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大約是十幾年前,市面上突然出現了一種新的烹飪油,英文叫做Canola Oil。6 T! D! D) |/ y* x
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起先只有在專賣「健康自然產品」的店裡才能看到,但是因為政府及私人公司都廣為宣傳這種油的好處:純植物提煉、不飽和性脂肪、低膽固醇、比別的植物油還理想…云云。
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既然連政府都這麼說,大概是不會錯了;於是乎關心自己和家人健康的朋友,都紛紛買回去做菜。它在北美洲的銷路直線上升,沒多久也引進了台灣。
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) Q6 @8 X. k! g$ g( b. `- H K但是,Canola油到底是什麼東西做的呢?
; X+ R4 o( \ K3 j1 W: `. {1 J其他的油都可以從名字望文生義:如橄欖油,當然是橄欖的油;花生油是花生仁的油;椰子油是椰子果實的油…等等。& r+ b% F d1 n+ ?" F5 Q
筆者心生疑惑,查了極詳備的東華大辭典,竟然沒有這個字。
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去年某日,筆者重聽雷博士在四、五年前演講的錄音帶,赫然得到了答案。' b# b5 ?' H3 K9 M: }1 n0 P) W9 w
正巧又有一位琉璃光的朋友轉來一篇網上有關此油的文章,恰印證了雷博士所言。
8 _, B8 [! i: F$ U% T筆者知道有不少朋友還在用這種油,當即轉發此文給一些能看英文的朋友。
# v7 h" {1 C! |- E, w. _ v( F數天之後,有一位本地朋友很急切的告訴我説:「好可怕啊!我們家這幾年都用Canola油,那篇文章裡講的症狀我們一家四口全有!我已經馬上換掉了!」
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英文Canola一字,是從「Canada Oil Low Acid」四個字的首字母組合而成,意為「低酸加拿大油」。
& ]4 C4 i5 Y, N/ I, @1 B3 X& KCanola的前身是一種叫作蕓苔(Rape)的植物,原生地是歐洲,俗稱歐洲油菜,屬十字花科(Mustard Family)。
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一九七○年代,加拿大的科學家把蕓苔作了基因改造,去掉裡面的糖苷(Glycosides,會干擾甲狀腺功能),並減少其中所含的芥子酸(Erucic Acid,有毒),改良出了第一代的「低芥子酸蕓苔子」(Low Erucic Acid Rapeseed,簡稱LEAR)。$ z1 f( Q- Q5 a! M0 ^
但荷蘭有研究顯示這種油會傷害心臟。
3 G: P4 r0 V& G9 j7 U H0 P7 Y這項基因改造工程持續未斷,所以也一直未有官方的長期追蹤研究報告,但是由於這個新品種油菜容易種,長得快,蟲害少(蟲子退避三舍),收成多,很快就變成了加拿大的主要經濟作物。
- y- p, N: I- F- ^ K8 r$ d加拿大人說這種基因改造的菜籽油有「二低一高」的優點-─芥子酸低、糖苷低、好的油酸(Oleic Acid)高,又是不飽和脂肪,真是太理想的「健康」油了,不但鼓勵自己人民吃,也不忘推銷到好鄰居美國去。
# a7 L6 e6 t0 n一九七九年,加拿大的食用油工業決定為它改名為「Canola」,正式擺脫了「有毒蕓苔」的陰影,並凸顯加拿大之光。
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( Z! C7 Z: a& a$ f! s& t: Q加拿大人付了美國食品藥物管理局(FDA)五千萬美元,把Canola登記為合法,並認證為「安全」。於是美國農民也紛紛買種子回去種。
