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大約是十幾年前,市面上突然出現了一種新的烹飪油,英文叫做Canola Oil。6 ~9 {) D' K3 I B4 H
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起先只有在專賣「健康自然產品」的店裡才能看到,但是因為政府及私人公司都廣為宣傳這種油的好處:純植物提煉、不飽和性脂肪、低膽固醇、比別的植物油還理想…云云。! R; D* C# j- l$ G* t6 g; |8 Q! l
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既然連政府都這麼說,大概是不會錯了;於是乎關心自己和家人健康的朋友,都紛紛買回去做菜。它在北美洲的銷路直線上升,沒多久也引進了台灣。
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但是,Canola油到底是什麼東西做的呢?
3 l; a$ [7 Q! J8 t7 m其他的油都可以從名字望文生義:如橄欖油,當然是橄欖的油;花生油是花生仁的油;椰子油是椰子果實的油…等等。3 H* o2 g, a3 q9 `7 R4 {0 Z, a
筆者心生疑惑,查了極詳備的東華大辭典,竟然沒有這個字。. D# D8 G, Q9 [
9 j" G; I( Y( c' d去年某日,筆者重聽雷博士在四、五年前演講的錄音帶,赫然得到了答案。" C: Z& }+ n, k, s A6 Y F
正巧又有一位琉璃光的朋友轉來一篇網上有關此油的文章,恰印證了雷博士所言。
$ d( h& _6 X# |* W f筆者知道有不少朋友還在用這種油,當即轉發此文給一些能看英文的朋友。0 w$ d+ P6 }. t+ u" S0 S& z* C
數天之後,有一位本地朋友很急切的告訴我説:「好可怕啊!我們家這幾年都用Canola油,那篇文章裡講的症狀我們一家四口全有!我已經馬上換掉了!」
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英文Canola一字,是從「Canada Oil Low Acid」四個字的首字母組合而成,意為「低酸加拿大油」。
- u: u" B+ K2 n) U; {: ~Canola的前身是一種叫作蕓苔(Rape)的植物,原生地是歐洲,俗稱歐洲油菜,屬十字花科(Mustard Family)。( J& f+ g" y- Y; ^+ _6 o9 A- E' N
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一九七○年代,加拿大的科學家把蕓苔作了基因改造,去掉裡面的糖苷(Glycosides,會干擾甲狀腺功能),並減少其中所含的芥子酸(Erucic Acid,有毒),改良出了第一代的「低芥子酸蕓苔子」(Low Erucic Acid Rapeseed,簡稱LEAR)。
: Z/ n9 i: Y6 w" d但荷蘭有研究顯示這種油會傷害心臟。6 V0 T- s. b' Q. v7 x2 F
這項基因改造工程持續未斷,所以也一直未有官方的長期追蹤研究報告,但是由於這個新品種油菜容易種,長得快,蟲害少(蟲子退避三舍),收成多,很快就變成了加拿大的主要經濟作物。4 o$ z1 A3 }5 l1 c# T& l6 b! L
加拿大人說這種基因改造的菜籽油有「二低一高」的優點-─芥子酸低、糖苷低、好的油酸(Oleic Acid)高,又是不飽和脂肪,真是太理想的「健康」油了,不但鼓勵自己人民吃,也不忘推銷到好鄰居美國去。7 Z( x. S# ~9 d3 r2 b, b5 K7 F
一九七九年,加拿大的食用油工業決定為它改名為「Canola」,正式擺脫了「有毒蕓苔」的陰影,並凸顯加拿大之光。1 `* ~+ z7 P h8 F# k
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, @! l; w; y( G- G' L5 ^" j加拿大人付了美國食品藥物管理局(FDA)五千萬美元,把Canola登記為合法,並認證為「安全」。於是美國農民也紛紛買種子回去種。9 ]9 H) z! m6 @1 k
這樣一種經過基因變造的主要食用作物,美加政府未要求先作人體試驗,就允許其在市場上大賣,吃進老百姓的肚子。當然,這也不是頭一樁了。
