 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
大約是十幾年前,市面上突然出現了一種新的烹飪油,英文叫做Canola Oil。
- ^7 ^4 H! K7 G% |7 R# B) g: r
起先只有在專賣「健康自然產品」的店裡才能看到,但是因為政府及私人公司都廣為宣傳這種油的好處:純植物提煉、不飽和性脂肪、低膽固醇、比別的植物油還理想…云云。
" {6 y! e2 j; l+ s" R- Q3 [6 D& p9 d! y
既然連政府都這麼說,大概是不會錯了;於是乎關心自己和家人健康的朋友,都紛紛買回去做菜。它在北美洲的銷路直線上升,沒多久也引進了台灣。: t" m' _2 R3 y& q% J% u
6 ^3 ]8 G; L$ A/ x! Z, ]8 G6 L8 N
但是,Canola油到底是什麼東西做的呢?
" t1 z( t T/ X$ }& |% `& w其他的油都可以從名字望文生義:如橄欖油,當然是橄欖的油;花生油是花生仁的油;椰子油是椰子果實的油…等等。* U& D6 ^ A5 O: Y1 i; b
筆者心生疑惑,查了極詳備的東華大辭典,竟然沒有這個字。( [7 \2 d3 E& n" a* f
; U5 \$ R( e' i' y6 N) L
去年某日,筆者重聽雷博士在四、五年前演講的錄音帶,赫然得到了答案。' R2 x: F. {4 v
正巧又有一位琉璃光的朋友轉來一篇網上有關此油的文章,恰印證了雷博士所言。/ P! l+ Q5 ]1 L' ? {
筆者知道有不少朋友還在用這種油,當即轉發此文給一些能看英文的朋友。- ` }; [0 h. C' v7 k; O+ K
數天之後,有一位本地朋友很急切的告訴我説:「好可怕啊!我們家這幾年都用Canola油,那篇文章裡講的症狀我們一家四口全有!我已經馬上換掉了!」
' d5 b1 @$ Z" T1 q& i, D' K/ a. t
) r0 e( @! ^" }& J& A6 C7 f0 [$ O% \3 h3 o( d/ \4 A
※
6 U* v w V: X2 |8 ^8 C# M: N9 O1 w
英文Canola一字,是從「Canada Oil Low Acid」四個字的首字母組合而成,意為「低酸加拿大油」。
$ a9 i7 j+ f' Q! Q' S6 nCanola的前身是一種叫作蕓苔(Rape)的植物,原生地是歐洲,俗稱歐洲油菜,屬十字花科(Mustard Family)。
4 o& z+ L" x) F- D, r- j1 Q1 {2 e/ K4 ~7 z* E: u4 e9 Q
一九七○年代,加拿大的科學家把蕓苔作了基因改造,去掉裡面的糖苷(Glycosides,會干擾甲狀腺功能),並減少其中所含的芥子酸(Erucic Acid,有毒),改良出了第一代的「低芥子酸蕓苔子」(Low Erucic Acid Rapeseed,簡稱LEAR)。( S! Y, t# D: J; H! C- e' H3 |
但荷蘭有研究顯示這種油會傷害心臟。9 K. f. S$ n* j2 J$ z
這項基因改造工程持續未斷,所以也一直未有官方的長期追蹤研究報告,但是由於這個新品種油菜容易種,長得快,蟲害少(蟲子退避三舍),收成多,很快就變成了加拿大的主要經濟作物。9 y3 i) D# W" v0 o0 k3 p2 r. S
加拿大人說這種基因改造的菜籽油有「二低一高」的優點-─芥子酸低、糖苷低、好的油酸(Oleic Acid)高,又是不飽和脂肪,真是太理想的「健康」油了,不但鼓勵自己人民吃,也不忘推銷到好鄰居美國去。6 g$ E: v! U8 B7 w% j( D! P; g6 X5 ^
一九七九年,加拿大的食用油工業決定為它改名為「Canola」,正式擺脫了「有毒蕓苔」的陰影,並凸顯加拿大之光。& [! E5 N" s7 A+ v4 [9 D
* s$ `& G$ w! N( d2 D, z1 f
※
1 {7 d8 J. l# c% l! a; w
) x% |& U) R1 A5 C2 S8 @* s' @加拿大人付了美國食品藥物管理局(FDA)五千萬美元,把Canola登記為合法,並認證為「安全」。於是美國農民也紛紛買種子回去種。
