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[菜谱] 川香水煮肉片

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发表于 2011-4-8 09:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原料:猪里脊肉、黄豆芽、干红辣椒、花椒、香叶、葱姜蒜、郫县豆瓣酱等调味料。1 Q% `' e1 |- N; `1 c8 L+ W

7 p! S8 z( V3 {" E做法:! |9 o1 A/ b, n0 O7 a2 [
: S0 t0 G5 V' X% H
1、猪里脊肉切成薄片,用蛋清和少许淀粉养一下;* [+ e+ \2 b2 j! h% c! v3 h

* b2 J" A( d3 y: t! G2、黄豆芽择好洗净,下水焯透(水中放适量盐),放入一个大碗里,一旁备用;
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# l. J% K# L/ ~* Y  X. K0 P$ _3、锅里放三大匙油,放入辣椒、花椒、香叶,小火慢慢熬出香味辣味,然后倒出备用;0 k7 `  {3 M+ q" ?. m7 i
  {, X/ G; x2 a, D3 @% W: Y
4、锅里留一点油,放入两大勺剁碎的豆瓣酱,小火煸炒,放入葱姜蒜末煸香,倒入一大碗开水,加入一点生抽,一点盐,少量糖和料酒,大火烧开,将养好的肉片转着圈放入锅里汆熟,用勺子翻动几下,连汤倒入装有豆芽的大碗,上面撒少许辣椒粉;
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9 n, O" i! v  u0 O5、另起锅,把开始炸好的辣油烧热,倒在肉片上。
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注意:
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1、炸辣椒的时候一定要小火慢慢炸,火急了容易糊。
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7 v5 h8 v2 T+ `! L3 O( s2、垫底的菜可以不用豆芽(水煮鱼里都用的豆芽)可以用白菜或者油菜。' K( ]" x0 V( S* C( T$ K$ t
: X) T& |- E; x; d) x% U2 R% [* j
饭店里卖的水煮肉片,汤里的油特别多,自家做的减油版,健康
, P3 }+ d; C, }9 E- N4 {5 v+ m
开吃了,吆嘿~~~~~
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-8 09:47 | 显示全部楼层
看到几种材料,已经觉得香S
理袁律师事务所
鲜花(647) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-8 10:41 | 显示全部楼层
我也这么做,有时候偷懒,就直接用超市里买的水煮肉片的料了。很下饭。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-8 22:18 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
等图ing ~~ 嘿。。。
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