k- @& @) a- T7 Z2 H" X3 v
h1 @1 \+ [' D. E, D F& @所以想喝尽可能健康的珍珠奶茶酒要自家做，想要喝到好喝的珍珠奶茶，就要下些功夫在家做。
) e) M9 ^$ d. D, B4 }4 m! B. }
J5 y- W" n, |罗嗦就这么多，其实做起来不难，花些功夫就是：+ t7 f9 r# @ y$ Q/ l8 J
9 A+ f: ?2 |! A1 a" J) B6 S& W# `2 p+ H6 Z1，原料：全脂鲜奶或/和cream（比例不同，待会儿再说），粉圆（大统华可以买到，我用的是传统的，费速煮型），红茶（或红茶粉），蜂蜜，糖浆（或枫露、白糖、冰糖）。! Z$ M% w8 A/ Z% \7 K5 a
 9 o7 V. S' E8 s+ l2 }' p
2 ?- l* ^4 D: W* E2，一边准备好蒸锅；一边将粉圆用开水大火煮2min左右，水一定要开了才能下粉圆，否则会粘连。
" M3 u0 D7 D) D & f: v- g% D0 n# o
$ O7 A, ]$ n' v) j3，将快煮的粉圆倒入蒸锅内的容器。
4 M7 f+ F( J T ] 2 R7 ~8 J# ]" g4 |
+ e* q# a0 ~" [8 _4，大火蒸45min，如果量多50min也差不多，但是量少也不能再减时间了。照片上我买的那个牌子上的粉圆，包装上是说用电锅煮50min，那个电锅是台湾产的大同电锅，水浴加热市的，对于么有电锅的家庭不适用。
( d, _, M) u# |8 v
) W" x" S( l6 Q6 w7 J+ I! B5 {- H( y: w! J b" d
5，蒸到时间关火，不要打开锅盖，让珍珠在里面闷50min，闷透硬心，而外层不烂。闷完后用冷水快速冲洗，冰水或冰块水更佳，让珍珠Q起来。冲完、沥水，用蜂蜜养着。（碗内那条线是蒸珍珠时的水位线）
% h4 o$ @8 G1 N# k $ w; X) [" d9 {# Y: |
* b" e& [! H, O2 ?
6，准备两个容器，红茶用开水冲泡后，用两个容器来回对冲，撞出茶香，使茶色清凉，对开冲数次后在炉子上煮开15min，然后再对冲数次。9 x6 m6 N: X! `% v
 8 l* f5 k& i' E s, z" a: g% N
; X3 ~1 `: j* L* o
7，煮到茶色清亮和自己喜欢的浓度就好。0 [, z$ v, |8 [+ i" P
 ! N# t2 G- P( o1 J
; M8 q- t; Z$ c0 _- f! C N- u" b
8，茶中加糖浆，冲入加了奶的珍珠，就可以享用茶香醇厚、健康美味的家庭版珍珠奶茶了。如果是用鲜奶，茶和奶的比例1：1就可以；如果用cream，茶和cream的比例则4或者5：1；当然也可以鲜奶和cream都用，则需要减少鲜奶用量，略用cream调整口感即可。
, K5 C. L9 M4 r6 D |
|
狗仔卡
发表于 2011-1-7 23:46
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
LZ分享.
楼主