7 ~6 p/ ^3 p% z7 B' y6 s這樣一種經過基因變造的主要食用作物,美加政府未要求先作人體試驗,就允許其在市場上大賣,吃進老百姓的肚子。當然,這也不是頭一樁了。' _/ F) M/ _, @- i' U
4 @! i @' ~1 M; u& }6 {
加拿大曾用此油作動物實驗,結果是這樣子的:
& O! Z j9 m; D+ y1 m$ T; a老鼠的心、腎、腎上腺及甲狀腺中的脂肪產生變性和退化;而飼料中不加Canola油之後,老鼠體內這些累積的脂肪殘渣就慢慢溶解,但是在那些主要器官上留下傷痕。$ d, G: L: i Z) g
2 g) @, M' {* {7 H1 p- G8 R# X
這是由於長鍊脂肪酸(C22~C28)不能為生物體吸收,累積在體內形成瘀塞,不但引發心血管問題,並且會破壞神經髓鞘(Myelin)。神經沒有了這個保護層,就如同家中的電線外皮剝落,是很危險的事,而Canola油正是一種長鍊脂肪酸(C22)。2 K8 z- X7 D2 F
Canola油會破壞神經系統,想來是不無道理,因為在二次大戰中所使用的神經毒氣芥子氣,就是以蕓苔為原料。在令數千軍民的皮膚及肺起泡以後,早已禁用了。: |; p1 r( I, i. @" L* a) e2 h
2 h% D" j" N9 L9 T根據油脂專家所作的研究及觀察,食用Canola油的人出現了以下症狀:
! B @# W5 Z- c8 X( k6 r- K1 _& h# W1. 視力模糊/失明
6 l* C8 u0 e" T6 x9 }- Y7 @ ?2. 聽力減退8 T" W9 Y- Z' @* X4 ]+ i4 g4 |
3. 排尿不順/困難
^7 v0 T, c p# s: l9 G4. 呼吸急促/氣短
& ~: B: W6 z, k1 f5 L' Y6 ]3 `5. 心臟病/心律不整. b6 X% V+ B( G' \4 P
6. 罹癌率增加
- N: Q0 ^; i' d. p4 U( U! h3 j7. 便秘' b O; @% ? n% L) h' o
8. 失眠* r/ |4 z9 f E r7 H
9. 小兒啼哭不止/嬰兒出生體重不足6 n4 I3 }2 [9 |; z3 d
10. 無名的疲憊
) S# l' M( d! C& L4 n11. 干擾破壞神經系統,其產生的症狀計有:
* c4 O8 [8 z$ {$ f4 o! La. 發抖、顫動、麻痺4 k9 g6 L/ \: C/ @5 C8 X
b. 走路、寫字等動作不能協調 u. _: r9 \0 X& h
c. 口齒不清
( h4 C# j/ X. z8 s- ?& rd. 口水過多% e. V7 |; S9 b5 h) p# }
e. 記憶及思考退化7 O' p/ Z0 s' { \% A8 k5 b
f. 難以適應環境/過敏-如食物、氣味、衣物、電器、氣候冷熱變化等- Q* C3 B4 A, d# U
g. 神經崩潰
4 d' ]! l( z8 W7 F' ?2 Mh. 手腳末梢麻木刺痛
9 G M: E$ D* z! u+ qi. 多重硬化症
) W9 E" L; e, N+ P( e5 o, h- L: @# E1 r; Z
一九八六至一九九一年間,歐洲大量把蕓苔菜籽加在牲畜飼料裡面,結果動物的眼睛失明,而且會攻擊人。也就是在這段期間,發生了狂牛症(Mad Cow Disease)及羊癢病(Scrapie)。而歐洲自一九九一年始全面禁用蕓苔菜籽後,羊癢病就不復見,牛羊豬眼瞎、攻擊人的情況也沒有了。這是巧合嗎?
; f' E" N7 ]& u$ I0 P4 ~3 `
0 v5 H$ B9 ~2 k7 y* c+ ?/ g/ K. q0 q6 b$ M/ B
儘管蕓苔已搖身一變而為Canola,但是它其中的毒性仍未全消,它作為工業用潤滑油的滲透性也還在。) b% y! i% ?, j2 \) }' m
有人作過簡單的實驗:把Canola油沾一些在布料上,用洗衣粉、清潔劑洗了三次,不但洗不掉痕漬,油漬上仍舊有油臭味。滲透力這麼強的油,到了人體裡面,會產生什麼效應呢?
