 鲜花( 168)  鸡蛋( 0)
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几乎所有的泰国餐厅中都可以见到冬阴功汤，把这道汤称为泰国的国汤也不为过。) H. W) c4 W. Q4 |
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这道汤的名字中，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。不过冬阴功汤极辣，其中还放有大量咖喱，不过习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。 % b, a" Z5 {& R- K# S
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冬阴功汤的原料主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾，汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。这道汤做起来并不麻烦，不过需要泰国特有的几种原料。 % G8 q; t5 a, I5 q: a4 L
6 j5 J' e V5 U. ] o! p8 E 最主要的一种配料是泰国柠檬，这是东南亚特有的调味水果。另一种调料是鱼露，这是一种典型的泰国南部调料，其实它就是像酱油一样的调味品。汤里辣味的来源是泰国朝天椒，据说这种辣椒是世界上最辣的辣椒。其他调料还有咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等，由温和到极辣的都有。
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一碗汤端上桌来，香辣皆有，口感嫩滑。这道汤酸酸辣辣香香甜甜，可以说是五味俱全。
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菜品：冬阴功汤! {! D6 Z: L. `
l# b" |4 w9 ^* g8 } 材料：活虾10只，洗净
6 N/ T7 ~! N' G/ }* C( z$ y8 Q8 x 8成熟的番茄3--4只，去皮，井字型切法，汁水保留
; G/ D: l6 S, q. s 柠檬1-2枚/白醋
2 h6 n7 q/ r- {3 B9 |* V 大葱，切段' @$ c, U2 \ u- ?1 H; H
洋葱1-2个，切丝( g, O3 X* m' k
灯笼椒1个，切丝
( \2 M8 I5 L& {7 T& } 香菜，切末
( q$ y3 I Y4 Q& s 泡椒无数，切碎
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步骤： 旺火，多油，待油半开冒泡，中火，下番茄炒至融化，大火熬汁。
# { z9 d* J/ E% v 加入泡椒末和汁水
! L @- W9 N1 g3 B8 t! P6 H1 i, y" G* m 加洋葱丝和水
1 p. z0 s1 ^9 f# L0 D4 T 加食盐，勿太多，以免破坏蔬菜自然味
4 w% x+ {/ @, `1 s: n2 t( r& f6 u 加红椒丝，葱段，然后挤入柠檬汁/白醋
5 C C3 t4 G9 G# e# W5 m) _ 最后倒入虾，炒至虾变红
0 N! }' r, U; {5 w 散上香菜末
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" \) z+ Q4 R \9 W/ \' ^2 @+ d0 W 整道菜以清香蔬菜和夺目色彩为特点，入口微酸，之后微辣，典型东南亚风味菜品 |
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狗仔卡
发表于 2006-2-18 20:50
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