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大約是十幾年前，市面上突然出現了一種新的烹飪油，英文叫做Canola Oil。
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起先只有在專賣「健康自然產品」的店裡才能看到，但是因為政府及私人公司都廣為宣傳這種油的好處：純植物提煉、不飽和性脂肪、低膽固醇、比別的植物油還理想…云云。3 T5 u. l" ?$ A' K5 d
+ Y6 a- Y3 h' ^) q* g- G5 v' @既然連政府都這麼說，大概是不會錯了；於是乎關心自己和家人健康的朋友，都紛紛買回去做菜。它在北美洲的銷路直線上升，沒多久也引進了台灣。4 J6 z \4 X5 v, F; D L
! F9 `8 T' W5 H9 @ Q但是，Canola油到底是什麼東西做的呢？' H! d: c$ ~& }& N4 J, S* n% N5 O
其他的油都可以從名字望文生義：如橄欖油，當然是橄欖的油；花生油是花生仁的油；椰子油是椰子果實的油…等等。 C7 G( ]8 Z9 Y; i
筆者心生疑惑，查了極詳備的東華大辭典，竟然沒有這個字。: q$ Q5 d% ?. e& Z5 l: P1 V. J
, H3 r C+ _: K, D! U; K- w" G去年某日，筆者重聽雷博士在四、五年前演講的錄音帶，赫然得到了答案。7 s0 h/ m8 a. P% g. e; p
正巧又有一位琉璃光的朋友轉來一篇網上有關此油的文章，恰印證了雷博士所言。1 O# ~$ x" ~5 i* v
筆者知道有不少朋友還在用這種油，當即轉發此文給一些能看英文的朋友。8 W5 l/ D" @% m- W* ^0 q9 N
數天之後，有一位本地朋友很急切的告訴我説：「好可怕啊！我們家這幾年都用Canola油，那篇文章裡講的症狀我們一家四口全有！我已經馬上換掉了！」1 D. E9 U) G2 z" g7 u
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英文Canola一字，是從「Canada Oil Low Acid」四個字的首字母組合而成，意為「低酸加拿大油」。
! {1 |5 m- O% q# _* }Canola的前身是一種叫作蕓苔（Rape）的植物，原生地是歐洲，俗稱歐洲油菜，屬十字花科（Mustard Family）。
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' X( Y! q5 E8 j& l, }* f" {9 Y n一九七○年代，加拿大的科學家把蕓苔作了基因改造，去掉裡面的糖苷（Glycosides，會干擾甲狀腺功能），並減少其中所含的芥子酸（Erucic Acid，有毒），改良出了第一代的「低芥子酸蕓苔子」(Low Erucic Acid Rapeseed，簡稱LEAR)。! Q! o9 r% W2 q) m
但荷蘭有研究顯示這種油會傷害心臟。/ {) h- n5 Z* D& q
這項基因改造工程持續未斷，所以也一直未有官方的長期追蹤研究報告，但是由於這個新品種油菜容易種，長得快，蟲害少(蟲子退避三舍)，收成多，很快就變成了加拿大的主要經濟作物。
( b [- w: T2 d! M加拿大人說這種基因改造的菜籽油有「二低一高」的優點－─芥子酸低、糖苷低、好的油酸（Oleic Acid）高，又是不飽和脂肪，真是太理想的「健康」油了，不但鼓勵自己人民吃，也不忘推銷到好鄰居美國去。; I! I( w8 ]: I' U( I: g
一九七九年，加拿大的食用油工業決定為它改名為「Canola」，正式擺脫了「有毒蕓苔」的陰影，並凸顯加拿大之光。
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加拿大人付了美國食品藥物管理局（FDA）五千萬美元，把Canola登記為合法，並認證為「安全」。於是美國農民也紛紛買種子回去種。6 I& t3 g$ k/ d
這樣一種經過基因變造的主要食用作物，美加政府未要求先作人體試驗，就允許其在市場上大賣，吃進老百姓的肚子。當然，這也不是頭一樁了。
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加拿大曾用此油作動物實驗，結果是這樣子的：4 A5 g" b0 U& B( A+ Z+ W