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) M* d0 G! L+ L3 P加拿大曾用此油作動物實驗,結果是這樣子的:
4 O& x$ s' X, Z5 R5 f老鼠的心、腎、腎上腺及甲狀腺中的脂肪產生變性和退化;而飼料中不加Canola油之後,老鼠體內這些累積的脂肪殘渣就慢慢溶解,但是在那些主要器官上留下傷痕。
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7 ]1 U9 f& f5 O, r這是由於長鍊脂肪酸(C22~C28)不能為生物體吸收,累積在體內形成瘀塞,不但引發心血管問題,並且會破壞神經髓鞘(Myelin)。神經沒有了這個保護層,就如同家中的電線外皮剝落,是很危險的事,而Canola油正是一種長鍊脂肪酸(C22)。9 z6 ^" d, U0 K8 G8 b! ]9 T
Canola油會破壞神經系統,想來是不無道理,因為在二次大戰中所使用的神經毒氣芥子氣,就是以蕓苔為原料。在令數千軍民的皮膚及肺起泡以後,早已禁用了。4 X9 {; i8 M/ k7 f3 O1 S! Z
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根據油脂專家所作的研究及觀察,食用Canola油的人出現了以下症狀:5 @: u( T/ M) r; U
1. 視力模糊/失明9 ~, u( N# q# ^$ f$ [
2. 聽力減退
6 U+ C4 X, X: f- E* H: B: d- P# N3. 排尿不順/困難7 V9 h2 @( D4 f* ?
4. 呼吸急促/氣短% I: f9 k P# C! W) d* ?% m
5. 心臟病/心律不整! g. b b$ B; M, x
6. 罹癌率增加
& |# T' [9 h6 t3 j( F, B; ^ y9 m7. 便秘
9 b6 v$ @# ^0 e8. 失眠
`& c s3 ]/ S) E( p9. 小兒啼哭不止/嬰兒出生體重不足
: ^' `1 m+ S/ A! P& K4 }$ k7 \10. 無名的疲憊6 Z$ ~* w' c9 w L0 S! u1 F
11. 干擾破壞神經系統,其產生的症狀計有:6 ~$ _' j4 i( T: f+ a/ c
a. 發抖、顫動、麻痺4 N* H: a4 Z# u" g
b. 走路、寫字等動作不能協調+ E5 P |; K( _3 O z
c. 口齒不清
3 b4 r; {' q7 t& d) l# Od. 口水過多
+ [, Z! T+ h" x; }: C$ W6 C) Ge. 記憶及思考退化
! f! p! |# B c8 ~f. 難以適應環境/過敏-如食物、氣味、衣物、電器、氣候冷熱變化等
: O3 n1 F0 t7 n7 a. wg. 神經崩潰
, R/ d( `0 Y3 G, O7 gh. 手腳末梢麻木刺痛% P9 j' K4 ^2 A6 o8 t/ s+ ]5 Z% b6 q
i. 多重硬化症
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: q$ Z" I. x) h, L一九八六至一九九一年間,歐洲大量把蕓苔菜籽加在牲畜飼料裡面,結果動物的眼睛失明,而且會攻擊人。也就是在這段期間,發生了狂牛症(Mad Cow Disease)及羊癢病(Scrapie)。而歐洲自一九九一年始全面禁用蕓苔菜籽後,羊癢病就不復見,牛羊豬眼瞎、攻擊人的情況也沒有了。這是巧合嗎?+ O* V; T" ~$ Z8 O7 m* R; \
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儘管蕓苔已搖身一變而為Canola,但是它其中的毒性仍未全消,它作為工業用潤滑油的滲透性也還在。" y1 |5 g c4 v' Z6 [
有人作過簡單的實驗:把Canola油沾一些在布料上,用洗衣粉、清潔劑洗了三次,不但洗不掉痕漬,油漬上仍舊有油臭味。滲透力這麼強的油,到了人體裡面,會產生什麼效應呢?4 I( A4 _. Y- H% h" i9 }' p* ]
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不僅如此,Canola油會形成乳膠狀的物質,使紅血球凝結成團。/ @5 g1 N! R* G
