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[照片] 一家之“煮”-------自制天然豆腐(不用石膏粉)

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鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-25 19:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 虎吼西风 于 2011-5-3 13:00 编辑 $ U: G% y) a# t; u$ Z' ?
5 d8 O  G2 [, U! n) i
手工豆腐(第一次的制成品)
& W7 z. M) D. N! Q# H8 L. s原料:
. Q7 F5 j, a' M8 C( w干黄豆150克0 d$ N5 o+ i. p$ Y2 b, J
水2500克( F' l; b$ S% _! [& W# }
柠檬汁或白醋15ml
3 Q1 n. o( Z0 ], _
& V. f& {& G+ j一个可以滤水的容器* b5 g; R8 m' ~1 p$ _  h" A+ V9 f% d
纱布1块
- V* R! m1 z( `. Q8 A* Y- J) t做法:
( i+ M- f8 ?/ t 
# h* b4 C& @; z8 x; ^; O/ E( v' Y1、黄豆用清水泡一夜,7 }2 F5 c. C% `, B- N
2、用搅拌机把黄豆打成生豆浆,将打好的生豆浆倒在纱布中,用手把豆浆挤出。+ [' q4 Y* x8 S6 b! |! w
3、 过滤后的豆浆煮开,将表面的泡沫捞除。
) F8 R+ f- o  x. N! H5 ~5 [" w, N4、煮好的豆浆关火等5-10分钟,让温度降到80-90度,把柠檬汁倒在量勺上一点一点均匀地洒入锅内,轻轻用勺子往一个方向搅拌,当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了。 ' G( [$ ~/ Y6 s- b' P
5、保温静止20-30分钟,让沉淀充分反应
, M) I4 f2 v, E9 Y) [6、准备一个可以滤水的容器,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内(下面要用一个盘子接漏下来水)
. i2 Z$ T$ h5 R$ L. s7、把豆腐花铺平,用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出,压1小时左右,压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定,喜欢吃嫩的就少压一会儿,上面的重物可以轻一点;喜欢吃硬的就再多压一会儿;把水分都尽可能地压走,就是豆腐干了。 # P2 M3 ?( ], e; e! N( Y; c
8、新鲜做好的豆腐最好尽快食用,如果不能马上吃的要用盐水泡着放入冰箱保存,可放一个星期。1 R2 m% o0 G3 F* }. g
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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-25 20:05 | 显示全部楼层
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-25 20:32 | 显示全部楼层
好!
8 y# o8 H. A4 q# \0 }4 W$ B  h0 w8 g8 G7 }5 |
顶!
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-25 21:54 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
真不错啊! 想吃豆腐花,请问也是这样做吗?是到第六步吗?谢谢
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-26 08:26 | 显示全部楼层
真不错啊! 想吃豆腐花,请问也是这样做吗?是到第六步吗?谢谢
( {) K0 [: F7 w% y" x9 o5 @' Oveiclee 发表于 2011-4-25 22:54
% W" F9 Q. ~; w1 c

" n: ?/ `% q: }+ u如果要求不高是可以的。不过我已经想到了做豆腐花的方法了,以前都是用石膏粉做的,跟外面卖的一模一样,但总觉得石膏粉吃多了不好。有时间我会放新方子上来。
大型搬家
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-26 11:21 | 显示全部楼层

5 |7 z' O" O7 `
鲜花(55) 鸡蛋(1)
发表于 2011-4-26 12:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-26 14:31 | 显示全部楼层
鲜花(240) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-26 14:57 | 显示全部楼层
1# angelmami
# ?5 {, r. t4 t/ \* o7 Z4 u4 ?谢谢分享,送花
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-26 15:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
食用石膏粉主要用于制作豆腐制品,其中砷含量有着严格的限制,否则,人吃了砷含量超标的豆腐,会出现不同程度的恶心、呕吐、肠胃不适等症状,甚至导致砷中毒酿成更大病变。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-26 15:25 | 显示全部楼层
1# angelmami * {5 |% Y+ D6 y4 i8 r
谢谢分享,送花: l# O! W1 [) {2 `
may 发表于 2011-4-26 15:57

