 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
1 按饮茶要领煮茶叶蛋
: t7 Q7 T7 \7 j$ \' L5 _" L A0 o: M: i7 L
根据沏茶温度宜在80-90℃的饮茶要领,做茶叶蛋的方法：
7 C0 r+ G" O1 z' H: s9 Y3 i! b试着在蛋煮熟并敲碎后待水温略降时放入茶叶和调料浸泡. 这样制作 , M( S# x7 k4 A% B
的茶叶蛋茶香更浓. 要注意的是, 第二天吃前加温也
' x5 n4 u) \- N }3 K. ^/ a5 M& I不要煮沸.
3 g5 U) Y! ]6 K+ f- A% H, t4 t' U: B* R; D+ c$ z
' P4 A5 A3 g x3 _$ D! D' N2 v
2 熬补药的方法
( Y6 k: _! f, L, V$ {) \, O. p9 O( u( k- K, c- n
补药要熬煎得法, 功效才高. , C" t4 I) q( y k- ]
(1)最好用有盖的陶瓷砂锅. 先将药物用净冷水浸泡半小时. 药物吸 # [( A8 U4 B7 E( q) m& r, u: { Y
水涨起后, 再加些水,以略淹过药物为宜.
1 R( K( a& G( \/ Q. t(2)炉煎时, 先用旺火, 待药煮沸后再改用微火, 以免药汁溢出或过 5 A$ D& p& d8 z% e% Z3 j/ L
快熬干. 煎药时可用筷子将药上下翻动几次, 但不要频
, ?2 W1 @5 T. t/ B频掀锅, 以减少药物成分损失.
6 V2 L6 ?1 o8 j(3)煎药时间大约为：头煎煮沸后熬40～50分钟；二煎煮沸40分钟左
2 g/ \% e: C( K& O$ X右. 如煎药时间未到, 发现水少时, 可加水再煎. " |; z2 J0 y8 A/ R
& U, c; n0 E% q2 t1 q
) u/ z: p0 k% U; r
( r* E8 N% c6 l) X3 熬和烩的不同点 0 V8 n2 n: o8 m0 i* ]) v' i
/ n- c' K* _5 k# o3 u0 m2 V
熬和烩, 都是用片、块、丁、丝、条等小型原料, 先煸炒断生, 然后
9 b7 k! p5 M! i& r- S; j加调料和汤汁煮熟.
; G( j- Y* F& y9 x所不同的是, 熬的原料单一, 不勾芡, 如熬白菜. 而烩常是多种原料
/ I5 L8 x8 C7 p, 出锅时须勾芡, 如烩 鸭四件等.
7 x! z: |9 W8 w W3 a1 Q
3 D4 n5 \% p5 e& M
- D& x4 w6 v/ p% q/ [' Q
. k% B5 L! |6 k% L! g3 ]: `. q4 熬粥如何防溢 # z5 k. K/ ?: {9 {
( v/ j. Y5 W$ w熬大米粥、小米粥, 或用剩米饭熬粥, 稍不注意便会溢锅. 如果在熬
5 k' C' y; l; t9 z粥时往锅里加5～6滴植物油或动物油, 就可避免粥汁 5 l; ?3 s. ]" n" a Q+ O. ?7 }1 K
溢锅了. ( ?$ @6 f1 c: v7 T6 ?9 t6 w2 }* a. D
+ i" |3 h* h/ U6 S* m6 ]7 Y$ _1 r$ G
/ ]0 q, R) i$ |/ W# V: }5 熬粥时可滴几滴食用油 % s7 C; {, p. v5 Z
) Q) B, S2 m, \% B. _: Y熬粥时只要滴几滴食用油,就不会溢锅也不起泡了. 2 @+ c; |2 y0 Q$ v0 ]1 ?2 c
用压力锅熬粥, 先滴几滴食用油, 开锅时就不会往外喷, 比较安全.
