 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1 按饮茶要领煮茶叶蛋
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根据沏茶温度宜在80-90℃的饮茶要领,做茶叶蛋的方法：
3 e$ @3 g. O" ?" A3 Z1 M4 b试着在蛋煮熟并敲碎后待水温略降时放入茶叶和调料浸泡. 这样制作
+ ~ ?5 `+ Y+ X5 t$ S, k的茶叶蛋茶香更浓. 要注意的是, 第二天吃前加温也 + A& t/ I6 S, S8 a4 q# w i0 c
不要煮沸. ! \& }' G/ X$ }0 l
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2 熬补药的方法
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+ [* Y; Y# u! w3 F) o d( U$ N补药要熬煎得法, 功效才高. ! ~6 ^1 z0 j! o0 o- D
(1)最好用有盖的陶瓷砂锅. 先将药物用净冷水浸泡半小时. 药物吸 & r2 R4 z9 D9 n5 P! j6 E
水涨起后, 再加些水,以略淹过药物为宜.
& t8 U" U- K8 p+ L- c(2)炉煎时, 先用旺火, 待药煮沸后再改用微火, 以免药汁溢出或过
) X9 N: R. S+ n0 P* `快熬干. 煎药时可用筷子将药上下翻动几次, 但不要频
e5 a& P6 ^, `7 Q* `频掀锅, 以减少药物成分损失.
) [& L. z0 M/ T(3)煎药时间大约为：头煎煮沸后熬40～50分钟；二煎煮沸40分钟左
% o1 p* {* a- w+ T* d* T+ l9 h右. 如煎药时间未到, 发现水少时, 可加水再煎.
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3 熬和烩的不同点 " j7 o# i5 b/ I' m9 D
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熬和烩, 都是用片、块、丁、丝、条等小型原料, 先煸炒断生, 然后 9 g; y2 E$ T- Q+ b0 k0 N1 p c
加调料和汤汁煮熟.
Q* `2 K' ^, Z% c9 T V所不同的是, 熬的原料单一, 不勾芡, 如熬白菜. 而烩常是多种原料 " T. q0 ]3 @) ^& g* w/ b! d/ ~
, 出锅时须勾芡, 如烩 鸭四件等. ; _! E& l) G/ W8 W; c" D
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4 熬粥如何防溢 1 m" C- ]/ T0 t! B0 @* E( h2 C
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熬大米粥、小米粥, 或用剩米饭熬粥, 稍不注意便会溢锅. 如果在熬 ' f$ X c0 ] X( @* z
粥时往锅里加5～6滴植物油或动物油, 就可避免粥汁 J* T! V' g8 ~2 W. h
溢锅了. Y1 ^4 H8 ~" X
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5 熬粥时可滴几滴食用油 ) A4 z9 t. Z! [) F1 x9 d3 l3 T7 E
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熬粥时只要滴几滴食用油,就不会溢锅也不起泡了. , {3 `7 z+ E, A" g; D
用压力锅熬粥, 先滴几滴食用油, 开锅时就不会往外喷, 比较安全.
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1 Q. u9 t7 C' C) q2 j' ^. L( O' D( F6 拔丝糖浆的熬制
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在熬制拔丝菜糖浆时,每盘加入一粒米大的明矾,能延长凝结时间,并 5 E6 y# C4 D) }- c) w
使糖丝拉得更长.
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7 拔鸭毛的诀窍 1 H' j, Z8 N+ q; @+ g1 b
& e; t+ U# v( X1 [3 V4 R( A水烫. 烫鸭子的水不要烧开, 烧到水面起鱼星子的时候就行了. 不然
" Q" I+ _, z1 J# r, 鸭毛孔遇到100℃的沸水后就要收缩, 鸭毛就不易拔 " B) k! @: O) n7 L; w& T1 q
脱了.
7 w9 x6 L' p0 ^1 r灌酒. 杀鸭前先给鸭子灌上一小盅黄酒, 不多时鸭毛孔就舒张开来, 1 N" k' `( |& Q6 ]* ~
鸭毛很容易拔掉.