8 q/ ]! f1 D6 D" [5 m; q
3 S% t* k: V2 c
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-26 15:42 | 显示全部楼层
豆腐的好处            豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。          豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。
鲜花(65) 鸡蛋(3)
发表于 2011-4-26 18:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
豆腐女:我真的崇拜你!
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-26 18:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
豆腐女:我真的崇拜你!
, B. ]8 B3 J' @* H1 _大黄胖 发表于 2011-4-26 19:00

; X7 l/ @) }# c; M3 k3 k
6 }- T& F  n. e% ^8 J7 d3 z! L爱城华人吃得健康,心里才会有阳光。
鲜花(85) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-26 19:22 | 显示全部楼层
豆腐女:我真的崇拜你!  a. T2 n. c3 |  M: E
大黄胖 发表于 2011-4-26 19:00
4 v, Y8 ?% y& `7 _
* g  S2 Q$ r- \% u& H+ [, W/ x& Y! V$ |5 x
应该叫豆腐西施
鲜花(6) 鸡蛋(1)
发表于 2011-4-26 19:24 | 显示全部楼层
原来最后需要过滤的阿,多谢指教拉
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-26 20:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
大型搬家
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-26 20:36 | 显示全部楼层
这是谁家的媳妇儿?这么巧。崇拜。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-26 20:38 | 显示全部楼层
原来最后需要过滤的阿,多谢指教拉9 `. W$ v# j( b8 D( ]8 w
眼镜腿 发表于 2011-4-26 20:24
: t! i& C8 m  l4 Q8 E! Y
; Y, l; M3 r: S8 `3 G
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-26 20:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

: o: ^' R5 d. F3 Q, Y3 G$ p: ?# q杭州小妹 发表于 2011-4-26 21:29
7 w  s. c! v8 Z

- v9 _+ i! ~  c! `) G
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-26 22:21 | 显示全部楼层
快点上豆腐花的方子啊!豆腐MM!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-27 20:43 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
九阳豆浆机出来的熟豆浆还能做豆花吗?
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-27 22:12 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
太棒了!
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-28 08:57 | 显示全部楼层
九阳豆浆机出来的熟豆浆还能做豆花吗?2 o' s3 k0 Z' ^: p
东西南北中 发表于 2011-4-27 21:43
0 f$ J8 W+ M, y2 I
( n8 a# {* Z# d/ t0 L( y

. f$ R( J1 _; c) b6 I最好不要用豆浆机来做,一来豆浆机的容量有限,再者豆浆机做好的豆浆浓度不够,煮熟的豆浆没有胶质压不成豆腐
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-28 09:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
快点上豆腐花的方子啊!豆腐MM!& R! f' s7 l0 E3 ]$ S$ S
veiclee 发表于 2011-4-26 23:21

3 i+ u" O, e$ J
6 I; ^! s$ I% ^2 l: Y
5 @' |( T2 U8 ~+ ~* |2 r快啦!快啦!前几天到三味茶馆搞了一些《五一征作品》没时间。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-28 11:34 | 显示全部楼层
楼主好能干啊,佩服
鲜花(647) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-28 11:39 | 显示全部楼层
黄豆都买了好几斤了,就是懒得弄,看楼主这么能干,真是自愧不如呀。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-28 12:02 | 显示全部楼层
这是谁家的媳妇儿?这么巧。崇拜。
3 F4 ~, H: {! n随心随意 发表于 2011-4-26 21:36

; z5 R5 S, c. b1 I  l4 ^6 h8 W. b% s) v; D5 [
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-28 12:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
楼主好能干啊,佩服
, s" I. t1 |, @; K7 C翠湖寒 发表于 2011-4-28 12:34
* L. G% s# K7 D7 P" D

3 Q2 e1 H4 k& r6 a6 i
; \9 E) P  D+ n" O4 V2 h
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-28 12:06 | 显示全部楼层
黄豆都买了好几斤了,就是懒得弄,看楼主这么能干,真是自愧不如呀。
8 u8 X6 I! U. Z# N; P" y: bMtlCanadien 发表于 2011-4-28 12:39

; h2 d2 f; G. T) o; h7 k6 w! D3 B% @6 `
( B/ d. H( K+ Z" ?
想吃的时候再弄,黄豆可以放很长时间。
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