5 d) {7 O. }0 X$ h; ?: P# `1 ]9 |這樣一種經過基因變造的主要食用作物,美加政府未要求先作人體試驗,就允許其在市場上大賣,吃進老百姓的肚子。當然,這也不是頭一樁了。
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1 [' T* Y. {: `9 p+ ~加拿大曾用此油作動物實驗,結果是這樣子的:, C% b3 s5 M% P6 _/ V
老鼠的心、腎、腎上腺及甲狀腺中的脂肪產生變性和退化;而飼料中不加Canola油之後,老鼠體內這些累積的脂肪殘渣就慢慢溶解,但是在那些主要器官上留下傷痕。
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+ ^0 a2 E7 J- _1 G+ h3 P, \/ `這是由於長鍊脂肪酸(C22~C28)不能為生物體吸收,累積在體內形成瘀塞,不但引發心血管問題,並且會破壞神經髓鞘(Myelin)。神經沒有了這個保護層,就如同家中的電線外皮剝落,是很危險的事,而Canola油正是一種長鍊脂肪酸(C22)。
* ~: W2 F5 i7 p6 m. i5 s8 I5 dCanola油會破壞神經系統,想來是不無道理,因為在二次大戰中所使用的神經毒氣芥子氣,就是以蕓苔為原料。在令數千軍民的皮膚及肺起泡以後,早已禁用了。
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根據油脂專家所作的研究及觀察,食用Canola油的人出現了以下症狀:% p& t5 X- X( P; B
1. 視力模糊/失明
, o* p& {& n- o( Y( o% P2. 聽力減退 j' A; D! B& d4 u' R% ~
3. 排尿不順/困難
& R# r: X* ^" y& [+ E m" p4. 呼吸急促/氣短
, H5 t% C* o5 N, o3 n0 e1 }5. 心臟病/心律不整
8 ~: W. w$ i1 Y) Z" c! C P6 l' P6. 罹癌率增加8 ^& c& L1 G( K7 r: b& ?8 I
7. 便秘 R, ^ B7 p @+ s4 J+ t
8. 失眠
( V- ]* ^5 o1 ^9. 小兒啼哭不止/嬰兒出生體重不足
`+ g9 V. J& v U7 ~# h10. 無名的疲憊
. c. ^4 X5 v6 `6 A! Q/ ]' u11. 干擾破壞神經系統,其產生的症狀計有:
% A8 t3 v5 R; M& v! z7 aa. 發抖、顫動、麻痺6 Z: j+ I- U4 j5 C( U/ d. B& Q
b. 走路、寫字等動作不能協調
; |3 X. z8 B" l, @2 D- H% [# ac. 口齒不清
7 Q. L B* B0 w& R* m# ud. 口水過多
' N4 t3 S! j# M/ I. I3 ie. 記憶及思考退化
, m# g G+ R$ ]6 I) hf. 難以適應環境/過敏-如食物、氣味、衣物、電器、氣候冷熱變化等; v0 f. Q+ l/ c' `" L4 N; M
g. 神經崩潰# b$ A+ f1 ^/ s6 y h" T
h. 手腳末梢麻木刺痛
1 ?) X" r: f1 Y+ } Di. 多重硬化症
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一九八六至一九九一年間,歐洲大量把蕓苔菜籽加在牲畜飼料裡面,結果動物的眼睛失明,而且會攻擊人。也就是在這段期間,發生了狂牛症(Mad Cow Disease)及羊癢病(Scrapie)。而歐洲自一九九一年始全面禁用蕓苔菜籽後,羊癢病就不復見,牛羊豬眼瞎、攻擊人的情況也沒有了。這是巧合嗎?& N3 M3 j& A/ u" R/ e
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, _% G1 |* M2 y" }儘管蕓苔已搖身一變而為Canola,但是它其中的毒性仍未全消,它作為工業用潤滑油的滲透性也還在。
/ A4 D& Y9 S+ o# p; p有人作過簡單的實驗:把Canola油沾一些在布料上,用洗衣粉、清潔劑洗了三次,不但洗不掉痕漬,油漬上仍舊有油臭味。滲透力這麼強的油,到了人體裡面,會產生什麼效應呢?