4 t7 s, w# ~; ^( P" r3 r- ~9 i& R8 S% T
" k$ Y1 x$ ?2 E6 W& K
7 X6 c+ K- c' G3 l( I6 拔丝糖浆的熬制
. w% z) |- k- n8 S6 V7 a) Q
, T C1 D: U0 ]/ `' @3 b) W在熬制拔丝菜糖浆时,每盘加入一粒米大的明矾,能延长凝结时间,并
2 X( s! Y b+ D8 d使糖丝拉得更长. % n+ P# r% M/ [( F; J8 T
; z* B: [. t) A" f
/ y# _; [4 ~9 v; n
1 d3 ^5 p2 A# c7 拔鸭毛的诀窍
% {1 t& u; k# `- t' P" n$ p6 m# Q: c- h9 o0 U6 ~5 e( H) g( |$ u4 e5 E7 X
水烫. 烫鸭子的水不要烧开, 烧到水面起鱼星子的时候就行了. 不然
5 h. Z5 ~& ~' v, ^! G* L, 鸭毛孔遇到100℃的沸水后就要收缩, 鸭毛就不易拔 ( P7 l& y- c$ ]$ ^1 l* g
脱了. 4 [- B t3 G7 ]1 Q/ u
灌酒. 杀鸭前先给鸭子灌上一小盅黄酒, 不多时鸭毛孔就舒张开来, W( w1 K. |. W1 P; s
鸭毛很容易拔掉. ) n9 V7 }. ]3 D8 Z
加盐. 鸭子宰杀后, 即刻用冷水将鸭毛浸湿, 然后再用热水烫. 在烫
5 n- O/ {0 `. }' e0 Z鸭子的热水中加入一小汤匙食盐, 所有的绒毛就都能煺 y, ?0 w6 f1 ]: D3 [# s: C
净. 这是拔鸭毛的一条诀窍. / Z9 w e# A: V' J5 p
3 L& S- g. N$ V" g
7 E& U; i3 g$ Y& B
8 v2 ~+ d% ]0 _$ e; R1 q8 把饭烧焦了怎么办
- s# t8 }' C0 r$ @ L7 j
5 b# }6 p! c, @- e4 H2 I7 f(1)应立即停火, 倒一杯冷水置于饭锅中, 盖上锅盖, 煳饭的焦味就 * k8 |4 }" a" f: m; t# f
会被水吸收掉.
8 o- e4 H3 f; y/ R" x5 D7 O(2)将小块木炭烧红, 放在碗中置入锅内, 盖好锅盖, 十多分钟后焦
" w+ i4 e- D8 O0 J1 q味就消失了. , D$ s3 O- z1 J2 J; k
(3)将大葱插入饭锅中, 再盖上锅盖, 过一会儿烟味就会消失. ! h& }7 C& }# X5 G5 N
(4)饭有了焦味, 不要搅动, 可将饭锅置于潮湿处或一盆冷水中, 10 . l, f+ f7 |: C3 [1 s8 x- ]. Z, }
分钟后, 烟味就没有了 .
* f( G# D1 }# ~3 O4 v+ Z; w& R( A(5)立即将火关掉, 放一块面包皮在米饭上, 再盖上锅盖, 过几分钟
+ f$ p! k3 o- X7 U, 面包皮即可把煳味吸 收.
/ n: Y9 K" j1 l9 C' m1 u H8 x; I6 U( \7 o$ X, L/ K3 K7 q
; J. g+ I* p4 _/ I7 i3 \3 X3 A
: w/ {% M- W2 y( R0 v9 白菜帮抽筋可变嫩
5 i7 q; J5 S4 F2 v9 O
( o& H& s$ h5 @( S往年贮存白菜, 边吃边扔老帮子, 浪费不少. 其实只要把白菜帮里的 2 ~1 D6 d' a$ W" S1 D. |: I0 }# y
淡黄或白色的硬筋抽出(菜帮内侧皮薄, 从内抽), 剁成
4 j( G: f& E# I$ M. n, ?3 G; I) D. J馅, 挤出水分, 加内馅, 包包子, 做饺子, 吃着很嫩. 这样, 白菜帮
9 i: T2 X1 c I8 L9 C做馅吃, 白菜心炒着吃, 整棵白菜分项用, 没有浪费的. ! H/ g# T( f0 ^. n+ s1 y$ B
7 r3 j. W+ X5 [$ X1 W8 B& h m* D Y
0 Z3 l0 l% n' t
10 白菜馅“机械”脱水法
5 [0 t. P. `3 j: l/ E/ H$ e' ?
; V7 W; l0 q, R( |# C将剁好的白菜馅用纱布包严, 均匀地放置在洗衣机的甩干筒内, 开启 $ @2 f" K( B% Z
后一分钟左右即可取出. 此法较用手工挤馅脱水, 既
% s! N+ F7 E, X0 [" G7 {" K; A6 l省时省力, 效果又佳. , Q% A" m% W, o4 x, E
3 y9 r1 i2 c* z1 G! B6 @# A0 k8 O
- z+ e) K) |0 [- C! r6 ~
* v5 I) |: F' l* A& ?
