如何令牛肉片又嫩又滑

如花

在炒之前，先腌制一下，除了放各种调味料以外，加苏打粉就可以使牛肉片炒出来又嫩又滑。可以用烤面包，蛋糕的苏打粉--baking powder。

未名

生活精致阿
3 m) P5 X2 E8 G" m+ b! a9 b
& q. @+ x5 t: T8 Y前面切法，后面快速过热油也重要

降龙十八掌

我也试过，肉嫩是嫩了，但总得有股乖乖的碱味。
也许鱼与熊掌不可兼得吧。

如花

我也试过，肉嫩是嫩了，但总得有股乖乖的碱味。
8 B3 a3 u2 h  |# A( r5 J% r" }也许鱼与熊掌不可兼得吧。
$ E3 s2 I+ h8 F) h降龙十八掌 发表于 2011-3-24 11:00

. y/ s2 l0 R( r$ y1 T 下次你试试用baking powder，完全没有碱味。

如花

生活精致阿

$ m/ L" P8 F" C- @" Q前面切法，后面快速过热油也重要
未名 发表于 2011-3-24 10:57

我试过了你推荐的意大利生猪肉，果然很给力！

angelmami

苏打粉放很少量，然后走油8成熟捞。就没有股乖乖的碱味了。

降龙十八掌

Thanks

降龙十八掌

Thanks

未名

我试过了你推荐的意大利生猪肉，果然很给力！
9 p/ k2 g/ q3 j/ K6 M; A如花 发表于 2011-3-24 11:05

- p3 G: ~( y. T- r在那卖的，靠思考再没见过

如花

修破是多，沃尔玛都有，2块多一大瓶。

未名

谢了~~~

如花

笔误。是baking soda.

jennymore

笔误。是baking soda.
* Y$ U$ ~) H" `8 T: W/ V: `如花 发表于 2011-4-6 06:11

" F- i5 B. ]' {
& G  R8 X5 h& m% }* n
幸亏我把帖子看到底了，要不明天就要用面粉腌牛肉了~~~~~~~~~~还有，好奇你说的那个生猪肉是什么东西，能详细推荐一下好吗？谢谢！

无栁先生

幸亏我把帖子看到底了，要不明天就要用面粉腌牛肉了~~~~~~~~~~还有，好奇你说的那个生猪肉是什么东西，能详细推荐一下好吗？谢谢！
jennymore 发表于 2011-4-6 06:23

- ~$ Y$ I/ w- c; P0 ~* w+ t同问

pencil

苏打粉腌几个小时, 再洗掉就可以了

未名

同问
无栁先生 发表于 2011-4-6 09:03

& L; O# v! I/ ], U5 x" e+ I) LProsciutto

意大利火腿，盐腌后风干up to 两年， 吃得时候一般婵娟薄片，生吃，下酒上好

走着看着

糜烂

要放多少苏打粉呢？比例是多少？

jennymore

Prosciutto

7 I1 e7 z- T, h( y; o+ ~, D/ {意大利火腿，盐腌后风干up to 两年， 吃得时候一般婵娟薄片，生吃，下酒上好
# I3 D; g5 z* w  y+ x- x# U; G
http://t1.gstatic.com/images?q=t ... Osh-Qhttp://t0.gsta ...
0 r/ I4 ^$ h) N- T' f1 }未名 发表于 2011-4-6 12:42

+ q8 O, M" O9 t/ L. u" o  D, L  ~
# c3 I/ o2 O4 `# L) h谢谢！从来没有生吃过猪肉，估计是下不了这个口了~~~~~~~~~~~

kingsnake

baking soda 会破坏牛肉的营养，用少许菠萝汁就可以达到嫩牛肉的功效。

梨涡浅笑

baking soda 会破坏牛肉的营养，用少许菠萝汁就可以达到嫩牛肉的功效。
kingsnake 发表于 2011-4-6 16:18

/ ?' t# {; Y' k1 |
直接菠萝牛肉算了。

opera的甜心心

谢谢！从来没有生吃过猪肉，估计是下不了这个口了~~~~~~~~~~~
0 l% y5 h$ I0 N. g: u; W: Ujennymore 发表于 2011-4-6 15:54

5 B' w8 i3 `% d0 Q( M8 {2 PCostco有切好的，真的好吃。口感极好。

玫瑰花开

好帖！学习啦----

Stethoscope

arthasri

upup~~

无栁先生

qtbke

学习了