5 U: A4 `# m: J" V# O$ r6 x1 K; A加盐. 鸭子宰杀后, 即刻用冷水将鸭毛浸湿, 然后再用热水烫. 在烫
9 I) d2 [/ z6 J0 e鸭子的热水中加入一小汤匙食盐, 所有的绒毛就都能煺 2 n; M H$ T- _
净. 这是拔鸭毛的一条诀窍.
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8 把饭烧焦了怎么办 6 a1 c- S3 X$ a f. R4 b( Q9 k1 {
4 @; d8 E$ w, [+ a' ](1)应立即停火, 倒一杯冷水置于饭锅中, 盖上锅盖, 煳饭的焦味就
0 K2 H' a0 j& {; W会被水吸收掉. 2 b7 P# A/ V6 f8 e
(2)将小块木炭烧红, 放在碗中置入锅内, 盖好锅盖, 十多分钟后焦 # G2 z3 F+ D) `
味就消失了.
- j1 a7 w/ Q. h: c/ \) R; H ]. U1 s(3)将大葱插入饭锅中, 再盖上锅盖, 过一会儿烟味就会消失.
$ _- H$ K0 _0 _- r; e2 a(4)饭有了焦味, 不要搅动, 可将饭锅置于潮湿处或一盆冷水中, 10 % Z6 n* w: h1 O9 b" ~/ h; n- H
分钟后, 烟味就没有了 . $ x" W* Q5 m0 A9 ^' ^
(5)立即将火关掉, 放一块面包皮在米饭上, 再盖上锅盖, 过几分钟
$ z8 D# [+ k( c/ g, 面包皮即可把煳味吸 收. 8 X, W* j5 F/ O0 j
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, j( G) w% O! V2 O6 E! Q2 ]2 J) V9 白菜帮抽筋可变嫩 % c, m2 g+ K% z ^1 M# K
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往年贮存白菜, 边吃边扔老帮子, 浪费不少. 其实只要把白菜帮里的 4 B% Z8 {2 d! U) @5 g" f' E
淡黄或白色的硬筋抽出(菜帮内侧皮薄, 从内抽), 剁成 7 S8 K- Z# R) c( @0 ~
馅, 挤出水分, 加内馅, 包包子, 做饺子, 吃着很嫩. 这样, 白菜帮 2 m! F1 `; J; E# [( _ M Z* x6 G
做馅吃, 白菜心炒着吃, 整棵白菜分项用, 没有浪费的. + }# ?- Y1 N4 t' k. e7 }
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10 白菜馅“机械”脱水法
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' W4 ^: n0 j* E将剁好的白菜馅用纱布包严, 均匀地放置在洗衣机的甩干筒内, 开启
! z7 `- [! ]: e! ~/ R' t后一分钟左右即可取出. 此法较用手工挤馅脱水, 既
. b) G% Z3 |, t E# M省时省力, 效果又佳. ! Q. Q: c6 E% z) r, e) |* A
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2 r) _# @+ g: W7 T7 h11 白萝卜除咸肉异味 7 }- T" z# X% j0 U( W
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咸肉放的时间长了,就会有一股辛辣味,若在煮咸肉的锅里放一个白萝
* }) L4 R' i, V% y卜,然后再烹调,辛辣味即可除去.若咸肉里面是好的,
$ x; c4 b' ~8 S2 Q/ [4 ` a仅外面有异味,用水加少量醋清洗即可。 - z" Q& M0 f9 R+ C9 K9 t) n {. Y
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* @$ A& C1 w$ Q8 x6 C6 H12 白糖干燥变硬怎么办 * a, `" n9 v+ ^6 f( m2 T
4 R8 u( o/ h% ^" e& A* g& A白糖放的时间长了, 很容易干燥变硬, 可用一小块干净纱布用水沾湿 J( Q4 e( ]' k; n7 c& x: I
, 把水攥干, 放在糖盒里, 盖严, 第二天糖就会恢复到 % W, W3 X% z2 E2 s" J: a8 C
原来的松散状态.
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13 白糖做鱼易成形 : i' @* n' U' e+ l
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在炒鱼片或做鱼丸时,加些白糖,鱼片和鱼丸就不易溶烂.