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6 W6 D) ]2 M* v不僅如此,Canola油會形成乳膠狀的物質,使紅血球凝結成團。$ e2 _$ O' d' }5 X
! M) W* q2 E* g$ @3 q一九九七年,加拿大有一個很出名的研究,給實驗小豬的飼料裡摻了Canola,結果發現其體內的維他命E值降到極低,已近危險程度。
6 G9 c! T. l( k8 r/ g. q" S& K, l至於另一組吃黃豆油飼料的小豬,其維他命E值並未下降。因此證明Canola油會破壞體內的維他命E。次年這一研究小組又發表新的實驗結果,證實Canola油也會減少小豬體內的血小板數量,並且血小板的體積也變小了。8 _: I2 F2 O1 ^# v( |, S& M/ Y( o
但是,你若去網上查有關Canola油的資料,仍會發現說它好的資料多。美加的專家學者說,這些對人體的效應,在食用Canola油十年以後才會出現,所以不必太擔心?% c, F! o3 S( f# J) ^. Z
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上述僅是Canola油本身獨具的特性;除此之外,它也不免經過了一般植物油的提煉過程,才能從菜籽變成一瓶清清如水的食用油。
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4 A1 v) h; H0 n1 Z1 `這個過程大略是這樣子的:- B* B3 @9 s x! n! T) v4 @
首先用己烷(Hexane)溶劑及別的化學劑將油從菜籽裡分離出來,再以華氏三百度的高溫提煉,去掉蕓苔子油天生的怪味。任何油經過這種高溫都會變質,其中的Omega-3成分因此腐壞,而產生臭味。. \$ M& H+ X$ a, X, o; `9 I/ ~
下一步是把腐敗的Omega-3的臭味去掉,將其氫化以保持其穩定,不易「變壞」。到了這個程度,油中好的成分已破壞怠盡,只剩餘對一些人體有害的物質。
) m5 [% q M9 g. R( \' F2 c7 B所以Canola油是氫化油,其中所含的反式脂肪(Trans-fat)可能高達百分之四十。
5 L; [' v3 r( S5 M) V' Q3 B有關氫化油及反式脂肪會對人體造成什麼影響,在陳俊旭博士所著的「吃錯了,當然會生病」一書中講解得非常清楚。7 T8 n# s C- H
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而今,Canola油已無所不在,即使你不買來燒菜,它也已經在洋芋片中、在花生醬中、在餅乾中、在餐館食物中…。如果您想避免它,那麼在選購食品時,要先看一看成份標示。有時候表上並未明列含有Canola油(或菜籽油),但是最後加了一句「…以及其他油。」那麼很可能就是Canola油了,因為它最便宜。, |# q' L h" d- F: R
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現代飲食確是危機四伏,有政府背書的也不能全信,所幸,我們還可以用自己的知識、直覺與智慧來判斷。
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尚有好些健康的油可供選擇,如椰子油、橄欖油、葡萄籽油、紅花油(Safflower Oil)等等,但是都須冷壓榨取的才可以。其中,又以椰子油是天然的飽和性植物脂肪,所含是中鍊脂肪酸,對人體最為適宜。
0 n: @& Z$ ^# b/ E3 X. M& [$ z至於飽和脂肪及不飽和脂肪究竟誰是誰非,這又是一個誤導和迷思,有智慧的讀者們多收集一些資料,多思維之後,便不難明了其中答案。" n, `8 z W# `6 M2 O9 v
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在此且引申加拿大一位環保人士托比.麥隆尼(Toby Maloney)的話作結尾:
1 C2 P$ y8 b- ?$ z$ E要改變一般大眾信以為真的事,真是不太容易。Canola油這整件事就是操控的結果──操控種子、操控農作、操控食品加工、操控期貨市場。(按:還要加上「操控大眾傳播」)
; W& t2 {) R+ u' g$ B而因何得以如此矇蔽大眾呢?根源就在於大多數現代人已不再親自參與食物的生產了。這才是最不健康的事。
% k" N/ s! o( {+ X) E+ l" U哭也笑 当前离线 |
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