 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
大約是十幾年前，市面上突然出現了一種新的烹飪油，英文叫做Canola Oil。6 T! D! D) |/ y* x
. ?1 ^4 R5 d2 o( a) G" }
起先只有在專賣「健康自然產品」的店裡才能看到，但是因為政府及私人公司都廣為宣傳這種油的好處：純植物提煉、不飽和性脂肪、低膽固醇、比別的植物油還理想…云云。
5 n) \- @5 Y" J+ V) ?% G! d' x+ ]/ J! _3 Q q i- d: `4 Z
既然連政府都這麼說，大概是不會錯了；於是乎關心自己和家人健康的朋友，都紛紛買回去做菜。它在北美洲的銷路直線上升，沒多久也引進了台灣。
* \: Z, ~( V" y2 E- w
) Q6 @8 X. k! g$ g( b. `- H K但是，Canola油到底是什麼東西做的呢？
; X+ R4 o( \ K3 j1 W: `. {1 J其他的油都可以從名字望文生義：如橄欖油，當然是橄欖的油；花生油是花生仁的油；椰子油是椰子果實的油…等等。& r+ b% F d1 n+ ?" F5 Q
筆者心生疑惑，查了極詳備的東華大辭典，竟然沒有這個字。
" W0 K Z4 g. _/ H' X# d* G" ^$ l/ D% ]
去年某日，筆者重聽雷博士在四、五年前演講的錄音帶，赫然得到了答案。' b# b5 ?' H3 K9 M: }1 n0 P) W9 w
正巧又有一位琉璃光的朋友轉來一篇網上有關此油的文章，恰印證了雷博士所言。
8 _, B8 [! i: F$ U% T筆者知道有不少朋友還在用這種油，當即轉發此文給一些能看英文的朋友。
# v7 h" {1 C! |- E, w. _ v( F數天之後，有一位本地朋友很急切的告訴我説：「好可怕啊！我們家這幾年都用Canola油，那篇文章裡講的症狀我們一家四口全有！我已經馬上換掉了！」
; E5 Y$ y+ c% g9 ` [" \/ ^ T0 t' C8 W
9 e" w& K- @, q5 L※
" s$ c1 V% i) ], h" N- v) x7 R- h8 B$ n- V" N
英文Canola一字，是從「Canada Oil Low Acid」四個字的首字母組合而成，意為「低酸加拿大油」。
& ]4 C4 i5 Y, N/ I, @1 B3 X& KCanola的前身是一種叫作蕓苔（Rape）的植物，原生地是歐洲，俗稱歐洲油菜，屬十字花科（Mustard Family）。
# O8 r+ E( m9 q: }; K) V9 T5 p* |1 t, B
一九七○年代，加拿大的科學家把蕓苔作了基因改造，去掉裡面的糖苷（Glycosides，會干擾甲狀腺功能），並減少其中所含的芥子酸（Erucic Acid，有毒），改良出了第一代的「低芥子酸蕓苔子」(Low Erucic Acid Rapeseed，簡稱LEAR)。$ z1 f( Q- Q5 a! M0 ^
但荷蘭有研究顯示這種油會傷害心臟。
3 G: P4 r0 V& G9 j7 U H0 P7 Y這項基因改造工程持續未斷，所以也一直未有官方的長期追蹤研究報告，但是由於這個新品種油菜容易種，長得快，蟲害少(蟲子退避三舍)，收成多，很快就變成了加拿大的主要經濟作物。
- y- p, N: I- F- ^ K8 r$ d加拿大人說這種基因改造的菜籽油有「二低一高」的優點－─芥子酸低、糖苷低、好的油酸（Oleic Acid）高，又是不飽和脂肪，真是太理想的「健康」油了，不但鼓勵自己人民吃，也不忘推銷到好鄰居美國去。
# a7 L6 e6 t0 n一九七九年，加拿大的食用油工業決定為它改名為「Canola」，正式擺脫了「有毒蕓苔」的陰影，並凸顯加拿大之光。
6 R, C2 J, z* T3 x$ m2 ^% _4 T0 R' ^" m8 L# [7 [( q: w9 {
※3 e& ]+ V/ n7 m% ]4 M5 c; d5 F. w( U
( Z! C7 Z: a& a$ f! s& t: Q加拿大人付了美國食品藥物管理局（FDA）五千萬美元，把Canola登記為合法，並認證為「安全」。於是美國農民也紛紛買種子回去種。
