冻肉排是动着煎好，还是要化解开后再煎好吃呀？

francais

借个人气问问，这冻肉排是应该冻着煎还是化解后再煎好吃呀？
- S/ Q: `2 Q4 L3 E求解。不知道可否冻着煎？
  B$ r/ c8 s' @# X
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谢谢回复和支持。

八千里路云和月

赫赫,从来没想过冻着可以煎.
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再说煎之前你不需要腌一下的吗?

lilac

当然是解冻后。冻着做的肉硬，不嫩

francais

赫赫,从来没想过冻着可以煎.
$ v- ?, A% @4 k, @) y3 d+ F
- V6 g& r1 v3 g% O* e, N再说煎之前你不需要腌一下的吗?
( {, K7 X8 {2 P八千里路云和月 发表于 2011-3-27 17:18

% Q4 K5 T0 N) ~# A5 n我想这可以变煎肉排，边上料。呵呵，今天拿出几个冻肉排，看着特别适合拿来直接煎的样子。
不过还是缓了，虽然好多水出来。
不过通过请假大师傅，问题解决了。还是化解开后再煎好。

francais

当然是解冻后。冻着做的肉硬，不嫩
( g5 }' r& d5 r& w& b! h/ nlilac 发表于 2011-3-27 17:51

+ V' g, R2 s8 G0 P谢谢。
( w* m2 T. z& q2 j" q& j虽然化解了，煎完还是觉得肉需要硬，不知道用怎么腌制能使肉嫩点

八千里路云和月

肉排可以放叉烧酱烤, 我昨天试了,和外面买的烧排骨没什么两样.
: k# `# ]$ K2 [: k& W$ A. H
这样就不怕硬了,烧排骨的肉要硬的才好吃.

郑嘉缘

5# francais

, ?- j* j$ ]  h9 {& r! D, `9 o; }
腌之前你可以先用肉锤把肉排两面砸一下, 肉筋砸断肉就比较松了, 没有肉锤的话用刀背也可以. 煎之前再拍点干淀粉, 肉也会嫩. 复杂一点就日式的, 煎之前一层干淀粉, 一层鸡蛋液, 最后再一层面包屑, 煎出来外酥里嫩.

sweetlele

化了之后