11 白萝卜除咸肉异味 2 j6 S& H/ o. K- t
, Y: h" I3 H7 F6 r6 [1 q! M7 {咸肉放的时间长了,就会有一股辛辣味,若在煮咸肉的锅里放一个白萝 7 x* ]2 f& W, [$ b5 z3 T7 U
卜,然后再烹调,辛辣味即可除去.若咸肉里面是好的,
8 b# r! k" F: u3 r f# V仅外面有异味,用水加少量醋清洗即可。 : b" h( G) u- W5 g5 |
1 f. ~# U. @( c( V+ ^5 x+ G: d
& Z" x z T4 p5 R! [+ l: S2 E3 ]) V$ I* w3 w9 I6 U g4 e* S
12 白糖干燥变硬怎么办
) e! Z1 y5 A0 t% `3 Z9 u2 K+ ~* V. {1 B; R& v' }; O
白糖放的时间长了, 很容易干燥变硬, 可用一小块干净纱布用水沾湿
- C9 I' W6 H9 H, 把水攥干, 放在糖盒里, 盖严, 第二天糖就会恢复到 ( m2 `+ A& _+ R+ S7 z) k; n
原来的松散状态. ! B) b" H3 x9 y* I7 @) [+ f
; a `3 f" P; \# i
' U; w" r1 o" o5 w @" s* x
$ }. ?4 ?$ C1 X" E13 白糖做鱼易成形 6 J8 a0 _9 O1 Y+ `
: [' w! j1 e7 j- G. w* T9 X# t在炒鱼片或做鱼丸时,加些白糖,鱼片和鱼丸就不易溶烂.
; Y4 C) w/ k. {# A
# [6 Q) B7 k" @7 \# {" u" y6 c0 ~5 }3 S
' }( h7 m$ X7 b8 N
14 白斩鸡 2 |6 Y' }$ e4 ^% t% @" u
7 t* _* z/ o; o$ p# F原料： . t* E0 c U8 l7 m1 _, Z
嫩母鸡1只, 葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量. C0 L' l; H! e) Y( A! s
制法： , N# `: x% s. X
(1)将鸡洗净, 去内脏和头、脚, 再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯
4 l' g# k5 h; |等处)划上几刀 .
& @0 G* R) w. \/ D(2)锅中水烧开, 将鸡放入,加料酒、葱节、姜片, 盖上盖煮15-20分
. y7 m6 Y( s5 i3 L( n# z- E钟, 取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量), 浸泡1 : D* H: x9 L3 ]1 l) _/ {: \$ r
小时, 再取出切块装盘, 滴上少量香油即成. : l) A. p5 I1 o! T* D+ w% K; ]
4 a3 i" C8 o5 l* X
0 N7 E) L' J* P9 v, Q
" r4 t4 q; u6 _4 K
15 白斩鸡怎样做才质嫩味美
7 E- G" |& e F3 L* o
1 l' }8 | K* K0 n做白斩鸡有窍门, 照以下方法做会收到好的效果： " o' b9 j$ e J' O
用1只重1千克左右的嫩鸡, 宰杀后收拾干净. 将其放入一个大锅里,
r5 [0 p% i, P" ~% C" r+ O: F倒入能淹没鸡身的清水, 同时放进适量的葱、姜和黄
' C; j# J3 y; r酒, 用大火烧开, 撇去浮沫, 再移至小火上焖煮10～20分钟, 加适量 * `$ Z0 ?2 p2 A" M1 [6 b- a' L; d
食盐, 鸡刚熟时, 马上将锅端下, 盖上锅盖静置一旁, 待
4 u& L! w; W7 E, `/ s# W6 D锅里的汤凉后, 再将鸡捞出, 控去汤汁, 在鸡的周身涂上香油即可. * m9 o0 o( {9 h7 t. I
这样烹制的白斩鸡, 色白肉嫩. 因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多 # w- K4 K: W2 m9 R7 l
少有关. 煮鸡时, 鸡细胞受热破裂, 内部汁液流失, 鸡 9 x0 j. }, Y, o1 Z, r6 Q
身缩小, 肉质紧, 吃起来就感觉老. 鸡煮熟后, 放在汤汁中浸泡, 能
) d9 g) e2 F( ?% n; X& w: i使细胞重新充水, 形体重新饱涨, 肉质就嫩了. 在鸡身上 # }7 X9 F' ]! D$ K: g7 \6 c
涂香油, 可防止鸡皮风干 , 减少水分的蒸发.