老鼠的心、腎、腎上腺及甲狀腺中的脂肪產生變性和退化；而飼料中不加Canola油之後，老鼠體內這些累積的脂肪殘渣就慢慢溶解，但是在那些主要器官上留下傷痕。
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2 G1 U. G1 T/ @6 Y* o% w這是由於長鍊脂肪酸（C22～C28）不能為生物體吸收，累積在體內形成瘀塞，不但引發心血管問題，並且會破壞神經髓鞘（Myelin）。神經沒有了這個保護層，就如同家中的電線外皮剝落，是很危險的事，而Canola油正是一種長鍊脂肪酸（C22）。
1 @& C7 T: ]2 H( d$ n1 `Canola油會破壞神經系統，想來是不無道理，因為在二次大戰中所使用的神經毒氣芥子氣，就是以蕓苔為原料。在令數千軍民的皮膚及肺起泡以後，早已禁用了。
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3 [* E6 G# m& P E6 _0 e根據油脂專家所作的研究及觀察，食用Canola油的人出現了以下症狀:
* Z5 d, K( z( r" J, A: ^1. 視力模糊／失明1 d! j" h/ s5 @+ r/ l8 O" O
2. 聽力減退/ s( O* Y/ \. Y! J# d, X. f
3. 排尿不順／困難. ~ K9 \9 _: A+ B$ y t. B
4. 呼吸急促／氣短) a# _4 q) g7 \/ |5 b
5. 心臟病／心律不整, {* e, T0 O# D9 m* G9 g
6. 罹癌率增加
7 K, I! x3 z- _% E$ h R7. 便秘
' }& P/ j0 x* o% X/ J/ d8. 失眠; W4 T- Z! X, w! o; N ?* O
9. 小兒啼哭不止／嬰兒出生體重不足
0 A+ ^$ g" `/ v8 [0 e10. 無名的疲憊
) n- Z# j/ R {5 q" P* j* U11. 干擾破壞神經系統，其產生的症狀計有：' d$ B) F7 P1 I4 j
a. 發抖、顫動、麻痺& t$ g$ \+ b0 \9 n
b. 走路、寫字等動作不能協調5 J$ r/ F$ f1 h; r
c. 口齒不清( D: w6 |- b0 ~! |1 A% n/ n
d. 口水過多
. _' \$ E4 Z- w( b$ ue. 記憶及思考退化
, I/ I4 e* E1 [8 Mf. 難以適應環境／過敏－如食物、氣味、衣物、電器、氣候冷熱變化等
* [7 [0 d5 D# }3 ~ p, r$ s+ ~% K; x. {$ Sg. 神經崩潰
3 T: U7 _5 P) k/ jh. 手腳末梢麻木刺痛! ~3 b% T# o1 C, G, j o( ?9 F1 ~
i. 多重硬化症
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一九八六至一九九一年間，歐洲大量把蕓苔菜籽加在牲畜飼料裡面，結果動物的眼睛失明，而且會攻擊人。也就是在這段期間，發生了狂牛症（Mad Cow Disease）及羊癢病（Scrapie）。而歐洲自一九九一年始全面禁用蕓苔菜籽後，羊癢病就不復見，牛羊豬眼瞎、攻擊人的情況也沒有了。這是巧合嗎？
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儘管蕓苔已搖身一變而為Canola，但是它其中的毒性仍未全消，它作為工業用潤滑油的滲透性也還在。
1 m: p. Y! n T有人作過簡單的實驗：把Canola油沾一些在布料上，用洗衣粉、清潔劑洗了三次，不但洗不掉痕漬，油漬上仍舊有油臭味。滲透力這麼強的油，到了人體裡面，會產生什麼效應呢？
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4 H# \2 n' v( y* u+ K" z3 `# \不僅如此，Canola油會形成乳膠狀的物質，使紅血球凝結成團。/ }& p( ~) c+ ]. c
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一九九七年，加拿大有一個很出名的研究，給實驗小豬的飼料裡摻了Canola，結果發現其體內的維他命E值降到極低，已近危險程度。( p \; l2 g& k) Z