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. Y* Z4 F( v) I$ \; t3 A: L8 d14 白斩鸡 Z# R, r: A4 q' D+ c
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原料： 2 G$ w' f, W/ @) A1 ^7 V
嫩母鸡1只, 葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量.
$ R: s! Q/ `( D' {! a5 e% J制法：
; T) {! D" P {3 y# {(1)将鸡洗净, 去内脏和头、脚, 再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯
# V4 T7 x1 ^! J2 h4 b9 R等处)划上几刀 . 1 g3 q; a9 l4 U- {
(2)锅中水烧开, 将鸡放入,加料酒、葱节、姜片, 盖上盖煮15-20分 & z4 a$ T+ ?; o
钟, 取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量), 浸泡1
4 h3 h q! l# y8 z8 T$ x& |1 v小时, 再取出切块装盘, 滴上少量香油即成. ; t- G B; k& h
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# \, Z7 g3 I; k4 o H* ]; m15 白斩鸡怎样做才质嫩味美 " Z. I# T' }: l
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做白斩鸡有窍门, 照以下方法做会收到好的效果：
6 H' \6 G7 M: {: m" R) U( J用1只重1千克左右的嫩鸡, 宰杀后收拾干净. 将其放入一个大锅里,
- {# l& }# R% V: h M4 I倒入能淹没鸡身的清水, 同时放进适量的葱、姜和黄
" j4 a( h7 u! b1 T, U4 b酒, 用大火烧开, 撇去浮沫, 再移至小火上焖煮10～20分钟, 加适量 4 F' q1 Y( L+ l Q+ c1 N: O
食盐, 鸡刚熟时, 马上将锅端下, 盖上锅盖静置一旁, 待 ! @* C' t6 W" D' d2 i8 v
锅里的汤凉后, 再将鸡捞出, 控去汤汁, 在鸡的周身涂上香油即可. 9 z6 F6 |# o3 |* B/ ]- P I
这样烹制的白斩鸡, 色白肉嫩. 因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多 ~& p# |* @. F: V
少有关. 煮鸡时, 鸡细胞受热破裂, 内部汁液流失, 鸡
7 ]: o& s- p" l j* y/ l身缩小, 肉质紧, 吃起来就感觉老. 鸡煮熟后, 放在汤汁中浸泡, 能 ( E* N! K& K* {+ f* O8 b5 c0 b7 k
使细胞重新充水, 形体重新饱涨, 肉质就嫩了. 在鸡身上 # ]& D8 b' ?0 ?4 T
涂香油, 可防止鸡皮风干 , 减少水分的蒸发. * N' A$ M8 y! S7 y& w
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16 板栗去皮 + U( ?4 N7 p, D7 |
8 o, y! b' o+ r3 q/ z1 a% q* F5 V先用刀把板栗的外壳剖开剥除, 再将板栗放入沸水中煮3～5分钟, 捞 / Q: `7 O7 J) }! @: s B
出放入冷水中浸泡3～5分钟, 再用手指甲或小刀就
% f( V' }# S X$ i7 X) R0 O很容易剥去皮, 风味不变.
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17 板栗湿沙混存
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用超过所藏板栗重2～3倍的中粗沙与板栗混合, 堆放在通风的地方.
0 M" y4 F: _4 w o沙的含水量为8～10％, 堆放高度不超过50厘 米, 并 * g/ O) I2 C- q5 Q: D, a- F
要经常翻堆加湿, 使栗果含水均匀. $ i ~. B* T! }* f2 E% n$ l y; s
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18 板栗贮存方法之二 % X6 j1 E* d" i
! Z( I! Y Z, K+ S+ `1 f" d塑料袋藏法： - n8 |* |# q! n$ u0 B
将板栗装在塑料袋中, 放在通风好、气温稳定的地下室内. 气温在 * K$ x$ \, p1 V+ R x3 D2 N
10℃以上时, 塑料袋口要打开；气温在10℃以下时, 把 8 u7 H2 e* D* H* {7 Z
塑料袋口扎紧保存. 初期每隔7-10天翻动一次. 1个月后, 翻动次数 " z( c( l/ u0 A9 S
可适当减少.