5 d) {7 O. }0 X$ h; ?: P# `1 ]9 |這樣一種經過基因變造的主要食用作物，美加政府未要求先作人體試驗，就允許其在市場上大賣，吃進老百姓的肚子。當然，這也不是頭一樁了。
9 [/ O7 q% F, V1 ^" M2 C
1 [' T* Y. {: `9 p+ ~加拿大曾用此油作動物實驗，結果是這樣子的：, C% b3 s5 M% P6 _/ V
老鼠的心、腎、腎上腺及甲狀腺中的脂肪產生變性和退化；而飼料中不加Canola油之後，老鼠體內這些累積的脂肪殘渣就慢慢溶解，但是在那些主要器官上留下傷痕。
, p0 @, H5 n% D) R, V4 r" R- j* Y
+ ^0 a2 E7 J- _1 G+ h3 P, \/ `這是由於長鍊脂肪酸（C22～C28）不能為生物體吸收，累積在體內形成瘀塞，不但引發心血管問題，並且會破壞神經髓鞘（Myelin）。神經沒有了這個保護層，就如同家中的電線外皮剝落，是很危險的事，而Canola油正是一種長鍊脂肪酸（C22）。
* ~: W2 F5 i7 p6 m. i5 s8 I5 dCanola油會破壞神經系統，想來是不無道理，因為在二次大戰中所使用的神經毒氣芥子氣，就是以蕓苔為原料。在令數千軍民的皮膚及肺起泡以後，早已禁用了。
8 ` `5 `* q5 Y: h7 ^/ {: H* W) Z7 y6 M
根據油脂專家所作的研究及觀察，食用Canola油的人出現了以下症狀:% p& t5 X- X( P; B
1. 視力模糊／失明
, o* p& {& n- o( Y( o% P2. 聽力減退 j' A; D! B& d4 u' R% ~
3. 排尿不順／困難
& R# r: X* ^" y& [+ E m" p4. 呼吸急促／氣短
, H5 t% C* o5 N, o3 n0 e1 }5. 心臟病／心律不整
8 ~: W. w$ i1 Y) Z" c! C P6 l' P6. 罹癌率增加8 ^& c& L1 G( K7 r: b& ?8 I
7. 便秘 R, ^ B7 p @+ s4 J+ t
8. 失眠
( V- ]* ^5 o1 ^9. 小兒啼哭不止／嬰兒出生體重不足
`+ g9 V. J& v U7 ~# h10. 無名的疲憊
. c. ^4 X5 v6 `6 A! Q/ ]' u11. 干擾破壞神經系統，其產生的症狀計有：
% A8 t3 v5 R; M& v! z7 aa. 發抖、顫動、麻痺6 Z: j+ I- U4 j5 C( U/ d. B& Q
b. 走路、寫字等動作不能協調
; |3 X. z8 B" l, @2 D- H% [# ac. 口齒不清
7 Q. L B* B0 w& R* m# ud. 口水過多
' N4 t3 S! j# M/ I. I3 ie. 記憶及思考退化
, m# g G+ R$ ]6 I) hf. 難以適應環境／過敏－如食物、氣味、衣物、電器、氣候冷熱變化等; v0 f. Q+ l/ c' `" L4 N; M
g. 神經崩潰# b$ A+ f1 ^/ s6 y h" T
h. 手腳末梢麻木刺痛
1 ?) X" r: f1 Y+ } Di. 多重硬化症
- \7 s% s8 Y6 }' K6 N/ P& [2 O* X: B% h0 t4 r6 Q
一九八六至一九九一年間，歐洲大量把蕓苔菜籽加在牲畜飼料裡面，結果動物的眼睛失明，而且會攻擊人。也就是在這段期間，發生了狂牛症（Mad Cow Disease）及羊癢病（Scrapie）。而歐洲自一九九一年始全面禁用蕓苔菜籽後，羊癢病就不復見，牛羊豬眼瞎、攻擊人的情況也沒有了。這是巧合嗎？& N3 M3 j& A/ u" R/ e
+ ^6 e8 ` f$ E3 k# q0 m
, _% G1 |* M2 y" }儘管蕓苔已搖身一變而為Canola，但是它其中的毒性仍未全消，它作為工業用潤滑油的滲透性也還在。
/ A4 D& Y9 S+ o# p; p有人作過簡單的實驗：把Canola油沾一些在布料上，用洗衣粉、清潔劑洗了三次，不但洗不掉痕漬，油漬上仍舊有油臭味。滲透力這麼強的油，到了人體裡面，會產生什麼效應呢？
+ y- C1 \. s& ]* O/ p- h% k% m
6 W6 D) ]2 M* v不僅如此，Canola油會形成乳膠狀的物質，使紅血球凝結成團。$ e2 _$ O' d' }5 X