- l: W. T. @0 c; r7 @
% t$ }' d7 k& G- ~* A, p; Y
2 E4 m, u+ c; M, }
4 ]! p- Q* n# y3 V6 T: X16 板栗去皮
1 z2 w* X+ n5 Z
, k9 b1 I) N" j u$ K/ X先用刀把板栗的外壳剖开剥除, 再将板栗放入沸水中煮3～5分钟, 捞 , E2 i- B0 |) \% z: C; B
出放入冷水中浸泡3～5分钟, 再用手指甲或小刀就 * \8 p; _( M( l a/ S
很容易剥去皮, 风味不变.
; Z, D( u1 _3 n* E$ `2 c
" A) L/ b4 x1 P# e
! b {9 @, |( O& b* b, k0 F! l, E* `2 x( d! h5 [: n' P
17 板栗湿沙混存 & z+ n/ T+ |( a) Z# N9 }" d, x3 _: L
1 r) \1 @, K4 m. Z% c& u8 K3 w用超过所藏板栗重2～3倍的中粗沙与板栗混合, 堆放在通风的地方.
+ h# S& }6 j3 X0 p; ^! F. v沙的含水量为8～10％, 堆放高度不超过50厘 米, 并
4 F) L% f; n- N& F' t& F要经常翻堆加湿, 使栗果含水均匀. : _) A! z& z' s) }+ F
9 o" d# @" {0 K" C. X7 d7 e- @
1 W7 v5 E4 G0 x/ z. |
" y6 s$ T3 O6 s( u, Z3 \18 板栗贮存方法之二
* `$ l, |4 s# R5 l* t
( k0 g6 T2 J2 B; f; \塑料袋藏法： ! r4 w5 x' g) q4 i6 ?$ W; M. }% [
将板栗装在塑料袋中, 放在通风好、气温稳定的地下室内. 气温在 & }3 m. v6 S* c9 i
10℃以上时, 塑料袋口要打开；气温在10℃以下时, 把 $ |! H* I# r! F+ S
塑料袋口扎紧保存. 初期每隔7-10天翻动一次. 1个月后, 翻动次数
. x$ @/ Z% A, n& q2 g可适当减少. ' D- f9 \) B% v6 u
2 ~6 Q0 C+ ~) {5 V0 C7 c- j; `7 t
0 J+ z/ R4 Z) h' n6 K$ F6 C" n( v' Q( L0 T) h9 F
19 板栗贮存方法之三 - U9 n$ M+ r0 w
5 U) u: u. E6 S M8 `- U
坛内混藏法: # X% ^) _7 a, G2 u+ A
挑选饱满板栗,用潮湿的细黄沙拌匀装入坛内.坛底和坛口呵以多放些
! x- j" _4 n+ t @黄沙,坛口用稻草堵塞,口朝地倒置.容器直径不宜太
9 ]- ^( Y# ?) _- v大.贮存一段时间后,要倒出来检查一次,将较嫩的和发黑的板栗挑出 ) T; K: k" l! L; u
来. ! P) u6 J7 }1 N
' }4 S3 y" @5 \/ i1 Y1 \0 V- F. y, ~- X7 l8 U9 m" n; |) v
. W3 m# S, d2 B" }- ^! Q5 {20 板栗贮存方法之四 % R9 d7 a6 N! x% z: h- A
' P$ [$ G1 X; b2 i8 A4 [/ `! u$ V, g
自然风干法：
! ]& v! D7 `' a: [9 t) Z把要冬存的板栗浸入冷水桶里, 水漫过板栗, 浸泡7~10天后捞出, 装 2 O2 T* g0 \7 X5 _! h5 m7 P
在竹篮里, 高挂在通风处, 让其自然风干. 4 Y, k1 I, u, m4 d d: E- Y8 G! \
浸泡前, 要除尽病、虫、伤栗果, 摊放1~2天, 蒸发水分, 当鲜果失 # j- H/ @- N& T' Y6 N; C7 f; f: V
重10％左右方可按上述方法收藏. 入藏1个月内是危险 e- y4 |0 P( B7 t
期, 要常查看。 2 c; q0 I( }2 f# w& W: G* w) s0 G
* J& c9 o8 j! U8 H
& ]/ g9 Q* Y; J! F! P. t0 d( i+ j6 b$ D
21 板栗贮存方法之一
( U, g( Z& e" {: T3 i/ o k
0 Y- `! T+ m" k+ d锯末混藏：