) `1 {. W9 {% `' \: e+ `& ]5 \. N6 t
( T. `0 @, U9 z0 Y. z, a& v不僅如此,Canola油會形成乳膠狀的物質,使紅血球凝結成團。
: W" c; e5 L: G8 n2 [8 ~2 j7 q
( p8 X( E/ d ]一九九七年,加拿大有一個很出名的研究,給實驗小豬的飼料裡摻了Canola,結果發現其體內的維他命E值降到極低,已近危險程度。; p6 q: X$ }/ _: P1 v4 g: t: k
至於另一組吃黃豆油飼料的小豬,其維他命E值並未下降。因此證明Canola油會破壞體內的維他命E。次年這一研究小組又發表新的實驗結果,證實Canola油也會減少小豬體內的血小板數量,並且血小板的體積也變小了。
3 ^, m3 r+ v( x# ~但是,你若去網上查有關Canola油的資料,仍會發現說它好的資料多。美加的專家學者說,這些對人體的效應,在食用Canola油十年以後才會出現,所以不必太擔心?
! Q& ?% O* Q4 f$ `- V: r) q: v' ?' P# G+ r/ e2 ^
※
( V$ M4 s4 b; V: H/ u4 E, j
! X& ~: t7 C) k7 o: w上述僅是Canola油本身獨具的特性;除此之外,它也不免經過了一般植物油的提煉過程,才能從菜籽變成一瓶清清如水的食用油。
* E" j1 r. k, O
$ }# S- X- ]% Z; B8 M0 Z) P; K6 h這個過程大略是這樣子的:3 H3 p* ]" i& t
首先用己烷(Hexane)溶劑及別的化學劑將油從菜籽裡分離出來,再以華氏三百度的高溫提煉,去掉蕓苔子油天生的怪味。任何油經過這種高溫都會變質,其中的Omega-3成分因此腐壞,而產生臭味。8 W5 d1 @* A" f4 [1 O
下一步是把腐敗的Omega-3的臭味去掉,將其氫化以保持其穩定,不易「變壞」。到了這個程度,油中好的成分已破壞怠盡,只剩餘對一些人體有害的物質。
. i- W& L; `: U% h5 l, q所以Canola油是氫化油,其中所含的反式脂肪(Trans-fat)可能高達百分之四十。
5 B: X1 g( c& {; P7 J有關氫化油及反式脂肪會對人體造成什麼影響,在陳俊旭博士所著的「吃錯了,當然會生病」一書中講解得非常清楚。+ S. g. ~: f( T- T2 a6 ^# H" s
K1 d3 z" k0 u' X1 y0 ^而今,Canola油已無所不在,即使你不買來燒菜,它也已經在洋芋片中、在花生醬中、在餅乾中、在餐館食物中…。如果您想避免它,那麼在選購食品時,要先看一看成份標示。有時候表上並未明列含有Canola油(或菜籽油),但是最後加了一句「…以及其他油。」那麼很可能就是Canola油了,因為它最便宜。
6 i! [8 |% l) {4 y% @5 x" ]" ^! P$ v* T, t8 j" |* r
現代飲食確是危機四伏,有政府背書的也不能全信,所幸,我們還可以用自己的知識、直覺與智慧來判斷。8 V" c: r, ~* ?4 y# q1 a. K
- A) y8 w. _0 H0 u, L Y尚有好些健康的油可供選擇,如椰子油、橄欖油、葡萄籽油、紅花油(Safflower Oil)等等,但是都須冷壓榨取的才可以。其中,又以椰子油是天然的飽和性植物脂肪,所含是中鍊脂肪酸,對人體最為適宜。6 [7 a% L, r& a( S. i, y
至於飽和脂肪及不飽和脂肪究竟誰是誰非,這又是一個誤導和迷思,有智慧的讀者們多收集一些資料,多思維之後,便不難明了其中答案。: i4 E# u# V; e9 ~8 N3 m
4 v# a' V: S+ v在此且引申加拿大一位環保人士托比.麥隆尼(Toby Maloney)的話作結尾:
" w; L+ I4 j0 ]要改變一般大眾信以為真的事,真是不太容易。Canola油這整件事就是操控的結果──操控種子、操控農作、操控食品加工、操控期貨市場。(按:還要加上「操控大眾傳播」)
6 Z7 Q7 I. Y4 N k7 u* n# F, J7 x而因何得以如此矇蔽大眾呢?根源就在於大多數現代人已不再親自參與食物的生產了。這才是最不健康的事。) U% l7 T& a( L6 P
哭也笑 当前离线 |
|