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0 z' g1 S! ^- Z: H# h, b19 板栗贮存方法之三 9 A% d2 N4 h# H9 t- K/ |; j
/ N8 G7 z6 F- J$ S坛内混藏法: 7 J: Y! y4 C# m# @0 I8 _2 y
挑选饱满板栗,用潮湿的细黄沙拌匀装入坛内.坛底和坛口呵以多放些 : i9 ?0 S4 c1 z4 J1 j: G X
黄沙,坛口用稻草堵塞,口朝地倒置.容器直径不宜太
0 l8 v# y B! z大.贮存一段时间后,要倒出来检查一次,将较嫩的和发黑的板栗挑出 4 X( Z5 s& R% _+ ^/ \
来.
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, |+ L: K0 k: A; @7 I, i0 z9 l) A8 M m( z0 X- Y
3 Z, x. Y3 L8 _ j; i20 板栗贮存方法之四 2 V0 P2 O9 ~* G& z6 x
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自然风干法：
2 _9 I' O" D4 S; Y把要冬存的板栗浸入冷水桶里, 水漫过板栗, 浸泡7~10天后捞出, 装 , }. k9 u( x- c3 T! w
在竹篮里, 高挂在通风处, 让其自然风干. ; `' `; }7 X+ A0 e9 h
浸泡前, 要除尽病、虫、伤栗果, 摊放1~2天, 蒸发水分, 当鲜果失
. S5 g5 G: X: c( P3 i5 K8 r' {重10％左右方可按上述方法收藏. 入藏1个月内是危险 & A8 A* i' @1 T* ^
期, 要常查看。 ' n' ]' ?% A9 G, W( H
4 S0 H4 e6 z/ m+ x% y! v! n& A7 a
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8 B$ Q1 v- Y- q8 d* ]; l21 板栗贮存方法之一
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0 B0 q/ ]9 p9 a8 H4 x/ g# U锯末混藏：
5 o% ]' ]" U: ?3 y用相当于所藏板栗重量20％的锯末, 加入水, 使其含水量达40～50％
! o! C' `+ t/ K9 r0 P, 然后与板栗混合堆放. 装在木箱或口袋里也行。
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9 S5 O; t7 ~3 {22 拌馅的窍门
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: r3 I* J2 g" }$ G3 `在调制饺子、馄饨馅时, 要慢慢往肉馅中加水, 并用筷子朝一个方向
O% | `* `6 g" l& ~% I搅动, 待肉馅比较稀时, 再加盐. 馅的瘦肉多可多放水 - E% E, t! H8 ~% E. n8 Y
, 肥肉多则应少放水. 然后再将剁好的菜和肉馅一起拌匀, 不要多搅 ! k" |; h. G& V+ y7 s) f
, 否则会出汤. 如出汤, 可掺些干面, 也可放到冰箱或 6 `/ d+ f( c8 l3 T: [) u O# D1 \
室外晾一晾, 油脂一凝 , 就稠了.
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23 包饺子的菜馅挤水不用倒掉
6 W& L( y" a2 \5 ~) Q, ?
2 Y- Z( f* H. H& ]* B8 A) Z包饺子的白菜或瓜馅, 挤出的水含有多种维生素, 倒掉太可惜, 不挤
1 \/ |( q$ E* S5 Q掉水又不好包. 现介绍一个办法：把挤出的菜水放到
1 R7 x$ ?, }( v0 w肉馅里, 用筷子顺时针方向搅肉馅, 使之成为肉滑, 然后,再和菜馅 ' t7 ?1 X) E C6 ]
搅匀, 这样饺子馅就不再出水了, 而且包出的饺子既不 & K" E7 ]: i1 C/ A* c6 d
失营养味道又鲜美.