0 L4 @6 c/ Z4 u3 g用相当于所藏板栗重量20％的锯末, 加入水, 使其含水量达40～50％ ' i7 r6 P( Q/ ~5 Y
, 然后与板栗混合堆放. 装在木箱或口袋里也行。 $ t+ a) |1 E9 m% v% z
1 r2 H0 N" ^: z8 b
3 ~; r" C% |9 T+ O- P
8 c* s( F% E- {% n/ t$ c22 拌馅的窍门 ! m% Z) F7 N: Y* R4 ]( H! `/ P- l
# A ~6 R- {; C3 y. p在调制饺子、馄饨馅时, 要慢慢往肉馅中加水, 并用筷子朝一个方向
/ ~9 G2 l; X+ x搅动, 待肉馅比较稀时, 再加盐. 馅的瘦肉多可多放水
' Q8 U' H* q% F3 m% N# ~, 肥肉多则应少放水. 然后再将剁好的菜和肉馅一起拌匀, 不要多搅 4 D7 u6 T- b/ c/ F
, 否则会出汤. 如出汤, 可掺些干面, 也可放到冰箱或
# I# Z' N2 i& W; B室外晾一晾, 油脂一凝 , 就稠了.
# ]7 A. q7 m- [7 o0 r( V2 i1 e# L' r! B' Q& d7 B
& h n! x4 ?0 I& f8 A# q
1 [4 k. o& m% f+ J' }% {4 C8 j23 包饺子的菜馅挤水不用倒掉 ( x4 d) k4 k9 p' Z7 ~; T1 ^4 k
: u; ~( [+ E" Q. l5 S5 U
包饺子的白菜或瓜馅, 挤出的水含有多种维生素, 倒掉太可惜, 不挤 . R/ Q, }' {2 \, N% g2 F
掉水又不好包. 现介绍一个办法：把挤出的菜水放到 4 U# z/ P6 @& O0 d8 O3 H! b$ Y* t5 W @
肉馅里, 用筷子顺时针方向搅肉馅, 使之成为肉滑, 然后,再和菜馅
% n. x5 s4 s7 V搅匀, 这样饺子馅就不再出水了, 而且包出的饺子既不
. x2 s8 z5 K" C! Q$ y( H |失营养味道又鲜美. ' x( a3 ?& r- a9 p+ g0 K
2 v& k" i! r$ t9 F; {' z
7 x! s; H' Z% M* J. w4 J$ _* u2 |; P2 g. C( x! s7 S
24 包饺子面加鸡蛋好处多
( t; w j4 v: U* y& M: p0 m; I' n1 z
包饺子, 如果在每500克面里加上鸡蛋一个, 则面不“较劲”, 容易 8 v) N% s0 s2 T5 C6 }
捏合；饺子下锅后不“乱汤”；饺子出锅凉后不爱“ 3 V1 n. r5 _0 Q9 g$ `) A; X" O5 \. |
坨”；而且口感好, 还增加了营养.
1 p1 }% x" h7 ^0 e" e4 z8 f; S1 k8 i5 x5 f6 U5 P
4 \/ I1 d+ C. C
; j }* h! D" T+ O( k25 保存活泥鳅的方法 - p1 h4 Y/ M! R0 F, W6 S* e# X
( n8 L) p( ?5 P4 S% n把新买回的活泥鳅用清水漂一下, 捞起放进一个不漏气的塑料袋里( * z3 L2 E; I/ `% N7 T, G
袋内先装一点点水),将袋口用橡皮筋或细绳扎紧, 放 ; C9 q! n, L! u/ P f2 y
进冰箱的冷冻室里冷冻,长时间存放,都不会死掉,只是呈冬眠状态.烹 . C( E8 G: [1 z2 T
制时,取出泥鳅, 放进一盆干净的冷水里(注意,千万不 0 H" E! h( Q5 q5 Q$ }
能用热水),待块融化后,泥鳅很快复活,制作后鲜香味美. ( J! S0 G) c) y
* f" T7 a, O1 L2 B! }3 D3 L
' L, L" T0 g% N$ J( M" g- `5 ]$ g+ w) j
26 保存活鱼方法1 3 k. d7 @, H7 ^, u
3 k7 M7 b- J9 c夏季存放活鱼,可往鱼嘴里灌3～4滴白酒(再灌几滴白醋更好),然后放
1 T+ L8 e$ C9 I7 M' _在阴凉处,可以提高鱼的防腐能力.盛装活鱼的容器要
% q' z2 J% k/ x" |透气.如用自来水存养, 水不要随放随用, 最好隔日再用, 每天换水 # Q( B m8 {& c$ x6 |7 L, {4 e
一次, 活鱼至 少可存活1个月左右.
