我被戚风蛋糕气疯了

梨涡浅笑

试了爱厨的方子，没有升高的迹象，新鲜烤的蛋糕口感还是不错的，抹了奶油第2天早上就发硬。 我试了3次了 求教！

三思

你照张切面照片看看

梨涡浅笑

请诊断！

三思

看着挺好的啊，气泡有点过大的感觉

梨涡浅笑

吃起来不fluffy. 大夫，是不是要下两剂夏桑菊？

红豆

戚风蛋糕存放要保湿（罩个大点的塑料袋），在放入烤箱前在桌上振几下，可以解决气泡大的现象。

三思

等别人把，我做的也有点死心的感觉，不过我个人很爱吃，尤其是做鸡蛋卷。太松的我还觉得不实惠呢！

梨涡浅笑

戚风蛋糕存放要保湿（罩个大点的塑料袋），在放入烤箱前在桌上振几下，可以解决气泡大的现象。
红豆 发表于 2011-2-26 21:38

是哦，因为奶油的关系，我没有罩起来。
用玻璃烤盆，没有认真地去振。
. L' K. h# v9 @( X" E谢谢大夫。

梨涡浅笑

等别人把，我做的也有点死心的感觉，不过我个人很爱吃，尤其是做鸡蛋卷。太松的我还觉得不实惠呢！
三思 发表于 2011-2-26 21:38

) ]! V  H) T, M# |/ t
我也爱吃那个，还没有买到长方形的烤盆，准备练好了就做绿茶的。

东西南北中

偶也觉得气孔有点大。打蛋白时不用打到干性发泡，湿性就可以了，这样蛋糕口感会比较滋润柔软。另外玻璃烤盘四壁太光滑，不适合烤气愤蛋糕，不粘烤盘也如此，不利于爬高。可以用专用气愤烤盘或烤盘纸。还有出炉后一定要立即倒扣哦
# L8 g# C/ V; |+ `9 Q  N哈哈，这两天我也想做绿茶蛋糕，要是成功了，一起分享经验吧

竹帘儿

texture看着是没有达标啊， 没有那种松软但是又绵密的感觉。 这是mm第一次做吗？
3 {5 K+ V; ~# J6 C楼上同学点评很到位， 要不再试一次看看，然后总结一下经验，我很好奇为何没有成功。

三思

我还有个难题

) x' l, Y9 X6 q  k& ~' q如果我不放纸, 可以倒扣，但是蛋糕都粘在盘子上，我拿不下来，

- ~( N# ^( N# x+ x8 \) A如果我放了纸，蛋糕粘在纸上，容易拿下来，但是我无法倒扣

有人给指导一下吗？

梨涡浅笑

偶也觉得气孔有点大。打蛋白时不用打到干性发泡，湿性就可以了，这样蛋糕口感会比较滋润柔软。另外玻璃烤盘四壁太光滑，不适合烤气愤蛋糕，不粘烤盘也如此，不利于爬高。可以用专用气愤烤盘或烤盘纸。还有出炉后一定 ...
东西南北中 发表于 2011-2-26 22:17

: s( J" p$ |# d4 y我是垫了锡纸的。
( @0 X. k0 p) Y& f; S, T第一次做了倒扣，撕锡纸的时候蛋糕马上烂掉。
第2次也做了倒扣，撕锡纸的时候蛋糕马上烂掉。
  _1 Q# y: H: k' p7 O6 A这次没有倒扣，倒是成型了。

梨涡浅笑

texture看着是没有达标啊， 没有那种松软但是又绵密的感觉。 这是mm第一次做吗？
0 y3 b  t( u% L! j' N6 ^- F楼上同学点评很到位， 要不再试一次看看，然后总结一下经验，我很好奇为何没有成功。
$ W( x, t+ F, b* e竹帘儿 发表于 2011-2-27 06:55

6 G% [. j. U5 y8 p6 w+ m; K6 i第3次，真把我难道了。

竹帘儿

我还有个难题

2 w2 `$ _+ f) o7 @3 \+ P" r如果我不放纸, 可以倒扣，但是蛋糕都粘在盘子上，我拿不下来，
8 ~  k5 e0 o/ H, R$ u0 y/ E8 v# s  r
# L% `' x! o$ J0 m如果我放了纸，蛋糕粘在纸上，容易拿下来，但是我无法倒扣

+ D* Z8 _( b0 @7 N# M0 k' [有人给指导一下吗？
三思 发表于 2011-2-27 07:55

; i. O- I" m$ J- i3 @7 u# j这个问题我看不明白，为何放了纸不无法倒扣？

竹帘儿

我是垫了锡纸的。
2 x8 z8 g. A( Q; p第一次做了倒扣，撕锡纸的时候蛋糕马上烂掉。
第2次也做了倒扣，撕锡纸的时候蛋糕马上烂掉。
5 H0 S: R$ V6 p2 d: x3 H7 y这次没有倒扣，倒是成型了。
梨涡浅笑 发表于 2011-2-27 09:17

