 鲜花( 28)  鸡蛋( 0)
|
我喜欢喝珍珠奶茶,看我ID就知道。
0 V/ s$ I9 D) R- ]0 d: K我lg就不用说了,更喜欢喝,自从我婆婆从香港机场给偷渡两杯珍珠奶茶给我们却馊掉之后,我就在琢磨着自己做出好喝的珍珠奶茶来。
: \0 X6 f5 v6 z' B0 A" e$ h9 R7 H' l1 M2 j! s
写自己的做法前,先大概说一下爱城的几家算不错奶茶店:西贸的dream tea及其开在104街的店、taiwan express、ops tea、还有以前开在西贸冰场附近、现在换成贝尔多爸爸泡芙的那家店,这几家一般情况下都不错,奶茶浓郁、珍珠柔韧,只有偶尔吃到过珍珠有硬心、奶茶香精味偏重,可算成意外。
, L8 ^ ]. P5 h但是,有一家店,绝对让我们惊悚到不想再去。那家提起来还遗恨未尽的店在109街,从downtown往南过桥不久就能看到,店铺还写着大腕牛肉面,原味奶茶做成奶茶冰沙了不说,香精味还直冲脑门,珍珠的硬心是对牙齿的有力考验。另外,大统华面向停车场那边的奶茶店,鼓起很多次勇气要去试试,走到门口闻到香精味,又无数次地绕道了。如果香精味是别的饮料的、你家奶茶很好的话,请原谅我暂时的误解。
$ o7 S! a3 e# }" v/ n- F- Z" T; B9 D0 u! c/ S( n S
其实,可以说基本上所有的奶茶店都会或多或少地使用奶精,因为会让口感更香浓、爽滑,既然出去喝就要做好心理准备,就像去饭店吃饭要理解饭店会多用味素、味精、鸡精、鸡粉、一滴香之类的一样。
3 J0 d: k- @& @) a- T7 Z2 H" X3 v
h1 @1 \+ [' D. E, D F& @所以想喝尽可能健康的珍珠奶茶酒要自家做,想要喝到好喝的珍珠奶茶,就要下些功夫在家做。
) e) M9 ^$ d. D, B4 }4 m! B. }
J5 y- W" n, |罗嗦就这么多,其实做起来不难,花些功夫就是:+ t7 f9 r# @ y$ Q/ l8 J
9 A+ f: ?2 |! A1 a" J) B6 S& W# `2 p+ H6 Z1,原料:全脂鲜奶或/和cream(比例不同,待会儿再说),粉圆(大统华可以买到,我用的是传统的,费速煮型),红茶(或红茶粉),蜂蜜,糖浆(或枫露、白糖、冰糖)。! Z$ M% w8 A/ Z% \7 K5 a
9 o7 V. S' E8 s+ l2 }' p
2 ?- l* ^4 D: W* E2,一边准备好蒸锅;一边将粉圆用开水大火煮2min左右,水一定要开了才能下粉圆,否则会粘连。
" M3 u0 D7 D) D & f: v- g% D0 n# o
$ O7 A, ]$ n' v) j3,将快煮的粉圆倒入蒸锅内的容器。
4 M7 f+ F( J T ] 2 R7 ~8 J# ]" g4 |
+ e* q# a0 ~" [8 _4,大火蒸45min,如果量多50min也差不多,但是量少也不能再减时间了。照片上我买的那个牌子上的粉圆,包装上是说用电锅煮50min,那个电锅是台湾产的大同电锅,水浴加热市的,对于么有电锅的家庭不适用。
( d, _, M) u# |8 v
) W" x" S( l6 Q6 w7 J+ I! B5 {- H( y: w! J b" d
5,蒸到时间关火,不要打开锅盖,让珍珠在里面闷50min,闷透硬心,而外层不烂。闷完后用冷水快速冲洗,冰水或冰块水更佳,让珍珠Q起来。冲完、沥水,用蜂蜜养着。(碗内那条线是蒸珍珠时的水位线)
% h4 o$ @8 G1 N# k $ w; X) [" d9 {# Y: |
* b" e& [! H, O2 ?
6,准备两个容器,红茶用开水冲泡后,用两个容器来回对冲,撞出茶香,使茶色清凉,对开冲数次后在炉子上煮开15min,然后再对冲数次。9 x6 m6 N: X! `% v
8 l* f5 k& i' E s, z" a: g% N
; X3 ~1 `: j* L* o
7,煮到茶色清亮和自己喜欢的浓度就好。0 [, z$ v, |8 [+ i" P
! N# t2 G- P( o1 J
; M8 q- t; Z$ c0 _- f! C N- u" b
8,茶中加糖浆,冲入加了奶的珍珠,就可以享用茶香醇厚、健康美味的家庭版珍珠奶茶了。如果是用鲜奶,茶和奶的比例1:1就可以;如果用cream,茶和cream的比例则4或者5:1;当然也可以鲜奶和cream都用,则需要减少鲜奶用量,略用cream调整口感即可。
, K5 C. L9 M4 r6 D |
|