- w) b5 s0 `5 N4 ]) E6 \0 w" m/ d4 h- G m) o# u) _0 _
$ Z" v# \/ v) U5 @$ b2 _* h" }
; _, e% v1 w8 @+ b% E4 a9 e27 保存活鱼方法2 F- O. |; v9 {$ @' N
+ y! e; o7 R7 o- Y9 ~
将浸湿的薄纸片贴在鱼的眼睛上,可使买回的活鱼多活三四个小时,一 " ]" N, H; ~* Y
放回水中,又能活蹦乱跳.这是因为,鱼的视神经里面 9 [+ D6 Q3 r+ l- {7 g6 B2 p
有一条很重要线状组织,一旦离水, 线状组织便会断裂, 鱼即死亡,
4 j v2 Z0 N$ V ~4 {+ I% ~' @将湿纸蒙住鱼的双眼, 可延缓这条线状组织的断裂时间. + g, k; o* J0 o9 O( f. [- i
+ ], r- R# a. R, _9 d, l. i v% D; {4 m
6 z6 ?+ L4 V& J0 u: ]
28 保存食物方法四则
# G+ c" w4 Z7 c0 ?4 N$ K2 {3 o5 Q% t e6 Y
(1)在潮湿的气候中,饼干如密封后放在冰箱中贮存,可保持酥脆.
# V4 K/ Y, S0 B' | R(2)喝剩下的咖啡, 可以倒在制冰盒中, 放在冰箱的冷冻室, 作成小
( O2 {& O/ g" r/ O1 r6 y& x冰块, 在喝咖啡时当冰块用. 这种冰块融化后不会冲淡 + ?: x! T% X7 J# l
咖啡的味道.
( n7 H9 p0 ?# i( \% J(3)如果你要寄干点心给亲友, 把它放在爆米花中, 连同爆米花一起 1 Z2 @6 F! E0 d( n1 [" n/ u6 s. D
打包, 可以防止点心碎裂. & G0 S3 k9 t+ N) u
(4)鱼放在冰箱中贮存时, 常会变得太干. 如果放置盐水中冰冻即可 ( a$ r; c6 _" K
防止发干.
q1 `1 u b1 E) x( o+ ?+ j
, }) c0 @6 [' c+ N/ E# p% p8 N! B6 o' o. V: {6 K
9 A! q" |8 R! \
29 保温瓶可做绿豆汤 ) U5 S/ m$ v/ R E* H) _. _( E
5 Y" v' L* ~! o& F# a J1 U
炎夏到了, 想随时喝上一杯冰凉可口的绿豆汤吗?请您每天晚上
7 J) j) B ~1 S3 k(或早晨上班前)将洗净的绿豆放入一无水碱的保温瓶内, 将煮沸100 - ^3 @/ P5 P9 r9 U' r5 Z
摄氏度的水倒入瓶内, 盖上盖. 第二天早上(或下班回
! s) G [' X* s3 C# Y* G来)把保温瓶内的绿豆汤倒入一干净器皿中. 凉后, 放入冰箱随喝随
, ~6 K) u8 j0 P" a9 w取. 绿豆多少, 根据自己的需要.
