 鲜花( 168)  鸡蛋( 0)
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几乎所有的泰国餐厅中都可以见到冬阴功汤，把这道汤称为泰国的国汤也不为过。+ C# Y4 |! C6 E
, U" H2 ^/ t7 [* T; ^ 这道汤的名字中，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。不过冬阴功汤极辣，其中还放有大量咖喱，不过习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。
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冬阴功汤的原料主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾，汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。这道汤做起来并不麻烦，不过需要泰国特有的几种原料。
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2 z3 W$ ^0 l! @4 j% K 最主要的一种配料是泰国柠檬，这是东南亚特有的调味水果。另一种调料是鱼露，这是一种典型的泰国南部调料，其实它就是像酱油一样的调味品。汤里辣味的来源是泰国朝天椒，据说这种辣椒是世界上最辣的辣椒。其他调料还有咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等，由温和到极辣的都有。
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$ w: x. S. w$ k# R1 F% u 一碗汤端上桌来，香辣皆有，口感嫩滑。这道汤酸酸辣辣香香甜甜，可以说是五味俱全。
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2 r$ M- h, k/ N- {/ B 菜品：冬阴功汤
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材料：活虾10只，洗净
! `. G7 z3 h$ J: ^" _8 ] 8成熟的番茄3--4只，去皮，井字型切法，汁水保留$ j2 W, z2 g2 ]
柠檬1-2枚/白醋
: n. g5 W/ K4 U% ?& l+ f 大葱，切段
5 Y7 A; }) y9 S; B4 y6 z: Y& F- a; ~ 洋葱1-2个，切丝; U0 d6 L3 B1 Z4 @6 P7 r
灯笼椒1个，切丝
0 Q+ n5 P3 @6 c: k$ A0 ? _$ T 香菜，切末
- E5 W! D" L! P/ F 泡椒无数，切碎" b* W9 x3 q8 n! v
* L& L* v% ^3 F; u 步骤： 旺火，多油，待油半开冒泡，中火，下番茄炒至融化，大火熬汁。9 b6 P+ q2 q/ v/ y# J
加入泡椒末和汁水
8 m) a( ~, v! s: J 加洋葱丝和水
& l' `& Q5 w2 c* m) z h 加食盐，勿太多，以免破坏蔬菜自然味
- Z5 |+ O3 x, Z6 }1 Y! N6 x0 H 加红椒丝，葱段，然后挤入柠檬汁/白醋
, v$ b4 L" K- d" V 最后倒入虾，炒至虾变红6 y0 |$ k* y& E2 c, u
散上香菜末
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- n$ t( o8 g! G 整道菜以清香蔬菜和夺目色彩为特点，入口微酸，之后微辣，典型东南亚风味菜品 |
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狗仔卡
发表于 2006-2-18 20:50
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