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3 X" U' [+ i8 P" H- v, K
, j- ]! i; W% r( m; N* M& j- J24 包饺子面加鸡蛋好处多 ! E' d9 Q8 S, q6 s
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包饺子, 如果在每500克面里加上鸡蛋一个, 则面不“较劲”, 容易
6 V) d0 d. w: z+ c捏合；饺子下锅后不“乱汤”；饺子出锅凉后不爱“ 4 Z+ Q: Q5 x' V& c5 K
坨”；而且口感好, 还增加了营养. 2 [, O! \* V9 m$ r a
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25 保存活泥鳅的方法 . o7 Y9 [- L' R; a ~$ O& a
/ [! G/ j. [* ^把新买回的活泥鳅用清水漂一下, 捞起放进一个不漏气的塑料袋里(
, H8 l) W9 O( j1 Y; k2 r: y* p袋内先装一点点水),将袋口用橡皮筋或细绳扎紧, 放
$ }( @% E3 x. O% @3 D3 [# i7 n进冰箱的冷冻室里冷冻,长时间存放,都不会死掉,只是呈冬眠状态.烹
! r6 R9 ]0 |1 @" q制时,取出泥鳅, 放进一盆干净的冷水里(注意,千万不 0 Q7 W! c5 E* y. x; e; v. }
能用热水),待块融化后,泥鳅很快复活,制作后鲜香味美. 1 I2 Z. e" E: @# j2 z1 S( ~
4 Q% F9 y: B* j" ? S9 ?
* N8 I5 C" `1 I {0 R, q/ L, N' T o, h3 e+ o- }
26 保存活鱼方法1 ( ~8 F( X+ B: i8 Q1 P
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夏季存放活鱼,可往鱼嘴里灌3～4滴白酒(再灌几滴白醋更好),然后放
- ^) W" |4 t1 H) j在阴凉处,可以提高鱼的防腐能力.盛装活鱼的容器要
# d8 B0 t* h) V2 U/ Z7 ?透气.如用自来水存养, 水不要随放随用, 最好隔日再用, 每天换水
) u! o. _& T7 _9 _4 l一次, 活鱼至 少可存活1个月左右.
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( P" N; R5 ~# r* o) s p$ S: r: n/ B+ a( m
1 J# E# u3 ?; _6 m3 h
27 保存活鱼方法2 + b* q' g; d7 T
4 u1 z5 e0 ~: `' S
将浸湿的薄纸片贴在鱼的眼睛上,可使买回的活鱼多活三四个小时,一
, ?7 z: E9 B" \: }& R) ? K放回水中,又能活蹦乱跳.这是因为,鱼的视神经里面
3 Z: B' _4 z! G0 r有一条很重要线状组织,一旦离水, 线状组织便会断裂, 鱼即死亡, ( g. |2 Z0 s8 u7 |0 v7 o M
将湿纸蒙住鱼的双眼, 可延缓这条线状组织的断裂时间. ; n% W' g0 ^: e7 T
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+ O" p+ q3 F- e) g. ?28 保存食物方法四则
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4 Q; J6 F; M7 P" h0 h(1)在潮湿的气候中,饼干如密封后放在冰箱中贮存,可保持酥脆.
9 \) u1 v: U, u9 V(2)喝剩下的咖啡, 可以倒在制冰盒中, 放在冰箱的冷冻室, 作成小 6 u$ j0 v4 D* Q. H6 `4 Z: I2 {
冰块, 在喝咖啡时当冰块用. 这种冰块融化后不会冲淡
- U) [' \- L c5 W0 e2 G咖啡的味道.