) y6 P% `2 t9 b5 z# d' n; E3 M+ j# v. v7 v3 E. q
5 Q2 f0 l) l; l
5 u4 S' p1 C- c) \1 t. @$ n' o
30 保温瓶焖牛肉 + I3 ~6 T: r, J/ ^
1 [( s6 S5 C, n( B6 ?8 Y+ t Y
把洗净切好的牛肉放入锅内, 加上佐料翻炒, 待肉变色后放入酱油,
5 ]' t4 a' x, F \/ X开锅后加入适量开水和盐, 再烧一开；然后把牛肉连
3 _4 c2 D2 Z% A% v" c5 t# i汤一起倒入保温瓶内, 盖好盖儿, 焖二三个小时, 这样烧出的牛肉不
$ I- f1 V8 ]$ m) t/ z0 b8 L但肉烂味浓, 而且还省时省火. . F: q. L- E- i
: ^8 R& [2 Y$ r# M6 A5 u6 M4 Y, r( F5 U5 A, d* b3 L
31 暴腌、风干延缓鲜鱼变质
- ?+ s* e4 _, g2 l$ _& X7 _3 \! x: S/ x9 n4 _8 }
把鲜鱼用盐擦遍全身, 以盐腌防腐, 腌得越透, 保存的时间越长. 或
1 \' D7 T$ }2 |4 C! a9 G! s者把鱼的内脏去除,洗净,挂在阴凉通风处,用过堂风把 ) U8 F$ R- D% s0 F# c) d% ~8 E
鱼吹干, 切忌暴晒. 这两种方法都可使鲜鱼在一定时间内不变质, 只 1 m% {/ ~4 }$ Z' I( }9 H) j6 x
是味道会稍差一些.
) a5 g. |( \+ C0 M ]; e3 @6 v" `" E) t+ _9 H4 d
5 k# ?3 U+ {7 {1 H2 u, T
/ j* W6 n5 j5 T9 F, r6 ^( l32 爆的方法
: p9 o+ ~4 \( o# V1 L( g
+ Y) g+ q6 ^; t爆有两种：
9 p" F7 v2 }) f$ t& m一种是二次加热法. 即把食物先放入开水中烫抖一下(约七成熟), 再
6 n+ x9 w+ S" c放入九成以上的热油锅中, 随放随捞出, 然后用调料着 ( R* a* ?: n. C/ L: }, A) |
芡快包而成。
! f4 q% o% }* f5 B& t另一种是一次加热法. 就是将食物切配、上浆后, 放入油锅快煎, 随 ; u9 ~( k4 L) B8 ?/ D7 ~1 `6 h
即用调料着芡而成. 爆的操作要求主要是 掌握油锅温
5 j9 D/ @4 e; T& R" q; u- ^度, 断生捞出, 速度要快, 以保持食物的脆嫩. 如酱爆鸡丁、蒜爆目
) f3 Z9 ^# Q; B鱼、葱爆羊肉等. ' O6 j( O! d8 O+ g! K. g
6 M' E$ g$ H0 l6 u% p: N4 z
& }) n9 o0 F0 s4 u/ z3 ?# I2 f9 r5 j: p. R' w: C
33 北京烤鸭加温法 * k' L& g' q2 P6 k
8 ] B [' {" B# }9 Z; ^4 F$ R
刚出炉的烤鸭味道鲜美, 放凉后吃口感欠佳, 买回家的烤鸭不能及时
: ] a: ^- o5 p+ d/ H- [; W! ?食用及吃剩的烤鸭如何加温?将炒菜锅放在炉灶上, % f* M* @% A& D7 B
把锅烧热, 不放油和调料, 把削成片的烤鸭倒入热锅中,用铲子来回
! S! i |! n* V7 z* a% L: z翻动, 煸炒1至2分钟后控出油装盘即可食用.
+ U+ \- Q. { v3 w# _1 M& a% y2 @9 ?% A; }/ m f3 F1 H
4 T" J( F! F1 V
* z- u' l) o( S+ j34 冰冻“萝卜干”
3 T7 R3 Q! P1 f
$ A+ [* u4 `" f: B& [( F把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间, 再拿出来置阳光下晒干, 1 \( t' B. A+ f1 p& m# `- x8 z
就成了可以久存且风味狠抓的“萝卜干”, 烧肉时放 / a+ r: g4 k2 [/ {9 B/ A
上一些, 味道极好.
