 鲜花( 168)  鸡蛋( 0)
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几乎所有的泰国餐厅中都可以见到冬阴功汤，把这道汤称为泰国的国汤也不为过。8 Y1 H% C; x: v. ~. T( ~7 v
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这道汤的名字中，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。不过冬阴功汤极辣，其中还放有大量咖喱，不过习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。 4 D) ~, L8 q# e5 H4 p6 Q+ c9 H
1 Y# K% o7 B0 G. p* h/ a' J 冬阴功汤的原料主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾，汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。这道汤做起来并不麻烦，不过需要泰国特有的几种原料。
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1 n4 t# k) ^- m- |' T) d; x 最主要的一种配料是泰国柠檬，这是东南亚特有的调味水果。另一种调料是鱼露，这是一种典型的泰国南部调料，其实它就是像酱油一样的调味品。汤里辣味的来源是泰国朝天椒，据说这种辣椒是世界上最辣的辣椒。其他调料还有咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等，由温和到极辣的都有。- W0 s; m6 e6 L& B' N
H) e. T" Y8 W! W/ s 一碗汤端上桌来，香辣皆有，口感嫩滑。这道汤酸酸辣辣香香甜甜，可以说是五味俱全。
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菜品：冬阴功汤
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材料：活虾10只，洗净8 F$ `9 _+ b9 t- G- \+ g
8成熟的番茄3--4只，去皮，井字型切法，汁水保留
- U0 o( F( u! y& z: X- U 柠檬1-2枚/白醋
. Y. P0 a M! _; D5 t( F9 ` 大葱，切段
( w: G6 D |4 y9 `# q$ E. [( E5 m6 g 洋葱1-2个，切丝
9 x, V. Y1 \8 T0 D% D! U! z 灯笼椒1个，切丝 ]* [# {" |/ c+ m
香菜，切末
9 y7 E1 r. d, q% i+ q: \' X/ ~ 泡椒无数，切碎7 c# ^0 o) {7 ^. R* l+ A9 R. N
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步骤： 旺火，多油，待油半开冒泡，中火，下番茄炒至融化，大火熬汁。
5 }6 K3 ~5 q: D- Z/ P: k2 G 加入泡椒末和汁水8 r5 k: k( j. {3 `
加洋葱丝和水% o8 m6 J5 ]2 ^
加食盐，勿太多，以免破坏蔬菜自然味
3 w, e/ ]" V) h# T0 _ 加红椒丝，葱段，然后挤入柠檬汁/白醋) D# m/ p7 O4 G: y
最后倒入虾，炒至虾变红+ p9 Y6 n& i2 i' F0 m
散上香菜末
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- d C3 q6 u* L 整道菜以清香蔬菜和夺目色彩为特点，入口微酸，之后微辣，典型东南亚风味菜品 |
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狗仔卡
发表于 2006-2-18 20:50
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