* ^- P7 s9 ^* q6 _, T' e P, o(3)如果你要寄干点心给亲友, 把它放在爆米花中, 连同爆米花一起
3 S9 ^' A5 |& w. o/ t0 Q; v N打包, 可以防止点心碎裂. + ]( j& c* C; B# j9 X. ^
(4)鱼放在冰箱中贮存时, 常会变得太干. 如果放置盐水中冰冻即可
6 B% E6 g% ^ r) E: Z$ s防止发干. - x5 \3 H0 f* m
4 G( V3 ^& o' p; K2 p. c
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29 保温瓶可做绿豆汤 4 q6 W2 x3 I" Y% @7 L/ G' I. J
g: V$ _" Y( V炎夏到了, 想随时喝上一杯冰凉可口的绿豆汤吗?请您每天晚上 * J9 |+ X1 K7 T& r2 g
(或早晨上班前)将洗净的绿豆放入一无水碱的保温瓶内, 将煮沸100
% \1 n9 D! B( z" H7 o: I摄氏度的水倒入瓶内, 盖上盖. 第二天早上(或下班回 4 o+ `; v: v( H, M' u
来)把保温瓶内的绿豆汤倒入一干净器皿中. 凉后, 放入冰箱随喝随 & ~6 Y0 n+ B" x: V% {! C& ^
取. 绿豆多少, 根据自己的需要. 7 _) ?0 U# J# O" ^3 E/ |8 `
0 _0 t+ y+ Y5 O# Q {5 H
4 H# \) F2 P7 m" h7 k
9 W+ p/ z& h6 r: Z2 i: C. O' k5 }30 保温瓶焖牛肉 + f" }) V0 C; f' d, [
4 e$ O" v9 U* l; Z* n2 j9 V B* n把洗净切好的牛肉放入锅内, 加上佐料翻炒, 待肉变色后放入酱油, 0 U% f0 L$ V5 C! O3 s
开锅后加入适量开水和盐, 再烧一开；然后把牛肉连
; P" k! Z/ @; V+ \; g8 @2 J9 o+ |汤一起倒入保温瓶内, 盖好盖儿, 焖二三个小时, 这样烧出的牛肉不 4 d3 i# T& e f, b7 N9 [ i
但肉烂味浓, 而且还省时省火. $ x* j' R5 ]9 N- O8 k
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) a5 A; \# F! u" Z8 D31 暴腌、风干延缓鲜鱼变质 ! s6 O7 b# O7 n) a4 T
7 X b3 J* w! k) {: }1 a把鲜鱼用盐擦遍全身, 以盐腌防腐, 腌得越透, 保存的时间越长. 或
1 Q& ^7 Q5 u' M" w, a者把鱼的内脏去除,洗净,挂在阴凉通风处,用过堂风把 & y; n1 ^" o) \3 o' W
鱼吹干, 切忌暴晒. 这两种方法都可使鲜鱼在一定时间内不变质, 只
$ Z4 W: a( o1 ~9 ~. S: @& }1 F N是味道会稍差一些. % s% S5 p9 J; c% R
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! Y+ V7 T/ @3 L# Y- S& G32 爆的方法 2 X* F. U1 d" l8 o
" }( P. w; r+ Q, k8 ~+ E爆有两种：
F* O! F% H: J& [8 S一种是二次加热法. 即把食物先放入开水中烫抖一下(约七成熟), 再 5 C8 s+ [3 d4 w
放入九成以上的热油锅中, 随放随捞出, 然后用调料着
& |. K8 W; N( p, s9 x8 x1 H3 N! M3 \ _芡快包而成。
9 w0 N# |" r4 a% H$ h另一种是一次加热法. 就是将食物切配、上浆后, 放入油锅快煎, 随 - }% L# R, h1 D9 ]' i* S
即用调料着芡而成. 爆的操作要求主要是 掌握油锅温 / e$ Z1 L' b% k( C! a
度, 断生捞出, 速度要快, 以保持食物的脆嫩. 如酱爆鸡丁、蒜爆目 & J. K3 j1 g& S0 H- b. b8 q
鱼、葱爆羊肉等. 9 \. N7 `2 F# z- b8 y3 ~' w, ~
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33 北京烤鸭加温法 & [% `$ V1 k$ D6 g
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刚出炉的烤鸭味道鲜美, 放凉后吃口感欠佳, 买回家的烤鸭不能及时
( N( M& E0 X# o! g r/ Z食用及吃剩的烤鸭如何加温?将炒菜锅放在炉灶上,
3 P$ I4 h: R, P* O" B9 E; K把锅烧热, 不放油和调料, 把削成片的烤鸭倒入热锅中,用铲子来回 - [. H8 x/ _, ~" f+ y( q
翻动, 煸炒1至2分钟后控出油装盘即可食用. 9 k: ~# O" W( L3 {
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" {6 y* ?# {/ |% B9 n; s' V34 冰冻“萝卜干”
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9 x: d* [! |+ X: @ {& g+ A6 J把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间, 再拿出来置阳光下晒干,