4 b) r- ~ n; z* T7 I$ W
) E% `7 X* D1 z0 H1 }4 {5 ]" h6 @, J: A
3 n, G# h. A: Q m3 z& x35 冰冻食品解冻 / H. L% p2 ~" M+ H4 o; L2 B
& n- U3 u9 F) C& `: }5 k M6 j
肉类宜在15～20℃的室温中解冻, 最好不要在水中解冻, 以免造成营 2 l9 q' K7 j4 J0 _
养物质的流失.家禽一般可在水中解冻, 但未去内脏 5 w: P2 c+ t4 E1 o
的, 应在室温下自然解冻, 以免产生异味. 鱼类宜在40～50℃浓度为 # ]6 r1 v7 h: D' d4 [
4～5％的食盐水中解冻. 因为在这种条件下, 鱼的肌
4 j& A* \- u$ M肉组织复原力最强, 味道最佳.蛋品可装在不透水的金属容器中, 将 5 x7 j7 s6 K5 S( V( A
容器浸在20℃水中迅速解冻. 7 r V+ T4 K1 S2 }3 i; t
- E+ S. U2 D1 L1 F4 V A+ g4 x. N9 F& ~
3 }# {9 K) @- ^# H
36 冰箱保鲜香蕉
5 q/ U3 L% O: |4 {" I3 @0 i2 L3 m& J+ P
将待熟香蕉放入冰箱内贮存, 能使香蕉在较长时间内保鲜, 即使皮变
$ s0 B0 |7 X' V5 F/ g色也不会影响食用.
" g3 ?9 g( M+ [; p4 s9 O! [4 Q) J
8 h8 Y& C+ ]$ \9 Q3 \3 \. v. a1 {7 A
- Y$ z( y/ j- }+ L" B/ s6 p6 U37 冰箱存放莴苣 0 s v8 B6 B) ^3 a% j
2 B+ L3 L- ]; P% {( f3 A! Z$ q0 h
新鲜的莴苣吃不了就放在冰箱里. 但因莴苣是时鲜菜, 不多久, 就发 - r/ u! V, ], ^ A. d) j' ^
蔫并容易生“锈”. 0 ^# c( L$ o, b+ r; }% f
如果在需存放的莴苣下面垫1块毛巾, 莴苣就不会生“锈”了. ' O0 N1 W Z* `: f# D9 p) L3 ^- I5 m
* {3 _; l3 {5 [! H& m* s7 u- ]9 E& B) k, h Z1 Y
# h# K) q* u. ^( s1 z
38 冰箱内不宜存放松花蛋
5 N' l+ X5 `9 v- X! Q) |
8 C6 S- v. W; m v2 ?松花蛋是用碱性物质浸制而成, 蛋内饱含水分, 若放在冰箱内贮存,
( e, h5 h1 D8 V2 J2 U( r3 i水分就会逐渐结冰,从而改变松花蛋原有的风味. 低温 2 @7 b- N7 S \, Y
还会影响松花蛋的色泽, 容易使松花蛋变成黄色. 所以,冰箱内不宜
9 _. M/ H5 C3 ^5 M+ ]$ k" Z4 B存放松花蛋. 如果家中有吃不完或需要保存一段时间 % I% s1 s, g0 ?6 Q9 G" w
的松花蛋, 可放在塑料袋内密封保存, 一般可保存3个月左右而风味
7 L- z3 j2 ^) m1 c不变. ) `8 B9 L& Z/ Z/ w
4 ?) L% T, g8 k9 I! F# n9 n
) c) R) l8 D7 J' T3 ?6 L7 A, _# S) ], O. J4 _$ S: h O2 j' ?
39 冰箱正确贮存食物三则
9 n# `3 j' ^$ Q' H9 l' Z9 W, @4 i* g" p. a
(1)面包最好用食品袋装好再放入冰箱. 否则, 面包很容易变干发硬
0 ~; J# X' W& j.
G5 S) N0 g' M# d5 I3 | @(2)绝不能将吃剩的罐头食品继续放在开启的罐头里, 放入冰箱. 因
$ p' F4 v7 P2 Z* @为金属罐体中包含的铅会外泄, 污染食物.
8 l8 l& B" Z c(3)果汁不应放在未封口的容器里. 因为果汁的维生素C会受到空气的
( H/ H6 G4 G4 m" E, @0 |" b5 E! c破坏. 6 h+ i# |8 \7 j
8 j% V& `8 \% E3 K
& ^2 ^' O# d- x0 I0 e u V ^9 F9 }
40 冰箱贮藏咖啡不结块 2 \# [. u, U- v* ^( q
2 I; v' {) i/ |/ `5 h# G: |$ E在夏季, 速溶咖啡易结成块状. 只要将它放入冰箱中存放, 就不会结 ( ]" O( y: X0 O
块了. |
|
狗仔卡
发表于 2006-3-20 00:25
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