( i* O( A/ C+ n9 b* Q/ ?- U锡纸是铝箔纸吧？ 这个要用parchment 纸，而且一定是凉了以后才能撕掉。这些程序都遵守了吗？

三思

' x0 p- |& B" u/ j, X+ L& Y毛毛妈的做法是把盘子两侧用杯子架起来。这样的话，如果垫了纸，纸不粘盘子，就连蛋糕一起掉下来了阿
+ U, u; Z: l1 [3 g- P3 R
) {# }  V  g' N$ Y* N8 Y* Shttp://blog.wenxuecity.com/blogv ... 09&postID=30607
0 `* R" s4 h  g; z" {* F& {如图11

竹帘儿

毛毛妈的做法是把盘子两侧用杯子架起来。这样的话，如果垫了纸，纸不粘盘子，就连蛋糕一起掉下来了阿

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 09&postID=30607
如图11
  R! P6 Z$ t: T3 C# t8 ^" H三思 发表于 2011-2-27 09:56

# R" u7 s5 L8 o, V3 B( c哦！ 她这个做法好有创意。我是用纸把蛋糕拎出来然后倒放在蛋糕架子上摊凉的。

三思

哦！ 她这个做法好有创意。我是用纸把蛋糕拎出来然后倒放在蛋糕架子上摊凉的。
竹帘儿 发表于 2011-2-27 10:05

3 D5 e1 y. r! Z毛毛妈那个方法，有助于蛋糕的发。倒扣在架子上和留在盘里凉凉，区别大吗？

竹帘儿

毛毛妈那个方法，有助于蛋糕的发。倒扣在架子上和留在盘里凉凉，区别大吗？
" W; }, Y+ _/ [, \# d- I& E: }' P* ^三思 发表于 2011-2-27 10:12

4 @7 `# ~! K' e0 h  w" {) G, U我因为一直都有架子，从来没有用过盘子。但我猜想肯定有区别啊，原理我不知道，但是架子透气，盘子闷着，如果一样的话，为何要找麻烦用架子。 我家里的法国菜谱书上也是用得架子。

三思

我因为一直都有架子，从来没有用过盘子。但我猜想肯定有区别啊，原理我不知道，但是架子透气，盘子闷着，如果一样的话，为何要找麻烦用架子。 我家里的法国菜谱书上也是用得架子。
竹帘儿 发表于 2011-2-27 10:35

哦，那我也可以用架子

不过还是很奇怪毛毛妈是怎么把蛋糕拿下来的

梨涡浅笑

看了毛毛妈的方子，我知道问题出在哪了。我怕蛋白会消掉，没有拌那么均匀。

梨涡浅笑

我要试绿茶啦，今天。
/ a  P3 M2 L' r* o5 `! F$ ?4 v偶老公说，求你别再做了。

2009的夏天

你试试加一点gelatin在里面，形状就会好很多，嘿嘿~~

梨涡浅笑

锡纸是铝箔纸吧？ 这个要用parchment 纸，而且一定是凉了以后才能撕掉。这些程序都遵守了吗？
竹帘儿 发表于 2011-2-27 09:52

6 X5 U- E9 U, q7 `3 g* H
刚才试了用parchment PAPER，觉得定型太难，赶紧换回铝箔纸。

梨涡浅笑

你试试加一点gelatin在里面，形状就会好很多，嘿嘿~~
- G% ?# a3 @" u2009的夏天 发表于 2011-2-27 12:20

已经在炉子烤了，下回试试你这种。
$ x3 \. s3 p8 Y$ Y' A都说了，想要厨艺好，化学一定要好。

三思

已经在炉子烤了，下回试试你这种。
+ j/ F' }$ b1 Y2 u/ w8 [, i都说了，想要厨艺好，化学一定要好。
梨涡浅笑 发表于 2011-2-27 12:39

: B+ _$ ?, I1 i- H7 c$ T' T% b' a/ z
再上一张吧

2009的夏天

4 r8 |* ]  ?# U/ m) @$ `- g之前我用脱脂yogurt做的
% o" J" F# _* u/ R, M没有加什么奶油，所以用了比较多一些的鸡蛋，分开打泡的
很健康很健康
但是这个就不能叫戚风了
没有奶油中间就有点儿塌
但是口感还是很好很好的
; X* |5 B' l2 B; m5 M* J我喜欢乱改配方做食物哈哈

梨涡浅笑

今天下午做的下午茶。
家里就剩半杯低筋面粉了，糖粉用光了，所以加了少量的巧克力酱，淡巧克力味的。烤前用了parchment PAPER垫底儿，看样子估计不能成型，赶紧换到另外一个垫了铝箔纸的烤盘，烤出来蛋糕表面有了裂纹。
整个的口感很不同，组织紧密柔软，湿润，LG一下子吃了半盆。 刚刚才求我不要再做了，BS他。 这次做打蛋白先用慢点的档来打发，再调到中档，快好的时候一勺一勺地加糖，打2分钟，这时候明显看到蛋白的泡沫细腻和空间紧密。我相信上几次都太心急，只追求蛋白打发就算了，用了快档。打蛋白一定不能心急。

2009的夏天

看到黄桃了。。。
6 Y5 n: y0 V, ?: E( Q4 n我喜欢去买95%non fat的那个cool whip来凉拌黄桃跟樱桃，草莓，黑莓之类的。。。吃的泪牛满面啊常常。。好吃好吃~~
) S9 e& a* d7 Y1 N& m5 m0 J梨涡什么时候我才能吃到你的才和点心啊。。
/ Y& e* d/ \% s. p5 |3 `/ l4 M2 ~还有34姐的牛肉干