% o/ a. R' S0 o/ Y8 d就成了可以久存且风味狠抓的“萝卜干”, 烧肉时放 6 k' G( U3 L" Q! @( v( J
上一些, 味道极好. ; G `# _$ W/ j6 }% p+ O+ S, s
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0 z$ ]5 x" J* c6 A& q35 冰冻食品解冻 & C# d9 o. F' ^7 U) _
$ u! x. B" E8 b. V& s肉类宜在15～20℃的室温中解冻, 最好不要在水中解冻, 以免造成营
$ l3 D% P4 B$ y) L) ^) G) w# C$ N7 u1 W养物质的流失.家禽一般可在水中解冻, 但未去内脏 $ S) I: d! U: I; ^8 V# F7 f
的, 应在室温下自然解冻, 以免产生异味. 鱼类宜在40～50℃浓度为
0 j$ a4 ` m0 Z0 _: ^# d j1 _4～5％的食盐水中解冻. 因为在这种条件下, 鱼的肌
: F; e: N _- \, B$ m肉组织复原力最强, 味道最佳.蛋品可装在不透水的金属容器中, 将 & x* ~& y! I3 W% S) p
容器浸在20℃水中迅速解冻. + @: e, x) f) x: X5 u. n
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' ]2 J7 f, S) r# ~# Z" u36 冰箱保鲜香蕉
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将待熟香蕉放入冰箱内贮存, 能使香蕉在较长时间内保鲜, 即使皮变
" `6 U# H, J& w. O$ u. t! m色也不会影响食用. $ D, t6 h; z* C, i
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37 冰箱存放莴苣
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# m9 C, L* v2 Q0 G新鲜的莴苣吃不了就放在冰箱里. 但因莴苣是时鲜菜, 不多久, 就发 4 c& R6 x% n' K' m, F/ u
蔫并容易生“锈”.
0 {/ }. _$ s, e4 K. D" k9 V如果在需存放的莴苣下面垫1块毛巾, 莴苣就不会生“锈”了. ! k9 R6 c, c s. {' z9 f$ g+ Y% d
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38 冰箱内不宜存放松花蛋
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( m2 T' J5 p. H+ [松花蛋是用碱性物质浸制而成, 蛋内饱含水分, 若放在冰箱内贮存,
! O: o" c' x' A8 N9 ]水分就会逐渐结冰,从而改变松花蛋原有的风味. 低温
0 `& |' ~8 ?) B6 o2 l6 g还会影响松花蛋的色泽, 容易使松花蛋变成黄色. 所以,冰箱内不宜 3 G4 M: }) X: f4 B1 g0 m( M& H" b3 B
存放松花蛋. 如果家中有吃不完或需要保存一段时间 , t3 W0 p' A: [$ |4 h
的松花蛋, 可放在塑料袋内密封保存, 一般可保存3个月左右而风味
+ c/ a+ R) t9 y5 W$ l不变. 4 _ }( `/ W7 n( i# d- g1 c
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39 冰箱正确贮存食物三则
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! k6 f+ ]" @% M$ R3 T1 i(1)面包最好用食品袋装好再放入冰箱. 否则, 面包很容易变干发硬 " Y# Q3 E! T3 k) S$ ~
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(2)绝不能将吃剩的罐头食品继续放在开启的罐头里, 放入冰箱. 因 % P* ?/ F7 n" W8 C( Z& Q& c% l
为金属罐体中包含的铅会外泄, 污染食物. 2 I# a9 T/ ?6 p
(3)果汁不应放在未封口的容器里. 因为果汁的维生素C会受到空气的
3 x: K4 M0 ~' U5 Z破坏.
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) J2 S6 _6 |; i ~# E! f# [# B40 冰箱贮藏咖啡不结块 , }% ~+ I7 ]; W
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在夏季, 速溶咖啡易结成块状. 只要将它放入冰箱中存放, 就不会结 8 e3 V) E0 F( P# x: H3 N$ \
块了. |
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狗仔卡
发表于 2006-3-20 00:25
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