至於另一組吃黃豆油飼料的小豬，其維他命E值並未下降。因此證明Canola油會破壞體內的維他命E。次年這一研究小組又發表新的實驗結果，證實Canola油也會減少小豬體內的血小板數量，並且血小板的體積也變小了。
i) U4 P' }: d: O% t但是，你若去網上查有關Canola油的資料，仍會發現說它好的資料多。美加的專家學者說，這些對人體的效應，在食用Canola油十年以後才會出現，所以不必太擔心?$ v9 G7 C! j. B2 L5 K
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上述僅是Canola油本身獨具的特性；除此之外，它也不免經過了一般植物油的提煉過程，才能從菜籽變成一瓶清清如水的食用油。
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這個過程大略是這樣子的：3 ]; a1 B2 i8 r" e9 g' ?* b
首先用己烷（Hexane）溶劑及別的化學劑將油從菜籽裡分離出來，再以華氏三百度的高溫提煉，去掉蕓苔子油天生的怪味。任何油經過這種高溫都會變質，其中的Omega-3成分因此腐壞，而產生臭味。+ _& B9 @# @7 F1 G# H$ R8 W' A. A+ y
下一步是把腐敗的Omega-3的臭味去掉，將其氫化以保持其穩定，不易「變壞」。到了這個程度，油中好的成分已破壞怠盡，只剩餘對一些人體有害的物質。$ s4 }0 |( E% ]- y$ u
所以Canola油是氫化油，其中所含的反式脂肪（Trans-fat）可能高達百分之四十。
/ }' I6 h. k" b( ^1 W! t1 w; o, O有關氫化油及反式脂肪會對人體造成什麼影響，在陳俊旭博士所著的「吃錯了，當然會生病」一書中講解得非常清楚。
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+ T+ g8 A. k" G* c5 l: h而今，Canola油已無所不在，即使你不買來燒菜，它也已經在洋芋片中、在花生醬中、在餅乾中、在餐館食物中…。如果您想避免它，那麼在選購食品時，要先看一看成份標示。有時候表上並未明列含有Canola油（或菜籽油），但是最後加了一句「…以及其他油。」那麼很可能就是Canola油了，因為它最便宜。
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, Z2 X7 J) r- s& I6 f9 P9 Y+ D現代飲食確是危機四伏，有政府背書的也不能全信，所幸，我們還可以用自己的知識、直覺與智慧來判斷。
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尚有好些健康的油可供選擇，如椰子油、橄欖油、葡萄籽油、紅花油（Safflower Oil）等等，但是都須冷壓榨取的才可以。其中，又以椰子油是天然的飽和性植物脂肪，所含是中鍊脂肪酸，對人體最為適宜。
. [) T1 t$ N8 ]6 i至於飽和脂肪及不飽和脂肪究竟誰是誰非，這又是一個誤導和迷思，有智慧的讀者們多收集一些資料，多思維之後，便不難明了其中答案。6 B k' a/ g/ k2 A+ @
7 E2 \& V$ g7 Z; C. t在此且引申加拿大一位環保人士托比．麥隆尼（Toby Maloney）的話作結尾：
4 m6 q) p% L* n1 X要改變一般大眾信以為真的事，真是不太容易。Canola油這整件事就是操控的結果──操控種子、操控農作、操控食品加工、操控期貨市場。（按：還要加上「操控大眾傳播」）
1 j6 t( ]/ W& v' L, A4 W/ }. S5 S而因何得以如此矇蔽大眾呢？根源就在於大多數現代人已不再親自參與食物的生產了。這才是最不健康的事。: Y4 h& _9 d* k: F+ Q6 U4 W2 a' Q5 C
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狗仔卡
发表于 2011-4-3 17:42
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-4-3 18:05
发表于 2011-4-3 18:47
楼主
， 原来换了油就能好！