! M) W* q2 E* g$ @3 q一九九七年，加拿大有一個很出名的研究，給實驗小豬的飼料裡摻了Canola，結果發現其體內的維他命E值降到極低，已近危險程度。
6 G9 c! T. l( k8 r/ g. q" S& K, l至於另一組吃黃豆油飼料的小豬，其維他命E值並未下降。因此證明Canola油會破壞體內的維他命E。次年這一研究小組又發表新的實驗結果，證實Canola油也會減少小豬體內的血小板數量，並且血小板的體積也變小了。8 _: I2 F2 O1 ^# v( |, S& M/ Y( o
但是，你若去網上查有關Canola油的資料，仍會發現說它好的資料多。美加的專家學者說，這些對人體的效應，在食用Canola油十年以後才會出現，所以不必太擔心?% c, F! o3 S( f# J) ^. Z
* R6 Z5 Y2 e4 Y# X) d
※; R& t7 F! {, G h( h0 V7 l
& m8 O1 ^- ]* Q) q$ [, @' D- q0 j
上述僅是Canola油本身獨具的特性；除此之外，它也不免經過了一般植物油的提煉過程，才能從菜籽變成一瓶清清如水的食用油。
7 `) h3 L! Y" S( y1 H8 d
4 A1 v) h; H0 n1 Z1 `這個過程大略是這樣子的：- B* B3 @9 s x! n! T) v4 @
首先用己烷（Hexane）溶劑及別的化學劑將油從菜籽裡分離出來，再以華氏三百度的高溫提煉，去掉蕓苔子油天生的怪味。任何油經過這種高溫都會變質，其中的Omega-3成分因此腐壞，而產生臭味。. \$ M& H+ X$ a, X, o; `9 I/ ~
下一步是把腐敗的Omega-3的臭味去掉，將其氫化以保持其穩定，不易「變壞」。到了這個程度，油中好的成分已破壞怠盡，只剩餘對一些人體有害的物質。
) m5 [% q M9 g. R( \' F2 c7 B所以Canola油是氫化油，其中所含的反式脂肪（Trans-fat）可能高達百分之四十。
5 L; [' v3 r( S5 M) V' Q3 B有關氫化油及反式脂肪會對人體造成什麼影響，在陳俊旭博士所著的「吃錯了，當然會生病」一書中講解得非常清楚。7 T8 n# s C- H
: ~' E- ~( D% l; f& k
而今，Canola油已無所不在，即使你不買來燒菜，它也已經在洋芋片中、在花生醬中、在餅乾中、在餐館食物中…。如果您想避免它，那麼在選購食品時，要先看一看成份標示。有時候表上並未明列含有Canola油（或菜籽油），但是最後加了一句「…以及其他油。」那麼很可能就是Canola油了，因為它最便宜。, |# q' L h" d- F: R
& S8 x' F1 p" [. J v3 Y: Y: p8 E
現代飲食確是危機四伏，有政府背書的也不能全信，所幸，我們還可以用自己的知識、直覺與智慧來判斷。
" {: J4 ~; o) F9 G, w' I( M8 P' D4 O, t* `' S2 J8 O6 r% u0 m
尚有好些健康的油可供選擇，如椰子油、橄欖油、葡萄籽油、紅花油（Safflower Oil）等等，但是都須冷壓榨取的才可以。其中，又以椰子油是天然的飽和性植物脂肪，所含是中鍊脂肪酸，對人體最為適宜。
0 n: @& Z$ ^# b/ E3 X. M& [$ z至於飽和脂肪及不飽和脂肪究竟誰是誰非，這又是一個誤導和迷思，有智慧的讀者們多收集一些資料，多思維之後，便不難明了其中答案。" n, `8 z W# `6 M2 O9 v
+ x! W: z R. H) p
在此且引申加拿大一位環保人士托比．麥隆尼（Toby Maloney）的話作結尾：
1 C2 P$ y8 b- ?$ z$ E要改變一般大眾信以為真的事，真是不太容易。Canola油這整件事就是操控的結果──操控種子、操控農作、操控食品加工、操控期貨市場。（按：還要加上「操控大眾傳播」）
; W& t2 {) R+ u' g$ B而因何得以如此矇蔽大眾呢？根源就在於大多數現代人已不再親自參與食物的生產了。這才是最不健康的事。
% k" N/ s! o( {+ X) E+ l" U哭也笑 当前离线 |
|
狗仔卡
发表于 2011-4-3 17:42
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-4-3 18:05
发表于 2011-4-3 18:47
楼主
， 原来换了油就能好！