: f" W" u+ t8 D% Z8 u$ d一九九七年,加拿大有一個很出名的研究,給實驗小豬的飼料裡摻了Canola,結果發現其體內的維他命E值降到極低,已近危險程度。$ y: d' `. L# e5 D; c
至於另一組吃黃豆油飼料的小豬,其維他命E值並未下降。因此證明Canola油會破壞體內的維他命E。次年這一研究小組又發表新的實驗結果,證實Canola油也會減少小豬體內的血小板數量,並且血小板的體積也變小了。
& |, v+ T. h! l/ b但是,你若去網上查有關Canola油的資料,仍會發現說它好的資料多。美加的專家學者說,這些對人體的效應,在食用Canola油十年以後才會出現,所以不必太擔心?6 x8 ^6 Q4 m* C3 b- O. D/ P
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& n, P8 ^: i- I- d. s上述僅是Canola油本身獨具的特性;除此之外,它也不免經過了一般植物油的提煉過程,才能從菜籽變成一瓶清清如水的食用油。
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8 E% ~: p" } L2 r# S+ y( f這個過程大略是這樣子的:
/ `# X( k3 N( o6 E# z. t7 X$ D$ D( v% O首先用己烷(Hexane)溶劑及別的化學劑將油從菜籽裡分離出來,再以華氏三百度的高溫提煉,去掉蕓苔子油天生的怪味。任何油經過這種高溫都會變質,其中的Omega-3成分因此腐壞,而產生臭味。8 d/ ?* v$ d! x
下一步是把腐敗的Omega-3的臭味去掉,將其氫化以保持其穩定,不易「變壞」。到了這個程度,油中好的成分已破壞怠盡,只剩餘對一些人體有害的物質。
! i$ u( g$ U2 J0 u: m/ |) ^所以Canola油是氫化油,其中所含的反式脂肪(Trans-fat)可能高達百分之四十。
' ?" d5 {' L& Q' } M" j有關氫化油及反式脂肪會對人體造成什麼影響,在陳俊旭博士所著的「吃錯了,當然會生病」一書中講解得非常清楚。6 W: ?: A+ H; q, u5 z, i2 D
; K2 g1 T8 c G4 c+ F5 R" Q- ~而今,Canola油已無所不在,即使你不買來燒菜,它也已經在洋芋片中、在花生醬中、在餅乾中、在餐館食物中…。如果您想避免它,那麼在選購食品時,要先看一看成份標示。有時候表上並未明列含有Canola油(或菜籽油),但是最後加了一句「…以及其他油。」那麼很可能就是Canola油了,因為它最便宜。
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現代飲食確是危機四伏,有政府背書的也不能全信,所幸,我們還可以用自己的知識、直覺與智慧來判斷。
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; g0 _: {% ?. F! F尚有好些健康的油可供選擇,如椰子油、橄欖油、葡萄籽油、紅花油(Safflower Oil)等等,但是都須冷壓榨取的才可以。其中,又以椰子油是天然的飽和性植物脂肪,所含是中鍊脂肪酸,對人體最為適宜。+ t2 g% \0 Q9 `! g+ f' [
至於飽和脂肪及不飽和脂肪究竟誰是誰非,這又是一個誤導和迷思,有智慧的讀者們多收集一些資料,多思維之後,便不難明了其中答案。
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0 o ]" W7 M9 D8 |( g7 b在此且引申加拿大一位環保人士托比.麥隆尼(Toby Maloney)的話作結尾:5 n* @, {' h7 G, {: B
要改變一般大眾信以為真的事,真是不太容易。Canola油這整件事就是操控的結果──操控種子、操控農作、操控食品加工、操控期貨市場。(按:還要加上「操控大眾傳播」)
% B4 J# n+ F9 A* Y7 Z. ^& c而因何得以如此矇蔽大眾呢?根源就在於大多數現代人已不再親自參與食物的生產了。這才是最不健康的事。& X8 n) f/ K: `5 x9 G
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